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小眾菜帶動大市場，東南亞菜為何如此之“香”？

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2024年12月27日 01:07

（文/本刊記者唐琪）隨著中國出境游重啟，“直奔東南亞”的話題熱度居高不下。能來一趟東南亞之旅，感受那絕佳的異域風景與美食，讓無數(shù)中國游客為之向往。然而，對于那些沒法“說走就走”的人來說，想要跟潮還有其他辦法嗎？

當然，“舌尖之旅”亦或是最佳解法。時下，趁著東南亞旅游熱潮掀起，東南亞菜賺足了流量，正成為中國餐飲市場中的“香餑餑”。但，“熱市場”之下，作為小眾菜系的東南亞菜要沖出重圍真的有那么容易嗎？面對新風口，東南亞菜還有什么新方式擺盤上桌？

日漸火熱的東南亞菜

說起東南亞菜，各位食客最先想到的是什么？是那酸辣鮮香的冬陰功湯，還是清淡爽口的越南河粉，又或是風味濃郁的肉骨茶？

清淡爽口的越南河粉（圖源：Flickr）

走上中國街頭，最為常見的東南亞菜有泰國、越南、馬來西亞、新加坡等菜系。這些菜系雖風味不同，但整體的口感都偏于辛辣酸甜，且會大量使用各種香料，滿足了很多中國食客對香辣口味的追求，因此在中國廣受歡迎。

泰國甜點（圖源：泰王國駐南寧總領(lǐng)事館商務(wù)處）

近年來，東南亞菜在中國市場的發(fā)展勢態(tài)可謂迅猛。從數(shù)量上看，東南亞餐廳數(shù)量呈增長趨勢。贏商大數(shù)據(jù)顯示，2021年，泰餐整體的開關(guān)店比在1以上，即整體開店數(shù)量大于關(guān)店數(shù)量。從城市布局上看，東南亞菜正加速“落戶”一線和新一線城市。在美團發(fā)布的《數(shù)讀亞洲美食》中，從北京、廣州、杭州、成都4大熱門城市的亞洲美食數(shù)據(jù)來看，越南餐、馬來西亞餐、新加坡餐等風味餐廳名列前茅。

另外，從美團美食發(fā)布的《2022五一“食”力消費洞察》還能看到，2022 年五一期間，“異國料理”增長迅猛，不論是一線城市，還是下沉市場，增速普遍高達30%以上，成為少數(shù)還在快速增長的品類。其中，泰國菜的搜索量同期增長了 303%，位居各異域料理品類的第一名。

酸辣鮮香的冬陰功湯（圖源：Flickr）

為更好了解東南亞菜在中國市場的實際情況，本刊于4 月 4 日發(fā)起了一份《關(guān)于東南亞菜的問卷調(diào)查》（以下簡稱《問卷》）。數(shù)據(jù)顯示，在 243 位受訪者中，吃過東南亞菜的人占比達 83%，其中以越南菜（49%）、新加坡菜（49%）和泰國菜（46%）居多。另外，在問及選擇東南亞菜的原因時，味道和旅游是兩個影響最大的因素，占比分別為 66%和 51%。

上海海洋大學的研究生雒同學表示，“我平時周末有空就會和同學一起去吃東南亞菜，因為這類酸辣甜的味道很合我們中國人的胃口，另外上海的東南亞餐廳還是挺多的，所以我們一般都是到店里吃，但若是在節(jié)假日，排隊候餐的人還是很多的?！?/p>

來自廣州的廖先生在采訪中說：“之前去馬來西亞旅游的時候，就覺得馬來西亞菜很好吃。近年來廣州的東南亞餐廳越來越多，不用出國就能吃到，店鋪裝修也很有特色。但不管怎樣，味道還是最重要的，很多高評分的東南亞餐廳都很火爆，排隊也是常有的事。”

“熱市場”的背后

東南亞菜的火熱，并非一蹴而就。因為很早以前，東南亞菜就已憑借著自身優(yōu)勢，開始布局中國市場。

中國食品商務(wù)研究院研究員朱丹蓬表示，早些年泰國菜等東南亞菜系以“新奇”成功進入中國市場，之后東南亞旅游發(fā)展的帶動讓越來越多的人認識東南亞菜。

1995年，廣州蕉葉成立，標志著以泰國菜為首的東南亞連鎖餐廳正式開到中國。隨后，東南亞風味成為一股新潮，越來越多東南亞餐廳開始在中國興業(yè)。

不過，像東南亞菜這樣的小眾菜系也門類頗多，為何偏偏東南亞菜能沖出重圍，與日餐、韓餐長期占領(lǐng)中國異域美食市場的TOP3 呢？

泰國美食原材料（圖源：泰王國駐南寧總領(lǐng)事館商務(wù)處）

首先，找準市場定位是關(guān)鍵。在東南亞菜初入市場的“試水期”，東南亞風味與“中國胃”還在磨合，因此東南亞餐廳多以集各國口味之所長為主，市場定位較為模糊。但在駐足多年后，現(xiàn)今的東南亞餐廳不僅對菜系的劃分更為明確，而且還在不斷打開細分領(lǐng)域新風口。

如今，中國的東南亞餐廳已細分為泰國、越南、馬來西亞、新加坡等餐廳，各大餐廳均以本國的菜系為主打，并在菜品、味道、裝修、服務(wù)上不斷精細化，以求在激烈的市場上爭奪自己的優(yōu)勢賽道。

其次，打造特色是優(yōu)勢。隨著消費者群體日益年輕化，對美食的探索需求不斷增多，東南亞餐廳還在逐漸開拓新品類以迎合市場。如 2015 年來到成都的集漁泰式海鮮火鍋，結(jié)合成都火鍋優(yōu)勢與泰式風味的熱度，打造了海鮮類食材細分火鍋品類，迅速霸占成都餐飲熱門榜，成為成都火鍋市場熱度第一的品牌。

此外，文化元素成動力。從《問卷》的數(shù)據(jù)中還可發(fā)現(xiàn)，除了味道優(yōu)勢與旅游的帶動外，影視文化的影響占比達到了 31%，成為不可忽視的重要因素。如此前長期位居中國各大社交平臺熱搜榜第一的熱播劇《小娘惹》，帶火了娘惹文化與娘惹菜，讓馬來西亞美食火速出圈，娘惹糕、娘惹面、番薯燜豬肉等讓無數(shù)中國網(wǎng)友表示“饞哭了”。

風味濃郁的肉骨茶（圖源：Flickr）

但需要注意的是，“熱市場”讓東南亞菜“香氣四溢”的同時，如何保持恒溫，持續(xù)發(fā)熱更是東南亞餐飲產(chǎn)業(yè)應(yīng)該考量的問題。例如，從《問卷》中可以看出，81%的受訪者對價格等因素較為敏感，但考慮到制作成本和供應(yīng)鏈短板，東南亞菜整體價格還是較高。再者，東南亞餐廳的布局區(qū)域性較強，很多城市還未有東南亞餐廳，說明市場空間仍然尚待開拓。