過(guò)年時(shí)，一家人圍坐一處，滿(mǎn)桌的美味佳肴具別樣意義，其不單用于果腹，更承載闔家團(tuán)圓的那份溫情。今為大家分享一些過(guò)年時(shí)絕佳的家常菜譜。

先論水煮肉片，其于川菜中甚為出色。一上桌，那麻辣鮮香之味即刻飄散，直鉆人鼻。大片鮮嫩肉片，經(jīng)滾燙熱油激發(fā)，辣椒、花椒的濃烈香氣盡被喚起，再裹著爽滑勁道的配菜，食一口，舌尖仿若開(kāi)啟一場(chǎng)熱鬧狂歡，熱辣麻酥之感令人越食越上癮，尤適過(guò)年一大家子圍坐共享，瞬間便能點(diǎn)燃熱鬧氛圍。

再瞧紅燒肉，一塊塊方正、色澤紅亮的肉塊，置于盤(pán)中觀之即顯富足之感。咬上一口，便能真切體悟 “肥而不膩”，肉皮軟糯且具嚼勁，肥肉部分入口即化，瘦肉部分絲絲入味，那咸甜交織的濃郁味道于口中散開(kāi)，用以下飯甚為適宜，每年過(guò)年其皆為餐桌上不可或缺之菜，若缺了它，感覺(jué)這年味都淡了些。

清蒸魚(yú)亦為年夜飯桌不可少之物。將魚(yú)身處理潔凈，放上蔥姜蒜清蒸，如此能最大程度留存魚(yú)肉本身的鮮嫩與營(yíng)養(yǎng)。出鍋后再淋熱油、澆蒸魚(yú)豉油，那魚(yú)肉嫩如豆腐，入口爽滑，鮮香味道于舌尖縈繞，其具 “年年有余” 的美好寓意，攜對(duì)新一年生活富足有余的期許，穩(wěn)置年夜飯桌中央。

糖醋里脊不可忘卻，其金黃酥脆的外皮，裹著軟嫩酸甜的里脊肉，色澤誘人仿若藝術(shù)品。咬下，能聞 “咔嚓” 一聲，酸甜醬汁瞬間于口腔爆開(kāi)，刺激味蕾，令人食欲大增，無(wú)論老人還是孩童，皆甚愛(ài)之，于過(guò)年餐桌，其宛如調(diào)和眾人口味的 “調(diào)和劑”。

若欲嘗試創(chuàng)新家常菜，土豆雞腿煲值一試。土豆燉至綿軟入味，輕戳即散，雞腿肉鮮嫩多汁，它們于砂鍋中相互交融，燉煮時(shí)那濃郁香味能彌漫全屋，制法簡(jiǎn)單，食材亦家常，健康又美味，于家庭聚會(huì)時(shí)頗受歡迎。還有黃燜雞，自家所制味道不遜餐館，雞肉鮮嫩不柴，湯汁濃郁醇厚，用以拌飯，能令人多食數(shù)碗米飯，食之甚滿(mǎn)足。

春卷亦具特色，其宛如團(tuán)圓幸福的 “代言人”。那薄如蟬翼的外皮，裹上鮮香餡料，無(wú)論素菜餡還是肉餡，炸得酥脆或烙得軟糯，咬上一口，滿(mǎn)滿(mǎn)的皆為家的味道，逢年過(guò)節(jié)家中備些春卷，方覺(jué)有切實(shí)的年味。餃子更不必說(shuō)，具 “更歲交子” 的美好寓意，一家人圍坐包餃子，嘮著家常，包入的是對(duì)新一年的憧憬，吃出的是團(tuán)圓美滿(mǎn)。年糕呢，軟糯香甜，“年年高升” 的彩頭甚為喜慶，蒸食、煎食各有風(fēng)味，為過(guò)年餐桌增添一份甜蜜。

解膩小菜亦關(guān)鍵，醋溜白菜心一上桌，那酸甜可口之味即刻能消去大魚(yú)大肉帶來(lái)的油膩感，白菜幫子脆生，白菜心清甜，炒制得宜，食之爽口開(kāi)胃。涼拌黃瓜更顯清爽，拍一拍、拌一拌，淡淡清香散發(fā)，淋上醬汁，開(kāi)胃解膩，能令味蕾始終保持佳態(tài)。

諸如水煮魚(yú)、剁椒魚(yú)頭、白灼蝦、紅燒魚(yú)、炸年糕等，這些于年夜飯菜單和家宴菜譜中皆為美味與吉祥兼具。水煮魚(yú)熱辣滾燙，剁椒魚(yú)頭鮮辣上頭，白灼蝦鮮甜彈牙，一道道端上桌，滿(mǎn)是對(duì)新一年順?biāo)烊缫獾钠碓浮＿€有麻婆豆腐，麻辣過(guò)癮，豆腐軟嫩；蒜蓉西蘭花，營(yíng)養(yǎng)健康，清淡爽口，每一道皆是過(guò)年餐桌上不可或缺的 “寶藏”。備好這些菜譜，過(guò)年時(shí)全家定能吃得開(kāi)心、滿(mǎn)意，盡情暢享團(tuán)圓的溫情。

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