甘肅畜牧工程職業(yè)技術(shù)學(xué)院 畢 業(yè) 論 文 減肥功能性食品 系 別：食 品 科 學(xué) 系 專 業(yè)：生 物 技 術(shù) 班 級(jí): 11.1班 學(xué)生姓名：劉珠珠 指導(dǎo)教師：馬麗艷 完成時(shí)間：2013-04-22 畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）任務(wù)書(shū) 學(xué)生姓名劉珠珠專業(yè)班級(jí)生物技術(shù)11.1班指導(dǎo)教師馬麗艷論文題目減肥功能性食品研究的目標(biāo)、內(nèi)容及方法研究目的： 掌握肥胖的測(cè)定方法、肥胖的類型、病因及危害； 了解一些具有減肥功能的物質(zhì)； 了解減肥功能性食品的功能性評(píng)價(jià)方法。 研究?jī)?nèi)容： 1、肥胖的定義 2、肥胖的分類 3、肥胖癥的測(cè)定方法 4、肥胖癥的代謝特征及產(chǎn)生原因 5、肥胖癥的危害 6、減肥功能性食品的開(kāi)發(fā)原則 7、具有減肥功效的典型配料分階段完成的工作1.查閱資料，確定論文題目 2.收集素材資料，列出論文內(nèi)容提綱 3.完成論文初稿 4.按論文要求格式完成論文交指導(dǎo)老師修改 5.進(jìn)一步完善論文，準(zhǔn)備參加論文答辯 開(kāi)題報(bào)告 一、課題選擇的背景和意義 二、課題研究的目的、內(nèi)容 研究目的： 掌握肥胖的測(cè)定方法、肥胖的類型、病因及危害； 了解一些具有減肥功能的物質(zhì)； 了解減肥功能性食品的功能性評(píng)價(jià)方法。 研究?jī)?nèi)容： 1、肥胖的定義 2、肥胖的分類 3、肥胖癥的測(cè)定方法 4、肥胖癥的代謝特征及產(chǎn)生原因 5、肥胖癥的危害 6、減肥功能性食品的開(kāi)發(fā)原則 7、具有減肥功效的典型配料 摘要 隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展，人們的生活水平有了很大的提高，肥胖的人越來(lái)越多，高血壓、心臟病等心血管疾病也隨之增多，減肥健美已成為眾所關(guān)注的熱點(diǎn)。為了達(dá)到減肥的目的，應(yīng)該改變不良的飲食和生活習(xí)慣：如喜吃油炸食品、花生米、糖果、糕點(diǎn)等，多吃富含食物纖維的食品，如新鮮蔬菜和粗雜糧等纖維素豐富的食物，以增加食物的體積，減少饑餓感。據(jù)調(diào)查，中國(guó)目前肥胖人口達(dá)3.25億人，我國(guó)城市人口中有17%是肥胖者，北京市肥胖人口占總?cè)丝诘?0%多，中國(guó)的兒童有51%是肥胖者。世界衛(wèi)生組織2日發(fā)表的一份報(bào)告說(shuō)，全球肥胖人口在去過(guò)的20年里急劇增長(zhǎng)，全世界共有10億人屬于肥胖者。肥胖癥容易引起代謝和內(nèi)分泌紊亂，伴有糖尿病、動(dòng)脈粥樣硬化、高血脂、高血壓等疾患，因此，減肥功能性食品具有很大的開(kāi)發(fā)潛力。 三低食品：熱量、脂肪及膽固醇含量相對(duì)較低的食品簡(jiǎn)稱三低食品，也可稱為減肥食品 關(guān)鍵字：減肥功能性食品、肥胖、脂肪減肥功能性食品 1. 胖的定義和種類 1.1 肥胖的定義 肥胖癥指身體中含有過(guò)多的脂肪組織。一般在成年女子身體中的脂肪含量超過(guò)30%成年男子超過(guò)20%—25%。在發(fā)達(dá)國(guó)家BMI的正常范圍為20—25，平均為22；在發(fā)展中國(guó)家BMI的正常值為18.5，建議值是20。WHO提出全世界范圍的BMI數(shù)值是20—22。 BMI的分類： 正常值：18.5—25 一級(jí)危險(xiǎn)值：17.5—18.5及25—30 二級(jí)危險(xiǎn)值：161—7.5及30—40 三級(jí)危險(xiǎn)值為16以下與40以上。 體脂含量與BMI的相互關(guān)系： 男子體脂含量（%）=1.215BMI—10.13 女子體脂含量（%）=1.48BMI—7 1.2 肥胖的種類 依起因分為單純性肥胖和單純性肥胖是一種找不到原因的肥胖，醫(yī)學(xué)上也可把它稱為原發(fā)性肥胖，可能與遺傳、飲食和運(yùn)動(dòng)習(xí)慣有關(guān)，平時(shí)我們所見(jiàn)到的肥胖多屬于此，單純性肥胖所占比例高達(dá)99%。內(nèi)分泌系統(tǒng)正常。繼發(fā)性肥胖是指由于其他健康問(wèn)題所導(dǎo)致的肥胖，也就是說(shuō)繼發(fā)性肥胖是有因可查的肥胖。繼發(fā)性肥胖占肥胖的比例僅為1%。內(nèi)分泌異常。主要為單純性肥胖為主。依脂肪組織形態(tài)分早年肥胖和晚年肥胖。早年肥胖指脂肪細(xì)胞數(shù)量異常增多。晚年肥胖指脂肪細(xì)胞數(shù)量正常，但細(xì)胞肥大。依肥胖的體形分腹部肥胖和臀部肥胖。腹部肥胖多見(jiàn)于男性，臀部肥胖多見(jiàn)于女性。 腰圍與臀圍比例非常重要，一般要求腰圍必須小于臀圍15%。 2. 肥胖產(chǎn)生因素 2.1 遺傳因素。某些肥胖癥具有一定的遺傳傾向，科學(xué)家已發(fā)現(xiàn)了幾十種與肥胖癥相關(guān)的基因。父親肥胖，女兒比兒子更可能會(huì)遺傳到父親的肥胖基因，而母親體重與女兒體重則沒(méi)有明顯關(guān)連。 2.2 營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩。營(yíng)養(yǎng)因素與肥胖癥有密切關(guān)系，過(guò)量飲食是肥胖的基本要素，膳食量的大小、進(jìn)食次數(shù)的多少與肥胖直接關(guān)系。攝入的熱量多于消耗的熱量就導(dǎo)致熱量以脂肪的形式積蓄，積蓄的結(jié)果則是肥胖。 2.3 運(yùn)動(dòng)不足。成年人肥胖癥有80%~86%始發(fā)于兒童，運(yùn)動(dòng)不足是主要原因。有人曾研究過(guò)160名男女肥胖兒，其中76%的男孩和68%的女孩屬于極度不運(yùn) 動(dòng)型。

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