在上月于澳大利亞舉行的2022年國(guó)際肥胖癥大會(huì)中，英國(guó)拉夫堡大學(xué)（Loughborough University）教授Amanda Daly提出了在食物標(biāo)簽上引入PACE標(biāo)簽（身體活動(dòng)卡路里當(dāng)量標(biāo)簽）的想法。他認(rèn)為，直接標(biāo)注需要進(jìn)行多長(zhǎng)時(shí)間活動(dòng)可以消耗攝入食物的熱量，有利于幫助人們更容易理解標(biāo)簽信息。Amanda Daly發(fā)現(xiàn)，在澳大利亞，“大多數(shù)人都吃得比較多，但是沒(méi)有進(jìn)行足夠的體育運(yùn)動(dòng)，這導(dǎo)致了他們出現(xiàn)超重問(wèn)題”。

PACE標(biāo)簽的設(shè)計(jì)初衷在于助力解決因食物造成的肥胖問(wèn)題，此前多個(gè)國(guó)家也發(fā)布了不同的食物標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)，以更好地幫助人們作出健康的食物選擇。但是面對(duì)標(biāo)準(zhǔn)不一、形態(tài)各異的食品標(biāo)簽，如何閱讀仍然是難題。

引入PACE標(biāo)簽的食品包裝示例
圖片來(lái)源：Loughborough University

PACE標(biāo)簽存在爭(zhēng)議性

在各國(guó)現(xiàn)有的食物標(biāo)簽中，食物包含的卡路里會(huì)清楚地列在包裝上，但是Amanda Daly并不滿意這種呈現(xiàn)形式，“人們低估了食物中的卡路里數(shù)量，并且不理解卡路里的含義，因?yàn)樗皇前b上的一個(gè)數(shù)字，這個(gè)數(shù)字單獨(dú)存在的情況下沒(méi)有意義”，因此他提出了PACE標(biāo)簽的概念，并建議將其應(yīng)用于自助餐廳、自動(dòng)售貨機(jī)、快餐連鎖店、外賣菜單、超市等環(huán)境中，這些環(huán)境往往會(huì)為消費(fèi)者提供高熱量食物。

而且經(jīng)過(guò)早期研究，Amanda Daly及其團(tuán)隊(duì)表示，“當(dāng)將PACE標(biāo)簽置于人們必須對(duì)食物作出決定的環(huán)境中時(shí)，它會(huì)引導(dǎo)公眾少消費(fèi)高卡路里食品”。在他看來(lái)，引入PACE標(biāo)簽最大的幫助是，幫助人們更好地思考吃什么，并且?guī)椭M(fèi)者相對(duì)減少卡路里攝入，長(zhǎng)期實(shí)踐下可以達(dá)到減少人口肥胖率的目的。澳大利亞營(yíng)養(yǎng)師Susie Burrell也認(rèn)為標(biāo)簽對(duì)于引導(dǎo)更健康的飲食有積極作用，“任何能讓人們意識(shí)到卡路里攝入的事情都是積極的”。

西澳大利亞州珀斯廣播電臺(tái)（ABC Radio Perth）也收到了聽(tīng)眾對(duì)PACE標(biāo)簽的積極評(píng)價(jià)，聽(tīng)眾Hailey認(rèn)為，“PACE標(biāo)簽可以讓消費(fèi)者在拿起巧克力前對(duì)即將攝入的熱量充分知情，并且也許可以激勵(lì)他們鍛煉身體”；聽(tīng)眾Kim則表示，“如果我真的想要吃一塊巧克力，引入PACE標(biāo)簽后，我會(huì)更有動(dòng)力走去商店，而不是開(kāi)車去購(gòu)買。”

帶有PACE標(biāo)簽的食品包裝示例
圖片來(lái)源：ideafit.com

當(dāng)然，對(duì)于是否引入PACE仍然是存在爭(zhēng)議的，雖然部分人對(duì)此表示支持，并提出了PACE的種種優(yōu)勢(shì)，但另一部分人也對(duì)這個(gè)標(biāo)簽提出質(zhì)疑。澳大利亞營(yíng)養(yǎng)師Alice Bleathman認(rèn)為這種標(biāo)簽“過(guò)度簡(jiǎn)化了食物的營(yíng)養(yǎng)”，她同意PACE標(biāo)簽比密密麻麻的營(yíng)養(yǎng)成分表更容易理解，但是食物中不僅包含卡路里，還有其他人體所需的維生素、礦物質(zhì)、微量元素等，因此PACE標(biāo)簽其實(shí)是在無(wú)視健康飲食需要的多維度能量。而且即使兩種食品的卡路里相似，在營(yíng)養(yǎng)層面也可能存在較大差異，“例如200卡路里杏仁和200卡路里冰激淋......僅用PACE標(biāo)簽無(wú)助于消費(fèi)者做出更營(yíng)養(yǎng)的選擇”，Alice Bleathman如是表示。

