專利名稱：一種食品加工工藝及其設備的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品加工工藝和食品加工機器的制造和利用技術(shù)。
一般以油為傳熱媒介的食品加工方法，通常是把經(jīng)過加工成形的原料放入不同溫度的油鍋里浸炸，使食物完成一定的生物化學作用。這種加工方法因為是利用油鍋浸炸，所以需用較多的油，油的數(shù)量一般是每次加工食物量的數(shù)倍，加工時，要先把大量的油加熱到一定的溫度時，才能加工食品，所以需要的熱能多，用油量多，加熱時間長，操作不方便，大量的油直接與空氣接觸，在高溫下，油發(fā)生氧化作用，造成油老化變質(zhì)，從而使耗油量增多，降低了油的利用率，還有，用通常的方法油炸食物，油的溫度很難控制，易炸焦，食物中的營養(yǎng)物質(zhì)易變質(zhì)，甚至成為至癌的物質(zhì)。用通常的方法油炸食物時，還會因食物中的糖類、蛋白質(zhì)物質(zhì)掉入油中，使油發(fā)煙量大，污染了工作環(huán)境。
本發(fā)明的目的就是為了在食品加工過程中避免或減輕上述缺點，而且創(chuàng)造新的食品加工方法。
為了克服上述缺點，現(xiàn)在首先構(gòu)思用高溫、高壓油霧及熱空氣代替大量的油液加熱食物，同時，利用烘烤裝置對食物進行輻射傳熱，再就是使加工在密閉容器中進行。
該種食品加工工藝原理圖如附

圖1所示。
實現(xiàn)該種工藝的操作所用的設備有油缸〔1〕、手動輸油裝置(或油泵)〔2〕、油管〔3〕、加熱調(diào)溫裝置〔4〕、閥門〔5〕、壓力表〔6〕、溫度表〔7〕、噴霧嘴〔8〕、加工容器〔9〕、烘烤裝置〔10〕、閥門〔11〕、水箱〔12〕、加熱爐〔13〕、調(diào)壓閥〔14〕、濾渣及排煙裝置〔15〕、冷凝器〔16〕、油、水分離器〔17〕。根據(jù)要求，分別使用相應的加工裝置。主要加工形式有油炸食用油通過油泵〔2〕，經(jīng)油泵〔3〕，進入加熱調(diào)溫裝置〔4〕，在此加熱到一定的溫度，然后經(jīng)過打開的閥門〔5〕、噴霧嘴〔8〕、形成高溫油霧，進行食品加工容器〔9〕，油炸密閉加工容器內(nèi)的食物。密閉加工容器的溫度、壓力通過溫度表，壓力表進行觀察，通過調(diào)壓閥〔14〕及加熱調(diào)溫裝置〔4〕進行控制。
烤關(guān)閉閥門〔5〕、〔11〕、〔14〕，使用烘烤裝置〔10〕，對密閉容器〔9〕內(nèi)的食物進行烘烤，溫度通過溫度表讀出，通過烘烤裝置實現(xiàn)溫度調(diào)節(jié)。
蒸關(guān)閉閥門〔5〕、〔14〕，打開閥門〔11〕，用加熱爐〔13〕對水箱〔12〕進行加熱，產(chǎn)生高溫水蒸汽，高溫水蒸汽通過閥門〔11〕進入密閉加工容器，對食物進行蒸。
烤炸按上面所述的方法對密閉加工容器〔9〕內(nèi)的食物進行油炸，與此同時，使用烘烤裝置〔10〕對食物進行烘烤，加工容器內(nèi)的溫度用加熱調(diào)溫裝置〔4〕和烘烤裝置〔10〕進行調(diào)節(jié)。
用油炸和烤炸加工食物時，油的溫度控制在180℃～220℃油霧的霧粒直徑為200～500μm，加工時間視具體情況而定。
用本發(fā)明加工食物有如下特點用油量少，加熱均勻，油的利用率，使用壽命都能提高，從而使成本降低。加工出的食物色、香、味、形俱佳，食物內(nèi)的營養(yǎng)成分能保存，因是在密閉容器中加工，加工條件好，勞動強度低，操作環(huán)境無污染，溫度易控制。
本發(fā)明不但可用于烹調(diào)行業(yè)，而且可廣泛用于食品加工工業(yè)中，使食品加工實現(xiàn)自動化。
權(quán)利要求
1.一種食品加工工藝，用一套新型的裝置對食物進行多種形式的加工，食物加工在密閉容器內(nèi)進行，該工藝使用的裝置主要機構(gòu)有加熱調(diào)溫裝置[4]、噴霧嘴[8]、加工容器[9]、烘烤裝置[10]、水箱[12]等。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的食品加工工藝。本工藝的重要特征在于油炸食物時是以油霧作傳熱媒介。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的食品加工工藝。本發(fā)明的特征在于烤炸能同時進行。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的食品加工工藝。本發(fā)明的特征在于加工食物時的溫度和壓力通過加工容器〔9〕上的溫度表〔7〕，壓力表〔6〕進行觀察，通過加熱調(diào)溫裝置〔4〕烘烤裝置〔10〕和調(diào)壓閥〔14〕進行調(diào)節(jié)。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的食品加工裝置，本發(fā)明的特征在于加工容器〔9〕是一個多功能的食品加工裝置，它由噴霧嘴〔8〕，烘烤裝置〔10〕，一個開有門的金屬容器構(gòu)成，通過蒸汽管與水箱〔12〕連接。
全文摘要
本發(fā)明為一種新的食品加工工藝。實現(xiàn)該工藝的主要裝置有油缸(1)、手動輸油裝置或油泵(2)、油管(3)、加熱調(diào)溫裝置(4)、加工容器(9)、烘烤裝置(10)、水箱(12)。用本工藝對食物加工可以克服現(xiàn)有加工方法的用油量大，溫度難以控制，油使用率低，成本高，環(huán)境污染嚴重，不衛(wèi)生等缺點。該工藝的重要特征是用油霧代替油液作傳熱媒介，并使加工在密閉容器內(nèi)進行，一套裝置可以進行蒸、烤、炸等多種加工。
文檔編號A23L1/01GK1043429SQ8810581
公開日1990年7月4日 申請日期1988年12月16日 優(yōu)先權(quán)日1988年12月16日
發(fā)明者曹隆文, 柳冀 申請人:曹隆文, 柳冀

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