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鮮筍正當(dāng)季營養(yǎng)師教你這樣更好吃

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2024年12月26日 13:36

專家指導(dǎo)：重慶市人民醫(yī)院三院院區(qū)營養(yǎng)科主任劉莉

每年的1～2月份正是吃冬筍的好時節(jié)。重慶市人民醫(yī)院三院院區(qū)營養(yǎng)科主任劉莉表示，冬筍的營養(yǎng)價值很高，素有“金衣白玉，蔬中一絕”的美譽(yù)。

天然的綠色蔬菜幫助趕走脂肪

冬筍是楠竹竹根鞭上長出的幼芽，夏季孕育，冬季長大后挖取，故名冬筍。產(chǎn)地一般都在山區(qū)，它生長在土凈、水凈、空氣凈的環(huán)境中，且一般不用施農(nóng)藥，是十分地道的綠色蔬菜。竹筍一年四季都有，但冬筍最佳，筍體肥大，美味爽口。

劉莉介紹，和春筍、夏筍相比，冬筍品質(zhì)最佳，營養(yǎng)最高。它含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、B2、C等；所含的蛋白質(zhì)也比較優(yōu)越，人體必需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白質(zhì)代謝過程中占有重要地位的谷氨酸和有維持蛋白質(zhì)構(gòu)型作用的胱氨酸，在冬筍中都有一定的含量，為優(yōu)良的保健蔬菜；不僅如此，它還具有低脂肪、低糖、多纖維的特點(diǎn)，能幫助消化和排泄，吸附所吃食物中的油脂，降低胃腸黏膜對脂肪的吸收和積蓄，從而達(dá)到減肥、預(yù)防大腸癌的作用。它還對冠心病、高血壓、糖尿病等，有一定的食療作用。

含有難溶性草酸吃它有講究

盡管冬筍的營養(yǎng)價值極高，也不是所有人都適合食用。劉莉告訴記者，冬筍中含有有難溶性草酸，很容易和鈣結(jié)合成為草酸鈣，所以尿道結(jié)石、腎結(jié)石、膽結(jié)石患者不宜多吃。并且，因為它的“難溶性草酸”，吃冬筍時還要懂得處理。食用前，可先用淡鹽水將冬筍煮開5至10分鐘，然后再與其他配料烹調(diào)成菜，這樣大部分草酸已被高溫分解，不但能防止吃冬筍引起的不良反應(yīng)，還能使其味道更加鮮。

除了含有難溶性草酸，冬筍中含有大量不宜被消化的粗纖維，因此年老體弱者、消化不良者不要多吃；冬筍中還含有多種氨基酸、多肽之類容易引起過敏的物質(zhì)，所以過敏體質(zhì)者也應(yīng)少吃。

一筍三部分可食用燒炒煮燉方法多

“性情”隨和的冬筍，以其低熱量、低脂肪、高纖維的健康優(yōu)勢，贏得了“素食第一品”的美譽(yù)。它的食用方法頗多，燒、炒、煮、燉、煨等，皆可做成美味菜肴。只用它做食材，可以做成風(fēng)味獨(dú)特的油燜冬筍、干燒冬筍等；用冬筍蒸雞燉鴨，味道非常鮮美。用冬筍做菜也有講究，筍的尖部嫩，爽口清脆，適合與肉類一起炒制;筍外部的皮薄且柔軟滑口，可以和肉類一起蒸;除去筍尖的部分味甘肉厚，宜做燉肉類的配菜。劉莉推薦了三道用不同方法烹制的冬筍，有炒的有燉的，任你挑選。

酒釀冬筍老鴨湯

食材：鴨肉半只、冬筍0克、食鹽、香料、糯米酒、山楂、陳皮

步驟：1.先用冷水浸泡鴨塊，泡去部分血水；

2. 將浸泡后洗浄的鴨塊，和各種香料入冷水鍋，燒開后煮幾分鐘，這樣即可以去掉剩余的血水，也去腥，還可以去除一部分油。一般老鴨都很油，冬筍入鍋焯一下水待用；

3. 焯過水洗凈的鴨塊加水，加山楂塊，陳皮入砂鍋煮，煮開后加幾勺酒釀（糯米酒可在超市購買）還有冬筍，再次煮開后轉(zhuǎn)小火，燉一個小時左右即可。

油辣冬筍尖

食材：冬筍300克、花生油、食鹽、醬油、味精、花椒、辣椒油

步驟：1.冬筍洗凈在清水中煮熟，撈出，從中切開，用刀背拍松，按其形狀，切成4厘米長、一頭尖、一頭寬約2 厘米的條；　

2.炒鍋內(nèi)放人花生油，燒至七成熱，下冬筍、花椒煸炒30秒鐘；

3.再下醬油、精鹽炒幾下，注入100克雜骨湯，加味精燜2 分鐘，收湯汁；

4.盛入盤中，淋上辣椒油，拌勻待涼，裝盤即成。

干煸冬筍