倏忽溫風至，因循小暑來。溽熱夏日，雪糕儼然成了“流量擔當”。從成分配方、制備工藝，到外觀造型、包裝設計，雪糕不僅是冷凍休閑食品，也成為文化傳播的載體，其專利含量不容小覷。記者經專利文獻檢索發(fā)現，目前，我國雪糕領域的有效專利共2067件，其中發(fā)明專利161件，實用新型專利485件，外觀設計專利1421件。

　　前不久，由中國綠色食品協(xié)會綠色農業(yè)與食物營養(yǎng)專業(yè)委員會聯(lián)合多家機構發(fā)布的《中國雪糕行業(yè)趨勢報告》（下稱《報告》）顯示，2021年中國雪糕市場規(guī)模仍穩(wěn)居全球第一，未來雪糕將在健康營養(yǎng)、文化碰撞等方面實現突破。隨著人們消費水平的提升和消費觀念的升級轉變，雪糕是如何依靠專利技術逐漸與健康飲食、文化標簽建立聯(lián)系的？

　　創(chuàng)新配方 趨向健康

　　“雪糕配料表中添加卡拉膠、海藻酸、刺槐豆膠、瓜爾膠等食品添加劑，雖然符合國家標準，但是兒童或特殊人群還是不敢過多食用?！闭谶x購雪糕的王女士說，給家里孩子和老人選購時更傾向天然配方的雪糕。

　　“基于人們對健康的追求，很多消費者更愿意購買低糖、低脂雪糕。低糖、低脂、配料簡單的雪糕是未來研發(fā)方向，企業(yè)應結合健康原料進行研發(fā)。”中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與健康所副研究員徐維盛認為。

　　“糖和脂肪是保證雪糕口感的重要成分，如何保持低糖、低脂與口味口感之間的平衡是雪糕產品創(chuàng)新的難點?！币谎└饨洜I商認為，一味追求健康，雪糕的美味程度會大打折扣。反之，一味追求口味，則與健康理念相悖。因此，雪糕生產商需要不斷進行技術創(chuàng)新，生產兼具健康和美味的雪糕，不斷滿足新生代消費者的需求。

　　近年來，企業(yè)在雪糕原材料及配方方面已開展健康化的工藝探索。2013年，由內蒙古伊利實業(yè)集團股份有限公司（下稱伊利集團）提交的“一種不添加添加劑的雪糕及制備方法”發(fā)明專利申請獲得授權。該技術以蛋黃制品、速溶豆粉與糯玉米淀粉相互運用與搭配，達到市場上冷凍飲品的口感及口味，雪糕形狀相對于現有雪糕更加穩(wěn)定均一，具有良好的抗融化性和粘度。英敏特全球新產品數據顯示，與2016年相比，2020年中國市場中具有包括“不含防腐劑”“不含人工香料”“零蔗糖”等標示內容的雪糕新品越來越多，消費者對健康雪糕的追求不斷得到滿足。

　　無糖雪糕真的無糖嗎？當下，“零蔗糖”系列雪糕標簽似乎受到不少人的質疑?！秷蟾妗凤@示，無糖雪糕通常指不含蔗糖、葡萄糖、麥芽糖、果糖等的雪糕。制造商通過采用木糖醇、山梨醇等多種代糖組合，達到國家標準中對低糖（≤5g/100g）的要求，這為零蔗糖、低糖的研發(fā)帶來更多可能。此外，低脂雪糕的制作最常用的方法是添加脂肪替代物（主要有以蛋白質為基質的脂肪替代品和以淀粉為基質的脂肪替代品），從而降低脂肪含量，減少熱量。