Danni Rowlands任職于澳大利亞關(guān)注進(jìn)食障礙的非營(yíng)利組織蝴蝶基金會(huì)（Butterfly Foundation），在他看來(lái)，這個(gè)想法會(huì)造成“有問(wèn)題”的飲食文化，“對(duì)于任何年齡的人，尤其是年輕人及易患飲食失調(diào)的人來(lái)說(shuō)，這會(huì)混淆視聽(tīng)，即我們吃的東西需要‘燃燒’掉，這是個(gè)危險(xiǎn)的信息”。同樣從事預(yù)防飲食失調(diào)工作的Zali Yager則將其視為“利用羞恥感來(lái)激發(fā)健康行為”的方式，因此他建議推廣這種標(biāo)簽要考慮其可能給參與者帶來(lái)的影響。

正如澳大利亞伊迪斯科文大學(xué)（Edith Cowan University）醫(yī)學(xué)與健康科學(xué)學(xué)院兼職講師Sheri Cooper博士所言，PACE標(biāo)簽是一個(gè)很好地衡量食物卡路里的工具，但是“將它擴(kuò)展成為公共衛(wèi)生營(yíng)養(yǎng)信息標(biāo)簽的一部分是完全不同的事情”，為了保持謹(jǐn)慎起見(jiàn)，所有面向大眾推廣的新變革都需要足夠且高質(zhì)量的研究表明其積極意義。食品標(biāo)簽的變革其實(shí)不僅僅是標(biāo)簽的更換，每一個(gè)小小的變動(dòng)都會(huì)對(duì)公共衛(wèi)生健康產(chǎn)生引導(dǎo)性。

圖片來(lái)源：Loughborough University

針對(duì)質(zhì)疑，Amanda Daly也同意要考慮PACE標(biāo)簽的利弊，但是她表明目前未發(fā)現(xiàn)PACE標(biāo)簽會(huì)導(dǎo)致人與食物的不健康關(guān)系，并且他的觀點(diǎn)是，“我們需要做的是確保患有飲食失調(diào)癥的人得到需要的幫助，而不是阻止其他人獲得可能幫助他們控制體重的信息”。

多國(guó)改革營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽制度

法國(guó)標(biāo)簽制造企業(yè)Rubaco France表示，雖然部分人認(rèn)為食品標(biāo)簽是多且密的信息并且對(duì)其不感興趣，但是其實(shí)貼在食品上的標(biāo)簽有固定標(biāo)準(zhǔn)，并且可以保證信息的真實(shí)性，因此食品標(biāo)簽是與消費(fèi)者交流的重要工具，同時(shí)也能幫助產(chǎn)品從貨架中脫穎而出。也正因此，Amanda Daly嘗試通過(guò)PACE標(biāo)簽來(lái)降低國(guó)家的肥胖率，雖然她的標(biāo)簽計(jì)劃仍未落地實(shí)施，但是不同國(guó)家其實(shí)已經(jīng)開(kāi)始在食品標(biāo)簽上“做文章”，力求讓消費(fèi)者可以更直觀地了解產(chǎn)品的健康程度。

美國(guó)食品藥品監(jiān)督管理局（FDA）9月剛剛提出了食品標(biāo)簽更新的提案，提案指出，產(chǎn)品必須包含美國(guó)膳食指南推薦的食物組（如水果、蔬菜或乳制品）中的至少一種且達(dá)到一定含量，才可以貼上“健康”的標(biāo)簽；此外，這些食品制造商需要遵守某些成分的特定限制，飽和脂肪、鈉和糖等成分必須低于上限。與此同時(shí)，F(xiàn)DA也在開(kāi)發(fā)一種更易讀的符號(hào)來(lái)代表“健康”標(biāo)簽。

代表“健康”的食品標(biāo)簽示例圖
圖片來(lái)源：FDA

根據(jù)美國(guó)疾病控制與預(yù)防中心(CDC）的數(shù)據(jù)，十分之六的美國(guó)成年人患有與生活方式相關(guān)的慢性疾病，這些疾病通常源于肥胖和不良飲食習(xí)慣。因此新的提案旨在幫助消費(fèi)者更輕松地瀏覽營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽并在購(gòu)買時(shí)做出更健康的選擇，F(xiàn)DA表示，該提案中對(duì)“健康”的定義與當(dāng)前的營(yíng)養(yǎng)科學(xué)及美國(guó)膳食指南的標(biāo)準(zhǔn)保持了一致。美國(guó)白宮也在聲明中提及，一旦該提案最終確認(rèn)，新的食品標(biāo)簽將“促使行業(yè)重新創(chuàng)造更健康的產(chǎn)品”。

