首頁(yè) 資訊經(jīng)典牛排烹飪技巧，這些醬汁配牛排才是一絕！

經(jīng)典牛排烹飪技巧，這些醬汁配牛排才是一絕！

來源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2024年12月25日 16:11

文章摘要：你有沒有發(fā)現(xiàn)，當(dāng)你烹調(diào)牛排時(shí)，它看起來像是蒸過的，沒有那種想要的酥脆、變暗的味道？根據(jù)戶外燒烤專家的說法，正確的燒烤溫度在450到500華氏度之間。根據(jù)《紐約時(shí)報(bào)》的報(bào)道

你有沒有發(fā)現(xiàn)，當(dāng)你烹調(diào)牛排時(shí)，它看起來像是蒸過的，沒有那種想要的酥脆、變暗的味道？

根據(jù)戶外燒烤專家的說法，正確的燒烤溫度在450到500華氏度之間。根據(jù)《紐約時(shí)報(bào)》的報(bào)道，在平底鍋或煎鍋中進(jìn)行室內(nèi)烹飪時(shí)，黃油和食用油應(yīng)在不冒煙的情況下處于最熱狀態(tài)，相當(dāng)于略低于400華氏度的溫度。

在用木炭燒烤的情況下，需要處于中等溫度，當(dāng)在烹飪表面的高度進(jìn)行測(cè)量時(shí)，應(yīng)達(dá)到450至500華氏度。很少有人會(huì)伸手去拿溫度計(jì)來測(cè)試溫度，所以我們可以說，牛排接觸熱表面時(shí)發(fā)出的憤怒的嘶嘶聲是一個(gè)很好的指示，表明你的溫度正確。

為什么人們要努力輕煎牛排？

烤牛排的目的是優(yōu)化其風(fēng)味。正確的溫度對(duì)于一塊烤得很好的牛排來說是至關(guān)重要的，但認(rèn)為它是唯一的因素是錯(cuò)誤的。根據(jù)貴陽(yáng)新東方烹飪學(xué)校的說法，蛋白質(zhì)在烹飪時(shí)會(huì)釋放水分，這可能會(huì)妨礙良好的烤焦。因此，褐變和烤焦的規(guī)則是，烤焦的質(zhì)量取決于牛排放在火上之前的干燥程度。

對(duì)抗水分干擾的最佳方法是將肉拍干，這樣可以最大限度地減少阻礙牛排烹飪過程的水分，同時(shí)將美味的汁液留在牛排內(nèi)。然后，牛排的干燥表面將在烤焦時(shí)密封，按照新東方燒烤大師說法，形成一個(gè)干燥、酥脆的外觀，使味道和質(zhì)地形成互補(bǔ)的對(duì)比。為了獲得額外的脆度，在拍干牛排后，嘗試在外面涂抹干摩擦或玉米淀粉涂層。

美味的醬汁，你從沒想過要用在牛排上

醬汁是用來改善食物的，如果你在好的餐館吃飯，那么你可能已經(jīng)嘗過很多難忘的東西。專業(yè)西餐廚師知道，這五種醬汁是其他許多醬汁的起點(diǎn)?！睹绹?guó)烹飪法》將其概括為白色（Bechamel）、金色（stock-based white sauce）、棕色（reduction of pan drippings）、紅色（tomato-based）和荷蘭醬（butter and egg-based）。

朱莉婭·奇爾德，這位深受愛戴的廚師，在她的公共電視節(jié)目《法國(guó)廚師》中教授了所有關(guān)于法國(guó)烹飪的知識(shí)，她有很多關(guān)于醬汁的課程要與觀眾分享。除了經(jīng)典技術(shù)外，她還解釋了如何減少醬汁以濃縮風(fēng)味，以及酸性成分在使其圓潤(rùn)中的關(guān)鍵作用。正如她和許多廚師所說，在上菜之前，品嘗和調(diào)整調(diào)味品是至關(guān)重要的。毫無(wú)疑問，這位美國(guó)廚師影響了幾代家庭廚師。

如果你一路上沒有學(xué)到一些關(guān)于如何制作醬汁的知識(shí)，那么在烤肉的時(shí)候，你很自然會(huì)選擇瓶裝牛排醬汁。然而，制作醬汁并不難，而且通常是更健康的選擇。雖然你可能會(huì)認(rèn)為優(yōu)質(zhì)肉類不需要太多調(diào)味料，但我們最喜歡的自制醬料會(huì)讓你的下一塊牛排更上一層樓。

