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手工巧克力的制作（5篇）.doc

文檔分類：生活休閑 | 頁(yè)數(shù)：約3頁(yè) 舉報(bào)非法文檔有獎(jiǎng)

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手工巧克力的制作（5篇）
巧克力餡心的根本配方：巧克力1000克淡奶油500克
制作：將淡奶油煮開，離火，將切碎的巧克力倒入淡奶油中，巧克力很快會(huì)溶化，再將其攪拌勻稱，冷卻后放入冰箱中冷藏，待其凝固后，取出即成。將巧克

手工巧克力的制作（5篇）
巧克力餡心的根本配方：巧克力1000克淡奶油500克
制作：將淡奶油煮開，離火，將切碎的巧克力倒入淡奶油中，巧克力很快會(huì)溶化，再將其攪拌勻稱，冷卻后放入冰箱中冷藏，待其凝固后，取出即成。將巧克力餡心搓成小球，外面再掛一層溶化后已冷卻到適當(dāng)溫度的純巧克力，便制成了巧克力糖。
.用模具制作巧克力 篇二
除了手工制作以外，巧克力還可以用模具來(lái)制作。巧克力模具都是一板一板的，一板一次可制作20多塊巧克力。用模具制作的巧克力有各種外形，有圓形的、方形的、心形的、花形的，以及各種動(dòng)物外形的。
用模具制作巧克力時(shí)，先要將模具擦潔凈，再將溶化后冷卻到適當(dāng)溫度的巧克力倒入模具中，然后將多余的巧克力倒出 并將模具四周的巧克力刮潔凈 ，讓模具內(nèi)壁勻稱地沾上一層巧克力，形成一個(gè)巧克力空殼 ，但未封底 。等到模具中的巧克力剛一凝固，快速將剛剛冷卻但尚未凝固的巧克力餡心注入模具中的巧克力空殼內(nèi)，隨馬上模具放入冰箱中冷藏。等到巧克力餡心凝固時(shí)，取出模具，用一些巧克力將空殼的底封住，然后再把模具放入冰箱中，等到巧克力脫模 巧克力和模具分別，二者之間有空氣時(shí)，就可以將巧克力倒出來(lái)了。無(wú)論用手工還是用模具制作巧克力，都可以在巧克力餡心中參加一些其它東西。假如在餡心中參加果仁，即可制成果仁巧克力；參加朗姆酒，即可制成朗姆酒巧克力。此外，還可以在餡心中參加焦糖，制成焦糖巧克力；參加板栗茸，制成板栗茸巧克力等等。

.把握制作巧克力的溫度 篇三
制作巧克力時(shí)肯定要把握好溫度。其中“卡瑪”、“瑞士蓮”等品牌的原料對(duì)溫度的要求較高，假如溫度把握不好，制作出來(lái)的成品會(huì)消失缺少光澤、簡(jiǎn)單吐奶泛白 、不易脫模等現(xiàn)象?！翱ì敗?、“瑞士蓮”溶化后，待冷卻到用嘴唇能感覺(jué)到?jīng)龅臅r(shí)候，即可用于制作。假如時(shí)間緊迫，則可把溶化的巧克力倒在潔凈的大理石或紙上，用抹刀反復(fù)攪拌至冷卻?！翱ì敗?、“瑞士蓮”適合制作各種口味的巧克力及裝飾物。
與“卡瑪”、“瑞士蓮”相比，“鷹牌”、“晶牌”等巧克力原料對(duì)溫度的”要求不高，溶化后冷卻到溫?zé)岬臅r(shí)候即可用于制作，且易于脫模、成型堅(jiān)韌，只是成品的口感稍差一些?！苞椗啤?、“晶牌”一般只適合制作裝飾物。
.立體空心巧克力的制作 篇四
制作這種巧克力的模具通常有手掌般大小，由分開的兩半組成，有各種各樣的外形，使用時(shí)將兩半合在一起，用鐵夾子固定，即形成了一個(gè)完整的模具。制作時(shí)先將模具擦潔凈，將模具的兩半合在一起，用鐵夾子固定好，再將溶化后冷卻到適當(dāng)溫度的巧克力倒入模具中灌滿，然后將模具翻轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)，將模具中的巧克力倒出，只讓模具內(nèi)壁沾上薄薄的一層

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