添加蔗糖酯的面條﹙左側﹚，右側是原面面條

　　添加食用膠、過氧化鈣、磷酸鹽的面條

　　市場上購買的面條﹙左側﹚，右側是原面面條23日，有河南媒體稱賣的面條里摻了食用膠，能點著燃燒，并產生一股皮毛燒焦的味道，而且不法商販在面條中添加化工產品如食用膠、檸檬黃、蓬灰、復合磷酸鹽等增強面條的筋度和彈性，有的加入明礬使面條白亮光潔。這一消息立即震撼了很多人。

　　針對這一報道，本報記者昨日上午在西安市街道上購買了6份面條做實驗，其中一份是某知名品牌帶包裝的面條，還有一份是廚師剛做出來的面條。將六份面條挑起來用打火機燒，沒過多久，6縷面條都燃燒了起來。

　　家住西安城南的李女士向本報反映，她昨日下午4時許，在翠華路一副食蔬菜店買了4元錢面條，還買了放心饅頭?；丶液?，她用打火機燒了幾秒鐘，面條不但著了，火還非常大，再撕了塊放心饅頭的皮，用火一燒也著了。她干脆自己和面做成面條燒，雖然將面條末端燒焦了，但一撤火，面條上就沒有火焰了?！拔倚睦镉行┖ε铝耍恢滥男┟鏃l能吃，哪些面條吃不成了?！?/p>

　　昨晚，家住城西的薛老太也在自家搟了面條，用打火機一燒，也燒著了，“家里的面粉是從超市買的，和面時，除了水什么都沒加，怎么也能燒著呢？”

　　為什么有的濕面條能夠燃燒產生明火，有的卻不能呢？為搞清楚這個問題，西安群眾面粉廠質量總工程師楊曉霽昨日在實驗室里做了個對比實驗。實驗發(fā)現，在同樣條件下，加了添加劑的面條更容易燃燒。

　　添加劑起了助燃作用

　　楊曉霽說，實驗中用的自制面條，加的都是允許添加的食品添加劑，而且是嚴格按照國家規(guī)定的面粉中可添加的量進行添加的。從實驗結果來看，是添加劑起了助燃作用?！叭绻饷婕庸さ臐衩鏃l添加的是食品添加劑，對人體健康影響還能小點，如果是超量或使用了工業(yè)用添加劑，那對人體造成的危害就大了?！睏顣造V說。

　　現場加工面食難監(jiān)管

　　有業(yè)內人士表示，對于面粉，國家對添加劑的使用品種及添加量都有嚴格的規(guī)定，也有相關的檢驗標準，但是對于市場上現場加工的面食制品，如濕面條，并沒有相關的檢驗標準，比較難監(jiān)管。

　　本版稿件除署名外均由本報記者 張莉 楊小剛 采寫

　　釋疑：

　　濕面條會燃燒屬正常但明火較大就有問題

　　西安市群眾面粉廠的質量總工程師楊曉霽昨日說：“面粉是碳水化合物，是有機物，有機物都能燃燒。面條在水分含量特別小或風干的情況下，給它一定的燃點是可以燃燒的。但是濕面條能夠燃燒并產生較大明火，確實有些不正常?！?/p>

　　陜西師范大學食品工程與營養(yǎng)科學學院的教授仇學農也說，雖然他沒有做過相關實驗，但是濕面條能點燃，而且產生持續(xù)燃燒的明火，就有點不正常了。

　　相關鏈接

　　食品添加劑超量用有害

　　食品添加劑種類有14000多種，其中可直接使用的約4000種，常用的近700種。

　　目前，食品添加劑存在超量使用的情況。如面粉中超量使用過氧化苯甲酰、溴酸鉀等。

　　過氧化苯甲酰：能對面粉起到漂白和防腐作用。增白劑超標會破壞面粉的營養(yǎng)，水解后產生的苯甲酸會對肝臟造成損害。

　　溴酸鉀：使面包更具彈性和韌性，但是溴酸鉀過量食用會損害人的中樞神經、血液及腎臟。

　　自制面條實驗情況

　　1.無添加劑的濕面條

　　實驗結果：用火點了近2分鐘，但是很難被點著。被燒的面條只是發(fā)黑，幾乎沒有黑煙產生，只有糧食燒糊的味道。長時間用火燒后，也有很小的明火，但明火很快會自己熄滅。

　　2.加了蔗糖酯的濕面條

　　實驗結果：點了1分多鐘后產生明火。

　　注：加蔗糖酯可以使面更有光滑度。

　　3.加了食用膠、過氧化鈣和磷酸鹽的濕面條

　　實驗結果：點了1分零9秒后產生明火，且越燒越旺，最后幾乎燃盡，燃燒的同時冒出了大量黑煙，有嗆人的味道。

　　注：加食用膠，可以讓面更筋道；加過氧化鈣，能增白、增筋；加磷酸鹽，有增筋、保濕的作用。

　　買的面條實驗情況

　　實驗品：面食加工店的濕面條

　　實驗結果：面條很快點燃產生明火，燃燒后的一撮面條粘在了一起，有刺鼻的毛發(fā)燃燒的味道，用手一捻成粉末狀。

　　各方說法

　　質監(jiān)人員：

　　燃燒的面條不一定添加劑超標

　　西安市質監(jiān)部門一工作人員認為，面粉及面條都是碳水化合物，能燃燒一點都不奇怪。

　　拉面里會添加蓬灰來定型、增強口感。炸油條的面粉里，會添加明礬促進膨化?！斑@些可能促使面條燃燒，但不一定是決定因素。而且，能燃燒的面條不一定就存在添加劑，或者添加劑超標的情況?！痹摴ぷ魅藛T稱。

　　面食師傅：

　　做面條時會加食用強筋劑

　　針對上述情況，記者采訪了面食廚師楊師傅。楊師傅說，一般在做面條時，會在里面加食用強筋劑、食用堿，有時還會加食鹽，這些東西都會助燃。而小麥的潔白程度與磨面時麥麩的提取量成正比，麥麩提取多，面粉白，麥麩提取少，面粉稍黑。對于面粉的黑白程度，一般面粉廠都會添加漂白劑。但是，這些都不是面條能燃燒的決定因素。

　　賣面粉的

　　賣的濕面條可能加了保濕劑

　　經營面粉生意的彭師傅說，早上他看了報紙后，也和面做了實驗，發(fā)現自己搟的面不能點著。他認為，市場上賣的濕面條可能加了保濕劑，因為自己家搟的面放一段時間后顏色會變紅或變暗，而且變干，但是市場上賣的濕面條有時從早上放到中午甚至一天，都沒什么改變。

　　相關新聞

　　西安開始整頓食品添加劑經營行為

　　本報訊（記者陳靜濤）食用亞硝酸鹽及其他食品添加劑，應在產品標識上標注“食品添加劑”字樣，未標注或不符合有關規(guī)定的，必須立即下架停止經營。記者昨日從西安市工商局獲悉，從2月22日到3月3日，該局在全市開展食用亞硝酸鹽等食品添加劑經營專項整頓。

　　西安市工商局相關人士介紹，此次整頓，主要針對流通領域食品添加劑經營者的食用亞硝酸鹽等經營行為，包括逐戶檢查、逐項登記，重點檢查食品添加劑包裝上是否有生產許可證編號及QS質量安全認證標志、產品執(zhí)行標準代號等。

　　本組圖片由本報記者湯繼穎攝

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