這幾天，紹興一直陰雨連綿，讓很多宅家的人感到心情不暢，想出門(mén)覓食，因疫情還沒(méi)完全結(jié)束，即便很多飯店已經(jīng)開(kāi)放堂食，總會(huì)有點(diǎn)擔(dān)心，那就在家享受美食吧。寒冷的季節(jié)，很多人都喜歡吃火鍋，不過(guò)都說(shuō)火鍋高油高脂不利于健康，怎么吃才能健康涮火鍋呢？聽(tīng)聽(tīng)市中醫(yī)院減肥門(mén)診、營(yíng)養(yǎng)門(mén)診的主治營(yíng)養(yǎng)師俞科嵐的建議吧，讓火鍋在帶來(lái)美味的同時(shí)，也擁有健康！

湯底蘸料要選好

俞科嵐告訴記者，火鍋湯底分清湯和紅湯，通常紅湯中含有很多高油、高脂、高鹽配料，因此，湯底最好自己調(diào)制，可以自己做清湯，比如用雞鴨肉等，煮成清湯，也可以再加些番茄、菌菇等當(dāng)湯底，這樣輕油少鹽比較健康，對(duì)于喜食紅湯鍋底的人來(lái)說(shuō)，可以偶爾在蘸醬中加些辣椒油過(guò)過(guò)癮。

第二步，對(duì)于食材的選擇，俞科嵐建議在涮火鍋時(shí)，食材種類(lèi)可以多樣化一些，菌菇、蔬菜、薯類(lèi)、豆制品、瘦肉、蝦、鴨血、魚(yú)肉……都是可以選擇的，而對(duì)于半成品類(lèi)食物，如魚(yú)丸、蝦丸、油豆腐，大都是食品添加劑合成的，食用過(guò)多會(huì)對(duì)健康不利，所以不推薦多食用。

她建議，大家可以選擇一些適合自己的蔬菜，如冬瓜能消腫利尿，而且老少皆宜，是胖妹妹們很好的選擇；蓮藕有健脾開(kāi)胃的功效，是一種很好的排毒食物；蔬菜中的膳食纖維，能通腸排便、防治痔瘡。

再說(shuō)蘸料，不要選純能量、純脂肪的，如香油，可以選擇能量低且富含礦物質(zhì)的芝麻醬。從營(yíng)養(yǎng)角度講，芝麻醬較香油要好一些，但能量較高，食用時(shí)可以加水稀釋?zhuān)蚣舆m量的醋，因?yàn)榇撞粌H可以減少鹽分的攝取，還可促進(jìn)消化。

對(duì)于很多人愛(ài)吃而膽固醇含量又偏高的腦花、內(nèi)臟、毛肚，俞科嵐表示，許多動(dòng)物內(nèi)臟的脂肪含量雖然很高，但鐵、銅、鋅、維生素A等營(yíng)養(yǎng)素含量很集中，偶爾吃一次，也未嘗不可。

涮煮順序別顛倒

俞科嵐強(qiáng)調(diào)，涮煮順序?qū)】涤幸?，通常大家在涮火鍋時(shí)，一般先是葷菜，蔬菜次之，薯類(lèi)最后，其實(shí)這樣的方式是不可取的。因?yàn)檫@樣很容易攝入大量的脂肪，使總能量超標(biāo)，而維生素、膳食纖維類(lèi)偏少，主食也偏少。所以最好的涮煮順序是先薯類(lèi)和蔬菜，增加胃的飽腹感，然后是肉，這樣可以避免攝入過(guò)多的食物和脂肪，控制總能量的攝入。

要提醒大家的是，尿酸高的人火鍋湯不要喝，無(wú)論是清湯還是紅油，其中的嘌呤、脂肪含量都是平常的數(shù)倍，而且湯中還有涮煮蔬菜時(shí)溶解的草酸，會(huì)阻礙營(yíng)養(yǎng)的吸收，危害健康；涮煮時(shí)間也要合適，通常，蔬菜燙一下即可食用，長(zhǎng)時(shí)間涮煮會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)素流失，還會(huì)失去鮮嫩口感。不過(guò)，對(duì)于肉類(lèi)，千萬(wàn)要煮熟后再吃，因?yàn)榘胧斓娜庵锌赡軙?huì)有未被殺滅的細(xì)菌、寄生蟲(chóng)，食后容易引起腸胃不適，嚴(yán)重的還會(huì)導(dǎo)致疾病。

此外，對(duì)于生肉、生海鮮，涮的時(shí)候最好專(zhuān)門(mén)準(zhǔn)備一雙筷子，避免交叉。也不要一邊吃火鍋一邊喝冷飲，冷熱交替進(jìn)食對(duì)胃黏膜不利，極易造成胃腸疾病。不吃主食的話，可以用根莖類(lèi)的土豆、紅薯代替，或者選擇水餃、雜糧面等這些非油炸食品。

最后建議大家, 吃完火鍋的下一頓可以吃的清淡些,多吃粗糧、豆類(lèi)、蔬菜, 以解油膩、補(bǔ)充膳食纖維和維生素；尤其是食用火鍋后飽腹感較明顯時(shí)，可采取輕斷食1~2餐的方法，給腸胃一個(gè)適當(dāng)?shù)男菹r(shí)間，以減輕胃腸負(fù)擔(dān)，預(yù)防胃腸疾病的發(fā)生。

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