專家指導(dǎo)：國家一級營養(yǎng)師、重慶均衡營養(yǎng)師職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校校長 胡堅

側(cè)耳根，據(jù)說它的味道令無數(shù)北方人崩潰，評價它“像吃一口濕泥土，然后仔細抿”的感覺。然而，許多南方人卻稱它是“最銷魂”的美食，認為它“好吃！渾身都是寶！”。眼下正是側(cè)耳根最為鮮嫩的時節(jié)。食用側(cè)耳根究竟有哪些好處？它有哪些新鮮吃法呢？記者采訪了國家一級營養(yǎng)師、重慶均衡營養(yǎng)師職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校校長胡堅，請他作出了詳細解答。

歷史上的“救命野菜” 

“十九年間膽厭嘗，盤饈野味當(dāng)含香；春風(fēng)又長新芽甲，好擷青青薦越王?！边@首王十朋的《詠蕺》詩中的“蕺”就是側(cè)耳根。歷史上，越王勾踐臥薪嘗膽，發(fā)誓一定要使越國強大起來。但他回國的第一年就碰上了荒年，百姓無糧可吃。為了共渡難關(guān)，勾踐親自翻山越嶺尋找可以食用的野菜。在三次親口嘗野菜中毒后，勾踐終于發(fā)現(xiàn)了一種可以食用的野菜，并且這種野菜生長能力特別強，總是割了又長。于是，越國上下竟然靠此渡過了難關(guān)。挽救越國民眾的那種野菜，因為有魚腥味，便被勾踐命名為魚腥草。

幫助人體新陳代謝 能提高免疫調(diào)節(jié)功能

胡堅介紹，側(cè)耳根，又叫魚腥草，是在西南地區(qū)家家戶戶都受歡迎的野菜，一般以涼拌吃為主。側(cè)耳根有特異氣味，作為一種食藥兩用的蔬菜，它具備蔬菜所含有的豐富維生素C和礦物質(zhì)，有抗氧化的功能，能幫助人體新陳代謝的完成，提高免疫調(diào)節(jié)功能，它所含的鉀鹽、槲皮甙還有利尿作用。

泡杯魚腥草茶 煙民可清肺熱

除了食用，側(cè)耳根的藥效功能也堪稱強大。胡堅表示，側(cè)耳根是天然而又安全的抗生素，能夠清熱、消炎、抗病毒，是天然的植物抗生素；有時候，炎癥發(fā)生在體內(nèi)人可能意識不到，這時候，即使搞不清楚是哪里發(fā)炎，馬上用側(cè)耳根來調(diào)理，都能見效，在風(fēng)熱感冒初起的時候，馬上喝一些側(cè)耳根水消炎，就可以起到退燒的作用。

如果你明知吸煙的危害但就是戒不了煙，那么你至少可以為自己的健康做一件事：多喝魚腥草茶。魚腥草是特別適合煙民的食物，它能清肺熱，解煙毒。準備一些曬干的側(cè)耳根，每天取一點來泡水喝，可以只使用側(cè)耳根的根部，也可以將葉子、莖、根一起使用，這樣能減輕抽煙對你的損害，預(yù)防慢性咽炎、氣管炎甚至肺癌。

側(cè)耳根還有幫助戒煙的作用。想戒煙的人，每天喝點濃濃的魚腥草茶，就會不那么想抽煙了。這是因為不健康的身體總會攝入不健康的食材，就像不積極的人總是想到不積極的事情一樣，原理的相通的。側(cè)耳根清除肺毒，肺健康，自然而然就會不想抽煙。