奶油辣根醬

奶油辣根醬

辣根，一種與芥末和芥末有關(guān)的辛辣根蔬菜，幾個(gè)世紀(jì)以來一直被用于烹飪和作為天然藥物。據(jù)辣根信息委員會(huì)稱，古埃及人認(rèn)為它可以治療肌肉疼痛和咳嗽等疾病，甚至將其用作春藥。在17世紀(jì)，英國(guó)人開始將它與牛肉搭配，從那時(shí)起它就很受歡迎。專家指出，根中甚至含有可能有助于預(yù)防癌癥和其他疾病的化合物。

在餐館里，辣根醬通常與牛排一起食用，但如果你喜歡辣味，自己做就很簡(jiǎn)單了。超市有現(xiàn)成的辣根，或者你可以全力以赴，從頭開始。只需將根在食品加工機(jī)中與醋和鹽混合，即可為任何菜肴添加濃郁的風(fēng)味。

要制作奢華的奶油辣根醬，可以從酸奶油、濃奶油、蛋黃醬或過濾希臘酸奶開始。接下來是一塊辣根；記住，醬汁放在桌上時(shí)味道會(huì)變濃，所以要小心，以免在餐桌上噎住。檸檬或醋加上一撮鹽和胡椒使味道更鮮美，而韭菜或歐芹等新鮮草本植物則增加了顏色和新鮮度。加入任何你喜歡的東西，如辣椒醬、紅辣椒片、伍斯特郡醬或其他香料。奶油辣根醬將在冰箱中保存一周，所以一旦你嘗試過與牛排搭配，就可以享受其他組合的美味。

起司醬汁（Gorgonzola sauce）

起司醬

當(dāng)用多汁的牛排慶祝一個(gè)場(chǎng)合時(shí)，為什么不讓它變得真正頹廢，并加入起司醬呢？你可能不會(huì)每天在同一頓飯中吃紅肉和奶酪（至少你的膽固醇水平希望你不會(huì)?。?，但是，如果你想在你的餐桌上找到一些值得在餐館享用的東西，你不能錯(cuò)配一份濃奶油醬。

起司奶酪是生的，通過腌制凝乳并在冷藏中陳釀而成。霉菌孢子（青霉菌）與凝乳酶和乳酸發(fā)酵一起添加到牛奶中，形成藍(lán)綠色紋理，這是所有藍(lán)色奶酪的特征。在陳化過程中，奶酪被刺穿，以允許空氣進(jìn)入并幫助可食用霉菌生長(zhǎng)。

Gorgonzola是一種后天獲得的味道，其尖銳的味道在奶油醬中得到了很好的平衡。奶酪帝國(guó)聲稱藍(lán)奶酪和牛排是天造地設(shè)的搭配，因?yàn)樗鼈兊南潭扰c牛排的鮮味非常吻合。雖然Gorgonzola醬汁看起來像是高級(jí)菜肴，但制作起來很容易。用黃油炒大蒜，加入奶油和檸檬汁，用小火煮至變稠。在加入奶酪之前先關(guān)上火，攪拌它融化。在上菜前用鹽、胡椒或新鮮香草調(diào)味，你會(huì)得到一種美味的醬汁，會(huì)讓你的客人大吃一驚。

紅酒醬

紅酒醬

紅酒醬汁牛排是一種經(jīng)典，理由很充分。牛排學(xué)校解釋說，牛排中的脂肪與紅葡萄酒的澀味相結(jié)合，形成了完美平衡的對(duì)比。Boeuf Bourguignon是一種經(jīng)典的法國(guó)食譜，由牛肉、蘑菇和葡萄酒制成，是這種組合在廚房中創(chuàng)造魔力的絕佳例子。

在為牛排做紅酒醬之前，有幾個(gè)規(guī)則要記住。用一瓶開著的酒很誘人，但如果它已經(jīng)放了足夠長(zhǎng)的時(shí)間，要當(dāng)心。Bon Appétit的克里斯·摩洛哥解釋說，暴露在空氣中會(huì)改變葡萄酒的味道，并最終改變醬汁的味道。減少以葡萄酒為基礎(chǔ)的醬汁以使其變稠是必要的，但要避免減少超過一半的量，否則單寧會(huì)變苦。最后，買便宜的葡萄酒做飯是不劃算的。記住，你的醬汁只有成分好，所以用你想喝的酒。好的牛排是一種奢侈，所以不要用便宜的酒毀了它。

