添加蔗糖酯的面條﹙左側(cè)﹚，右側(cè)是原面面條

　　添加食用膠、過氧化鈣、磷酸鹽的面條

　　市場(chǎng)上購買的面條﹙左側(cè)﹚，右側(cè)是原面面條23日，有河南媒體稱賣的面條里摻了食用膠，能點(diǎn)著燃燒，并產(chǎn)生一股皮毛燒焦的味道，而且不法商販在面條中添加化工產(chǎn)品如食用膠、檸檬黃、蓬灰、復(fù)合磷酸鹽等增強(qiáng)面條的筋度和彈性，有的加入明礬使面條白亮光潔。這一消息立即震撼了很多人。

　　針對(duì)這一報(bào)道，本報(bào)記者昨日上午在西安市街道上購買了6份面條做實(shí)驗(yàn)，其中一份是某知名品牌帶包裝的面條，還有一份是廚師剛做出來的面條。將六份面條挑起來用打火機(jī)燒，沒過多久，6縷面條都燃燒了起來。

　　家住西安城南的李女士向本報(bào)反映，她昨日下午4時(shí)許，在翠華路一副食蔬菜店買了4元錢面條，還買了放心饅頭?；丶液?，她用打火機(jī)燒了幾秒鐘，面條不但著了，火還非常大，再撕了塊放心饅頭的皮，用火一燒也著了。她干脆自己和面做成面條燒，雖然將面條末端燒焦了，但一撤火，面條上就沒有火焰了?！拔倚睦镉行┖ε铝?，不知道哪些面條能吃，哪些面條吃不成了。”

　　昨晚，家住城西的薛老太也在自家搟了面條，用打火機(jī)一燒，也燒著了，“家里的面粉是從超市買的，和面時(shí)，除了水什么都沒加，怎么也能燒著呢？”

　　為什么有的濕面條能夠燃燒產(chǎn)生明火，有的卻不能呢？為搞清楚這個(gè)問題，西安群眾面粉廠質(zhì)量總工程師楊曉霽昨日在實(shí)驗(yàn)室里做了個(gè)對(duì)比實(shí)驗(yàn)。實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，在同樣條件下，加了添加劑的面條更容易燃燒。

　　添加劑起了助燃作用

　　楊曉霽說，實(shí)驗(yàn)中用的自制面條，加的都是允許添加的食品添加劑，而且是嚴(yán)格按照國家規(guī)定的面粉中可添加的量進(jìn)行添加的。從實(shí)驗(yàn)結(jié)果來看，是添加劑起了助燃作用?！叭绻饷婕庸さ臐衩鏃l添加的是食品添加劑，對(duì)人體健康影響還能小點(diǎn)，如果是超量或使用了工業(yè)用添加劑，那對(duì)人體造成的危害就大了?！睏顣造V說。

　　現(xiàn)場(chǎng)加工面食難監(jiān)管

　　有業(yè)內(nèi)人士表示，對(duì)于面粉，國家對(duì)添加劑的使用品種及添加量都有嚴(yán)格的規(guī)定，也有相關(guān)的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)，但是對(duì)于市場(chǎng)上現(xiàn)場(chǎng)加工的面食制品，如濕面條，并沒有相關(guān)的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)，比較難監(jiān)管。

　　本版稿件除署名外均由本報(bào)記者 張莉 楊小剛 采寫

　　釋疑：

　　濕面條會(huì)燃燒屬正常但明火較大就有問題

　　西安市群眾面粉廠的質(zhì)量總工程師楊曉霽昨日說：“面粉是碳水化合物，是有機(jī)物，有機(jī)物都能燃燒。面條在水分含量特別小或風(fēng)干的情況下，給它一定的燃點(diǎn)是可以燃燒的。但是濕面條能夠燃燒并產(chǎn)生較大明火，確實(shí)有些不正常。”

　　陜西師范大學(xué)食品工程與營養(yǎng)科學(xué)學(xué)院的教授仇學(xué)農(nóng)也說，雖然他沒有做過相關(guān)實(shí)驗(yàn)，但是濕面條能點(diǎn)燃，而且產(chǎn)生持續(xù)燃燒的明火，就有點(diǎn)不正常了。

　　相關(guān)鏈接

　　食品添加劑超量用有害

　　食品添加劑種類有14000多種，其中可直接使用的約4000種，常用的近700種。

　　目前，食品添加劑存在超量使用的情況。如面粉中超量使用過氧化苯甲酰、溴酸鉀等。

　　過氧化苯甲酰：能對(duì)面粉起到漂白和防腐作用。增白劑超標(biāo)會(huì)破壞面粉的營養(yǎng)，水解后產(chǎn)生的苯甲酸會(huì)對(duì)肝臟造成損害。

