酸辣粉是一道源自中國(guó)西南地區(qū)的傳統(tǒng)特色小吃，以其麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩的特點(diǎn)深受人們喜愛。

酸辣粉

食材配料與做法

紅薯粉絲（或豌豆粉絲）200克，花生50克、黃豆50克、香菜1顆、小米辣3個(gè)、老姜1塊、大蒜3瓣、青菜1顆，植物油2大勺、油潑辣子1大勺、藤椒油3毫升、陳醋5毫升、白糖0.5克、生抽5毫升、鹽1小勺、鮮雞汁或高湯適量

將紅薯粉絲用溫水泡軟（約10-15分鐘），如果使用的是熟粉絲，則可直接使用?；ㄉ忘S豆提前浸泡后瀝干水分，用油炸至金黃酥脆，撈出備用。青菜洗凈備用，香菜、小米辣、老姜、大蒜切碎備用。

在一個(gè)碗中，加入油潑辣子、藤椒油、陳醋、白糖、生抽、鹽，以及適量的鮮雞汁或高湯，攪拌均勻備用。

鍋中加入清水燒開，先放入泡軟的紅薯粉絲煮至透明熟透，再下入青菜快速焯燙至斷生，撈出瀝干水分。將煮好的紅薯粉絲和青菜放入碗中，澆上適量煮粉絲的湯汁或高湯。撒上炸好的花生、黃豆，以及切碎的香菜、小米辣。

最后淋上之前調(diào)好的調(diào)料汁，攪拌均勻即可食用。

小貼士：

紅薯粉絲口感更佳，但豌豆粉絲等其他種類的粉絲也可以嘗試，根據(jù)個(gè)人喜好選擇。除了青菜外，還可以根據(jù)個(gè)人喜好添加豆芽、海帶絲、榨菜等配菜，增加口感和營(yíng)養(yǎng)。

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