吃魚(yú)對(duì)身體有益已不是什么秘密，它富含蛋白質(zhì)、健康脂肪和其他有益于健康的重要營(yíng)養(yǎng)素。

金槍魚(yú)和鮭魚(yú)是兩種受歡迎的海鮮選擇，也是人們最常食用的魚(yú)類之一。

很多人可能想知道它們哪個(gè)更健康更有營(yíng)養(yǎng)。

本文分析了這兩種類型的魚(yú)，以便您可以決定哪一種最適合您。

一、烹飪差異

與瘦肉型白魚(yú)顏色淺或白色、片狀質(zhì)地、味道溫和不同，金槍魚(yú)和鮭魚(yú)顏色深、質(zhì)地緊實(shí)、味道濃郁。

1、金槍魚(yú)

金槍魚(yú)是一種體型大、肌肉發(fā)達(dá)的魚(yú)，肉質(zhì)顏色從粉紅色到深紅色不等，具體取決于品種。

顏色來(lái)自肌紅蛋白，一種存在于肌肉中的儲(chǔ)氧蛋白。

肌紅蛋白受熱后會(huì)迅速分解，因此，煮熟的金槍魚(yú)罐頭看起來(lái)比生金槍魚(yú)顏色更灰。

長(zhǎng)鰭金槍魚(yú)或長(zhǎng)鰭金槍魚(yú)是一種受歡迎的金槍魚(yú)品種。

它的果肉顏色較淺，味道較溫和，通常是烤或煎的。

長(zhǎng)鰭金槍魚(yú)罐頭通常被稱為白金槍魚(yú)。

黃鰭金槍魚(yú)是另一種常見(jiàn)的品種。

它的尺寸更小，顏色更深。

這種品種通常用于壽司，但也可以煎或烤。

如果您購(gòu)買(mǎi)淡金槍魚(yú)罐頭，您可能會(huì)買(mǎi)到黃鰭金槍魚(yú)、鰹魚(yú)或者它們的組合。

生金槍魚(yú)排或魚(yú)片可以生用在壽司中，也可以在烹飪前用橄欖油、鹽、胡椒和/或香草腌制或調(diào)味，以增加風(fēng)味。

由于這種魚(yú)脂肪含量低，通常會(huì)煮至三分熟（52°C）以保留水分。

煮得太熟的金槍魚(yú)可能會(huì)變得非常干。

盡管如此，美國(guó)食品和藥物管理局(FDA)建議將所有海鮮烹飪至63°C的內(nèi)部溫度，以預(yù)防食源性疾病。

金槍魚(yú)罐頭在加工過(guò)程中始終要徹底煮熟。

它不像烤金槍魚(yú)那樣濃郁可口，但卻是一種方便攜帶的食物。

2、三文魚(yú)

三文魚(yú)又叫鮭魚(yú)，鮭魚(yú)的肉色從粉紅色到深紅橙色。

這是它飲食的結(jié)果，其中包括磷蝦和小型甲殼類動(dòng)物。

它們富含豐富多彩的類胡蘿卜素，即蝦青素。

蝦青素具有熱穩(wěn)定性，因此與金槍魚(yú)不同，鮭魚(yú)即使煮熟后仍保持紅色。

野生鮭魚(yú)的常見(jiàn)品種包括銀鮭魚(yú)、奇努克鮭魚(yú)和紅鮭魚(yú)，它們都生活在太平洋。

如果您選擇大西洋鮭魚(yú)，它幾乎總是農(nóng)場(chǎng)飼養(yǎng)的。

不同品種之間存在細(xì)微的風(fēng)味差異，但鮭魚(yú)通常被描述為比金槍魚(yú)味道更濃、油膩或魚(yú)腥味更重。

與金槍魚(yú)類似，您可以在壽司中享用生鮭魚(yú)，也可以根據(jù)您的喜好將其煮熟。

煮熟后，它比金槍魚(yú)更嫩，更容易剝落。

它還比金槍魚(yú)含有更多的脂肪，即使在高溫烹飪后也能保持濕潤(rùn)。

因此，它適合多種烹飪方法，如燒烤、烘烤、烘烤或水煮。

還提供罐裝鮭魚(yú)，和罐裝金槍魚(yú)一樣，它很方便，也是沙拉的絕佳補(bǔ)充。

您還可以嘗試將其與面包屑、香料和雞蛋混合制成煎三文魚(yú)肉餅。

概括

金槍魚(yú)和鮭魚(yú)的肉呈紅色，質(zhì)地緊實(shí)，味道比許多其他魚(yú)類更濃郁。

兩者都常用于壽司，但煮熟后也很美味。

二、營(yíng)養(yǎng)成分比較

金槍魚(yú)和鮭魚(yú)都非常有營(yíng)養(yǎng)，它們富含蛋白質(zhì)以及多種維生素和礦物質(zhì)。

金槍魚(yú)的瘦肉味是由于其較高的蛋白質(zhì)和較低的脂肪含量，而三文魚(yú)的濕潤(rùn)口感和油膩味很大程度上是由于其脂肪含量。

總的來(lái)說(shuō)，三文魚(yú)的熱量比金槍魚(yú)高，因?yàn)樗且环N脂肪較多的魚(yú)。

不過(guò)，不要因此而阻止您享受它，因?yàn)榇蟛糠种緛?lái)自健康的omega-3。

此外，一份鮭魚(yú)比金槍魚(yú)提供更多的維生素D。

有些人很難獲得足夠的這種營(yíng)養(yǎng)素，因?yàn)榇蠖鄶?shù)食物中并不天然存在這種營(yíng)養(yǎng)素。

另一方面，如果您正在尋找一種蛋白質(zhì)含量高、熱量和脂肪含量低的食物，金槍魚(yú)是明顯的贏家。

概括

雖然它們都營(yíng)養(yǎng)豐富，但三文魚(yú)因其健康的omega-3脂肪和維生素D而脫穎而出。

同時(shí)，如果您希望每份食物含有更多蛋白質(zhì)和更少熱量，那么金槍魚(yú)是贏家。

三、優(yōu)點(diǎn)和缺點(diǎn)

