橄欖油一直被稱為“液體黃金”，因為它含有一種成分，叫做單不飽和脂肪酸（油酸），橄欖油含油酸高達75.1%，遠遠超過花生油、大豆油、香油等油類，這種成分對心腦血管、血脂，甚至血糖都有益處。

最近美國哈佛大學(xué)的研究人員更是發(fā)現(xiàn)一個實操性強的成果：每天7克橄欖油，降低癌癥死亡風(fēng)險！

是的，每天7克橄欖油。7克大概是多少？一枚雞蛋大概50克，其中大約含7克蛋白質(zhì)！

哈佛：橄欖油降低心臟病、癌癥、癡呆癥等風(fēng)險

橄欖油被認為是迄今所發(fā)現(xiàn)的油脂中最適合人體營養(yǎng)的油脂，近日，美國哈佛大學(xué)研究員更是發(fā)現(xiàn)它的醫(yī)學(xué)新功效。

2022年1月10日，美國哈佛大學(xué)的研究人員在《美國心臟病學(xué)會雜志》" JACC "期刊上發(fā)表了一篇題為" Consumption of Olive Oil and Risk of Total and Cause-Specific Mortality Among U.S. Adults "的研究論文。

該研究表明，每天食用超過7克橄欖油，降低心臟病、癌癥、癡呆癥和呼吸系統(tǒng)疾病的死亡風(fēng)險。如果用橄欖油替代黃油和乳脂等，還將各種原因早逝的風(fēng)險降低多達34%。

該研究數(shù)據(jù)分析發(fā)現(xiàn)，與從不攝入橄欖油的人相比，每天攝入超過7g橄欖油的人，心血管死亡風(fēng)險降低19%，癌癥死亡風(fēng)險降低17%，神經(jīng)退行性疾病死亡風(fēng)險降低29%，呼吸系統(tǒng)死亡風(fēng)險降低18%。

問題來了，如何科學(xué)地吃橄欖油？

既然橄欖油能夠降低癌癥死亡風(fēng)險，還能改善老年人的心腦血管和血脂、血糖等問題，那么該如何科學(xué)地吃橄欖油呢？

聽說橄欖油加熱致癌，不能炒了吃？

可以炒！

“聽說橄欖油加熱會致癌，只能拌沙拉？”沒那么夸張！實際上，橄欖油酸度低，煙點高，性狀較其他油品更穩(wěn)定，用特級初榨橄欖油炒菜，不但不易產(chǎn)生致癌物，而且風(fēng)味好、油膩感低，安全健康。但是也要控制溫度和火候，不要太高太大哦。

橄欖油可做調(diào)料和醬汁？

是的，混合橄欖油的調(diào)料和醬汁，非常美味，是火鍋“好佐料”！

特級初榨橄欖油是做醬料最好的油脂，它可保持新鮮的色澤，更易呈現(xiàn)出食物的本來味道。春天就要來了，在火鍋調(diào)料中加入適量的橄欖油，可以使食物口感更細膩爽滑。

涼拌菜加橄欖油，絕佳！

橄欖油是最好的食用油，將各種果蔬、香草用簡單的鹽、醋和橄欖油拌制，油脂清澈但聞不到一絲的油腥味，品嘗的時候也會覺得非常滋潤。

用于中式?jīng)霭璨酥?，色澤鮮亮，風(fēng)味清爽。

橄欖油+黑醋，用于烘焙！

本文前頭的研究提到：如果用橄欖油替代黃油和乳脂等，還將各種原因早逝的風(fēng)險降低多達34%！

很多國家，用美味的橄欖油和意大利黑醋結(jié)合直接代替黃油和人造黃油，已經(jīng)成為時尚。味道比黃油更好，也更健康。

如何科學(xué)儲存廚房里的橄欖油？

橄欖油最怕的是太陽的直射、氧化和溫度的驟變。

未打開的大包裝橄欖油陰涼處存放即可；打開的大包裝橄欖油可以分裝到深色瓶體的小玻璃瓶中，使用方便并能降低橄欖油接觸空氣的機會，避免香氣流失。

存放橄欖油的周圍環(huán)境溫度最好是在10℃左右，這樣橄欖油的保質(zhì)期可以達到20個月左右，也不用擔(dān)心橄欖油的營養(yǎng)流失了。

橄欖油，可搭配哪些油一起吃？

既然橄欖油那么好，是不是可以多吃？小編甚至看到有些腫瘤患者吃個面包都蘸著橄欖油，這倒是大可不必。橄欖油雖好，也不宜攝入太多。

《中國居民膳食指南》推薦成年人每天烹調(diào)油用量為25克。家里的白瓷湯勺，大約是兩勺半到三勺的量。不能因為是橄欖油，就可以攝入五勺、六勺甚至更多。上文的哈佛研究建議每天攝入7克，余下的油量也可補充其他油。

橄欖油還可搭配哪些油？

山茶籽油與橄欖油有異曲同工之妙。它的單不飽和脂肪酸的含量高達80%，所以完全可以替代橄欖油。

花生油所含飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例大概是3∶4∶3，各類脂肪酸所占比重比較平衡，因此算是均衡型植物油。壓榨生產(chǎn)的花生油香氣濃郁，其中維生素E和胡蘿卜素等營養(yǎng)成分保存較多。

芝麻油也有沁人心脾的香氣，同時富含維生素E、芝麻素、芝麻酚、植物固醇等，有益于預(yù)防心血管病。

大豆油、玉米油、葵花籽油、小麥胚芽油等的亞油酸含量非常豐富。大豆油、玉米油、葵花籽油均富含維生素E。此外，大豆油含卵磷脂、玉米油含抗氧化物阿魏酸酯、葵花籽油含植物固醇和磷脂，各有保健作用。相比之下，壓榨型葵花籽油更值得推薦，因為其所含抗氧化成分比其他幾種油更多。

寫在最后

橄欖油雖好，切忌貪多。所有的油，要最大化發(fā)揮益處，前提是每天的總攝入量必須符合國家推薦的每天烹調(diào)用油總量25克。

參考文獻

【1】Marta G F , Li Y , Walter W , et al. Consumption of Total Olive Oil and Risk of Total and Cause-Specific Mortality in US Adults[J]. Current Developments in Nutrition, 2021(Supplement_2):Supplement_2.

本文圖片均已獲版權(quán)方授權(quán)。

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