加拿大衛(wèi)生部也宣布，將在2026年推出新的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，飽和脂肪、糖、鈉含量過(guò)高（大于等于15%）的產(chǎn)品會(huì)在產(chǎn)品包裝正面標(biāo)記有放大鏡符號(hào)。加拿大營(yíng)養(yǎng)學(xué)家Bernard Lavallee稱，這一舉措是在提供一個(gè)簡(jiǎn)化版的營(yíng)養(yǎng)成分表而非替換，當(dāng)然他也提示，如果一個(gè)產(chǎn)品不帶有放大鏡標(biāo)簽并不等于對(duì)健康有益。

加拿大新的帶有放大鏡符號(hào)的食品標(biāo)簽
圖片來(lái)源：greatitalianfoodtrade.it

法國(guó)從2017年開(kāi)始已經(jīng)推行了新的Nutri-Score（營(yíng)養(yǎng)評(píng)分）標(biāo)志，營(yíng)養(yǎng)評(píng)分標(biāo)志分為5種，顏色從深綠色到深橙色分別對(duì)應(yīng)A（提供最佳營(yíng)養(yǎng)）到E（最不利于供給營(yíng)養(yǎng)）5個(gè)不同營(yíng)養(yǎng)級(jí)別。營(yíng)養(yǎng)評(píng)分主要從兩個(gè)維度考量，100克產(chǎn)品中包含的能量、糖、飽和脂肪酸和鹽按含量計(jì)算出結(jié)果A；100克產(chǎn)品中包含的水果、蔬菜、堅(jiān)果、纖維和蛋白質(zhì)按含量計(jì)算出結(jié)果B。最后A減去B得到的分?jǐn)?shù)就是產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)分?jǐn)?shù)，最終分?jǐn)?shù)介于-15到+40之間，分?jǐn)?shù)越低，產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高，得到的等級(jí)也就越高。

5個(gè)營(yíng)養(yǎng)級(jí)別及其對(duì)應(yīng)的食物范例
圖片來(lái)源：get.apicbase.com

由于歐盟法律禁止各國(guó)單方面增加食品標(biāo)簽制度，因此該營(yíng)養(yǎng)評(píng)分標(biāo)志將由國(guó)家發(fā)起倡議，最終由食品制造商自愿選擇是否添加。目前除了法國(guó)，比利時(shí)、瑞士、德國(guó)、盧森堡和荷蘭也先后接受了該營(yíng)養(yǎng)評(píng)分系統(tǒng)，當(dāng)然和法國(guó)的情況相似，最終添加與否的決定權(quán)仍在制造商手中。

部分拉丁美洲已經(jīng)制定了更為嚴(yán)苛的食品標(biāo)簽規(guī)定，避免含糖飲料及過(guò)度加工食品的攝入。以智利為例，從2016年起，所有高糖、高飽和脂肪、高卡路里和高鈉的食品都被要求在包裝正面添加黑色禁止標(biāo)志，而且此類商品不得在學(xué)校出售或宣傳，亦不能在面向兒童的電視節(jié)目中進(jìn)行營(yíng)銷。

智利印有高糖、高飽和脂肪、高卡路里黑色標(biāo)簽的食品
圖片來(lái)源：Eileen Smith?NPR

如何正確閱讀標(biāo)簽？

今年上半年，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)發(fā)布了全新的《中國(guó)居民膳食指南（2022）》，較上一版相比，新版特別添加了“規(guī)律進(jìn)餐，足量飲水”“會(huì)烹會(huì)選，會(huì)看標(biāo)簽”兩條。中國(guó)食品安全報(bào)社主編的《中國(guó)食品安全發(fā)展報(bào)告（2021）》（以下簡(jiǎn)稱《報(bào)告》）也指出，食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽是消費(fèi)者最方便、最直接獲取食品營(yíng)養(yǎng)成分信息和特性的途徑，是合理膳食的重要參考。

雖然《報(bào)告》指出，超過(guò)七成的公眾有關(guān)注營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的習(xí)慣，但在營(yíng)養(yǎng)成分表解讀方面， 即使超半數(shù)人認(rèn)為他們正確理解了營(yíng)養(yǎng)成分表，但真實(shí)結(jié)果并非如此。中國(guó)醫(yī)學(xué)科學(xué)院北京協(xié)和醫(yī)學(xué)院群醫(yī)學(xué)及公共衛(wèi)生學(xué)院研究發(fā)現(xiàn)，多數(shù)人無(wú)法通過(guò)現(xiàn)有營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽進(jìn)行健康選擇。各國(guó)在食品標(biāo)簽方面的努力都可以看出，食品標(biāo)簽于消費(fèi)者、國(guó)家公共衛(wèi)生健康都非常重要，因此學(xué)會(huì)選擇的第一步在于了解并讀懂標(biāo)簽。

