【摘要】： 目前,高卡路里的食物唾手可得,這種充滿各種食物線索誘惑的致胖環(huán)境會(huì)導(dǎo)致個(gè)體能量攝入過多和消耗不平衡。食品標(biāo)簽作為一種應(yīng)對不斷上升的肥胖率和降低醫(yī)療保健系統(tǒng)相關(guān)成本的主要衛(wèi)生政策戰(zhàn)略日益受到研究者的關(guān)注。其中,卡路里運(yùn)動(dòng)等量(PACE)標(biāo)簽作為一種綜合正面標(biāo)識(FOP)還原性和解釋性特點(diǎn)的標(biāo)簽,能夠?yàn)閭€(gè)體提供某種基準(zhǔn)或參考價(jià)值,促進(jìn)其更好地判斷產(chǎn)品的整體健康狀況,并做出健康的選擇。首先,目前許多西方國家對營養(yǎng)標(biāo)簽加工進(jìn)行了較為深入的研究,但在發(fā)展中國家卻很少研究營養(yǎng)標(biāo)簽的加工過程和效應(yīng);其次,關(guān)于卡路里標(biāo)簽和PACE標(biāo)簽對個(gè)體食物評估與選擇的影響的研究結(jié)論尚未達(dá)成共識,卡路里標(biāo)簽和PACE標(biāo)簽的效用仍有待進(jìn)一步考察和討論;最后,現(xiàn)有的關(guān)于PACE標(biāo)簽的研究還主要停留在行為層面,尚未有研究從心理發(fā)生的神經(jīng)生理學(xué)角度探究此標(biāo)簽對食物選擇的影響,從這一方面入手將有助于解決PACE標(biāo)簽為何起作用這一問題以及對標(biāo)簽的實(shí)際推廣具有重要意義?；谝陨涎芯勘尘?本研究主要探討如下三個(gè)問題:(1)PACE標(biāo)簽?zāi)芊裼绊憘€(gè)體對高、低熱量食物的獎(jiǎng)賞價(jià)值評價(jià)和選擇意愿評估(研究一);(2)PACE標(biāo)簽?zāi)芊裼绊憘€(gè)體對成對出現(xiàn)的高-低熱量食物的選擇以及視覺注意,對于食物以及對應(yīng)標(biāo)簽的注視時(shí)間和注視次數(shù)是否存在差異(研究二);(3)相對于卡路里標(biāo)簽,個(gè)體在對帶有PACE標(biāo)簽的高、低熱量食物進(jìn)行選擇時(shí)大腦如何活動(dòng),具體的神經(jīng)電生理表現(xiàn)如何(研究三)。本研究包括三個(gè)子研究。其中,研究一(N=53)通過采用4(標(biāo)簽類型:無標(biāo)簽,卡路里標(biāo)簽,PACE(距離)標(biāo)簽,PACE(步數(shù))標(biāo)簽)×2(食物類型:高熱量,低熱量)的被試內(nèi)設(shè)計(jì),基于自我主觀報(bào)告的方式探討不同標(biāo)簽對高、低熱量食物的獎(jiǎng)賞價(jià)值(美味度、喜愛度、情緒正負(fù)及強(qiáng)度)評價(jià)以及選擇意愿(選擇可能性)評估的影響。重復(fù)測量方差分析發(fā)現(xiàn),PACE(距離)標(biāo)簽?zāi)苡行У亟档蛡€(gè)體對高熱量食物的獎(jiǎng)賞價(jià)值評價(jià),并且兩種PACE標(biāo)簽均能降低個(gè)體對高熱量食物的選擇意愿,驗(yàn)證了以往PACE標(biāo)簽在影響食物感知和選擇意愿上的有效性;研究二(N=46)采用了眼動(dòng)技術(shù),客觀測量并記錄個(gè)體在對帶有不同標(biāo)簽的高、低熱量食物進(jìn)行選擇時(shí)的注視時(shí)間和注視次數(shù)。