1、蔥油餅是用低筋面粉還是高筋面粉 制作蔥油餅需要哪些食材

蔥油餅相信大家都吃過吧，其實它是中國的傳統(tǒng)面食當中的一種，由于其里面加了很多的蔥，吃上去蔥香味十足，因此被稱作為蔥油餅。那大家知道蔥油餅是用低筋面粉還是高筋面粉做的呢？今天就一起來具體了解一下。

一、蔥油餅是用低筋面粉還是高筋面粉做

低筋高筋的混合粉

其實蔥油餅既不是用低筋面粉做的，也不是用高筋面粉做的，而是會把低筋面粉和高筋面粉取適量混合在一起來制作，也就是大家所說的中筋面粉。因為面粉分為低中高，它主要是根據(jù)蛋白質(zhì)的含量來區(qū)分的，如果是用低筋面粉來做蔥油餅的話，那么軟度太軟，這樣的話蔥油餅不容易成型。而用高筋面粉由于里面所含的蛋白質(zhì)含量太高，所以做出來的蔥油餅會非常的硬，所以可以用中筋面粉，既不軟又不硬可以成型，口感又好。所以大家在制作的時候可以選擇中筋面粉，或者把低筋面粉和高筋面粉1:1進行調(diào)配。

二、制作蔥油餅需要哪些食材

1.面粉

做蔥油餅需要用到的是中筋面粉。在和面的時候可以用發(fā)面或者死面來做。發(fā)面就是面粉里面加入了酵母，等面團發(fā)過后里做的蔥油餅，口感比較軟。死面就是直接用燙水去調(diào)面粉，這樣做出來的蔥油餅會比較香脆有嚼勁。所以可以根據(jù)自己的口味來選擇和面。

2.食用油

蔥油餅當中會用到油，油不僅是在最后一步用來煎炸蔥油餅，在之前的操作過程當中也會需要用到食用油。第一個就是在砧板上面會抹上一些油，在揉面的時候也會抹上油，這樣的話會使面團比較光滑，而且不容易粘手或者粘砧板。另外一個就是在做蔥油餅的時候，一定要做酥油。酥油其實就是在面粉里面加入滾燙的油，把它調(diào)勻之后抹在面皮上面的，所以在做蔥油餅的過程當中，這個油用的還是挺多的。

3.蔥

做蔥油餅自然會用到蔥，這里的蔥并不是平時用來調(diào)味的小蔥，而是選擇的北方的大蔥。把大蔥切成蔥末，然后均勻的撒在面皮上面，這樣蔥油餅才做的好吃，每一口都能嚼到蔥。

關于蔥油餅是用什么面粉做的，現(xiàn)在大家都知道了吧，所以以后想自己在家做蔥油餅的時候，千萬不要買錯面粉了，一定要買中筋面粉，其實就是平時菜市場上見到的那種普通面粉就可以了。不要被忽悠買價格高的高筋面粉，那樣做出來的蔥油餅肯定會非常的硬，口感就不是特別好了。大家都記住了嗎？期待大家自己做出好吃的蔥油餅。

2、在家烤肉都可以準備哪些食材

1、肉類：羊肉、豬肉、雞肉、牛肉這幾種肉類都可以。羊肉可以選取羊腿肉，然后切成小塊。豬肉可選取鮮嫩且稍帶些肥肉的五花肉。雞肉可挑選半加工的雞翅、雞柳。牛肉可選擇牛肋排骨，鮮嫩而又韌性。也可以選擇牛肩肉，牛肩肉是容易烤熟的嫩肉。

2、海鮮類：可選擇活魚、海蝦、大閘蟹、扇貝、魷魚、墨魚仔等易于烹飪的海鮮。

3、蔬菜類：土豆、玉米、紅薯、山藥、芋頭、青菜、韭菜、大蒜、茄子、青椒、洋蔥、生菜(生菜包肉)、青椒等都是適合燒烤的常見蔬菜，根據(jù)實際情況準備。

4、調(diào)料類：辣椒粉（老干媽）、孜然、調(diào)和油、鹽、燒烤醬（汁）、海鮮調(diào)料、大蒜、姜、蔥花、五香粉、蜂蜜、番茄醬、胡蘿卜醬、甜面醬、醬油等，另外就是還有各類燒烤醬?？梢栽谶@些醬料中任選幾樣與燒烤醬組合，根據(jù)實際情況準備。

3、蒸五谷豐登有哪些食材

蒸五谷豐登的食材有老南瓜、紫薯、玉米、嫩土豆、花生、干荷葉、白糖、香葉、桂皮、八角。五谷豐登，食材豐富，顏色艷麗冰紛，誘人食欲，是春節(jié)家宴餐桌必不可少的一道營養(yǎng)健康素菜，而且寓意吉祥，寓意著新的一年事事順利，碩果累累，學業(yè)事業(yè)大豐收，人們生活富足安寧。

4、哪些食材烹飪前必須焯水 煮豬肚先放鹽還是后放鹽

不是所有食材，烹飪前都必須焯水。但有的食材，不管你多懶，為了家人的健康，烹飪前都要記得焯水。需要提醒的是，若一鍋水焯不同食材，應先焯氣味小的再焯氣味大的。那么哪些食材烹飪前必須焯水？下面小編帶來介紹。

