什么是變蛋？

變蛋是河南的特色風(fēng)味小吃，通常用雞蛋或者鵪鶉蛋通過(guò)腌制而成。我們平時(shí)說(shuō)的皮蛋（松花蛋）也屬于變蛋的一種。變蛋顏色金黃，形似琥珀，油亮照人；咸淡適宜，滑潤(rùn)爽口；柔軟細(xì)膩，回味無(wú)窮。變蛋的味道不像皮蛋那么濃郁，比皮蛋更好吃。

變蛋怎么做才好吃？

變蛋常見(jiàn)的吃法是剝殼直接吃，口感Q彈細(xì)膩。不過(guò)作為南方人，我更喜歡用變蛋做菜，營(yíng)養(yǎng)好吃又下飯。下面就給大家分享2種簡(jiǎn)單的變蛋美食做法，喜歡吃變蛋的朋友可以試試。

推薦美食【黃金變蛋拌銀耳】用變蛋搭配銀耳做成花朵形狀的涼拌菜，還有花開富貴的美好寓意，過(guò)年過(guò)節(jié)的時(shí)候端上這么一盤金燦燦的涼拌菜，招待客人也拿得出手。

食材：黃金變蛋 4個(gè)，銀耳 半朵，大蒜 3瓣，小米椒 2個(gè)，蔥花 適量

做法：1.黃金變蛋剝殼，沖洗干凈，每一個(gè)變蛋切成6小瓣。

2.銀耳用水淋軟，撕成小朵，加水充分泡發(fā)，放到燒開的熱水里焯水1分鐘，撈出來(lái)過(guò)涼水，瀝干水分。

3.把銀耳放到盤子中間，周圍放上變蛋，做成花朵的形狀。

4.熱鍋放油，放入蒜末辣椒碎翻炒出香味，加入適量的水煮開，加生抽和蠔油調(diào)味。

5.把煮好的調(diào)味醬汁淋到銀耳上面，撒上蔥花，一道好吃又好看的黃金變蛋拌銀耳就做好了。

推薦美食【辣椒炒變蛋】很下飯的一道家常菜，加了紫蘇香味濃郁，QQ彈彈更好吃。

食材：鵪鶉變蛋 10個(gè)，青椒 3個(gè)，紫蘇 適量，生姜 1塊，大蒜 3瓣，肉末 適量

做法：1.鵪鶉變蛋剝殼，沖洗干凈，切成4小瓣。

2.生姜去皮切顆粒，大蒜去皮切顆粒，紫蘇清洗干凈，切成細(xì)長(zhǎng)條，青椒斜著切成絲，紫蘇如果沒(méi)有，可以不放。

3.熱鍋放油，放入姜蒜末熗鍋，加入紫蘇翻炒出香味，加入青椒翻炒斷生。

4.加入變蛋翻炒均勻，加適量的鹽調(diào)味，加入肉末翻炒均勻，盛盤出鍋即可。

肉末是另一道菜沒(méi)用完的，如果沒(méi)有可以不放。放肉末的話，先把肉末炒熟再炒姜蒜和紫蘇。

變蛋怎么做才好吃？分享2種簡(jiǎn)單做法，比皮蛋還好吃，營(yíng)養(yǎng)又下飯。今天分享這2道變蛋美食的做法，您喜歡嗎？如果您喜歡今天分享的內(nèi)容，請(qǐng)收藏，轉(zhuǎn)發(fā)，關(guān)注龍寶美食小廚房可以看到更多的美食日記。龍寶美食小廚房圖文原創(chuàng)，盜用必究！

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