隨著社會經濟發(fā)展和物質資源豐富，消費者越來越關注產品的品質、品牌以及產品情懷，當然，一枚小小的雞蛋也不例外，所以近年來“一枚好蛋”成為蛋品行業(yè)的熱門詞。打造“一枚好蛋”涉及蛋雞品種、飼料、養(yǎng)殖環(huán)境與管理、蛋品品控、加工、包裝、物流等許多環(huán)節(jié)。今天小編主要跟大家聊聊雞蛋成型前上游原料的加工車間——蛋雞肝臟的健康。
我們都知道，肝臟是動物體內最大的器官，肝臟中處理著1500種以上的化學反應，所以肝臟也被人們稱為動物機體的“化工廠”。肝臟最重要的一項功能就是代謝功能，動物食入的蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質等各種營養(yǎng)物質在胃腸內經初步消化吸收后被運送到肝臟，在肝臟里被分解后再次合成動物機體所需要的其他物質。當然肝臟還有許多其它功能，例如解毒排毒功能、免疫防御功能、生產膽汁酸以及造血藏血等功能，這些功能都與動物健康息息相關。
打造“一枚好蛋”的過程也一樣，蛋雞將食入的營養(yǎng)物質在腸道經過消化吸收后運輸?shù)礁闻K，在肝臟里營養(yǎng)物質再被分解合成生產雞蛋所需要的原料蛋白和卵磷脂等，這些物質最后通過血液循環(huán)被輸送到卵巢和輸卵管進而組裝成雞蛋，在雞蛋的整個合成過程中，蛋雞的腸道是原料的初級加工車間、肝臟是原料的主要加工車間，卵巢和輸卵管則是組裝車間，所以，作為雞蛋原料的主要加工車間，肝臟健康對蛋雞的生產性能以及雞蛋品質有著非常重要的決定作用。
在蛋雞養(yǎng)殖中，許多因素都能影響到蛋雞的肝臟健康。首先是霉菌毒素，霉菌毒素是目前飼料中普遍存在的問題，低劑量的霉菌毒素不會嚴重影響到蛋雞的生產性能，但是長期的毒素蓄積會損傷蛋雞肝臟。其次是飼料營養(yǎng)和飼養(yǎng)管理，尤其是在蛋雞產蛋后期，隨著生產性能下降，飼料營養(yǎng)或飼養(yǎng)管理不當使機體內營養(yǎng)物質相對過剩導致肝臟中堆積大量脂肪，肝臟功能下降，嚴重時會出現(xiàn)脂肪肝、面臨死淘問題。再次是疫病問題，比如一些病毒或細菌性疾病能導致肝臟損傷，使蛋雞生產性能和雞蛋品質下降。所以，打造“一枚好蛋”，蛋雞肝臟健康應該放到被重點關注的位置。
目前在蛋雞保肝方面主要使用膽汁酸或中草藥，中草藥在保肝方面的機理研究還不是很透徹，而膽汁酸的作用機理研究已經比較明確。膽汁酸之所以能夠保肝，一方面是可以激活FXR，減少TG的合成并提高TG的清除，促進VLDL的合成，加強TG轉運，減少脂肪沉積，預防脂肪肝[1]。另外膽汁酸可以促進肝細胞分泌大量稀薄的膽汁，及時將霉菌毒素等有害物質隨膽汁排出肝臟[2]。再次就是膽汁酸可以降解腸道內毒素，阻止內毒素經肝腸循環(huán)進入肝臟，減少腸道內毒素對肝臟的危害。
對于飼料中添加膽汁酸改善雞蛋品質的作用，目前的研究表明，飼料中添加膽汁酸對雞蛋蛋殼質量、濃蛋白高度以及蛋黃顏色有改善作用，尤其是在產蛋后期較為明顯[3]。膽汁酸能夠改善蛋殼質量可能是因為膽汁酸能夠促進脂肪和脂溶性物質的吸收，尤其是脂溶性維生素D3的吸收，維生素D3可以促進Ca在腸粘膜細胞中形成鈣結合蛋白，從而促進Ca的主動吸收，使蛋殼中Ca的含量增加，蛋殼的厚度增加，破次蛋比例下降。在提高濃蛋白高度方面，一方面膽汁酸可以增強胰脂肪酶[4]、胰蛋白酶和糜蛋白酶活性[4,5]，提高飼料脂肪和蛋白消化利用率；另一方面，膽汁酸刺激肝臟分泌膽汁促進肝臟內毒素的分解和排除[2]，提高了肝臟健康水平及其功能，從而提高蛋白的轉化合成和利用，進而提高了雞蛋的蛋白品質。在改善蛋黃顏色方面主要是因為膽汁酸能夠促進葉黃素、胡蘿卜素等脂溶性物質的吸收。
肝臟作為雞蛋形成的原料加工車間，在雞蛋成型過程中起著不可替代的重要作用，肝臟健康水平直接影響著雞蛋的品質好壞，打造“一枚好蛋”，請務必重視肝臟健康。
參考文獻
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[3] 崔明明,膽汁酸與氯化膽堿在蛋雞生產上的應用研究,東北農業(yè)大學，碩士論文，2018.
[4] Bauer E，Jakob S，Mosenthin R．Principles of physiology of lipid digestion asian—aust[J]．Anim Sci，2005，18(2)：282～295．
[5] 李家倫等，膽汁酸對肉雞生產性能和腸道消化酶活性的影響，山東畜牧獸醫(yī)，2016 年第 37 卷.返回搜狐，查看更多
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