松花蛋豆腐的制作方法

1、材料：松花蛋3個(gè)，豆腐3塊。輔料：青瓜半條，花生米、青、紅菜椒各少許。

2、調(diào)料：鹽，醋，香油。

3、松花蛋去殼切塊，放盤子的外圈。

4、青瓜切絲，放盤子中間。

5、煮開(kāi)半鍋水，放入豆腐塊，加入一匙鹽煮幾分鐘，撈出。

6、將豆腐鋪在黃瓜絲上，用刀切成小塊。

7、將青紅椒粒切碎后，放入油鍋內(nèi)炒香，裝入放了鹽、醋、香油的碗里調(diào)成汁，淋在豆腐上即可食用。

如何制作東北松花蛋

1、主要原料新鮮鴨蛋、白石灰、次茶、食鹽、面堿、黃丹粉、草木灰、黃土、稻殼。設(shè)備用具缸、盆等。

2、稱取次茶25克、食鹽100克、面堿165克，白石灰400克，黃丹粉10克、草木灰300克、黃土1500克、稻殼2500克。

3、先將1500克熱水倒入大缸里，把茶葉、食鹽、面堿、黃丹粉放入水缸中拌勻，再將篩過(guò)的白石灰、黃土、草木灰放入缸里，攪拌均勻成為料泥。

4、選購(gòu)新鮮無(wú)破痕的鴨蛋35個(gè)，戴上膠皮手套，用配好的料泥逐個(gè)包泥，包均勻后放缸里，用塑料薄膜封嚴(yán)，在室溫15℃～30℃條件下，貯30～40天即為成品。

經(jīng)常吃松花蛋皮蛋好不好

皮蛋這種食物少吃無(wú)妨，多吃卻對(duì)身體有不良影響。 因?yàn)槠さ笆峭高^(guò)混合純堿、石灰、鹽和氧化鉛，將鴨蛋包裹而腌制的，當(dāng)中含有鉛，所以如果經(jīng)常食用，有機(jī)會(huì)引起鉛中毒。 這會(huì)導(dǎo)致失眠、不能集中注意力、貧血、關(guān)節(jié)痛、思維緩慢、腦功能受影響等癥狀。此外，鉛更會(huì)取代鈣質(zhì)，影響鈣的攝取，可能造成缺鈣。

松花蛋與雞蛋的膽固醇含量

每100克雞蛋中平均含有膽固醇585毫克，用雞蛋制作成的松花蛋每100克中含有膽固醇595毫克。

雞蛋含有豐富的蛋白質(zhì)，但也含有高膽固醇，所以一周內(nèi)不宜吃多于3個(gè)。蛋白含蛋白質(zhì)，蛋黃高膽固醇，但也是營(yíng)養(yǎng)所在。 蛋白及蛋黃的蛋白質(zhì)分量各占一半，但蛋黃卻含有高膽固醇及脂肪，連蛋黃一起吃，便會(huì)增加膽固醇及脂肪的吸收。過(guò)量的膽固醇會(huì)積存在細(xì)胞壁中，令血管硬化，增加患心臟病的機(jī)會(huì)。因此，對(duì)于肥胖或膽固醇高的人士來(lái)說(shuō)，吃蛋白較為健康。

松花蛋的制作原理

原理：

1、蛋白的主要化學(xué)成分是一種蛋白質(zhì)，禽蛋長(zhǎng)時(shí)間放置，蛋白中的部分蛋白質(zhì)會(huì)分解成氨基酸。

2、氨基酸不僅和酸性物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，還可以與堿性物質(zhì)發(fā)生作用。

3、制作松花蛋時(shí)，泥巴里加入一些堿性物質(zhì)，如石灰、碳酸鉀、碳酸鈉等。它們會(huì)穿過(guò)蛋殼上的細(xì)孔，與氨基酸化合，生成氨基酸鹽。

4、氨基酸鹽不溶于蛋白，因此形成松花蛋。

制作方法：

1、雞蛋洗干凈待用。

2、將純堿和食鹽放入小瓷缸中，沖入開(kāi)水，待二者充分溶解后，再分批加入生石灰和柴草灰，當(dāng)生石灰全部化開(kāi)時(shí)，料灰即配制完成。

3、把料灰均勻地涂在鮮蛋上。

4、存放大約兩個(gè)月時(shí)間，松花蛋即腌制完成。

5、將蛋殼剝?nèi)ゼ纯墒场?/p>

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