通過這一節(jié)的學(xué)習(xí)，我們需要了解到無論哪種能量營(yíng)養(yǎng)素（碳水、脂肪、蛋白）都會(huì)變成脂肪儲(chǔ)存起來，所以不要再怪碳水了。

想想以前的饑荒年代，救濟(jì)災(zāi)民用的基本都是稻谷一類，而不是魚肉一類，但很少有胖的，因?yàn)樗麄兂缘暮苌伲砸种荒芄肿约撼远嗔恕?/p>

脂肪合成

1.肝、 脂肪組織及小腸是人體脂肪合成的主要場(chǎng)所。

脂肪合成在細(xì)胞質(zhì)中完成，肝的合成能力最強(qiáng)，但肝細(xì)胞不能儲(chǔ)存脂肪，需與載脂蛋白B100、C等載脂蛋白及磷脂、膽固醇組裝成極低密度脂蛋白（VLDL），分泌入血，運(yùn)輸至肝外組織。

營(yíng)養(yǎng)不良、中毒，以及必需脂肪酸、膽堿或蛋白質(zhì)缺乏等可引起肝細(xì)胞VLDL生成障礙，導(dǎo)致脂肪在肝細(xì)胞蓄積，發(fā)生脂肪肝。脂肪細(xì)胞是脂肪的倉(cāng)庫(kù)。

小腸黏膜細(xì)胞主要利用吃進(jìn)來的脂肪合成脂肪，然后以乳糜微粒形式運(yùn)送至脂肪組織、肝等組織／器官，如果不用就囤積在脂肪細(xì)胞。

2.胰島素是調(diào)節(jié)脂肪酸合成的主要激素

胰島素可通過刺激一種蛋白磷酸酶活性，使乙酰CoA羧化酶脫磷酸而激活，促進(jìn)脂肪酸合成。還可促進(jìn)脂肪酸合成磷脂酸，增加脂肪合成。

胰島素還能增加脂肪組織脂蛋白脂肪酶活性，增加脂肪組織對(duì)血液甘油三酯脂肪酸攝取，促使脂肪組織合成脂肪貯存。該過程長(zhǎng)期持續(xù)，與脂肪動(dòng)員之間失去平衡，會(huì)導(dǎo)致肥胖。

吃的脂肪→脂肪

食物中的脂肪不能被直接吸收，首先在消化酶（主要是脂肪酶、輔脂酶）和膽汁的作用下，分解為甘油和脂肪酸，而后混合形成混合微膠粒被吸收。

有些減肥藥（比如奧利司他）就是通過抑制脂肪酶的活性來減少脂肪的吸收，被抑制后不能被吸收，只能通過大便排出去。

人的口腔到肛門實(shí)際上可以看成一條嵌在人體內(nèi)的管道，只有被吸收的物質(zhì)才算我們的，沒有被吸收的還是外界的，跟我們沒關(guān)系，會(huì)通過大便排出去。

其中，中短鏈脂肪酸可以直接進(jìn)入血液循環(huán)，長(zhǎng)鏈脂肪酸（12~26C）會(huì)在腸粘膜細(xì)胞中重新合成脂肪，然后跟載脂蛋白結(jié)合，運(yùn)輸?shù)叫枰牟课?，所以中短鏈脂肪酸利用效率更高，不容易囤積，但是食物中大部分都是長(zhǎng)鏈的。

吃的碳水化合物→脂肪

吸收的葡萄糖，除了當(dāng)下用的，其他的首先合成肝糖原和肌糖原，多出來的會(huì)被合成脂肪。

因?yàn)槠咸烟菦]有倉(cāng)庫(kù)，所以不用的葡萄糖只能存在于血液，但是血糖又不能太高，所以就會(huì)被轉(zhuǎn)化為其他物質(zhì)。

當(dāng)然血糖太低也不行，低血糖嚴(yán)重的話可以直接要命，所以運(yùn)動(dòng)的時(shí)候需要警惕頭暈、無力等情況，不要勉強(qiáng)自己。

這個(gè)過程主要在肝臟進(jìn)行。

首先是葡萄糖分解成丙酮酸，而后進(jìn)入線粒體氧化成乙酰輔酶A，乙酰輔酶A與草酰乙酸結(jié)合形成檸檬酸，然后再運(yùn)出線粒體，裂解釋放出乙酰輔酶A，然后肝臟才能把它轉(zhuǎn)變成脂肪酸。

所以，過程其實(shí)還挺復(fù)雜的，不像吃的脂肪那樣直接就合成脂肪了。

吃的蛋白質(zhì)→脂肪

蛋白質(zhì)消化生成氨基酸，氨基酸可通過脫氨基作用生成α-酮酸，而后可以生成糖和脂肪。

所以，單純通過節(jié)食減肥的方式會(huì)導(dǎo)致肌肉的溶解，基礎(chǔ)代謝的降低，可能看起來會(huì)變瘦，但體脂可能偏高，一旦過了35歲，可能肉就開始漲起來了，而且很難減肥。

當(dāng)然，這條路徑不作為主要路徑，因?yàn)榈鞍踪|(zhì)比較珍貴，人體生化反應(yīng)的酶大部分都是蛋白質(zhì)，所以身體會(huì)優(yōu)先使用糖和脂肪供能。

