麥芽糖的原料是什么怎么熬制
來源:泰然健康網(wǎng) 時(shí)間:2024年12月24日 07:33
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麥芽糖的原料是什么怎么熬制
發(fā)布:2024-02-26 12:50一,原料為小麥或大麥、玉米或糯米、無霉?fàn)€變質(zhì)的紅薯等。
二,制作麥芽糖的主要方法是:
1、選擇干燥、純凈、無雜質(zhì)的小麥或大麥、玉米或糯米、無霉?fàn)€變質(zhì)的紅薯作原料。
2、小麥與其它原料的比例為1比10,即1公斤小麥或大麥,配以10公斤玉米或糯米以及紅薯等。
3、玉米需粉碎成小米大小,紅薯粉碎成豆渣狀。
4、將小麥?;虼篼溋O磧?,放入林桶或瓦缸內(nèi)加水浸泡。
5、將麥粒浸24小時(shí)后撈起,放入籮筐置于院子中,每天用溫水淋芽1到2次,水溫不要超過3度。
6、經(jīng)過3到4天后,待麥芽長出二葉包心時(shí),將其切成碎段,且越碎越好。
7、將玉米碎?;蚺疵紫磧簦谒薪?至6小時(shí)。
8、待玉米碎?;蚺疵孜蛎浐螅瑩破馂r干,置于飯甑或蒸籠內(nèi)。
9、以100度蒸至無硬心時(shí),取出鋪攤于竹席上,晾涼至40到50。
10、拌入切碎的麥芽,經(jīng)發(fā)酵5至6小時(shí),再裝入布袋內(nèi),扎牢袋口。
11、置于壓榨機(jī)上,擠出汁液,即為麥芽糖。
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