我們的節(jié)日·春節(jié)丨臨沂：年夜飯各出奇招，新意滿滿
距離春節(jié)越來(lái)越近了，1月21日，就是闔家團(tuán)圓的除夕，重頭戲當(dāng)然是年夜飯啦。酒店年夜飯可堂食可外賣(mài)、預(yù)制菜也端上了年夜飯的餐桌、大廚可以上門(mén)做一桌熱氣騰騰的年夜飯……今年的年夜飯，你怎么吃？吃點(diǎn)啥？
酒店年夜飯預(yù)訂逐步“升溫”
“沒(méi)有特殊情況的話，基本上我家年夜飯都會(huì)選擇在酒店吃。春節(jié)是個(gè)團(tuán)圓的節(jié)日，我家里人比較多，大家聚在一起熱熱鬧鬧吃頓年夜飯，去酒店是個(gè)很好的選擇?！笔忻裰T葛先生說(shuō)，元旦過(guò)后，他就在酒店預(yù)訂了年夜飯，期待一家人的團(tuán)聚時(shí)刻。
早在2022年12月初，各大酒店、餐飲特色店就陸續(xù)推出年夜飯?zhí)撞?；今年元旦前后，年夜飯預(yù)訂也逐步“升溫”。
“考慮到原料、市場(chǎng)等因素，我們一般在春節(jié)前2個(gè)月推出具體的年夜飯?zhí)撞筒藛巍?022年12月初，我們完成了年夜飯?zhí)檬程撞秃屯赓u(mài)套餐的菜單后，就立即向顧客推出。”據(jù)臨沂賓館九州美食園經(jīng)理孟艷玲介紹，年夜飯?zhí)撞透鶕?jù)就餐人數(shù)的多少，餐標(biāo)從每人120元起訂，也可根據(jù)需求、人數(shù)搭配菜品，提供個(gè)性化標(biāo)準(zhǔn)供顧客選擇。
據(jù)孟艷玲介紹，今年九州美食園的年夜飯菜品更加注重健康、營(yíng)養(yǎng)，綜合考慮到老人和孩子的喜好?！跋窨绝?、膠東燜魚(yú)、蒙山扒豬臉這些招牌菜，都入選了年夜飯?zhí)撞汀！?/p>
資料圖片
年夜飯除了能在酒店堂食，外賣(mài)配送也流行起來(lái)。對(duì)于不方便外出堂食又訂不到包間的市民來(lái)說(shuō)，外賣(mài)年夜飯不失為一種很好的選擇，因此，各大酒店在年夜飯菜品、包裝、配送等方面下功夫，以保證外賣(mài)年夜飯的口感。
“我們從前年開(kāi)始推出年夜飯外賣(mài)套餐，今年在菜品選擇、包裝等方面做了升級(jí)。顧客可以通過(guò)預(yù)訂電話、微信公眾號(hào)和小程序線上下單?！泵掀G玲說(shuō)，每一道菜品都充分考慮到打包回家后是否可以保持好的口感和品質(zhì)；在包裝上，使用鋁箔材質(zhì)的打包盒，既保溫又安全衛(wèi)生，并定制了外賣(mài)手提袋，方便攜帶且有一定的保溫功能，保障外賣(mài)菜品的品質(zhì)和口感。
預(yù)制菜在年夜飯的餐桌上走俏
除了去飯店吃上一桌豐盛的年夜飯大餐，對(duì)于廚房“生手”來(lái)說(shuō)，預(yù)制菜成為在家吃年夜飯的新選擇。
“我和媳婦都是廚房新手，平時(shí)也會(huì)購(gòu)買(mǎi)預(yù)制菜回家自己做。今年考慮買(mǎi)預(yù)制菜做年夜飯。”家住河?xùn)|區(qū)的曹先生說(shuō)，預(yù)制菜的包裝上一般都印有做法，菜品和調(diào)味料都給搭配好了，按照上面的步驟操作，就能又快又好地做出一桌美味年夜飯。
資料圖片
什么是預(yù)制菜？據(jù)臨沂快廚預(yù)制菜總負(fù)責(zé)人劉超介紹，預(yù)制菜可以理解為半成品菜，是指經(jīng)過(guò)洗、切、搭配、加工，采取冷凍保鮮或真空等方式進(jìn)行包裝保存，消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)后只需要簡(jiǎn)單烹調(diào)的菜品。
