采摘和食用野菜注意事項(xiàng)

　　一、千萬不要采摘和食用野生蘑菇

　　我國已知的有毒蘑菇有400多種，其中含有劇毒、對(duì)人有致死危險(xiǎn)的蘑菇就有40多種。

　　許多毒蘑菇的外表同可食用蘑菇相差不大，比如正紅菇與毒紅菇，只憑肉眼分辨，極易混淆。毒蘑菇?jīng)]有明顯的標(biāo)志，它們的大小、形狀、顏色、花紋等變化多端。有的野生蘑菇還可能會(huì)發(fā)生變異，有的人去年在這個(gè)地方采食過的蘑菇，今年再去采食看起來一樣的蘑菇，就可能發(fā)生中毒。

　　有些人自認(rèn)為對(duì)蘑菇很有經(jīng)驗(yàn)，或憑借民間流傳的一些鑒別方法，以為自己就可以鑒定出哪些蘑菇有毒。其實(shí)，無論從外觀、顏色、生長環(huán)境等方面，都很難分辨出可食用蘑菇與有毒蘑菇。

　　有人認(rèn)為：鮮艷的蘑菇都是有毒的，無毒蘑菇顏色樸素，這是不科學(xué)的。

　　又有人說：可食用的無毒蘑菇多生長在清潔的草地或松樹、櫟[lì]樹上，有毒蘑菇往往生長在陰暗、潮濕的骯臟地帶，這也是不科學(xué)的。例如前些年在廣州多次致人死亡的致命白毒傘，就是和一種櫟[lì]樹共生的毒蘑菇。其他還有一些毒蘑菇也會(huì)生長在櫟樹林、松樹林當(dāng)中。

　　還有謠言說：毒蘑菇蟲蟻不食，有蟲子取食痕跡的蘑菇是無毒的。人和昆蟲的生理特征差別很大，同一種蘑菇很可能是“彼之蜜糖，我之砒霜”。很多對(duì)人有毒的蘑菇卻是其他動(dòng)物的美食，比如豹斑鵝膏經(jīng)常被蛞蝓[kuò yú]取食，致命白毒傘也有被蟲子嚙食的記錄。

　　還有謠言說：毒蘑菇與銀器、大蒜、大米或燈芯草同煮可致后者變色；毒蘑菇經(jīng)高溫烹煮或與大蒜同煮后可去毒。

　　總之一句話：辨別野生蘑菇是否有毒、是否可食用需要非常專業(yè)的知識(shí)，一般人很難鑒別蘑菇是否有毒，一般民間的經(jīng)驗(yàn)根本不靠譜。

　　我們唯一正確的做法是：絕對(duì)不要采摘、購買、加工、食用野生的蘑菇！

　　二、不要采摘和食用不認(rèn)識(shí)的野菜

　　有的野菜看上去跟種植的蔬菜外形很象，綠油油很是可愛，但卻可能是有毒植物，不能食用。

　　比如說俗稱的野芹菜，葉子特別像芹菜葉，但比芹菜葉要小，實(shí)際上它學(xué)名叫毒芹。以前有人喜歡采摘了和肉絲一起炒，味道確實(shí)很香，但因?yàn)槎厩凼怯卸镜?，稍微吃多就?huì)覺得胃部難受、頭犯暈、手腳冰涼，嚴(yán)重的可能會(huì)引發(fā)休克死亡。

　　還有一種石蒜，根部酷似大蒜，也被稱為野大蒜。然而，它跟大蒜一毛錢關(guān)系都沒有，它是一種水仙花的根，誤食會(huì)中毒，引起嘔吐、手腳發(fā)冷的癥狀，嚴(yán)重者會(huì)致休克死亡。

　　有毒的野菜還有很多。采摘野菜時(shí)一定注意，不認(rèn)識(shí)的野菜千萬不要采、不要吃。

　　三、不要采摘和食用可能受到污染的野菜

　　我們不能因?yàn)橐安松L在野外，就認(rèn)為是純天然、無污染。實(shí)際上，郊外一些化工廠附近的空氣質(zhì)量不好，生長的野菜容易吸收有毒有害的化學(xué)物質(zhì)；在工業(yè)廢水流經(jīng)的草地、公路兩邊生長的野菜，因遭受廢水、汽車尾氣等污染，容易導(dǎo)致鉛、汞等重金屬及其他有害物質(zhì)含量較高，吃了就可能中毒。公園里的野菜，也可能會(huì)噴灑農(nóng)藥，所以也不能去采摘。

　　四、吃野菜不能貪多

　　多數(shù)野菜性涼，有解毒敗火的效果，但過量食用，可能損傷脾胃，容易造成脾寒胃虛等病。像魚腥菜等少數(shù)野菜還有微毒，多吃會(huì)對(duì)人有害，蕨類等野菜含過敏物質(zhì)，多吃可能引起身體不適。因此，吃野菜不能偏食貪多。

　　五、如食用野菜發(fā)生中毒怎么辦

　　首先，要立即停止食用可疑的有毒野菜。要使用緊急催吐方法盡快排出毒物，比如用筷子或手指刺激咽部幫助催吐，也可以喝點(diǎn)溫水反復(fù)催吐，直到嘔吐物中沒有食物為止。

　　然后，要盡快將中毒病人送往就近醫(yī)院治療。凡是一同進(jìn)餐的人員，不論是否有癥狀，不論癥狀輕重，都要同時(shí)到醫(yī)院診治，不能拖延時(shí)間、延誤治療時(shí)機(jī)；

　　另外，為查明發(fā)病原因和正確搶救病人，要注意保留導(dǎo)致中毒的可疑食品以及病人吐瀉物，保護(hù)好現(xiàn)場，并及時(shí)向當(dāng)?shù)厥袌霰O(jiān)管和衛(wèi)生健康部門報(bào)告，協(xié)助做好調(diào)查處理。

　　最后，根據(jù)不同的中毒食品，要在防疫部門的指導(dǎo)下對(duì)中毒場所采取相應(yīng)的消毒處理。

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