韭菜鮮蝦花式蒸餃（半燙面）

這是一道漂亮的紅配綠撞色花式蒸餃。
借鑒頭露大師水調(diào)面團(tuán)～灌頂餃子和白菜餃子包法，這里跟師傅說聲：“謝謝啦！”

用料  

韭菜鮮蝦花式蒸餃（半燙面）的做法  

混合中筋粉，小麥澄粉，加入開水，用筷子迅速劃開成雪花狀，分次加入冷水32克（根據(jù)不同面粉水性不同調(diào)整冷水量），揉成光滑面團(tuán)，放一旁醒約半小時(shí)，這時(shí)準(zhǔn)備餡料

蝦去頭去皮去沙線，洗凈，放一只蝦在案板上，刀身蓋住蝦稍用力壓碾成泥，所有蝦碾完，再改刀剁幾下，這樣蝦肉比較大塊又易入味。

姜剁細(xì)，韭菜洗凈切碎，裝盆

加入除水和香油所有調(diào)料，順時(shí)針拌勻，分兩次加水，打至粘稠；加香油，拌勻

醒好的面團(tuán)搓成條，切成12克一個(gè)的劑子，搟成中間略厚邊緣薄的大餃子皮，直徑約10厘米

包法參照下廚房頭露大師的灌頂餃子包法和白菜餃子包法

灌頂餃子

花式餃子

水開后，放入花式餃子，上汽后大火蒸10分鐘，出鍋

開吃！小心，咬開有熱湯流出來

小貼士

這是一款半燙面蒸餃，加小麥澄粉為增加透明度
面和的和普通餃子面差不多即可，面團(tuán)太軟花式餃子會(huì)塌，不好看；面團(tuán)太硬不好包
趁熱吃比較好，冷的面皮會(huì)變硬
我喜歡用沒有漂白的普通中筋粉，缺點(diǎn)是照出照片不夠白凈

參照這個(gè)菜譜，大家做出 1 作品

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