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1、第六章第六章 合理膳食與健合理膳食與健康康 第1頁/共90頁 【本章提要】【本章提要】本章主要介紹了平衡膳食的概念，七個本章主要介紹了平衡膳食的概念，七個基本指標；合理膳食對健康的影響及中國居民膳食指南，基本指標；合理膳食對健康的影響及中國居民膳食指南，分析了中國人飲食分析了中國人飲食“金字塔金字塔”結構及目前存在的問題。結構及目前存在的問題。通過本章的學習，了解膳食計劃與食譜制定的要求、方通過本章的學習，了解膳食計劃與食譜制定的要求、方法，食譜制定的基本格式與營養(yǎng)定額和普通大學生的合法，食譜制定的基本格式與營養(yǎng)定額和普通大學生的合理膳食。理膳食。第2頁/共90頁 第一節(jié)第一節(jié) 平衡膳食與飲食

2、調理平衡膳食與飲食調理 平衡膳食是指膳食中所含有的營養(yǎng)素平衡膳食是指膳食中所含有的營養(yǎng)素，數量充足數量充足、種類齊全種類齊全、比例適當比例適當，并且膳食中的各種營養(yǎng)素與機并且膳食中的各種營養(yǎng)素與機體消耗的需要兩者之間保持動態(tài)平衡體消耗的需要兩者之間保持動態(tài)平衡。合理的平衡膳食要求能滿足機體對各種營養(yǎng)素的需合理的平衡膳食要求能滿足機體對各種營養(yǎng)素的需要要，當然是包括要有足夠的熱能維持體內的活動需要當然是包括要有足夠的熱能維持體內的活動需要。第3頁/共90頁 如果熱能長期供應不足，即長期處于如果熱能長期供應不足，即長期處于熱能收支負平衡熱能收支負平衡狀態(tài)，而使體內貯狀態(tài)，而使體內貯存的糖原、脂肪等

3、大量被動用，引起飲食性存的糖原、脂肪等大量被動用，引起飲食性營養(yǎng)不良營養(yǎng)不良，結果引起身體消，結果引起身體消瘦，抵抗力減弱，運動能力下降，對兒童青少年則會影響其生長發(fā)育。瘦，抵抗力減弱，運動能力下降，對兒童青少年則會影響其生長發(fā)育。如果熱能攝入過多，或因活動量小時，如果熱能攝入過多，或因活動量小時，熱能的收支呈正平衡熱能的收支呈正平衡，使過剩部分，使過剩部分在體內轉變?yōu)橹境练e，長期如此就引起身體在體內轉變?yōu)橹境练e，長期如此就引起身體肥胖肥胖。第4頁/共90頁 有人曾計算過，一個人每天攝入的食物發(fā)熱量有人曾計算過，一個人每天攝入的食物發(fā)熱量超過消耗熱量的超過消耗熱量的kcal，就可能增加皮下

4、脂肪就可能增加皮下脂肪g g，一年即可增加一年即可增加.kgkg。第5頁/共90頁 平衡膳食的七個基本指標平衡膳食的七個基本指標 第6頁/共90頁 1.膳食攝入量充足、品種多樣膳食攝入量充足、品種多樣 一般輕體力勞動者每日約攝入一般輕體力勞動者每日約攝入20種各類食物大約種各類食物大約 1500克左右，才克左右，才能基本保證平衡膳食的要求。能基本保證平衡膳食的要求。建議每人日平均攝入食物種類及數量見下表建議每人日平均攝入食物種類及數量見下表 第7頁/共90頁 建議每人日平均攝入食物種類及數量建議每人日平均攝入食物種類及數量 食物類別食物類別 品種數品種數 攝入量攝入量（克克）糧谷類及薯類糧谷類

5、及薯類 3 400-500 干豆干豆、鮮豆及豆制品鮮豆及豆制品 1 50-80 蛋及蛋制品蛋及蛋制品 1 50 畜肉或禽肉畜肉或禽肉 1-2 30-50 乳及乳制品乳及乳制品 1 250 蔬菜及其制品蔬菜及其制品 3-4 350-400 菌藻類食品菌藻類食品 1 30-50 硬果類食品硬果類食品 1 20 植物油植物油 1 15-20 食鹽食鹽 1 10 水產品水產品 1 50（一周內一次一周內一次）動物內臟動物內臟 1 50（一周內一次一周內一次）水果水果 1-2 200 第8頁/共90頁 2.熱量食物來源構成合理熱量食物來源構成合理 膳食中的熱量主要來自四類食物膳食中的熱量主要來自四類食物

6、，它們的組成結構建議：它們的組成結構建議：糧谷類食物提供熱量糧谷類食物提供熱量:60%-70%薯類食物提供熱量薯類食物提供熱量:5%-10%豆類食物提供熱量豆類食物提供熱量:5%動物性食物提供熱量動物性食物提供熱量:20%-25%(g)第9頁/共90頁 根據三大熱源物質的需要量根據三大熱源物質的需要量，選擇和確定各類食物的數量選擇和確定各類食物的數量、品種品種。糖類糖類食物主要來源為糧食類食物主要來源為糧食類，設糧食類供給設糧食類供給416，剩余的剩余的100，可由食可由食糖糖、蔬菜蔬菜、干水果等食物中補足干水果等食物中補足。其中豆類及動物性食物所提供的熱量要保證在其中豆類及動物性食物所提供的熱量要保證在30%左右左右。第10頁/共90頁 3.熱量營養(yǎng)素攝入量比值合理熱量營養(yǎng)素攝入量比值合理 碳水化合物碳水化合物、脂肪脂肪、蛋白質三中營養(yǎng)素稱之為熱量營養(yǎng)素蛋白質三中營養(yǎng)素稱之為熱量營養(yǎng)素。要組成合理的熱量分配要組成合理的熱量分配，碳水化合物碳水化合物、蛋白質蛋白質、脂肪三者攝入量脂肪三者攝入量的比值建議為的比值建議為6 6.5 5:1 1:0 0.7 7。第11頁/共90頁 4.熱量結

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