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肯德基等三家快餐店被查出冰塊菌群超標(biāo)

來源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2024年12月24日 23:14

快餐店冰塊

　　2013年7月20日，分別從麥當(dāng)勞崇文門店、肯德基崇文門店以及真功夫崇文門店買來可食用冰塊，同時(shí)抽取馬桶水樣品后，送往北京理化中心進(jìn)行對(duì)比檢測(cè)。檢測(cè)結(jié)果顯示，3家快餐店冰塊的大腸菌群、金黃色葡萄球菌以及沙門氏菌群均符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，而菌落總數(shù)則嚴(yán)重和超標(biāo)。央視《是真的嗎？》節(jié)目隨后曝光稱真功夫、肯德基食用冰塊的菌落總數(shù)含量比馬桶水高出5倍、12倍！這件事在民眾中引起了軒然大波，紛紛呼吁嚴(yán)格抽檢。

　　三家餐廳回應(yīng)

　　對(duì)于這個(gè)報(bào)道，肯德基、真功夫、麥當(dāng)勞紛紛作出回應(yīng)。

　　昨天凌晨1點(diǎn)左右，肯德基方面發(fā)表道歉信稱：“關(guān)于崇文門餐廳冰塊的報(bào)道，肯德基十分抱歉出現(xiàn)這樣的情況。公司品管部門已經(jīng)到該餐廳了解情況，并監(jiān)督餐廳立即按照標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格清潔和消毒制冰機(jī)及相關(guān)設(shè)備。肯德基再次深表歉意。”

　　昨天上午9點(diǎn)左右，真功夫方面也發(fā)聲明表示：“關(guān)于崇文門餐廳冰粒的報(bào)道公司十分重視。昨晚公司已立即督促該餐廳按照標(biāo)準(zhǔn)再次對(duì)制冰設(shè)備進(jìn)行清潔和消毒。真功夫?qū)?duì)此事作進(jìn)一步調(diào)查與了解。”

　　麥當(dāng)勞方面則是昨天下午2點(diǎn)左右發(fā)出聲明，表示：“食品安全始終是麥當(dāng)勞的重中之重。公司非常重視央視的此次報(bào)道，并已在第一時(shí)間開展?fàn)I運(yùn)自查，包括冰塊的相關(guān)設(shè)備及操作規(guī)范。麥當(dāng)勞感謝媒體及消費(fèi)者的監(jiān)督，幫助我們不斷提供更高標(biāo)準(zhǔn)的美食及服務(wù)?！?/p>

　　冰塊來源可疑

　　那么，這些冰塊是哪里來的呢？餐廳冰塊是統(tǒng)一配送還是自制？污染源到底在哪里？記者昨天晚間分別致電肯德基、麥當(dāng)勞，但都沒有得到明確答復(fù)。

　　昨天采訪一位食品檢測(cè)專家介紹說，簡(jiǎn)單說來，菌落總數(shù)是衡量食品所處環(huán)境的衛(wèi)生指標(biāo)，菌落總數(shù)的多少在一定程度上也標(biāo)志著食品衛(wèi)生質(zhì)量的優(yōu)劣?？系禄Ⅺ湲?dāng)勞供應(yīng)的冰塊并不像一般的冷凍飲品，在制成后有外包裝，這些餐廳的冰塊一般為集中存放，存放、使用等環(huán)節(jié)都有可能造成污染，導(dǎo)致菌落總數(shù)的超標(biāo)。

　　麥當(dāng)勞的冰塊主要為餐廳自制，制冰的原料水需經(jīng)過過濾、凈化等環(huán)節(jié)。

　　而曾經(jīng)在肯德基工作過的小林(化名)說，自己在肯德基工作的時(shí)候，餐廳取冰的塑料容器一般就放在墻角，這也許與菌落總數(shù)超標(biāo)有關(guān)聯(lián)。