“今年，我們推出了3份通用年夜飯?zhí)撞?。除此之外，我們還根據(jù)顧客的個(gè)性化需求進(jìn)行私人訂制，比如就餐人數(shù)、有無(wú)忌口、喜歡的菜品等?！眲⒊f(shuō)，訂制菜品的均價(jià)每個(gè)菜在15元至20元之間。
據(jù)劉超介紹，預(yù)制菜的銷售群體年齡段在25歲至40歲之間，年輕的客戶偏多，帶孩子的女性占比較大?！耙虼?，孩子喜歡吃的糖醋里脊、京醬肉絲、宮保雞丁、松仁玉米等菜品比較好賣(mài)，很受歡迎?！眲⒊f(shuō)，另外，毛血旺、酸菜魚(yú)等這些年輕人喜歡又適合冬天吃的菜品，銷量也非常好。
“與傳統(tǒng)的在家做一頓年夜飯相比，預(yù)制菜年夜飯省去了買(mǎi)菜、洗菜、切菜、配菜等環(huán)節(jié)，節(jié)省了時(shí)間；全家老小都可以參與制作，拉滿家庭和睦的氛圍。我們最小的顧客才8歲，按照操作步驟可以輕松做出一道美食?！眲⒊f(shuō)，預(yù)制菜做法簡(jiǎn)單，操作步驟清晰，做年夜飯時(shí)可以全家人齊上陣，其樂(lè)融融。
上門(mén)代廚做年夜飯悄然興起
選擇在家吃年夜飯的市民，除了預(yù)訂酒店的年夜飯和預(yù)制菜，請(qǐng)“幫手”到家做一桌年夜飯大餐，也正在悄然興起。
“每年除夕當(dāng)天，一大早就得起來(lái)準(zhǔn)備年夜飯，雞、魚(yú)等各種‘硬菜’都需要處理，費(fèi)時(shí)又費(fèi)力?！笔忻駝⑴空f(shuō)，要是能有大廚上門(mén)做年夜飯，家庭主婦們就有時(shí)間坐下來(lái)跟家人們聊聊天，享受團(tuán)聚的時(shí)刻了。
在采訪中，記者了解到，元旦前后，已經(jīng)有不少市民咨詢上門(mén)代廚做年夜飯。
“通常情況下，我們根據(jù)顧客的預(yù)算和對(duì)菜品的要求，確定菜單，免費(fèi)幫顧客采購(gòu)所需食材，上門(mén)做菜，菜品完成后我們將廚房衛(wèi)生打掃得干凈整潔，上門(mén)代廚只收取服務(wù)費(fèi)?！睋?jù)臨沂私廚之家負(fù)責(zé)人卜凡廣介紹，其上門(mén)代廚團(tuán)隊(duì)于2021年成立，目前有20余位廚師。
據(jù)卜凡廣介紹，去年上門(mén)代廚做年夜飯的訂單安排得很滿。“今年已經(jīng)接到很多咨詢和預(yù)訂電話了?！?/p>
同樣在2021年，臨沂廚小幫私人訂制小程序上線，用戶可以通過(guò)小程序預(yù)約廚師，下單后平臺(tái)會(huì)直接將訂單派給符合要求的廚師。
“1月5日左右，陸陸續(xù)續(xù)有顧客咨詢上門(mén)做年夜飯的事情，主要了解服務(wù)區(qū)域、價(jià)格、菜品、菜系等，目前咨詢的顧客以三區(qū)的為主?！迸R沂廚小幫私人訂制負(fù)責(zé)人劉經(jīng)理說(shuō)，小年過(guò)后，訂單會(huì)陸續(xù)確定。
據(jù)劉經(jīng)理介紹，平臺(tái)推出628元到1280元不等的年夜飯?zhí)撞停唧w的菜品會(huì)根據(jù)每位客戶的需求私人訂制。
“越來(lái)越多的市民接受上門(mén)代廚這種方式，食材當(dāng)天現(xiàn)買(mǎi)保證新鮮，菜市場(chǎng)免費(fèi)幫忙采購(gòu)，菜品擺盤(pán)精致又美味，從廚房直接到餐桌，與傳統(tǒng)的家庭主婦忙里忙外做一桌年夜飯相比，上門(mén)代廚有自己獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)。”劉經(jīng)理介紹，平時(shí)周五至周日最忙，火爆時(shí)一天有20余個(gè)訂單，預(yù)計(jì)這幾天年夜飯的訂單會(huì)更火爆。
臨報(bào)融媒記者 郇恒雪返回搜狐，查看更多
責(zé)任編輯：