葡萄酒醬汁是爐子上烤牛排的絕佳選擇，因?yàn)橐坏┤庵笫?，你就可以將鍋上的玻璃脫去。肉的殘?jiān)鼤?huì)豐富醬汁，黃油、青蔥、新鮮香草、紅酒、蘑菇、番茄醬、伍斯特郡、醋和紅糖也是如此。醬汁很快就混合在一起了，當(dāng)它慢燉的時(shí)候，你可以讓肉休息一下。

奇米丘里辣醬（chimichurri）

如果你從來沒有吃過奇米丘里辣醬，那么你就錯(cuò)過了牛排的絕佳醬汁。乍一看，pesto和chimichurri看起來很像，但實(shí)際上他們有天壤之別。由于歐芹的存在，奇米丘里辣醬是綠色的，而且由于橄欖油在阿根廷烹飪中不是傳統(tǒng)的，所以大多數(shù)食譜中都使用向日葵油。

然而，奇米丘里辣醬一點(diǎn)也不平淡。牛至有助于香芹，加上醋、酸橙汁、大蒜和辣椒，制成了一種微妙的醬汁，既能增強(qiáng)牛排的味道，又不會(huì)使它變得太重。如果你想要一個(gè)正宗的阿根廷版本，你可以在一塊板上切碎草藥，但攪拌機(jī)或食品加工機(jī)在必要時(shí)工作。因?yàn)槠婷浊鹄锢贬u可以在冰箱中儲(chǔ)存最多五天，所以要多做一些，并計(jì)劃其他的食物。

在阿根廷，奇米丘里辣醬與烤牛肉一起食用。雖然每個(gè)人都對(duì)這個(gè)國(guó)家最喜愛的組合有自己的看法，但大家一致認(rèn)為，這對(duì)組合是阿根廷人對(duì)愛和友誼的表達(dá)。然而，不要害怕在任何地方使用奇米丘里辣醬來增加風(fēng)味。將其添加到蔬菜、海鮮和玉米卷中，或者用勺子吃。

美式日料鐵板燒海鮮醬（Yum yum sauce）

如果你在日本牛排館吃過東西，你可能會(huì)嘗到美式日料鐵板燒海鮮醬。它可能隱藏在另一個(gè)名字后面，比如蝦醬、白醬或美味醬。據(jù)報(bào)道，它甚至不是來自日本；傳統(tǒng)的日本料理不使用蛋黃醬。相反，美式日料鐵板燒海鮮醬是一種由日本牛排店制作的北美醬。

不管你叫它什么，這種醬汁都會(huì)上癮。請(qǐng)不要掛在蝦醬的名字上-它可以而且確實(shí)與任何東西搭配。舉個(gè)例子，美式日料鐵板燒海鮮醬與牛排完美搭配，這要?dú)w功于你會(huì)喜歡的甜味。雖然有銷售瓶裝，但自制的更好。它不僅味道更新鮮，而且你可以根據(jù)自己的口味調(diào)整。它也很容易在冰箱里保存一周；看看你能不能堅(jiān)持那么久。

測(cè)量和攪拌是制作百勝醬所需要做的一切，所以沒有借口。理想情況下，醬汁應(yīng)放置至少六個(gè)小時(shí)，以使味道融合在一起（提前一天更好）。配料包括蛋黃醬、番茄醬、融化的黃油、大蒜粉、辣椒粉、煙熏紅辣椒、糖、蘋果醋和少許水以保持稠度。根據(jù)口味調(diào)整調(diào)味料，攪拌以確保番茄醬被混合，然后讓它休息，同時(shí)你夢(mèng)見牛排上的美味醬汁。

牛仔黃油（Cowboy butter）

牛仔黃油是一種復(fù)合黃油，是用香草、大蒜甚至水果攪拌而成的黃油的別致名稱。這是一種輕松的方式，可以為任何一頓飯帶來時(shí)尚氣息。傳統(tǒng)的法式Beurre Ma?tre d‘H?tel曾由領(lǐng)班在餐桌上做出正確的選擇。最近，先鋒女性，又名名人廚師Ree Drummond，開始將其稱為牛仔黃油，不出所料，這個(gè)名字一直沿用至今。

牛仔黃油用途廣泛，在牛排上美味無(wú)比。當(dāng)牛排休息時(shí)，它會(huì)在上面融化，由于它的兩種主要成分-歐芹和檸檬，在保持清淡和新鮮的同時(shí)創(chuàng)造出極好的風(fēng)味。牛仔黃油本來是要和牛肉一起吃的，但和雞肉、海鮮、面包和蔬菜一起吃卻很美味。大批量?jī)?chǔ)存在冰箱中或冷凍三個(gè)月。