魚腥草茶做法

原料：魚腥草葉、蜂蜜

步驟：1.取魚腥草葉洗凈，燒開適量冷水

2.水燒開后將魚腥草下鍋煮幾分鐘關(guān)火

3.待水稍涼一些，加一些蜂蜜，味道會好一些

吃法推薦

胡堅表示，重慶人一般吃側(cè)耳根都會選擇葉或是莖，其實折耳根主要是吃根。把根擇成一節(jié)一節(jié)的，可以跟很多菜一起吃?！∩撑胝{(diào)方法是將側(cè)耳根切段加鹽腌脫水，再加姜蒜、麻油等涼拌。也可根據(jù)個人喜好另擇佐料。其特點是保留原有風(fēng)味，上口鮮脆，異香獨有。熟食的烹調(diào)方法較多，有魚腥草炒蛋花，側(cè)耳根三鮮湯，火腿燜側(cè)耳根，肉絲炒辣椒側(cè)耳根等。他推薦了以下三種家常的做法。

側(cè)耳根炒臘肉

原料：臘肉，側(cè)耳根，香蔥，青、干辣椒，料酒，花椒，白糖，鹽

步驟：1、將臘肉煮熟切成薄片，姜切片，青、干辣椒斜切成節(jié)、香蔥切成段

2、折耳根洗凈切好，用食鹽腌漬2分鐘，再沖洗瀝干

3、炒鍋置旺火上，倒入油燒至六成熱，下青、干辣椒節(jié)、花椒，炒至青辣椒八成熟鏟出待用。下臘肉片爆炒，放入姜片、白糖、料酒略炒，再下折耳根和炒熟的青、干辣椒、花椒炒勻，放香蔥和勻迅速起鍋裝盤。

魚腥草雞湯

原料：雞肉、食鹽、胡椒粉、味精、姜、側(cè)耳根

步驟：1.將雞肉剁成小塊并用鍋焯燙去血水，然后撈起沖洗一下；

2 .放入雞肉和魚腥草（是涼水入鍋）加入適量清水，蓋上蓋子轉(zhuǎn)小火煲1.5個小時左右，待煲至湯看起來很濃厚，最后加入適量的鹽調(diào)味即可

魚腥草紅豆薏米粥

原料：紅豆、薏米、側(cè)耳根、植物油、鹽、味精

步驟：1.紅豆薏米洗干凈泡一晚上，第二天連泡的水加水，用大火燒開后小火燉爛；

2.湯濃濃的熬好后，把新鮮的魚腥草洗干凈放進去，煮到魚腥草發(fā)粉就可以了。如果不喜歡吃魚腥草的腥味，就別吃魚腥草，將其撈出后再放作料比如油、鹽、味精等，如果要放醬油煮成咸的，不要放太早也不要放太多，放點鹽，否則湯味就不鮮亮了。我還放了些去皮生姜，另外干的魚腥草也可以，但沒新鮮的鮮亮，干的要洗干凈泡，泡的水別扔；

3.魚腥草紅豆湯，還可以燙米線、土豆粉、烏冬面什么的。吃多少湯用多少，先把湯燒開，把粉整塊放下去不要翻動，否則會斷。等它煮軟了，再放油鹽味精什么的，輕輕翻勻倒起來即可。

小貼士：可以用大紅豆代替赤小豆，不過其功效不如赤小豆；生姜夏秋通常用去皮，冬春可以用皮。

相關(guān)知識

注意 野菜不能隨便采 吃錯可能會致命
【急救科普】野菜可不能“亂吃”，當(dāng)心中毒！
它有“素食之王”的美譽，鮮嫩爽滑，營養(yǎng)又美味，熱量低，還養(yǎng)人
山野菜中毒怎么防
全身是寶，用它包餃子，比韭菜雞蛋還鮮，不懂吃就可惜了
本以為是佳肴沒想到連吃一周后嘔血暈厥 中醫(yī)專家提醒：野菜要先泡后焯，每天進食不能超過一兩
春天吃野菜的8大注意事項
它有“素食之王”的美稱，鮮嫩滑爽，營養(yǎng)豐富，低卡低脂還好吃
健康悅讀｜不能隨便采摘野菜食用，嚴重中毒可致命
長白山野生黑木耳

網(wǎng)址: 側(cè)耳根正鮮嫩 它還是“救命野菜” http://www.u1s5d6.cn/newsview869495.html