三文魚(yú)是維生素D的主要食物來(lái)源之一，維生素D對(duì)于鈣吸收和骨骼健康至關(guān)重要。

維生素D在免疫功能和大腦健康中也發(fā)揮著重要作用。

此外，一些研究表明，這種維生素含量低與患某些類型的癌癥、心臟病、多發(fā)性硬化癥和抑郁癥的風(fēng)險(xiǎn)較高有關(guān)。

與金槍魚(yú)相比，鮭魚(yú)也是omega-3脂肪的重要來(lái)源。

這些是必需脂肪，這意味著您的身體無(wú)法制造它們，您必須從飲食中獲取它們。

一些研究表明，從魚(yú)中攝入較高omega-3的人患心臟病的風(fēng)險(xiǎn)較低，可能是因?yàn)檫@些脂肪可能會(huì)降低甘油三酯并增加HDL（好）膽固醇水平。

例如，一項(xiàng)針對(duì)38名健康成年人的研究發(fā)現(xiàn)，連續(xù)4周每天吃多脂魚(yú)的組的HDL（好）膽固醇水平升高，甘油三酯水平降低，而吃瘦魚(yú)或瘦肉的組膽固醇水平?jīng)]有變化。

因此，美國(guó)心臟協(xié)會(huì)建議每周吃兩次海鮮，尤其是多脂魚(yú)類。

四、金槍魚(yú)和汞有什么關(guān)系

食用魚(yú)類的一個(gè)重要問(wèn)題是其汞含量。

汞對(duì)大腦有毒，可能導(dǎo)致兒童發(fā)育問(wèn)題。

當(dāng)較大的魚(yú)吃掉被不同數(shù)量的汞污染的較小的魚(yú)時(shí)，這種元素就會(huì)在它們的肉中積聚。

一般來(lái)說(shuō)，這意味著金槍魚(yú)等較大的魚(yú)比鮭魚(yú)等較小的魚(yú)含有更多的汞。

美國(guó)環(huán)境保護(hù)署(EPA)建議每克濕重的汞含量不超過(guò)0.3微克。

盡管如此，對(duì)來(lái)自全球12個(gè)地點(diǎn)的117條黃魚(yú)金槍魚(yú)的分析發(fā)現(xiàn)，許多樣本超出了這一限制，有些樣本超出了七倍之多。

金槍魚(yú)的汞含量不像鯊魚(yú)和鯖魚(yú)等其他魚(yú)類那么高。

盡管如此，F(xiàn)DA和EPA建議孕婦和兒童將長(zhǎng)鰭金槍魚(yú)或白色罐裝金槍魚(yú)限制為每周一份，將淡金槍魚(yú)限制為每周兩份。

概括

三文魚(yú)富含omega-3脂肪和維生素D，對(duì)您的健康有益。金槍魚(yú)的熱量較低，但汞含量也較高。

因此，孕婦和兒童應(yīng)限制金槍魚(yú)的食用量。

五、金槍魚(yú)和三文魚(yú)哪個(gè)更好？

鮭魚(yú)和金槍魚(yú)都是健康的選擇。

在您的飲食中添加其中一種或兩種都可以幫助您滿足美國(guó)心臟協(xié)會(huì)每周吃兩次海鮮的建議。

最佳選擇取決于您的健康目標(biāo)，當(dāng)然還有您的個(gè)人品味。

如果您想改善膽固醇并保護(hù)心臟，明智的做法是多選擇鮭魚(yú)，因?yàn)樗衞mega-3脂肪酸，可能有益于您的心臟健康。

另一方面，如果您希望增加蛋白質(zhì)攝入量而不在飲食中添加太多卡路里，金槍魚(yú)是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。

當(dāng)您想要快速簡(jiǎn)便的膳食時(shí)，這兩種類型都有罐裝和袋裝。

理想情況下，您應(yīng)該吃多種魚(yú)類，因此如果您喜歡金槍魚(yú)和鮭魚(yú)的味道和質(zhì)地，可以同時(shí)食用它們并交替攝入。

這樣，您將獲得兩者的營(yíng)養(yǎng)益處，同時(shí)最大限度地減少汞接觸。

概括

如果您正在努力在飲食中添加更多魚(yú)類，那么鮭魚(yú)和金槍魚(yú)都是營(yíng)養(yǎng)豐富的選擇。

當(dāng)您想要增加omega-3和維生素D的攝入量時(shí)，請(qǐng)選擇鮭魚(yú)；當(dāng)您想要更多的蛋白質(zhì)和更少的熱量時(shí)，請(qǐng)選擇金槍魚(yú)。

總結(jié)

金槍魚(yú)和鮭魚(yú)是受歡迎的海鮮選擇，兩者都以其風(fēng)味和烹飪用途而聞名。

由于兩者都有罐裝或袋裝形式，因此非常方便，也是快餐的絕佳選擇。

這兩種魚(yú)都營(yíng)養(yǎng)豐富，提供大量蛋白質(zhì)和多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

如果您喜歡兩者的味道，請(qǐng)嘗試交替攝入它們。

這樣，您就能從鮭魚(yú)中獲得omega-3和維生素D，并從金槍魚(yú)中獲得瘦肉蛋白。

如果您懷孕了或?yàn)楹⒆訙?zhǔn)備魚(yú)，請(qǐng)限制每周吃一到兩份金槍魚(yú)，因?yàn)榻饦岕~(yú)的汞含量較高。

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