行為結(jié)果發(fā)現(xiàn),相較于無標(biāo)簽和卡路里標(biāo)簽,PACE標(biāo)簽?zāi)茱@著降低個(gè)體對高熱量食物的選擇率;眼動(dòng)數(shù)據(jù)分析發(fā)現(xiàn),總體而言,相較于無標(biāo)簽,當(dāng)熱量相關(guān)標(biāo)簽出現(xiàn)時(shí),個(gè)體對標(biāo)簽興趣區(qū)的注視時(shí)間比對食物興趣區(qū)的注視時(shí)間更長,此外,在PACE(距離)條件下,個(gè)體對高、低熱量食物興趣區(qū)的注視時(shí)間的差異呈減小的趨勢,對低熱量食物對應(yīng)標(biāo)簽興趣區(qū)的注視時(shí)間明顯高于對高熱量食物對應(yīng)標(biāo)簽興趣區(qū)的注視時(shí)間。研究還發(fā)現(xiàn)相較于無標(biāo)簽和卡路里標(biāo)簽,PACE標(biāo)簽呈現(xiàn)時(shí),除了對高、低熱量食物對應(yīng)的標(biāo)簽興趣區(qū)的注視次數(shù)明顯多于高低熱量食物興趣區(qū)之外,對低熱量食物對應(yīng)的標(biāo)簽興趣區(qū)明顯多于高熱量食物對應(yīng)的標(biāo)簽興趣區(qū)。研究三(N=28)使用ERP腦電技術(shù)對卡路里標(biāo)簽和PACE標(biāo)簽下個(gè)體進(jìn)行高、低熱量食物選擇時(shí)的大腦電生理活動(dòng)進(jìn)行測量和記錄。行為結(jié)果發(fā)現(xiàn),兩種標(biāo)簽在食物選擇率上差異不顯著;對腦電數(shù)據(jù)進(jìn)行分析發(fā)現(xiàn),相較于卡路里標(biāo)簽,個(gè)體面對帶有PACE標(biāo)簽的高熱量食物會(huì)分配更多的注意和認(rèn)知資源,誘發(fā)更大的N1波幅;會(huì)自動(dòng)引起更加積極的情緒,誘發(fā)更小的P2波幅。本研究的主要?jiǎng)?chuàng)新在于綜合行為、視覺注意和大腦神經(jīng)電生理機(jī)制三個(gè)方面探討食物熱量標(biāo)簽尤其是PACE標(biāo)簽對食物選擇的影響。主要的創(chuàng)新點(diǎn)如下:(1)擴(kuò)展了樣本群體,驗(yàn)證了在中國大學(xué)生樣本中PACE標(biāo)簽的有效性,進(jìn)一步擴(kuò)充食品標(biāo)簽領(lǐng)域的心理學(xué)研究。(2)本研究通過在預(yù)期消費(fèi)環(huán)境中使用數(shù)量更多且不同類別(高熱量和低熱量)的食物來復(fù)制和測試PACE標(biāo)簽的影響,拓寬了目前已知的PACE信息的參數(shù),排除特定產(chǎn)品的影響,進(jìn)一步論證了PACE標(biāo)簽的廣泛適用性。(3)本研究采用ERP腦電范式探討熱量標(biāo)簽對食物選擇起作用的心理機(jī)制,打破了以往依賴于被試自我主觀報(bào)告的局限性,一定程度上將熱量標(biāo)簽的研究引向神經(jīng)生理層面,為未來研究提供一定方向。綜上,本研究驗(yàn)證并推進(jìn)了PACE標(biāo)簽的有效性研究,研究結(jié)果指出PACE標(biāo)簽是一種能夠有效干預(yù)日益上升的肥胖率的策略,這為相關(guān)政策的制定提供數(shù)據(jù)支撐和理論支持。

【學(xué)位授予單位】：西南大學(xué)
【學(xué)位級別】：碩士
【學(xué)位授予年份】：2023

相關(guān)知識

認(rèn)識食物標(biāo)簽，選擇健康食品
標(biāo)簽：“食物熱量”
如何評估飲食中的熱量攝入？過高的熱量攝入對健康有何影響？
低熱量飲食對健康有啥影響
超市里的糖油餅干、面包熱量很高嗎？揭秘食品標(biāo)簽背后的真相
白領(lǐng)減肥瘦身需選擇低熱量食物
高鹽飲食對血壓的影響，高血壓患者如何選擇食鹽，健康飲食指南
食物標(biāo)簽上的熱量=人體會(huì)吸收的卡路里嗎?
Coco奶茶的熱量高嗎？對健康有何影響？
巧克力都貼低卡標(biāo)簽，你的餐廳還在高熱量嗎？

網(wǎng)址: PACE標(biāo)簽對高、低熱量食物選擇的影響 http://www.u1s5d6.cn/newsview829365.html