現(xiàn)在的姑娘都流行喝蘋(píng)果醋了，那這樣新興的東西到底有沒(méi)有健康功效呢？今天我們就來(lái)分析一下。
現(xiàn)代的健康理論經(jīng)常顛覆人們的認(rèn)知。之前被認(rèn)為最不健康的色拉醬已經(jīng)卷起了一場(chǎng)健康狂潮。而更令人大跌眼鏡的是，原本有著“廚房天然清潔用品標(biāo)簽”蘋(píng)果醋卻搖身一變，變身成為了最新一帶的營(yíng)養(yǎng)潮流。
這種酸酸的液體在不知不覺(jué)中業(yè)已贏得了大眾極度的追捧，似乎從幫助控制血糖水平到幫助減肥，它的法力無(wú)邊，無(wú)所不能。
那么蘋(píng)果醋真的是減肥者一勞永逸的靈丹妙藥嗎？科學(xué)告訴我們事實(shí)并非如此。不過(guò)，在日常飲食中適當(dāng)飲用一些這種發(fā)酵液體也似乎確實(shí)是有一些好處的。接下來(lái)就是詳細(xì)分析時(shí)間了。
什么是蘋(píng)果醋？
蘋(píng)果醋在家庭烹飪和廚房清潔方面有著悠久的歷史，但直到最近，人們才越發(fā)對(duì)其的健康功效有所好奇。
制作蘋(píng)果醋的原料是蘋(píng)果汁，往里面加入酵母以后，蘋(píng)果汁中的果糖就會(huì)逐漸轉(zhuǎn)化為酒精，這個(gè)過(guò)程本質(zhì)上是是個(gè)發(fā)酵過(guò)程。細(xì)菌再將酒精轉(zhuǎn)化為醋酸，賦予最終的蘋(píng)果醋產(chǎn)品一股醋酸味和獨(dú)特的刺鼻氣味。
蘋(píng)果醋有什么作用？
醋，作為一種傳統(tǒng)的調(diào)味料或者添加劑，已經(jīng)進(jìn)入了各種飲食文化的方方面了。它可以被添加在色拉醬（油醋汁）當(dāng)中；燒糖醋排骨也少不了它的存在；醋還可以作為一種天然的防腐劑，幫助食物延長(zhǎng)保質(zhì)期；很多人喜歡吃的腌酸黃瓜也少不了醋作為大咖般的存在。這些都是我們所熟悉的醋。但蘋(píng)果醋與前面這些醋的老前輩都有所不同，它是以促進(jìn)健康的姿勢(shì)出道的。這在很大程度上要?dú)w功于醋酸。
那醋酸又是什么？
醋的有效成分是醋酸，這是一種短鏈脂肪酸，當(dāng)脂肪轉(zhuǎn)化為燃料時(shí)，身體也會(huì)產(chǎn)生一種短鏈脂肪酸的副產(chǎn)品（beta-oxidation）。短鏈脂肪酸已被證明可以直接提升血糖控制，從而降低機(jī)體罹患2型糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)。醋酸還有降低空腹血糖的功效，并可以同時(shí)提升胰島素的敏感性。[1] 而蘋(píng)果醋當(dāng)中就有4%- 8%的醋酸含量。[2]
蘋(píng)果醋的潛在健康好處都有哪些？
血糖控制：多項(xiàng)研究均表明，醋可以提升受試者的血糖穩(wěn)定度。較為前期的一項(xiàng)經(jīng)典試驗(yàn)是這樣做的：將受試者分成兩組，吃一樣的面包。對(duì)照組就光吃面包，而食醋組在吃面包之前先吃一些淋了醋的色拉。結(jié)果顯示，食醋組的飯后升糖水平更底。[3]
后續(xù)針對(duì)蘋(píng)果醋的研究同樣表明，蘋(píng)果醋也確實(shí)可以緩和食用碳水化合物以后的胰島素分泌和葡萄糖升高反應(yīng)，并幫助受試者體驗(yàn)到更為長(zhǎng)久的飽腹感。[4-6]
研究結(jié)果表明，食用蘋(píng)果醋以后對(duì)餐后血糖和胰島素的緩作用長(zhǎng)達(dá)兩個(gè)小時(shí)之久。[7] 這些研究所使用的劑量都是日常飲食所能夠達(dá)到的，轉(zhuǎn)換為純醋酸的量相當(dāng)于0.5克至2克之間。配合隨后的每餐攝入50-75克左右的碳水化合物。
以上的研究結(jié)果都是針對(duì)健康人群的，蘋(píng)果醋對(duì)II型糖尿病患者的血糖以及體重影響在短期和長(zhǎng)期兩個(gè)方面均沒(méi)有顯示出正面的結(jié)果。[8,9]
富含多酚類(lèi)物質(zhì)：蘋(píng)果醋中還含有豐富的多酚類(lèi)化學(xué)物質(zhì)。多酚屬于植物營(yíng)養(yǎng)素的一種（就是在植物中發(fā)現(xiàn)的為核心營(yíng)養(yǎng)元素），它具有抗氧化劑的功能，除此之外還可以促進(jìn)腸道健康和對(duì)抗有害細(xì)菌。
在免疫系統(tǒng)這塊，多酚有提高免疫系統(tǒng)性能的作用，同時(shí)延緩衰老，促進(jìn)練后恢復(fù)，減輕身體脂肪。[10] 但是對(duì)于進(jìn)食蘋(píng)果醋能否達(dá)到以上這些效果仍舊不明朗。[11,12]
那蘋(píng)果醋可以幫我減肥嗎？