　　另外，一名自稱在快餐店當(dāng)值班經(jīng)理的網(wǎng)友“無解機(jī)”稱，“這太正常了，不光快餐店，酒吧、酒店等地方都一樣?！?/p>

　　專家分析認(rèn)為，有的連鎖店冰塊受污染由“環(huán)境因素”所致，比如臟的制冰機(jī)。換句話說，快餐店工作人員打掃廁所的頻率高過清洗制冰機(jī)的頻率。而有的連鎖店的冰塊受污染則被推斷為“人為因素”，比如工作人員沒有認(rèn)真洗手。所幸的是，所有送檢樣本均不會(huì)立即引發(fā)健康問題。

　　專家說法不一

　　對(duì)于菌群超標(biāo)，各路專家表示了不同的看法。

　　正方：不宜食用，應(yīng)加強(qiáng)管理

　　菌落總數(shù)超標(biāo)，就意味著有致病菌的機(jī)會(huì)增加，甚至還可能造成食物腐爛、變質(zhì)。人體食用這些菌落超標(biāo)的食物后，也會(huì)破壞人體中有益的菌群，引起痢疾、拉肚子、腹瀉等疾病，故不宜食用。3家快餐店所用的冰塊不會(huì)立即引發(fā)消費(fèi)者出現(xiàn)健康問題。不過，菌落總數(shù)雖然不能直接反映食品能否食用或食品的安全系數(shù)，但反映了這個(gè)食品在生產(chǎn)過程中污染控制做得并不好。

　　有業(yè)內(nèi)專家分析認(rèn)為，冰塊受到污染的原因包括制冰水受到污染、制冰機(jī)清潔消毒不徹底等，建議采用制冰機(jī)制冰的餐廳要對(duì)制冰水進(jìn)行嚴(yán)格過濾，并對(duì)制冰機(jī)定期清洗消毒。針對(duì)采購(gòu)袋裝食用冰的餐廳，則應(yīng)加強(qiáng)對(duì)采購(gòu)產(chǎn)品的信息追溯管理。

　　反方：符合標(biāo)準(zhǔn)就別怕

　　南醫(yī)大二附院消化醫(yī)學(xué)中心副主任張發(fā)明：無論是消化道里面還是外面，都有百萬(wàn)億個(gè)細(xì)菌存在。細(xì)菌是否會(huì)對(duì)身體造成損害得分析兩個(gè)因素，一個(gè)是進(jìn)入身體的細(xì)菌是否足夠強(qiáng)，另一個(gè)是身體內(nèi)原本處在和諧狀態(tài)下的細(xì)菌是否能夠抵御外敵。導(dǎo)致腸道疾病的大多還是沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、大腸桿菌等，沒必要以偏概全徹底不吃冰塊。

　　如果冰塊是完全按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)來進(jìn)行的，便可完全放心食用。

　　據(jù)悉，報(bào)道播出后，肯德基、麥當(dāng)勞生意依舊火爆，但也有市民表示，食品檢測(cè)本身就有著較為嚴(yán)格的流程，尤其取樣環(huán)節(jié)不能造成食品的污染，建議相關(guān)部門對(duì)這三家涉事餐廳的冰塊進(jìn)行嚴(yán)格的取樣抽檢，并及時(shí)公布抽檢結(jié)果，讓市民能夠明明白白消費(fèi)。

　　網(wǎng)友：有人震驚有人淡定

　　@張昊nddaily:每次我都加冰，并且全部嚼碎吃完，真的震驚了。

　　@關(guān)s關(guān)：我最大樂趣……咬冰塊啊！哭死了。

　　@Eileen-Roo：?jiǎn)螁伪鶋K的問題而已嗎？其他種類的食品呢？都保證是安全衛(wèi)生的嗎？

　　@可愛的木木1966：慶幸一年多沒吃這些東西了，不過我女兒經(jīng)常吃，怎么辦吶，竟然那么臟，罰它個(gè)傾家蕩產(chǎn)。

　　@蔣晨驍：其實(shí)大伙把自家飲水機(jī)拆開看看……什么都淡定了。

　　@Ice_Darcy：你每天刷牙用的牙刷含菌量高于馬桶水80多倍我看你也沒嚷嚷人家再也不要刷牙了啦，大驚小怪。

　　@躡躡：同一個(gè)管道出來的自來水，你們的洗菜洗碗洗澡的水跟馬桶水是一樣的。

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