花雕酒燜松子肉、酸湯豬肚浸黃花菜、椒鹽炸豆角
匯食
02-05
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花雕酒燜松子肉
食材&配料：
五花肉、松仁、花雕酒、生抽、冰糖、鹽
做法：
五花肉去毛，取一部分剁碎加入鹽、蔥姜水、松仁打成肉餡，剩下的五花肉肉皮朝下，肉面朝上改麥穗花刀，撒入薄淀粉，將肉餡均勻鋪在肉上，做好形狀。鍋留較多底油，肉皮朝上煎至整塊肉金黃定型。倒入熬好的糖色、黃酒、生抽、水小火燉1.5小時(shí)候取出，待晾涼后改刀淋入汁水即可。
酸湯豬肚浸黃花菜
食材&配料：
豬肚、黃花菜、水晶菜、青紅椒末、黃燈籠椒醬、高湯、白醋、鹽、雞粉
做法：
把豬肚洗凈后放入蔥姜料酒小火煮45分鐘，取出后切成絲備用，黃花菜用溫水泡開后去根，切開備用。鍋留底油，煸炒小料和辣椒醬加入二湯調(diào)味后下入輔料，中火煨制3分鐘裝盤，撒入青紅椒粒即可。
椒鹽炸豆角
食材&配料：
豆角、椒鹽粉、雞蛋、面粉、鹽、油
做法：
豆角擇洗干凈后切成合適長短的段，面粉中加入椒鹽粉、鹽拌勻，放入適量的水、雞蛋、油調(diào)制成面糊。調(diào)制好的面糊中倒入豆角段，讓豆角充分掛糊。起鍋燒熱油，油溫5-6成熱放入掛糊后的豆角炸定型，油溫升高后放入復(fù)炸至酥脆撈出控油裝盤即可。
