松花蛋豆腐的制作方法

1、材料：松花蛋3個，豆腐3塊。輔料：青瓜半條，花生米、青、紅菜椒各少許。

2、調料：鹽，醋，香油。

3、松花蛋去殼切塊，放盤子的外圈。

4、青瓜切絲，放盤子中間。

5、煮開半鍋水，放入豆腐塊，加入一匙鹽煮幾分鐘，撈出。

6、將豆腐鋪在黃瓜絲上，用刀切成小塊。

7、將青紅椒粒切碎后，放入油鍋內炒香，裝入放了鹽、醋、香油的碗里調成汁，淋在豆腐上即可食用。

如何制作東北松花蛋

1、主要原料新鮮鴨蛋、白石灰、次茶、食鹽、面堿、黃丹粉、草木灰、黃土、稻殼。設備用具缸、盆等。

2、稱取次茶25克、食鹽100克、面堿165克，白石灰400克，黃丹粉10克、草木灰300克、黃土1500克、稻殼2500克。

3、先將1500克熱水倒入大缸里，把茶葉、食鹽、面堿、黃丹粉放入水缸中拌勻，再將篩過的白石灰、黃土、草木灰放入缸里，攪拌均勻成為料泥。

4、選購新鮮無破痕的鴨蛋35個，戴上膠皮手套，用配好的料泥逐個包泥，包均勻后放缸里，用塑料薄膜封嚴，在室溫15℃～30℃條件下，貯30～40天即為成品。

經常吃松花蛋皮蛋好不好

皮蛋這種食物少吃無妨，多吃卻對身體有不良影響。 因為皮蛋是透過混合純堿、石灰、鹽和氧化鉛，將鴨蛋包裹而腌制的，當中含有鉛，所以如果經常食用，有機會引起鉛中毒。 這會導致失眠、不能集中注意力、貧血、關節(jié)痛、思維緩慢、腦功能受影響等癥狀。此外，鉛更會取代鈣質，影響鈣的攝取，可能造成缺鈣。

松花蛋與雞蛋的膽固醇含量

每100克雞蛋中平均含有膽固醇585毫克，用雞蛋制作成的松花蛋每100克中含有膽固醇595毫克。

雞蛋含有豐富的蛋白質，但也含有高膽固醇，所以一周內不宜吃多于3個。蛋白含蛋白質，蛋黃高膽固醇，但也是營養(yǎng)所在。 蛋白及蛋黃的蛋白質分量各占一半，但蛋黃卻含有高膽固醇及脂肪，連蛋黃一起吃，便會增加膽固醇及脂肪的吸收。過量的膽固醇會積存在細胞壁中，令血管硬化，增加患心臟病的機會。因此，對于肥胖或膽固醇高的人士來說，吃蛋白較為健康。

松花蛋的制作原理

原理：

1、蛋白的主要化學成分是一種蛋白質，禽蛋長時間放置，蛋白中的部分蛋白質會分解成氨基酸。

2、氨基酸不僅和酸性物質發(fā)生反應，還可以與堿性物質發(fā)生作用。

3、制作松花蛋時，泥巴里加入一些堿性物質，如石灰、碳酸鉀、碳酸鈉等。它們會穿過蛋殼上的細孔，與氨基酸化合，生成氨基酸鹽。

4、氨基酸鹽不溶于蛋白，因此形成松花蛋。

制作方法：

1、雞蛋洗干凈待用。

2、將純堿和食鹽放入小瓷缸中，沖入開水，待二者充分溶解后，再分批加入生石灰和柴草灰，當生石灰全部化開時，料灰即配制完成。

3、把料灰均勻地涂在鮮蛋上。

4、存放大約兩個月時間，松花蛋即腌制完成。

5、將蛋殼剝去即可食。

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