本發(fā)明涉及食品加工技術領域，尤其涉及一種低糖藍莓果干生產(chǎn)工藝。

背景技術：

藍莓屬杜鵑花科，越橘屬植物。起源于北美，多年生灌木小漿果果樹。因果實呈藍色，故稱為藍莓。藍莓果實中含有豐富的營養(yǎng)成分，具有防止腦神經(jīng)老化、保護視力、強心、抗癌、軟化血管、增強人機體免疫等功能，營養(yǎng)成分高。

其中，由于藍莓富含花青素，具有活化視網(wǎng)膜功效，可以強化視力，防止眼球疲勞而備受注目。也是世界糧農(nóng)組織推薦的五大健康水果之一。并且據(jù)美國、日本、歐洲科學家研究，經(jīng)常食用藍莓制品，還可明顯地增強視力，消除眼睛疲勞。醫(yī)學臨床報告也顯示，藍莓中的花青素可以促進視網(wǎng)膜細胞中的視紫質再生，預防近視，增進視力。

傳統(tǒng)藍莓果干含糖量較高，現(xiàn)代醫(yī)學證明，食糖攝入過多會對人體健康有害，誘發(fā)兒童齲齒，導致肥胖病及心血管疾病發(fā)病率的升高等，并且傳統(tǒng)護色方法通常采用熏硫或加入亞硫酸鹽等護色劑處理來抑制褐變，由于硫化處理會導致二氧化硫殘留以及亞硫酸鹽的安全問題(可誘發(fā)過敏性疾病和哮喘病)，同時破壞維生素b1。這就對低糖藍莓果干的生產(chǎn)工藝提出了新的需求。

技術實現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的是為了解決現(xiàn)有技術中存在的缺點，而提出的一種低糖藍莓果干生產(chǎn)工藝。

為了實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用了如下技術方案：

設計一種低糖藍莓果干生產(chǎn)工藝，包括以下步驟：

s1、清洗漂燙：選皮色光亮、顆粒大小均勻、味甜、汁多的品種，去除霉爛、未成熟的不合格果，清洗后瀝干表面水分，浸于果醋溶液中，撈出后加入沸水中漂燙15-25s；

s2、浸糖：將第一步中經(jīng)過漂燙后的新鮮藍莓放入糖液中依序進行真空滲糖和常壓浸糖后得到浸糖藍莓；

s3、過膠：將浸糖糖藍從糖液中撈出，瀝去浸糖藍莓表面的糖液，然后將瀝去表面糖液的浸糖糖藍放入沸騰的卡拉膠水溶液中過膠5-10秒，卡拉膠水溶液的質量百分比為0.5-1.0％；

s4、制備藥液：按重量份數(shù)計，取黃芪2-5份、枸杞2-5份、薄荷3-6份、白術2-4份、甘草3-5份、加水100份溫火煎煮1-2h，過濾后再按照50:1比例濃縮得到藥液；

s5、烘干：將經(jīng)過過膠的浸糖藍莓與藥液按照重量比5:1混合后烘干，使含水量低于14％，得到果脯；

s6、滅菌：將干燥后的藍莓果放入滅菌室，用紫外燈滅菌。

優(yōu)選的，s1中果醋的制備方法如下：取黃桃、芒果、蘋果、菠蘿、水蜜桃果肉，按重量比2:1:2:1:1混合后搗成泥，烘干后研成粉末，加入白醋，密封浸泡4-5小時后用紗布過濾，得果醋。

優(yōu)選的，s1中在將藍莓浸于果醋溶液之前將其放入護色硬化液中浸泡1h，護色硬化液由下述方法制備而成：將2重量份山楂放入60重量份90℃水中，保溫100分鐘，過濾棄渣，濾液中添加0.1重量份丙酸鈣即得護色硬化液。

優(yōu)選的，s4中藥液的原料按重量份數(shù)計最佳配方為：黃芪4份、枸杞4份、薄荷5份、白術3份、甘草4份。

優(yōu)選的，s5中烘干的溫度為45-58℃。

優(yōu)選的，s2中真空滲糖的真空度為0.06-0.07mpa，糖液的溫度為55-65℃，常壓浸糖的時間為6-8小時。

本發(fā)明提出的一種低糖藍莓果干生產(chǎn)工藝，有益效果在于：本發(fā)明采用低糖加工工藝，且避免了傳統(tǒng)低糖工藝中硫化處理引起的安全問題，更加健康養(yǎng)生，另外增加了黃芪、枸杞、薄荷、白術、甘草制成的藥液，增加果干的營養(yǎng)價值，迎合大眾需要。