制作牛仔黃油只需要新鮮的歐芹、大蒜、檸檬、紅辣椒片、鹽和胡椒。根據(jù)您的口味調(diào)整口味，并按您喜歡的方式提供。先鋒女性會(huì)將其卷起來，根據(jù)需要將其切成小塊，但你可以將其放在有蓋的碗中，或用甜瓜球機(jī)、冰塊托盤或小模具將其分成單獨(dú)的部分。無(wú)論你選擇什么，你的下一塊牛仔黃油牛排無(wú)疑是美味的。

櫻桃燒烤醬（Cherry barbecue sauce）

櫻桃燒烤醬絕對(duì)是游戲規(guī)則的改變者。作為一種蘸醬，它是不可抗拒的甜和火爆。同時(shí)，與牛肉搭配，口味混合著香甜。鹽還能增強(qiáng)甜度，使這種組合幾乎無(wú)法抗拒。把櫻桃燒烤醬想象成終極鮮味增強(qiáng)劑。

新鮮櫻桃的季節(jié)是從春末到夏季，所以是時(shí)候購(gòu)買它們了，因?yàn)樗鼈兪钦嬲募竟?jié)性作物，冬天不會(huì)在全國(guó)各地的溫室里種植。在美國(guó)，甜櫻桃只生長(zhǎng)在加利福尼亞、華盛頓和俄勒岡州，因此反季節(jié)的櫻桃通常來自智利，價(jià)格更高。振作起來：因?yàn)闄烟壹竟?jié)與燒烤季節(jié)重疊，所以在夏季菜單上添加櫻桃燒烤醬很容易。

首先用你喜歡的番茄醬或醬汁、蘋果醋、糖蜜、糖、大蒜、洋蔥和液體煙的組合做燒烤醬汁。加入去核的甜櫻桃和鳳尾魚辣椒粉，慢火煮至變稠。在上菜前將醬汁涂上，看起來像任何燒烤醬汁，但混合的味道非常棒。

辣根黃油醬（Horseradish-butter sauce）

我們已經(jīng)知道，辣根和黃油搭配牛排是美味的，因此，將它們結(jié)合起來一定會(huì)更好。這種醬汁再簡(jiǎn)單不過了——融化黃油，加入蒜末、辣根和少許第戎芥末。調(diào)整調(diào)味料以適應(yīng)鹽、胡椒和辣椒的味道。想象一下，一塊多汁的牛排被烤得盡善盡美，蘸著辛辣的美味，現(xiàn)在是時(shí)候去雜貨店和一個(gè)燒得很好的烤架了。

如果辣根對(duì)你有太多的刺激，可以隨意去掉。你可以添加更多的第戎，甚至壓碎一些芥末籽，以獲得類似的味道，而不會(huì)刺痛你的鼻子。如果你決定使用辣根，你會(huì)得到更多的營(yíng)養(yǎng)，因?yàn)樗锈?、鎂、葉酸和鈣。辣根也是抗菌的，如果你碰巧感冒了，它可能會(huì)帶來一些緩解。

至于紅辣椒，您也可以在那里進(jìn)行替換。雖然紅辣椒被認(rèn)為只是適度的辣，但有些人對(duì)它避而不談。省略它很好，但考慮用辣椒粉或其他辣椒代替。和所有醬汁一樣，在上菜前先嘗一嘗，然后根據(jù)自己的口味調(diào)整口味。

雙芥末蒜醬（Double mustard and garlic sauce）

有什么比芥末和大蒜攪成黃油做牛排更好？再來點(diǎn)芥末！沒有必要用這么多不同的胡子去嘗試一種類型。在菜譜的不同端用野味平衡口味；第戎芥末是由棕色芥末籽制成的，這讓人感到神秘。比溫和的黃芥菜籽更辣。

芥末的健康益處常常被忽視；它含有微量的鐵、磷、鈣、硒和抗氧化劑，有助于保護(hù)我們免受疾病。同時(shí)，大蒜具有抗炎和抗真菌的作用，生吃大蒜可以保持蒜素（一種使大蒜咬人的硫化合物）的效力。克利夫蘭診所列出了一系列有益效果，如改善血壓、清除皮膚感染和增強(qiáng)免疫力。

