面條加改良劑都有哪些？

咱們和貴州面條小編一起來看看：

1.復(fù)合磷酸鹽類：主要有六偏磷酸鈉、三聚磷酸鈉、焦磷酸鈉、磷酸三鈉等按一定比例組成復(fù)合磷酸鹽。能提高面條的吸水力，提高面條煮時(shí)α化度，強(qiáng)化面條的彈性，使面條有爽滑感，使用復(fù)合磷酸的面團(tuán)可塑性好，面片表面光滑，色澤白而細(xì)膩，食用時(shí)彈性好有咬勁。

2.植物膠：為了提高面條的特性，加入一定量的食用膠，如瓜爾豆膠、沙蓄膠、羧甲基纖維素鈉（CMC）、海藻膠，魔芋粉等可提高面條的強(qiáng)性和保水性，使面條不渾湯，有效地降低含油量。

3.乳化劑：主要有硬脂酰單甘酯、大豆磷脂、硬脂酰乳酸鈣—鈉等，可降低面片和面條的黏性，提高面條的持水性和分散性，改善成品的外觀和風(fēng)味，防止面條老化。

4.食鹽：可收斂面團(tuán)中的面筋，增強(qiáng)溫面筋的彈性和延伸性，改善面團(tuán)工藝性能，提高面團(tuán)的內(nèi)在質(zhì)量，雜菌和霉菌的生長，防止面團(tuán)熱天變酸，在生掛面和方便面時(shí)一般添加量為2％～3％。

5.食用堿：能收斂面筋質(zhì)，使面團(tuán)具有獨(dú)特的彈性、韌性和爽滑性，由于堿的作用使面條顯淡黃色，起到著色作用，吃時(shí)爽口不黏、煮時(shí)湯水不渾，加工面條時(shí)食用堿的加入量一般為面粉量的0．1％～0．2％。本企業(yè)2013年獲得“貴州省著名商標(biāo)”、“放心糧油”及“遵義市農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營龍頭企業(yè)”稱號(hào)，順利通過中國認(rèn)證中心ISO9001質(zhì)量管理體系認(rèn)證和ISO22000食品安全體系認(rèn)證，去年12月再次通過復(fù)審；2014年獲得“全國放心糧油進(jìn)農(nóng)村進(jìn)社區(qū)示范企業(yè)”“市級(jí)扶貧龍頭企業(yè)”和遵義市軍糧供應(yīng)站“軍糧應(yīng)急加工企業(yè)”等稱號(hào)，并在南昌第十三屆糧油產(chǎn)品博覽會(huì)上公司產(chǎn)品獲得金獎(jiǎng)，同年遵義縣縣委、縣政府還授予企業(yè)“農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營三等獎(jiǎng)”。 2014年至2015年連續(xù)兩年獲得省級(jí)守合同、重信用單位稱號(hào)，并且連續(xù)三年來，公司精麥匯“普通掛面”、“雜糧掛面”、“兒童掛面”均獲得貴州省名牌產(chǎn)品稱號(hào)。2017年10月，公司“精麥匯”掛面產(chǎn)品獲得“貴州好糧油”稱號(hào)和綠色農(nóng)產(chǎn)品評(píng)價(jià)證書，并發(fā)布企業(yè)花色掛面標(biāo)準(zhǔn)。2018年企業(yè)獲得省級(jí)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營重點(diǎn)龍頭企業(yè)稱號(hào)，普通掛面、花色掛面再次獲得貴州省名牌產(chǎn)品稱號(hào)。當(dāng)然了以上只是建議而已希望對(duì)咱們這邊有幫助，如有侵權(quán)聯(lián)系刪除。

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