清炒魷魚(yú)絲

　　準(zhǔn)備食材：魷魚(yú)(鮮)250克，綠豆芽150克，豬油(煉制)50克，大蔥10克，料酒15克，鹽4克，味精2克，香油5克。

　　做法步驟：1、將魷魚(yú)用清水洗凈，切成5～6厘米長(zhǎng)、0.2厘米寬的絲，放在瓦缽里，倒入清水淹浸2小時(shí)取出，瀝干水，蔥去皮、葉，切成細(xì)絲，綠豆芽摘去頭，根洗凈，放入開(kāi)水鍋焯燙斷生，撈出，瀝干水，盛于盤(pán)內(nèi)，加些料酒、味精拌勻；

　　2、將鍋置于火上，加入豬油燒于六七成熱時(shí)，放入切好的魷魚(yú)絲，急速煸炒，見(jiàn)魚(yú)肉變色時(shí)下入蔥絲同炒幾下，隨即加入料酒、鹽和少量鮮湯；

　　3、湯汁一燒開(kāi)，加進(jìn)味精和綠豆芽，顛翻均勻，淋入香油，出鍋即可食用。

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