商報(bào)訊（記者 葉曉珺）距離除夕還有一個(gè)月，但杭州不少酒樓飯店就已經(jīng)貼出除夕當(dāng)晚“團(tuán)圓宴”預(yù)訂一空的告示。放眼全國，各地年夜飯預(yù)定也基本處于“爆單”狀態(tài)。堂食吃不上，不少人便開始關(guān)注各大品牌推出的年夜飯相關(guān)預(yù)制菜。記者發(fā)現(xiàn)，目前各大電商、生鮮平臺(tái)、超市、餐飲門店均在線上線下平臺(tái)推出“預(yù)制菜類年夜飯”。隨著預(yù)制菜在年夜飯市場的升溫，最近一個(gè)月以來，互動(dòng)平臺(tái)上圍繞著“年夜飯”“預(yù)制菜”的話題也隨之增多，多家上市公司積極布局預(yù)制菜，搶灘年夜飯大市場。

預(yù)制菜玩出花 各大知名品牌紛紛上新

堂食吃不上，那就預(yù)制菜頂上。抱著這種想法，不少市民朋友開始在線上搜索預(yù)制菜類年夜飯。

昨日晚間，記者登錄淘寶搜索“年夜飯”關(guān)鍵詞，各大品牌的年夜飯半成品禮盒均備貨充足。比如，杭州知味觀的“鮑魚佛跳墻1500克+家宴5道菜”禮盒，售價(jià)435元/套，最快隔天就可到達(dá)，目前該產(chǎn)品已售超400份；上海品牌沈大成旗艦店12道年菜，包括7葷2素1湯2點(diǎn)心，共4784克，券后668元/套，也有不少已購信息。

在叮咚買菜平臺(tái)上，記者發(fā)現(xiàn)了廣州酒家旗下陶陶居家宴提供包括廣式燒鴨、豉油雞、鮑魚佛跳墻、胡椒豬肚雞湯等在內(nèi)的16道粵式年菜；在京東平臺(tái)上，豫園股份、雙匯發(fā)展等上市公司也上架了預(yù)制菜年夜飯?zhí)撞汀?/p>

在菜系選擇上，預(yù)制菜菜品種類豐富，包含粵、川、閩、淮揚(yáng)菜等多類菜系，很多知名餐飲品牌、老字號(hào)品牌把烹飪比較復(fù)雜的大菜也做成了預(yù)制菜，“年味”十足。

在價(jià)格上，年夜飯預(yù)制菜套餐價(jià)格大部分集中在400元至1400元區(qū)間，單品價(jià)格基本位于30元至300元區(qū)間。

預(yù)制菜走俏 相關(guān)產(chǎn)業(yè)鏈加碼布局

近年來，我國預(yù)制菜市場發(fā)展迅速，根據(jù)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院對(duì)2019年至2026年中國預(yù)制菜市場規(guī)模與預(yù)測，2022年中國預(yù)制菜行業(yè)規(guī)模達(dá)4196億元，2026年預(yù)制菜市場規(guī)模將達(dá)萬億元。

消息面上，歲末年尾，中央地方合力“炒好”預(yù)制菜。近日，工業(yè)和信息化部答復(fù)十四屆全國人大一次會(huì)議第1557號(hào)建議，下一步將持續(xù)加強(qiáng)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)培育和支持力度，促進(jìn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)與鄉(xiāng)村振興有機(jī)結(jié)合。加強(qiáng)產(chǎn)融對(duì)接，引導(dǎo)有關(guān)產(chǎn)業(yè)投資基金加大對(duì)預(yù)制菜在內(nèi)的傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)金融支持力度。多地也紛紛出臺(tái)新規(guī)，推動(dòng)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。

而年夜飯市場的火爆，產(chǎn)業(yè)鏈條上的上市公司也在持續(xù)加碼布局。

據(jù)悉，不少上市公司在預(yù)制菜品類上不斷推陳出新。養(yǎng)殖和食品加工企業(yè)溫氏股份、餐飲企業(yè)全聚德、大型商業(yè)零售企業(yè)武商集團(tuán)等，在產(chǎn)業(yè)鏈上下游各施所長，為消費(fèi)者提供了豐富的菜品選擇。

其中，全聚德已經(jīng)推出近30個(gè)品類的預(yù)制菜和熟食產(chǎn)品，其打造的手工片制烤鴨3.0版，經(jīng)過數(shù)道工藝精心烤制，并經(jīng)過師傅手工片制，隨后極速冷凍并真空保存，再以全程冷鏈配送，以最大程度還原烤鴨的堂食口感；廣州酒家今年已經(jīng)推出廣府家宴、佛跳墻、鹽焗雞等十多款預(yù)制菜新品，進(jìn)一步提升產(chǎn)品競爭力。

事實(shí)上，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)在發(fā)展歷程中，已逐步形成了預(yù)制米面、冷凍烘焙、預(yù)制菜肴等優(yōu)質(zhì)細(xì)分賽道。業(yè)內(nèi)人士指出，從產(chǎn)業(yè)的長遠(yuǎn)發(fā)展來看，品質(zhì)提升是預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的核心。

值得一提的是，在近期的投資者互動(dòng)平臺(tái)上，“年夜飯”“預(yù)制菜”也成了提問高頻詞匯，其中既包括對(duì)公司業(yè)務(wù)和未來預(yù)期的關(guān)切，也有對(duì)具體菜品規(guī)劃的關(guān)注。

對(duì)此，上市公司金陵飯店表示，公司全資子公司食品科技公司打造了涵蓋特色面點(diǎn)、經(jīng)典鹵味、招牌預(yù)制菜、地標(biāo)小吃、禮盒等五大系列的產(chǎn)品體系。公司目前招牌預(yù)制菜主要包括金陵大師菜、經(jīng)典淮揚(yáng)菜、家常菜等系列，例如金陵紅燒獅子頭、金陵小龍蝦、橙香牛肉、梅干菜扣肉、梅香排骨、花雕醉蟹、酸菜魚、干燒黃魚、東坡肉、鹽水花邊鴨、星廚家宴禮盒等。

對(duì)于預(yù)制菜的火爆，業(yè)內(nèi)專家表示，預(yù)制菜肴在年夜飯市場嶄露頭角，這將有利于全面提升消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜的認(rèn)知度和接受度。

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