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重慶酸辣粉的做法及配方（重慶酸辣粉的做法）愛問知識人

來源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2024年12月28日 09:19

1、1）菜名：重慶酸辣粉原料：粉條、蔥末、姜末、蒜泥、豌豆尖、香菜、香芹末、榨菜絲、花生豆、黃豆、芝麻、老湯制作方法：干粉條泡在50度到60度的水中，泡軟。

2、把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、雞精、胡椒粉、鹽、醬油、醋、香油、辣椒油放入碗中。

3、再放入高湯、蔥花和豬油，用來打底。

4、水開時(shí)，把泡軟的粉條放進(jìn)鍋內(nèi)燙半分鐘。

5、把豌豆尖放到熱水中燙一下，加上榨菜、炸酥的花生豆和黃豆、香菜。

6、提示：老湯可用豬骨頭煲，高壓鍋只需20分鐘；如果覺得老湯麻煩的話，就買點(diǎn)豬肉，炒炒煮一下變成湯；黃豆加油用小火炒一下，很香。

7、酸辣粉原料：紅薯淀粉5000克，明礬35-40克，熟芡糊125-130克。

8、注：熟芡為紅薯淀粉先用清水調(diào)散，再用沸水沖入，攪成稀糊狀，俗成“打熟芡”。

9、（2）材料：紅薯粉·100克五香花生米·30克涪陵榨菜·20克白芝麻·10克香蔥·1棵香菜·2棵花椒·適量干辣椒·2個(gè) 調(diào)料：食用油·30克香油·1小匙高湯·18大匙香醋·1小匙花椒粉·1/3小匙辣椒粉·1/2小匙精鹽·1/2小匙味精·1/2小匙做法：紅薯粉洗凈，用清水泡發(fā)；香菜洗凈切段；香蔥洗凈切花；榨菜切末；鍋內(nèi)倒入油，燒熱，爆香花椒、干辣椒、花椒粉、辣椒粉、白芝麻，加入高湯燒沸，盛入碗內(nèi)；鍋中燒開半鍋水，下紅薯粉燙熱，放入湯碗中；加味精、香醋、精鹽、五香花生米、榨菜、香油，撒上香菜段、蔥花即成。

10、特點(diǎn)：潤滑爽口，酸辣開胃。

11、解饞一點(diǎn)通：可根據(jù)自己的口味調(diào)制麻辣味。

12、（3）制作：將明礬研成細(xì)粉，加水100克攪勻制成明礬水。

13、熟芡糊倒入盆內(nèi)，加入紅薯淀粉、清水2000克、明礬水揉成軟硬適度的粉團(tuán)待用。

14、用一大鋁瓢將其用工具插成出黃豆般大小的孔，將粉團(tuán)裝水瓢內(nèi)，用手掌拍粉團(tuán)使之成線條漏入開水鍋內(nèi)燙熟，再挑入涼水內(nèi)漂涼即成“水粉”。

15、“酸辣粉”調(diào)味料的調(diào)制和澆苕的種類： “酸辣粉”所用澆苕，如同面條澆苕一樣制作，使用酸食的主要有“肥腸苕”、“涼粉苕”、“排骨苕”等，其中尤以“肥腸苕”最為著名。

16、“肥腸苕”分為“酸辣肥腸粉”和“原湯肥腸粉”，即酸辣口味和鮮咸口味。

17、調(diào)味主要用胡椒粉、紅油辣椒、蔥花、醬油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、大頭芽粒（四川的一種蔬菜）、油酥黃豆、味精等組成。

18、燙氽酸辣粉的湯，以煮肥腸、豬耳等艘熬制的濃白色的原湯。

19、具體操作是：將醋、紅油辣椒、醬油、味精、芽菜放入湯碗中，注入原湯，將粉入鍋中燙制后挑入碗內(nèi)，撒上芹菜、香菜、大頭芽、酥黃豆即可。

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