自己動手做臘味，簡單干凈，安全又味美（一）臘肉篇

發(fā)布于 云南 2020-11-27 · 2.7w瀏覽 6回復 18贊

冬季，氣候干燥，氣溫低。是做臘味的好時節(jié)。年豬也陸陸續(xù)續(xù)開始宰殺了，臘味制作也就緩緩地拿開了序幕。

今天，我就和大家一起分享一下，我做臘肉的過程和步驟，和對美食有共同興趣愛好的您一起交流。

做臘肉，最佳的肉是精選上好的五花肉，肥瘦層次分明，肥瘦相間。做出來的臘肉肥而不膩，香而不柴。

1. 精選上好的五花肉，切成寬5厘米 長約30厘米的長方形肉條。清洗，瀝去水分或者用廚房紙吸干肉表面的水分備用。

2.用高度的白酒，均勻的涂抹在五花肉的表面，這么做主要的作用是消毒殺菌和防腐。一定要涂抹均勻，然后進行充分的搓揉，讓酒均勻在肉的表面形成一層保護膜。我一般使用60度的北京二鍋頭。

3.準備胡椒粉、花椒粉、八角草果粉、五香粉、鹽、白糖、喜歡吃辣的還可以準備些辣椒面。用酒涂抹五花肉的時候一定要不遺漏肉的任何一個角落，特別是不整齊的切口。

腌制的步驟：

a.用適量的鹽充分的搓揉五花肉，這部分很關鍵。鹽不用太多，和平時炒菜的量一樣就好了，控制在10%的比例即可，太咸了影響口感。上了鹽，腌制20分鐘左右。

b.依次把胡椒粉、花椒粉、五香粉和適量的白糖均勻的涂抹在處理好的五花肉上。要不要上辣椒面，看您自己的口味。

c.做完這些，把肉放到容器里，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏腌制5小時左右。

d.最后掛起來晾曬，最好是通風透氣的陽臺。3-5天之后，待肉表面水分干了，就可以裝入真空密封袋，收入冰箱冷藏了。當然，您也可也掛30天左右，待到肉自己會滴油了，這時候，肉就真正的沒有多余的水分了，會更香。

接下來就可以體驗臘肉挑逗您的味蕾的時間了，煎炸炒燉，您隨意，它絕對不會辜負您的唇齒：回味綿長，唇齒留香。

如果您也和我一樣是快樂的吃貨，歡迎您關注我。和我一起交流探討美食的那些事。謝謝！

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