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烤箱烤蔬菜的5則貼士用哪種蔬菜以及如何調味

來源：泰然健康網時間：2024年12月25日 16:29

在生活中，最簡單的事情就是最好的——即使是在烹飪方面。如果你知道如何用少量的原料和最少的時間做出一頓美味的飯菜，你絕對值得一陣掌聲。每當我趕時間，想匆匆忙忙地準備一頓晚餐時，總有一些食譜我會一遍又一遍地烹飪——這些食譜之一就是簡單的烤箱烤蔬菜。

雖然我一年四季都能吃到烤蔬菜，但是在秋天會尤其愛吃，因為秋天的食材是最適合的。即使它成為（至少）每周一餐，也從不會變得無聊，因為蔬菜很容易搭配不同的調味料和配料。如果你可以不用大量的油去料理蔬菜，那么你就能做出一份足夠豐富的健康食品。當然，你在這里并不特別需要一個食譜，但是你應該記住一些技巧和竅門。我們的這份指南將教你如何用烤箱烤出完美蔬菜。

第一步：蔬菜

你幾乎可以使用任何你喜歡的蔬菜——或者把五彩繽紛的蔬菜混合在一起，或者僅僅使用某一種。你不會相信用烤箱做出一點焦糖味道后，即便是你最不喜歡的蔬菜也會好吃很多。比如，我通常不怎么喜歡吃球芽甘藍，但卻可以吃下烤過的一整片球芽甘藍。

一個經典的烤箱烤菜就是烤土豆，你只需要添加一些迷迭香、鹽、胡椒、大蒜和高品質的橄欖油。根據你喜歡的土豆的質地，你可以選擇像銹色土豆這樣有嚼勁的、淀粉含量較高的土豆，也可以選擇育空金土豆（Yukon Gold）這樣的全能土豆，烤好后可以產生外脆內蓬的口感。

烤迷迭香土豆

烤洋薊是一道經典的意大利菜，你也可以自己嘗試一下。用大量蒜、辣椒片和牛至葉讓其更軟且入味。如果你不太確定如何自己料理洋薊，可以嘗試一下這道簡單菜譜：

意式烤洋薊

我試過用這道食譜讓不喜歡花椰菜的人愛上這種蔬菜。新鮮的酸奶草本蘸醬，拌入了杏仁醬和檸檬，讓辣味花椰菜更加清爽。如果你還未嘗試過烤蘿卜，我非常推薦你試一試這道烤蘿卜佐炸卡門貝奶酪。

第二步：如何處理烤蔬菜

蔬菜切成適合的大小，放到烤盤或碗里，倒油拌勻。根據自己的喜好進行調味，將烤盤放入烤箱中，以200℃烤。烘烤時間取決于蔬菜的類型和大小。期間可以拿出蔬菜，翻面1-2次，好讓它們烤得均勻些，各面都焦脆。

烤蔬菜佐芥末油醋汁

以下是一些實用技巧：

-不要用太多油！只需要剛好能抹勻蔬菜的油量即可——用手去拌勻，比使用料理勺或橡膠刮刀效果更好。蔬菜不應完全浸泡在油中。每個烤盤里的蔬菜平均用2湯匙油即可。

-使用合適的烤盤：平底烤盤是最佳的選擇，因為再深一點的話，烤盤會裹住蒸汽，導致蔬菜最后太軟。你可以看看自己的烤盤容納度如何，一般不太需要鋪烘焙紙或鋁箔。但這些工具也能減少你清洗烤盤的負擔。

-正確的調整：想要做出最脆的烤蔬菜，最好使用烤箱的空氣循環(huán)功能，因為它通過蒸汽循環(huán)熱空氣，使蔬菜均勻褐變。

-空間是很重要的：不要在烤盤上裝入很大一部分蔬菜，而是用更多的烤盤或分批烤蔬菜。每片蔬菜都應該與烤盤接觸，不要與其他蔬菜交疊。如果蔬菜之間沒有空隙，蒸汽會被困，使得烘烤作用得不到發(fā)揮。-烤蔬菜可以保存多久？當然，最好是享受剛從烤箱里新鮮出爐的烤蔬菜，但是我強烈建議多做點兒，然后把剩下的放進沙拉碗里，搭配米飯，做一份柔滑芝麻醬，第二天帶到辦公室當午飯。烤蔬菜在冰箱里可以保鮮2至3天。你甚至可以把蔬菜倒進湯里、攪拌到米飯或意面中，或者用它們做咖喱。

第三步：恰到好處的烘焙時間

烹飪時間當然取決于你所用的蔬菜和切片的厚度。如果你決定只使用單一種類的蔬菜，控制烹飪時間就很容易，但是當你要烤5種不同種類的蔬菜，如何兼顧5種不同的烘烤時間呢？

在這里，你可以有3種選擇：要么把蔬菜一個接一個地放在烤盤上（先放所需烹飪時間最長的一個），要么你可以把蔬菜分別鋪到多個烤盤中，并根據烘烤時間把它們轉移到烤箱里。另外，你可以簡單地把烹飪時間長的蔬菜切成更小塊，然后把好熟的其他蔬菜切成厚片。在這個信息圖表中，你可以參考不同蔬菜的烹飪時長。

第四步：用哪種油、香料和草本

香料和草本

鹽和胡椒總是一個不錯的選擇，但我們可以再發(fā)揮些創(chuàng)意。選擇適合你口味的干草本或調味品，如辣椒粉、咖喱、肉桂、肉豆蔻和辣椒粉。在烘烤前將它們與油一起直接加入蔬菜。更新鮮、材質更硬的草本植物，如迷迭香和百里香，可以添加到烤箱中，但新鮮草本，如香芹或薄荷等軟草本，應該在烘烤好了之后加入，不然熱量會灼傷它們，破壞它們的風味。

不要用同一種香料混合所有蔬菜，相反，你可以用不同的方式腌制每種蔬菜。例如，在南瓜上加入更多的調味料，甜椒里少用些，只在土豆上加入干迷迭香。

橄欖油永遠是最佳選擇嗎？

高品質的橄欖油是經典的烤蔬菜選擇，但你也可以嘗試其它不同的油類。重要的是，用的油也會給蔬菜增加一些味道，比如椰油、堅果油或牛油果油。

從芝士到堅果

你甚至可以在烤蔬菜中添加額外的食材。其中一些可以煮熟，其它的則可以在烤好后加入。烘焙時：像馬蘇里拉和菲達這樣的奶酪可以在所需烘焙時間結束前10-15分鐘添加，因為它們不需要像蔬菜那樣長的時間來烹飪，或者融化。像榛子、核桃、南瓜籽之類的堅果為菜肴增添了質感和風味。在把蔬菜從烤箱中取出前的5分鐘，將堅果撒到蔬菜上即可。

烘焙后：新鮮橄欖、酸豆或腌墨西哥辣椒容易燒焦，所以應在烘烤后加入。