和我們名單上的許多美味醬汁一樣，雙芥末和大蒜醬汁不僅是一種簡(jiǎn)單的混合和上菜，而且用途廣泛，幾乎可以用于任何東西。也許是黃油，但不管是什么，這種醬汁都會(huì)把一塊上等牛排帶到極致。

姜汁（Ginger dipping sauce）

日本牛排館不僅僅以戲劇和火山洋蔥聞名。許多美國(guó)人喜歡整體用餐體驗(yàn)的部分原因包括美味的蘸醬以及牛排、雞肉、海鮮和蔬菜。你可以通過混合生洋蔥、大蒜、新鮮檸檬、醬油、醋和一兩片新鮮生姜來重現(xiàn)鐵板燒餐廳提供的生姜蘸醬。讓醬汁靜置一到兩個(gè)小時(shí)，等味道混合，然后品嘗并調(diào)整。

新鮮生姜是健康飲食的另一個(gè)有力補(bǔ)充，提供了降低膽固醇、減輕月經(jīng)痙攣和抗氧化劑等益處。在靠近洋蔥和大蒜的農(nóng)產(chǎn)品區(qū)可以找到生姜。如果你在儲(chǔ)存新鮮生姜，試著把它切成圓形，放在一個(gè)容器里，并用你選擇的烈酒（伏特加、雪利酒等）覆蓋。只要液體保持清澈，它就可以保持新鮮，可以煮幾周。獎(jiǎng)勵(lì)：你可以用姜汁釀造美味的雞尾酒，就像即興的莫斯科騾子。

烤紅辣椒醬（Roasted red pepper sauce）

紅辣椒是烹飪英雄，在一個(gè)甜、脆、低熱量的包裝中含有大量維生素、纖維和抗氧化劑。雖然有些人在吃辣椒時(shí)會(huì)遇到消化問題，但可以通過烘烤辣椒和去除麻煩的皮膚來避免?？炯t辣椒配上嫩牛排肯定會(huì)滿足任何甜味和咸味的渴望，您可以定制蘸醬以滿足任何口味。

你可以用烤紅辣椒面醬做一種更溫和的醬汁，孩子們會(huì)喜歡的?？竞贰⒀笫[和大蒜，冷卻后去掉胡椒皮。用罐裝番茄醬和意大利香草調(diào)味，制成一種簡(jiǎn)單的醬汁，可以在一晚吃牛排，下一晚吃意大利面。那是一頓飯，連試都沒試！

如果你想要一種更辣、煙熏的紅辣椒醬，muhammara是一種敘利亞辣椒醬，可以配上任何牛排。它的主要成分是烤紅辣椒、核桃和面包屑。它包括了你廚房里可能沒有的中東風(fēng)味，比如阿勒頗辣椒、石榴糖蜜和漆樹，但別擔(dān)心。地中海菜報(bào)道說檸檬汁和蜂蜜可以代替石榴糖蜜。雖然漆樹是一種很好的調(diào)味品，但大多數(shù)廚師會(huì)隨心所欲地改變辣椒醬，讓你的心充滿味道。

辣椒香菜奶油醬（Jalape?o cilantro cream sauce）

有什么比把牛排蘸在奶酪、辛辣的奶油醬里聽起來更奢華的嗎？從基本的白醬汁開始，加入奶酪、香菜、小茴香、辣椒粉和墨西哥胡椒粉，可以在上面吃任何牛排晚餐。膳食規(guī)劃者可能會(huì)在冰箱里做一盤玉米餅，如果只是用來蘸牛排的話，也可以縮小醬汁的比例。

香菜是一種長(zhǎng)期用于自然愈合的草本植物。盡管還需要更多的研究，但報(bào)告了一些益處，如緩解焦慮、調(diào)節(jié)血糖，甚至有助于治療阿爾茨海默癥等認(rèn)知疾病。不過，如果你是一個(gè)討厭香菜的人，有幾種草藥可以代替香菜。

家庭廚師可以根據(jù)喜好調(diào)整辣度。當(dāng)然，辣椒的數(shù)量會(huì)影響熱量，但有一些簡(jiǎn)便的方法可以衡量任何一種辣椒的辣度。選擇墨西哥辣椒時(shí)，要注意果肉上的白色條紋，這表明辣椒更辣（通過簡(jiǎn)單的食譜）。切下一個(gè)墨西哥辣椒，可以看到種子和膜；根據(jù)PepperScale的說法，內(nèi)部的膜組織越多，辣椒的味道就越濃。通過移除或包括膜來調(diào)整香料因子，但不要被種子愚弄；他們保持熱量是個(gè)神話。