　　溴酸鉀：使面包更具彈性和韌性，但是溴酸鉀過量食用會(huì)損害人的中樞神經(jīng)、血液及腎臟。

　　自制面條實(shí)驗(yàn)情況

　　1.無添加劑的濕面條

　　實(shí)驗(yàn)結(jié)果：用火點(diǎn)了近2分鐘，但是很難被點(diǎn)著。被燒的面條只是發(fā)黑，幾乎沒有黑煙產(chǎn)生，只有糧食燒糊的味道。長時(shí)間用火燒后，也有很小的明火，但明火很快會(huì)自己熄滅。

　　2.加了蔗糖酯的濕面條

　　實(shí)驗(yàn)結(jié)果：點(diǎn)了1分多鐘后產(chǎn)生明火。

　　注：加蔗糖酯可以使面更有光滑度。

　　3.加了食用膠、過氧化鈣和磷酸鹽的濕面條

　　實(shí)驗(yàn)結(jié)果：點(diǎn)了1分零9秒后產(chǎn)生明火，且越燒越旺，最后幾乎燃盡，燃燒的同時(shí)冒出了大量黑煙，有嗆人的味道。

　　注：加食用膠，可以讓面更筋道；加過氧化鈣，能增白、增筋；加磷酸鹽，有增筋、保濕的作用。

　　買的面條實(shí)驗(yàn)情況

　　實(shí)驗(yàn)品：面食加工店的濕面條

　　實(shí)驗(yàn)結(jié)果：面條很快點(diǎn)燃產(chǎn)生明火，燃燒后的一撮面條粘在了一起，有刺鼻的毛發(fā)燃燒的味道，用手一捻成粉末狀。

　　各方說法

　　質(zhì)監(jiān)人員：

　　燃燒的面條不一定添加劑超標(biāo)

　　西安市質(zhì)監(jiān)部門一工作人員認(rèn)為，面粉及面條都是碳水化合物，能燃燒一點(diǎn)都不奇怪。

　　拉面里會(huì)添加蓬灰來定型、增強(qiáng)口感。炸油條的面粉里，會(huì)添加明礬促進(jìn)膨化。“這些可能促使面條燃燒，但不一定是決定因素。而且，能燃燒的面條不一定就存在添加劑，或者添加劑超標(biāo)的情況?！痹摴ぷ魅藛T稱。

　　面食師傅：

　　做面條時(shí)會(huì)加食用強(qiáng)筋劑

　　針對(duì)上述情況，記者采訪了面食廚師楊師傅。楊師傅說，一般在做面條時(shí)，會(huì)在里面加食用強(qiáng)筋劑、食用堿，有時(shí)還會(huì)加食鹽，這些東西都會(huì)助燃。而小麥的潔白程度與磨面時(shí)麥麩的提取量成正比，麥麩提取多，面粉白，麥麩提取少，面粉稍黑。對(duì)于面粉的黑白程度，一般面粉廠都會(huì)添加漂白劑。但是，這些都不是面條能燃燒的決定因素。

　　賣面粉的

　　賣的濕面條可能加了保濕劑

　　經(jīng)營面粉生意的彭師傅說，早上他看了報(bào)紙后，也和面做了實(shí)驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)自己搟的面不能點(diǎn)著。他認(rèn)為，市場(chǎng)上賣的濕面條可能加了保濕劑，因?yàn)樽约杭覔{的面放一段時(shí)間后顏色會(huì)變紅或變暗，而且變干，但是市場(chǎng)上賣的濕面條有時(shí)從早上放到中午甚至一天，都沒什么改變。

　　相關(guān)新聞

　　西安開始整頓食品添加劑經(jīng)營行為

　　本報(bào)訊（記者陳靜濤）食用亞硝酸鹽及其他食品添加劑，應(yīng)在產(chǎn)品標(biāo)識(shí)上標(biāo)注“食品添加劑”字樣，未標(biāo)注或不符合有關(guān)規(guī)定的，必須立即下架停止經(jīng)營。記者昨日從西安市工商局獲悉，從2月22日到3月3日，該局在全市開展食用亞硝酸鹽等食品添加劑經(jīng)營專項(xiàng)整頓。

　　西安市工商局相關(guān)人士介紹，此次整頓，主要針對(duì)流通領(lǐng)域食品添加劑經(jīng)營者的食用亞硝酸鹽等經(jīng)營行為，包括逐戶檢查、逐項(xiàng)登記，重點(diǎn)檢查食品添加劑包裝上是否有生產(chǎn)許可證編號(hào)及QS質(zhì)量安全認(rèn)證標(biāo)志、產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)等。

　　本組圖片由本報(bào)記者湯繼穎攝

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