具體實施方式

下面對本發(fā)明實施例中的技術方案進行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實施例僅僅是本發(fā)明一部分實施例，而不是全部的實施例。

實施例1

一種低糖藍莓果干生產(chǎn)工藝，包括以下步驟：

s1、清洗漂燙：選皮色光亮、顆粒大小均勻、味甜、汁多的品種，去除霉爛、未成熟的不合格果，清洗后瀝干表面水分，浸于果醋溶液中，撈出后加入沸水中漂燙15s；

s2、浸糖：將第一步中經(jīng)過漂燙后的新鮮藍莓放入糖液中依序進行真空滲糖和常壓浸糖后得到浸糖藍莓；

s3、過膠：將浸糖糖藍從糖液中撈出，瀝去浸糖藍莓表面的糖液，然后將瀝去表面糖液的浸糖糖藍放入沸騰的卡拉膠水溶液中過膠5秒，卡拉膠水溶液的質量百分比為0.5％；

s4、制備藥液：按重量份數(shù)計，取黃芪2份、枸杞2份、薄荷3份、白術2份、甘草3份、加水100份溫火煎煮1h，過濾后再按照50:1比例濃縮得到藥液；

s5、烘干：將經(jīng)過過膠的浸糖藍莓與藥液按照重量比5:1混合后烘干，使含水量低于14％，得到果脯；

s6、滅菌：將干燥后的藍莓果放入滅菌室，用紫外燈滅菌。

s1中果醋的制備方法如下：取黃桃、芒果、蘋果、菠蘿、水蜜桃果肉，按重量比2:1:2:1:1混合后搗成泥，烘干后研成粉末，加入白醋，密封浸泡4小時后用紗布過濾，得果醋。

s1中在將藍莓浸于果醋溶液之前將其放入護色硬化液中浸泡1h，護色硬化液由下述方法制備而成：將2重量份山楂放入60重量份90℃水中，保溫100分鐘，過濾棄渣，濾液中添加0.1重量份丙酸鈣即得護色硬化液。

s5中烘干的溫度為45℃。

s2中真空滲糖的真空度為0.06mpa，糖液的溫度為55℃，常壓浸糖的時間為6小時。

實施例2

一種低糖藍莓果干生產(chǎn)工藝，包括以下步驟：

s1、清洗漂燙：選皮色光亮、顆粒大小均勻、味甜、汁多的品種，去除霉爛、未成熟的不合格果，清洗后瀝干表面水分，浸于果醋溶液中，撈出后加入沸水中漂燙18s；

s2、浸糖：將第一步中經(jīng)過漂燙后的新鮮藍莓放入糖液中依序進行真空滲糖和常壓浸糖后得到浸糖藍莓；

s3、過膠：將浸糖糖藍從糖液中撈出，瀝去浸糖藍莓表面的糖液，然后將瀝去表面糖液的浸糖糖藍放入沸騰的卡拉膠水溶液中過膠6秒，卡拉膠水溶液的質量百分比為0.6％；

s4、制備藥液：按重量份數(shù)計，取黃芪3份、枸杞3份、薄荷4份、白術3份、甘草4份、加水100份溫火煎煮1h，過濾后再按照50:1比例濃縮得到藥液；

s5、烘干：將經(jīng)過過膠的浸糖藍莓與藥液按照重量比5:1混合后烘干，使含水量低于14％，得到果脯；

s6、滅菌：將干燥后的藍莓果放入滅菌室，用紫外燈滅菌。

s1中果醋的制備方法如下：取黃桃、芒果、蘋果、菠蘿、水蜜桃果肉，按重量比2:1:2:1:1混合后搗成泥，烘干后研成粉末，加入白醋，密封浸泡4小時后用紗布過濾，得果醋。

s1中在將藍莓浸于果醋溶液之前將其放入護色硬化液中浸泡1h，護色硬化液由下述方法制備而成：將2重量份山楂放入60重量份90℃水中，保溫100分鐘，過濾棄渣，濾液中添加0.1重量份丙酸鈣即得護色硬化液。