楓香釉（Maple balsamic glaze）

香醋通常比其他葡萄酒更甜、更濃，通常會(huì)被淋上或用于蘸酒，以欣賞其風(fēng)味。每批香脂的顏色、厚度和甜度各不相同；傳統(tǒng)的陳年香脂將是最甜的，也是最貴的。香脂的減少為任何菜肴增添了優(yōu)雅的味道，只需幾分鐘即可完成

將楓糖漿添加到香醋中，并將其還原，制成一種神奇的釉料，增加了牛肉的甜味和煙熏味。名廚Nadia G.喜歡這種組合，并指出它可以完全提升牛排。更妙的是，它甚至不需要配方。只需根據(jù)您需要的釉料量和甜度，將楓糖漿和香醋分開即可。記住：在烹飪時(shí)品嘗！

減少的關(guān)鍵是通過慢燉蒸發(fā)水，經(jīng)常攪拌以避免燃燒。當(dāng)釉料根據(jù)您的喜好變稠時(shí)（如果您制作的量較大，則需要較長(zhǎng)時(shí)間），將其從火中取出，并注意冷卻后會(huì)減少更多。烤肉時(shí)在牛排上刷上釉料，然后在桌上蘸上更多。如果你有剩菜，這種釉料可以使沙拉、三明治、奶酪、蔬菜、肉類和海鮮變得鮮美。

可利歐夏醬(Salsa criolla)

Salsa criolla是一種清淡的調(diào)味品，與阿根廷和拉丁美洲各地的許多菜肴一起食用（通過196種口味）。在阿根廷，烤肉很受歡迎，它的成分因廚師的不同而不同，但它總是包括切成薄片的洋蔥。雖然紅洋蔥有很強(qiáng)的味道，但白洋蔥和黃洋蔥有點(diǎn)溫和，所以如果你認(rèn)為洋蔥有太多的味道，不要推遲。

傳統(tǒng)的可利歐夏醬使用aji amarillo（黃色辣椒），它有一種水果味，然后是一股辛辣的熱量，辣椒瘋狂解釋道。如果找不到橙色甜椒和塞拉諾辣椒，可以嘗試將它們組合起來，作為甜辣的替代品。一些criolla食譜甚至不使用辣椒，所以請(qǐng)隨意嘗試。

廚師在克里奧拉使用的食材包括甜椒、辣椒、西紅柿、鱷梨、蔥、大蒜、牛至、歐芹和香菜。基本上，你可以根據(jù)你的口味和手頭的東西使用多種成分。然而，大多數(shù)食譜都同意使用酸橙汁、醋和鹽來提味。這款清淡健康的調(diào)味品非常適合您的夏季牛排，無(wú)論您決定如何制作，都能突出其風(fēng)味。

威士忌奶油醬（Whiskey cream sauce）

如果你想放縱你的感官，沒有什么比牛排配奶油醬更好的了。威士忌奶油醬使牛肉的煙熏味變得特別。不用擔(dān)心你的烹飪技巧；這種醬汁很簡(jiǎn)單。它可以在繁忙的工作日快速制作，但也可以在最豪華的晚宴上提供。

先把牛肉湯煮開。如果你在爐子上煮牛排，首先要把鍋上的玻璃去掉——這會(huì)給醬汁增加很多味道，使鍋更容易清洗。當(dāng)肉湯慢慢沸騰時(shí)，加入一些威士忌（或者波旁威士忌，如果你喜歡的話）和一匙第戎芥末。無(wú)需測(cè)量；制作你需要的醬汁量，記住，酒精會(huì)燒掉。味道才是最重要的。

醬汁煮沸后，關(guān)小火，慢燉15分鐘，略減稠。煮的時(shí)候，取一匙玉米淀粉，加入少許威士忌，攪拌成光滑的漿液。醬汁減少后，加入大量重奶油和調(diào)味品，以適合您的菜單-鹽、胡椒、大蒜粉、碎紅胡椒、百里香和迷迭香都是可能的。將玉米淀粉漿倒入醬汁中，不斷攪拌。看著醬汁變得有光澤，并完全變稠；立即上菜，享受贊美。

責(zé)任編輯：鄧?yán)蠋?/p>

網(wǎng)址: 經(jīng)典牛排烹飪技巧，這些醬汁配牛排才是一絕！ http://www.u1s5d6.cn/newsview801404.html