　　有專家指出，無糖并不等于完全不含糖?！傲阏崽恰睒撕炑└獯蟛糠挚赡懿捎名溠刻谴?、木糖醇等天然代糖成分，產生熱量較蔗糖低。但還有部分商家打出“零蔗糖”旗號，雪糕雖不添加蔗糖，卻可能添加了葡萄糖漿和麥芽糊精等含糖成分，而這些物質在水解后同樣會產生葡萄糖，熱量不減?？梢?，不同糖類產生熱量差距較大，何種糖類代替蔗糖十分重要，這也是辨別是否為“低糖”雪糕的關鍵因素。

　　“聚焦健康消費驅動產品創(chuàng)新將成為未來雪糕行業(yè)發(fā)展的重要趨勢和方向?！鞭r業(yè)農村部食物與營養(yǎng)發(fā)展研究所植物食物與營養(yǎng)政策研究中心主任黃家章表示。

　　注入文創(chuàng) 升級設計

　　近年來，文創(chuàng)雪糕已然成了旅行打卡新姿勢。文創(chuàng)雪糕從餐飲、白酒、到與食品毫無關聯(lián)的電視劇、汽車，均有跨界。五菱汽車推出小汽車形狀雪糕；老字號企業(yè)六必居推出了黑蒜冰淇淋和黑芝麻雪糕；茅臺酒味雪糕也出現在市場……

　　《報告》顯示，文創(chuàng)雪糕，觸及到了更廣泛的圈層，拓展了雪糕的消費場景。不管外觀造型還是包裝設計升級，都讓雪糕成為一種新型打卡分享的社交方式和文化傳播載體。

　　今年6月，伊利集團旗下高端冷飲品牌“須盡歡”與故宮博物院攜手推出故宮聯(lián)名特別版冰淇淋——“醇·牛乳酪酪”和“醇·御園金桂”。兩款新品糕體均以故宮博物院院藏文物為外觀設計元素，結合產品經典的團扇造型，包裝設計使用太和殿建筑元素，由內而外立體展現傳統(tǒng)文化。截至目前，伊利集團已圍繞“須盡歡”雪糕的團扇外觀造型及不同口味系列的包裝盒、包裝袋設計，提交了15件外觀設計專利申請。

　　一消費者認為，“須盡歡”與故宮博物院攜手，汲取文物靈感打造新產品，在滿足消費者需求的同時，也向大眾傳播了優(yōu)秀的傳統(tǒng)文化，用不同外觀設計造型把舌尖美味與文化巧妙融合，實現了商業(yè)價值和社會價值的統(tǒng)一。

　　除跨界聯(lián)名以外，文創(chuàng)雪糕也在口味中融入更多科技創(chuàng)新成果。今年6月，南京農業(yè)大學“秾味”雪糕一度出圈。作為一款科技范兒十足的雪糕，“秾味”雪糕依托南京農業(yè)大學茶葉科學研究所技術團隊，融合該校茶學專業(yè)創(chuàng)新成果，甄選高品質南京雨花茶原料，推出了綠茶、紅茶和黑茶三款風味。

　　“雪糕造型設計上主打南京農業(yè)大學樓宇建筑、招生吉祥物‘楠小秾’等文化符號，可鹽可甜，深得師生們喜愛。”該團隊負責人、園藝學院教授房婉萍介紹，為保護“秾味”雪糕的外觀造型，目前，團隊正在圍繞“秾味”系列雪糕外觀設計提交專利申請。

　　“近年，團隊一直在開拓茶葉的潮流文化，探索如何讓年輕人品茶、愛茶，這次將雨花茶與雪糕組合，融入了學校歷史、金陵印記等文化元素，希望能夠貼合年輕受眾的審美與飲食時尚?！狈客衿冀榻B，同時，該團隊研發(fā)的茶葉產地溯源保真技術，能通過茶的基因遺傳信息及微量元素圖譜來鑒定，溯源保真，控制茶的品質標準，相關創(chuàng)新成果將進一步應用到產業(yè)發(fā)展中。（劉娜）

（編輯：晏如）

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網址: 揭秘！清涼雪糕里的專利配方 http://www.u1s5d6.cn/newsview784261.html