s5中烘干的溫度為50℃。

s2中真空滲糖的真空度為0.06mpa，糖液的溫度為58℃，常壓浸糖的時間為7小時。

實施例3

一種低糖藍莓果干生產(chǎn)工藝，包括以下步驟：

s1、清洗漂燙：選皮色光亮、顆粒大小均勻、味甜、汁多的品種，去除霉爛、未成熟的不合格果，清洗后瀝干表面水分，浸于果醋溶液中，撈出后加入沸水中漂燙20s；

s2、浸糖：將第一步中經(jīng)過漂燙后的新鮮藍莓放入糖液中依序進行真空滲糖和常壓浸糖后得到浸糖藍莓；

s3、過膠：將浸糖糖藍從糖液中撈出，瀝去浸糖藍莓表面的糖液，然后將瀝去表面糖液的浸糖糖藍放入沸騰的卡拉膠水溶液中過膠8秒，卡拉膠水溶液的質量百分比為0.7％；

s4、制備藥液：按重量份數(shù)計，取黃芪4份、枸杞4份、薄荷5份、白術3份、甘草4份、加水100份溫火煎煮2h，過濾后再按照50:1比例濃縮得到藥液；

s5、烘干：將經(jīng)過過膠的浸糖藍莓與藥液按照重量比5:1混合后烘干，使含水量低于14％，得到果脯；

s6、滅菌：將干燥后的藍莓果放入滅菌室，用紫外燈滅菌。

s1中果醋的制備方法如下：取黃桃、芒果、蘋果、菠蘿、水蜜桃果肉，按重量比2:1:2:1:1混合后搗成泥，烘干后研成粉末，加入白醋，密封浸泡5小時后用紗布過濾，得果醋。

s1中在將藍莓浸于果醋溶液之前將其放入護色硬化液中浸泡1h，護色硬化液由下述方法制備而成：將2重量份山楂放入60重量份90℃水中，保溫100分鐘，過濾棄渣，濾液中添加0.1重量份丙酸鈣即得護色硬化液。

s4中藥液的原料按重量份數(shù)計最佳配方為：

s5中烘干的溫度為48℃。

s2中真空滲糖的真空度為0.07mpa，糖液的溫度為62℃，常壓浸糖的時間為7小時。

實施例4

一種低糖藍莓果干生產(chǎn)工藝，包括以下步驟：

s1、清洗漂燙：選皮色光亮、顆粒大小均勻、味甜、汁多的品種，去除霉爛、未成熟的不合格果，清洗后瀝干表面水分，浸于果醋溶液中，撈出后加入沸水中漂燙25s；

s2、浸糖：將第一步中經(jīng)過漂燙后的新鮮藍莓放入糖液中依序進行真空滲糖和常壓浸糖后得到浸糖藍莓；

s3、過膠：將浸糖糖藍從糖液中撈出，瀝去浸糖藍莓表面的糖液，然后將瀝去表面糖液的浸糖糖藍放入沸騰的卡拉膠水溶液中過膠10秒，卡拉膠水溶液的質量百分比為1.0％；

s4、制備藥液：按重量份數(shù)計，取黃芪5份、枸杞5份、薄荷6份、白術4份、甘草5份、加水100份溫火煎煮2h，過濾后再按照50:1比例濃縮得到藥液；

s5、烘干：將經(jīng)過過膠的浸糖藍莓與藥液按照重量比5:1混合后烘干，使含水量低于14％，得到果脯；

s6、滅菌：將干燥后的藍莓果放入滅菌室，用紫外燈滅菌。

s1中果醋的制備方法如下：取黃桃、芒果、蘋果、菠蘿、水蜜桃果肉，按重量比2:1:2:1:1混合后搗成泥，烘干后研成粉末，加入白醋，密封浸泡5小時后用紗布過濾，得果醋。

s1中在將藍莓浸于果醋溶液之前將其放入護色硬化液中浸泡1h，護色硬化液由下述方法制備而成：將2重量份山楂放入60重量份90℃水中，保溫100分鐘，過濾棄渣，濾液中添加0.1重量份丙酸鈣即得護色硬化液。

s5中烘干的溫度為58℃。

s2中真空滲糖的真空度為0.07mpa，糖液的溫度為65℃，常壓浸糖的時間為8小時。

以上所述，僅為本發(fā)明較佳的具體實施方式，但本發(fā)明的保護范圍并不局限于此，任何熟悉本技術領域的技術人員在本發(fā)明揭露的技術范圍內，根據(jù)本發(fā)明的技術方案及其發(fā)明構思加以等同替換或改變，都應涵蓋在本發(fā)明的保護范圍之內。

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