首頁資訊除夕年夜飯，涼菜不能少，6樣“吉祥涼菜”要上桌，寓意六六大順

除夕年夜飯，涼菜不能少，6樣“吉祥涼菜”要上桌，寓意六六大順

來源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2024年12月26日 12:24

導(dǎo)語：除夕年夜飯，涼菜不能少，6樣“吉祥涼菜”要上桌，寓意六六大順！

俗話說“打一千，罵一萬，三十晚上吃頓飯”，忙乎了一年，都為了這一頓年夜飯，過年時(shí)吃膩了大魚大肉，清涼爽口、清香解膩的涼拌菜那是必不可少的，過年的風(fēng)俗就是說吉祥話、吃吉祥菜一年都會順順利利，紅紅火火。所以無論做什么都要講究個(gè)彩頭，當(dāng)然了做菜也不例外，除夕年夜飯，涼菜不能少，6樣“吉祥涼菜”要上桌，寓意六六大順！

其實(shí)，過年相對于大魚大肉來說，涼拌菜是最搶手的，所以年夜飯的餐桌精心準(zhǔn)備幾道涼菜也是非常的有必要的，涼拌菜做法簡單，耗時(shí)少，所以除夕年夜飯，涼菜不能少，6樣“吉祥涼菜”要上桌，寓意六六大順。

第一道涼拌菜：大豐收

新年新氣象，一年最幸福的時(shí)刻就是豐收的喜悅，所以過年最適合吃的涼菜就是這道大豐收拼盤，寓意新的一年里吉祥如意，六六大順，又是一個(gè)豐收年。而且做法簡單：黃瓜切絲、胡蘿卜切絲、粉絲泡好后切成段、大蔥切蔥絲、干豆腐切絲、雞腿肉撕成雞絲放到盤中，然后加入蒜末、加入1勺鹽、1勺糖、適量的米醋、適量的生抽，喜歡吃辣的再加上點(diǎn)辣椒油，攪拌均勻后即可裝盤，絕對的美味！

第二道涼拌菜：涼拌腐竹

腐竹諧音“富足”，寓意一年都富足，因此年夜飯的餐桌上少不了輔助的身影。涼拌腐竹不但營養(yǎng)美味，色澤鮮艷，而且有韌性有嚼勁，有股濃濃的豆香味。腐竹提前一晚上泡發(fā)好，然后和泡發(fā)好的木耳一起焯水，黃瓜拍碎后切塊，紅辣椒切絲，香菜切段。然后調(diào)料汁：一勺鹽、一勺白糖、2勺自制辣椒油、香油攪拌均勻。把焯過水的木耳和腐竹倒入黃瓜里，加入紅椒絲和香菜段，然后淋入料汁，攪拌均勻即可。

第三道涼拌菜：涼拌白菜心

白菜諧音“百財(cái)”，寓意招財(cái)進(jìn)寶，生百財(cái)。大白菜口感脆嫩，鮮美多汁，特別是大白菜心最適合于涼拌，而且在過年吃它，還能討個(gè)好彩頭，最重要的是做法簡單，我家年三十的餐桌上一定有這道菜，每次都光盤。大白菜切絲，黃瓜切絲，胡蘿卜切絲，香菜切段，豬肉切絲，起鍋加油，下入肉絲炒至變色，加入鹽、糖、生抽、蠔油、少量清水燉一分鐘入味，晾涼后到入切好的菜里，然后倒入肉絲，加入生抽和米醋，攪拌均勻即可。

第四道涼拌菜：蒜蓉生菜

生菜諧音“生財(cái)”，寓意一年里都會和氣生財(cái)，所以年夜飯的餐桌少少不了生菜，而且做法簡單，生菜先焯水，擺入盤中，蒜剁蒜末，起鍋加油，倒入一般蒜末炒至金黃，加入一勺鹽、一勺糖、適當(dāng)?shù)纳椤⒚状?、適量的清水和1勺淀粉，大火燒至湯汁濃稠冒大泡，加入另一半蒜末，攪拌均勻后出鍋，晾涼后澆到擺好的生菜上即可。

第五道涼拌菜：皮蛋豆腐

豆腐寓意大富大貴，皮蛋是東北人的最愛，因此這道皮蛋豆腐也是年夜飯不錯(cuò)的下酒菜。涼拌菜最重要的是料汁，先調(diào)料汁：碗內(nèi)放入姜、蒜末、適量辣椒面、白芝麻，然后淋入燒開的熱油，激發(fā)出香味后再加入適量的鹽、白糖、味極鮮、香醋，攪拌均勻；一個(gè)皮蛋切成八瓣擺入盤中，黃瓜刮成薄片對折后擺入中間，老豆切塊擺在黃瓜上面，然后均勻地淋入料汁即可。

第六道涼拌菜：老醋花生

花生又叫“長生果”，所以過年吃花生寓意長壽多福，如意平安。而老醋花生又是下酒良菜，所以老醋花生年夜飯涼菜必不可少。萬能老醋汁，比例配方是：400克陳醋加240克白糖（醋糖比例是5:3），加入兩勺蜂蜜（大約100克），加入2勺蠔油（大約100克），這樣把它們攪拌均勻放入鍋內(nèi)開小火慢熬，熬制4-5分鐘，加入幾滴老抽增加底色，然后繼續(xù)熬制湯汁粘稠，全部起泡，關(guān)火盛出備用。起鍋加油，冷油下入花生米，炒制花生米表皮裂開，叭叭直響，關(guān)火盛出晾涼備用。洋蔥切小塊，辣椒先切絲再切小塊，把切好的辣椒和洋蔥放入碗中，再把晾涼的花生米放入碗中，加入熬好的老醋汁，再加入1勺鹽，攪拌均勻即可。