豬脖子肉，肉質(zhì)松軟，肥肉和瘦肉沒(méi)有明顯分界，很是適合做成肉餡吃的；鴨脖的話，最愛(ài)的就是各種鹵鴨脖、風(fēng)味鴨脖，都是很美味的。

但有些人說(shuō)，動(dòng)物脖子上含有甲狀腺、淋巴結(jié)，尤其是淋巴結(jié)，是排毒器官，食用會(huì)讓人中毒。

動(dòng)物脖子肉到底能不能吃？

豬脖子肉能吃不能吃？

豬的脖子部位確實(shí)有甲狀腺，其中含有甲狀腺素。甲狀腺素很穩(wěn)定而且耐熱，難以被烹飪破壞。如果食入較多甲狀腺素，人體的內(nèi)分泌會(huì)受到干擾，從而影響正常的物質(zhì)代謝，出現(xiàn)惡心、嘔吐甚至神經(jīng)中毒。

除此之外，豬脖子部位還有較多淋巴結(jié)，尤其是病變的淋巴結(jié)較大。

不過(guò)，規(guī)范的屠宰中，生豬要經(jīng)過(guò)檢疫，健康的才會(huì)被宰殺供食用。在屠宰中，甲狀腺、病變淋巴結(jié)以及腎上腺都會(huì)被去除。

也就是說(shuō)：只要是經(jīng)過(guò)檢疫、規(guī)范屠宰和處理的血脖肉，并不會(huì)對(duì)健康造成威脅，是可以安全食用的。

雞、鴨的脖子能不能吃？

雞鴨的脖子處也有甲狀腺、甲狀旁腺，這些腺體中含有較多的激素，也應(yīng)該避免食用。

同樣，雞鴨脖子處的淋巴集結(jié)體，還有胸腺等，也不應(yīng)該食用。這些淋巴集結(jié)體，如果沒(méi)有發(fā)生病變，充分加熱之后少量食用，也不會(huì)有明顯危害。

規(guī)范的屠宰中，這些腺體和器官都會(huì)被去除，所以大家從正規(guī)渠道買(mǎi)到的雞鴨脖子是不應(yīng)該含有這些部位的。

如果喜歡吃雞、鴨脖子，又不愿意吃到這些淋巴組織，那么把皮去掉就可以了，因?yàn)檫@些淋巴集結(jié)體多分布在皮下。另外，從營(yíng)養(yǎng)的角度說(shuō)，皮富含脂肪，也是推薦少吃的。

怎樣挑選健康的肉？

前面的介紹一直在強(qiáng)調(diào)一個(gè)前提：經(jīng)過(guò)檢疫，規(guī)范屠宰。

不僅僅是脖子，也不僅僅是甲狀腺與淋巴，還有許多風(fēng)險(xiǎn)更大的可能性存在，比如病死的動(dòng)物、各種病菌和寄生蟲(chóng)感染、過(guò)期變質(zhì)等等。

簡(jiǎn)而言之：檢疫合格，血脖子、雞鴨脖子也都可以吃；檢疫不合格，不僅脖子會(huì)有問(wèn)題，里脊肉、雞胸肉也會(huì)有問(wèn)題。

提醒大家，不管吃什么肉，都要選擇來(lái)源正規(guī)、檢疫合格的；選擇缺乏監(jiān)管、來(lái)源不明的，就是把自身的食品安全寄托于運(yùn)氣。

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