圖片來(lái)源：premierhealth.com

中國(guó)食品網(wǎng)記者介紹，中國(guó)食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽分為兩種，營(yíng)養(yǎng)成分表和補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)信息。前者是列于食品或飲料包裝背面及側(cè)面的標(biāo)準(zhǔn)化營(yíng)養(yǎng)成分列表，后者指營(yíng)養(yǎng)聲稱和營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱。營(yíng)養(yǎng)聲稱指的是“高鈣”“低脂”“無(wú)糖”等標(biāo)簽，營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱指的是對(duì)成分功能的具體說(shuō)明，如“鈣有助于骨骼和牙齒健康”，旨在輔助消費(fèi)者解讀營(yíng)養(yǎng)成分表。

在營(yíng)養(yǎng)成分表中，國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心副主任李寧表示，能量以及一些與人體健康關(guān)系尤為密切的營(yíng)養(yǎng)素，即蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉需要在所有預(yù)包裝食品的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中強(qiáng)制性標(biāo)示；此外，當(dāng)產(chǎn)品強(qiáng)化某些營(yíng)養(yǎng)成分時(shí)也必須在表中標(biāo)注營(yíng)養(yǎng)信息；另一個(gè)不能遺漏的是食品中包含的反式脂肪酸。除以上情況，食品生產(chǎn)企業(yè)還可自愿標(biāo)示預(yù)包裝食品中其他的營(yíng)養(yǎng)成分，如維生素、礦物質(zhì)等。

表中較難理解的是所占營(yíng)養(yǎng)素參考值（NRV）百分比，該數(shù)值表示人體一天中應(yīng)攝入的營(yíng)養(yǎng)素量的參考值。李寧解釋，假設(shè)營(yíng)養(yǎng)成分表中標(biāo)示蛋白質(zhì)含量為15克每100克，NRV為25%，這意味著吃了100克該食品可以滿足一天所需蛋白質(zhì)的25%，消費(fèi)者仍然需要攝入其他蛋白質(zhì)，這個(gè)數(shù)值也有助于消費(fèi)者更好地計(jì)算一天中攝入的各類成分是否達(dá)標(biāo)或超標(biāo)，并平衡各種營(yíng)養(yǎng)素的攝入。

圖片來(lái)源：澎湃新聞

美國(guó)FDA給出的指南是，每100克包含5%及以下的任意營(yíng)養(yǎng)素量表示該營(yíng)養(yǎng)素含量低，包含20%以上的任意營(yíng)養(yǎng)素量表示該營(yíng)養(yǎng)素含量高，在具體選擇上，應(yīng)該選擇脂肪、碳水化合物、鈉含量較低的食品。目前美國(guó)等國(guó)在營(yíng)養(yǎng)成分表中也會(huì)列出食品中微量元素的含量，因此選購(gòu)進(jìn)口食品時(shí)，除了遵循上述選擇，F(xiàn)DA也提出要選擇膳食纖維、維生素D、鈣、鐵、鉀含量更高的食品。

目前許多產(chǎn)品上會(huì)特別標(biāo)出“0糖，0脂，0卡”“富含膳食纖維”“滿足每天維生素需求”等營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，這類標(biāo)簽不止在包裝上的位置較為醒目，而且字體也偏大，非常易于閱讀。北京青年報(bào)記者楊李喆表示，這種“標(biāo)營(yíng)養(yǎng)”的方式是為了迎合消費(fèi)者的需求，而且往往會(huì)產(chǎn)生“亂花漸欲迷人眼”的效果，“0脂”產(chǎn)品只意味著不含脂肪，但不代表低糖低熱量。而且按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，“0糖”或者“無(wú)糖”的定義是每100克或者100毫升食物中的糖含量不超過(guò)0.5克，并不是真正的完全不含糖。因此于消費(fèi)者而言，也要注意不被醒目標(biāo)簽迷惑，從更具體的營(yíng)養(yǎng)成分表中了解食品的真實(shí)營(yíng)養(yǎng)。

圖片來(lái)源：fevte.com

政策制定者合理制定食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽、消費(fèi)者正確理解標(biāo)簽固然重要，但澳大利亞迪肯大學(xué)（Deakin University）副教授Kathryn Backholer認(rèn)為這應(yīng)該是食品管理綜合方法的一部分，“如果只是單獨(dú)改革食品標(biāo)簽，而不關(guān)注我們食品系統(tǒng)中的結(jié)構(gòu)性問(wèn)題，如食品營(yíng)銷、兒童每天接受的食品廣告轟炸、食品價(jià)格和負(fù)擔(dān)能力，那么食品標(biāo)簽仍然只會(huì)產(chǎn)生非常有限的影響”。誠(chéng)然食品產(chǎn)業(yè)的改革應(yīng)是包含各方面的完整改革，但每個(gè)組成部分的變化都不容忽視，其中當(dāng)然包括食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽改革。

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