哪些食材烹飪前必須焯水

1、有血污和異味的

代表食物：羊肉、豬腸、豬肚、鮮冬筍、春筍、蘿卜等

羊肉等臊膻氣味重、體積大的動物性原料，和鮮冬筍有苦澀、異味、體積大的植物性原料，如果不在正式熟處理前將這些不良氣味去除，將會影響菜肴成品的質(zhì)量。因此，有必要在正式烹調(diào)前先焯下水。

焯水方法：原料與冷水同時下鍋，加水量沒過原料即可，加熱過程中勤翻動，水沸后根據(jù)原料需要把原料撈出，以防止過熟。

2、容易變色的蔬菜

代表食物：蓮藕、土豆等

當蓮藕切片或切絲后，因為與空氣接觸面增加，在多酚氧化酶的催化下，所含的多酚類物質(zhì)會被氧化成黑色素，從而發(fā)生變色。不過，多酚氧化酶不耐熱，在沸水中燙漂會失活，從而可以避免因酶促氧化而變色。因此，蓮藕烹調(diào)前有必要焯下水。

焯水方法：將切成片、絲的蓮藕放入沸水(加幾滴白醋)中燙漂10秒，建議使用不銹鋼或砂鍋。

3、需要護色或保持嫩度的

代表食物：蒜薹、青菜、萵苣、雞、魚、豬肉等

對于青菜等綠色蔬菜，放入沸水中快熟加熱，可以使細胞中的空氣快速排空，顯出透明感，從而保持色澤碧綠;對于豬肉等異味小、體積小、質(zhì)地嫩的動物性食物，沸水能使它們快速成熟、保持嫩度。

焯水方法：水沸騰后放入原料，注意水要多，水面要寬，加熱時間要短，綠色蔬菜燙后還需要迅速放入冷水中降溫。

4、草酸含量高的食物

代表食物：菠菜、馬齒莧、莧菜、竹筍、芹菜、茭白等。

煮豬肚先放鹽還是后放鹽

很多人在燉豬肚的時候，不知道什么時候放鹽，然后就憑著感覺放，這樣燉煮出來的豬肚就會非常的硬。

對于放鹽這一步，在燉煮的過程中是一定不能放的，這樣就會導致豬肚發(fā)硬，應該是在食用前才加鹽調(diào)味，也就是所謂的出鍋后加食鹽，會讓豬肚的口感非常的脆嫩爽口，接下來小編就給大家分享一下媽媽是怎樣燉豬肚的。

在燉豬肚的時候，大部分人都是清燉，或者是搭配一些簡單的食材來喝，因為越清淡的越營養(yǎng)，喝起來也比較適合腸胃不好的朋友。在燉豬肚的時候，不像一般的食材，由于是用來養(yǎng)胃，一般都不會放太多的調(diào)料，一般就是適量的食鹽和白胡椒粉就可以了。

白胡椒粉是暖胃的，多胃部有很好的溫潤作用，而食鹽主要是用來調(diào)味。不管是白胡椒粉還是食鹽，都不能放多，調(diào)料太多了，不僅不能養(yǎng)胃，反而還容易傷胃。

5、簡單又易準備的關東煮有哪些食材

寒冷的冬天如果能夠吃到一些飽腹又溫暖的東西簡直就是暖到了心坎里去，在中國南方雖然并不下雪，但是比北方更加寒風刺骨。關東煮前幾年從日本到南方，開始在南方地區(qū)流行起來。你知道關東煮一般需要哪些食材嗎？

那么，本期一起了解日本小吃關東煮的食材有哪些。

關東煮，日語本名御田（おでん），是一種源自日本關東地區(qū)的料理。通常材料包括雞蛋、蘿卜、土豆、海帶、蒟蒻、魚丸、竹輪（魚肉或豆的制品）等，將這些材料每一種都分別放在互不相通的鐵格子鍋（箱）里，用海帶木魚花熬制的高湯小火慢煮，煮好后有人喜吃原味，有人愛沾醬（芥末醬、辣椒醬）。

關東煮是源于東北的火鍋子、后傳到日本關東地區(qū)、在日本關東地區(qū)得以發(fā)揚、現(xiàn)在臺灣的關東煮基本是傳承了日式風格的。在中國關東煮湯料分為南甜北辣2種口味、在日本關東煮、關東炊“（関東煮、関東炊き，讀音皆為kantodaki）。

在日本以外，關東煮在臺灣也十分流行，在當?shù)赜直凰追Q作黑輪（臺羅拼音：Oo-lián），這是臺語中帶有齒音性質(zhì)的邊音導致的類化；實際上，臺灣的關東煮大部分已不是日本的原始口味，且在放置的材料上，也有相當?shù)夭町愋浴?/p>

近幾年關東煮在中國大陸也比較風行，在路邊的便利店和飲食商業(yè)區(qū)內(nèi)很容易就能買到，而口味與用料同樣與正宗的關東煮有較大變化。在中國大陸的羅森所賣的關東煮當中，最受歡迎的3種口味為貢丸、魚豆腐和蘭花豆腐干。

目前日本、臺灣、國內(nèi)基本關東煮清湯底料都采用日本湯料的配置方法、辣湯底料稍有區(qū)別、通常關東煮食材，包括剝殼雞蛋、切片白蘿卜、黏玉米、關東煮粉絲、甜不辣、魚豆腐、關東煮彈面（拉面）等這些材料都放在關東煮底料熬制，可以用來佐飯，也可以作小吃、稍加調(diào)味后即可進食。

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