雖然有一些研究顯示出了正面的苗頭，但截至目前，仍舊沒(méi)有有力的證據(jù)表明喝蘋(píng)果醋確實(shí)可以減肥。一些動(dòng)物試驗(yàn)的結(jié)果表明，蘋(píng)果醋或醋酸有抑制腹部脂肪堆積的作用，并在高熱量的飲食前可以作為一種預(yù)防措施防止飲食后熱量過(guò)度吸收。然而，人體實(shí)驗(yàn)的結(jié)果卻沒(méi)有得出同樣令人信服的結(jié)論。
《國(guó)際肥胖雜志》（International Journal of Obesity）上發(fā)表了的一項(xiàng)人體研究的試驗(yàn)，其招募了一批身體健康且體重正常的普通志愿者，發(fā)現(xiàn)飯前服用蘋(píng)果醋會(huì)能夠增加飽腹感。[13] 但效果主要是由于醋酸對(duì)胃的刺激性以及隨之而來(lái)的惡心感產(chǎn)生的。
蘋(píng)果醋有潤(rùn)膚效果嗎？
坊間一直流傳拿蘋(píng)果醋洗臉可以潤(rùn)膚，雖然還沒(méi)有正式的科學(xué)依據(jù)來(lái)支持這一觀點(diǎn)。和在藥房里能買(mǎi)到的收斂性面部產(chǎn)品的原理差不多，蘋(píng)果醋中的的酸性成分可以清除臉部皮膚上的污垢以及殘留化妝品，進(jìn)而使你的皮膚顯得更細(xì)滑不油膩。
如果你是油性皮膚，那也可以嘗試在T區(qū)涂抹一些稀釋過(guò)的蘋(píng)果醋產(chǎn)品，去油光，保干燥，并有預(yù)防粉刺或者老年斑的功效。
需要注意的是，未經(jīng)稀釋的蘋(píng)果醋本身酸性太過(guò)迅猛，刺激性太強(qiáng)，在上臉前一定要加以稀釋?zhuān)⑶冶荛_(kāi)眼睛，以及嘴巴周?chē)拿舾袇^(qū)域。在首次涂抹之前，最好先在皮膚的一小塊區(qū)域進(jìn)行測(cè)試，以確保不會(huì)出現(xiàn)大面積過(guò)敏反應(yīng)。
喝蘋(píng)果醋會(huì)產(chǎn)生什么副作用嗎？
截至目前的研究表明，在短期內(nèi)飲用蘋(píng)果醋飲品的研究表明，這種飲料的安全系數(shù)還是很高的，但其具體的商業(yè)功效如何仍不明朗。
有一些市民舉報(bào)在飲用了蘋(píng)果醋產(chǎn)品以后食道受損，因此科學(xué)家們?cè)?005年隨機(jī)檢測(cè)了8種市面上常見(jiàn)的蘋(píng)果醋產(chǎn)品，發(fā)現(xiàn)這些產(chǎn)品的pH值跨度范圍很大，在2.9到5.7之間。其中一些產(chǎn)品的實(shí)際醋酸含量超出普通食醋3-5倍之多。[14]
由于一次性攝入過(guò)多酸的話(huà)會(huì)對(duì)牙齒、喉嚨和腸胃系統(tǒng)產(chǎn)生刺激。為了避免這種情況發(fā)生，最好的方法是在食物中加入一些醋，而不是直接照著喝?？梢栽陔缡称返臅r(shí)候加多一點(diǎn)蘋(píng)果醋，或者用來(lái)拌色拉，或者放兩勺到湯里面。它就是一種沒(méi)有熱量的調(diào)味料，在給你的食物增添風(fēng)味的同時(shí)可能還能帶來(lái)一些健康益處！
如果你真的想喝，就把它沖淡，這樣刺激性就沒(méi)有那么大了。為了保險(xiǎn)起見(jiàn)，可將1-2茶匙的蘋(píng)果醋與8盎司（227g）的水混合服下。蘋(píng)果醋的服用量要是每天攝入超過(guò)3茶匙以上，就有腸胃犯惡心的風(fēng)險(xiǎn)，喉痛也有可能產(chǎn)生一種燒灼感。
蘋(píng)果醋產(chǎn)品都有哪些形式？
蘋(píng)果醋最常見(jiàn)的形式就是超市廚房用品貨架上的那些種類(lèi)繁多的烹飪醋類(lèi)啦。ACV最常見(jiàn)的形式可以在同一貨架上找到所有其他烹飪醋。在健康食品店里面，也有不少含有蘋(píng)果醋的預(yù)混合飲料。只是在購(gòu)買(mǎi)的時(shí)候千萬(wàn)要先留意產(chǎn)品的成分標(biāo)簽，因?yàn)橛行╋嬃峡赡軙?huì)額外添加很多糖，以掩蓋醋的苦味。
醋酸，也就是蘋(píng)果醋的中的有效成分，也可以在其他更常見(jiàn)的食醋當(dāng)中找到，比如意大利香醋以及麥芽醋等等。許多傳統(tǒng)的亞洲菜肴當(dāng)中本身就會(huì)添加相對(duì)大量的食醋，比如壽司，泡菜，糖醋小排，酸辣湯等等。但是顯然很少有科學(xué)針對(duì)食用這些菜式與單獨(dú)補(bǔ)充醋酸的效果兩項(xiàng)比較的。
每天一勺醋，醫(yī)生遠(yuǎn)離你？
雖然目前還沒(méi)有確鑿的證據(jù)證明蘋(píng)果醋確實(shí)有支持減肥或者輔助治療II型糖尿病和癌癥等慢性疾病的作用，但只要適量引用，其安全性還是可以保障。因此，蘋(píng)果醋雖然不存在“每天一勺醋，醫(yī)生遠(yuǎn)離你”這種神奇的效果，但作為一種健康的調(diào)味品，它可以提供一些潛在的健康好處，尤其是在血糖控制方面而言。返回搜狐，查看更多
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