物以稀為貴，所以吃多了之后，蛋白質(zhì)一樣會(huì)用于供能，不會(huì)被身體當(dāng)成寶貝了。

脂肪的燃燒

脂肪的燃燒主要分為兩大步：一是脂肪動(dòng)員，二是甘油和脂肪酸的燃燒供能

1.脂肪動(dòng)員

脂肪動(dòng)員，從字面意思上看，就是調(diào)動(dòng)儲(chǔ)存起來的脂肪，是指脂肪（甘油三酯）在各種脂肪酶的作用下，一步步分解為甘油和脂肪酸的過程。

脂肪動(dòng)員是由多種內(nèi)外刺激通過激素觸發(fā)的，當(dāng)我們禁食、饑餓或者交感神經(jīng)興奮時(shí)，腎上腺素、去甲腎上腺素、胰高血糖素、皮質(zhì)醇等分泌增加，作用于白色脂肪細(xì)胞膜受體，使脂肪組織甘油三酯脂肪酶被激活。

也就是說，要想動(dòng)用存起來的“養(yǎng)老金”，就必須出現(xiàn)能量赤字。能量攝入小于能量消耗是陳舊脂肪燃燒的基本條件。

所以，非病理情況下，那些宣傳不用管飲食、不用運(yùn)動(dòng)就能減肥的方法，必然伴隨副作用，而且還可能容易反彈，或者減的根本不是脂肪，比如利尿產(chǎn)品減的是水，利瀉劑去掉的是糞便。

（還有一種特殊的情況也會(huì)出現(xiàn)脂肪動(dòng)員——壓力狀態(tài)，此時(shí)人體需要大量的備用能量，會(huì)加強(qiáng)脂肪動(dòng)員，但是如果用不掉會(huì)重新合成脂肪。）

接觸過不少這樣的情況，小紅聽說小藍(lán)跑步成功瘦身了，備受鼓舞，開始大搞特搞，跑了2個(gè)月后，發(fā)現(xiàn)并沒有什么變化，甚至變得更胖，心態(tài)逐步崩潰，再也不相信所謂運(yùn)動(dòng)能減肥了，童話里都是騙人的……

仔細(xì)了解之后，發(fā)現(xiàn)運(yùn)動(dòng)的時(shí)候并沒有管控飲食，有的甚至吃的更多了，那結(jié)果肯定是不好的。所以，運(yùn)動(dòng)不能減肥，節(jié)食也不能減肥，只有 能量攝入＜能量消耗 才可能減肥。

2.甘油的燃燒

在脂肪動(dòng)員之后，就是要燃燒其分解產(chǎn)物——甘油和脂肪酸，否則會(huì)重新合成脂肪。

甘油可直接經(jīng)血液運(yùn)輸?shù)礁巍⒛I、腸等組織利用，但是肝臟的甘油激酶活性最高，所以脂肪動(dòng)員產(chǎn)生的甘油主要被肝臟攝取利用。當(dāng)然，甘油也是糖異生的原料之一。

3.脂肪酸的燃燒

除了大腦，機(jī)體大多數(shù)組織都可以用脂肪酸供能，以肝臟、心肌、骨骼肌能力最強(qiáng)。

脂肪酸先在細(xì)胞質(zhì)加工成酯酰CoA，需要ATP、輔酶A、鎂離子和酯酰CoA合成酶的參與。

然后送到線粒體內(nèi)部，但是長(zhǎng)鏈的酯酰輔酶A不能直接穿過線粒體內(nèi)膜，需要肉堿的協(xié)助。

最后被燃燒供能，但是還有少量轉(zhuǎn)化為酮體，運(yùn)輸?shù)礁瓮饨M織分解供能。

這個(gè)過程的限速酶就是肉堿脂酰轉(zhuǎn)移酶Ⅰ（即脂肪酸氧化的速度和量與這個(gè)酶息息相關(guān)），所以不少減肥產(chǎn)品都會(huì)添加左旋肉堿，但是它只負(fù)責(zé)轉(zhuǎn)運(yùn)，不負(fù)責(zé)燃燒，所以別指望吃點(diǎn)肉堿就瘦了。

在膳食中，肉堿基本只存在于肉類當(dāng)中，植物性食物幾乎不含有。

此外，脂肪酸分解代謝能否順利進(jìn)行及其強(qiáng)度，還依賴于糖代謝狀況。

當(dāng)饑餓、糖供給不足或糖代謝障礙時(shí)，盡管脂肪可以大量動(dòng)員，并在肝內(nèi)經(jīng)β氧化生成大量酮體，但由于糖代謝不能滿足相應(yīng)的需要，草酰乙酸生成相對(duì)或絕對(duì)不足，導(dǎo)致大量酮體不能進(jìn)入三羧酸循環(huán)氧化，在血中蓄積，就會(huì)造成高酮血癥。

所以再?gòu)?qiáng)調(diào)一下，碳水不僅不是洪水猛獸，而且有助于脂肪酸的代謝。

以上內(nèi)容僅供教育學(xué)習(xí)之用，如需專業(yè)操作請(qǐng)咨詢專業(yè)人士。

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