五六年以前，新婚燕爾的閨蜜喜滋滋地跟我安利她家買微波爐贈(zèng)送的一口鍋?！斑@鍋超神奇的，燉四五個(gè)小時(shí)都不咕嘟，等到它咕嘟的時(shí)候，肉已經(jīng)燉的非常非常軟爛了，而且口感超級好！”這是我第一次知道，世界上還有“慢燉鍋”這個(gè)東西。

她家的慢燉鍋是紫砂內(nèi)膽的，外表一言難盡。能感到設(shè)計(jì)師很想將中國風(fēng)發(fā)揚(yáng)光大的愿望，就像一個(gè)學(xué)渣一個(gè)小時(shí)內(nèi)第十五次鼓起勇氣打開高數(shù)課本。

后來到我自己買的時(shí)候，才發(fā)現(xiàn)原來這種設(shè)計(jì)竟然是業(yè)界主流。

真想跪求設(shè)計(jì)師們：求你們放過中國風(fēng)吧！

這也難怪，畢竟慢燉鍋的原理，正是脫胎于中國傳統(tǒng)的小火慢燉砂鍋菜。也就是采用低溫（低溫檔的加熱溫度約為93攝氏度，高溫檔的加熱溫度也只有149攝氏度）、長時(shí)間（四小時(shí)以上）的加熱，讓食材的本身的味道極致釋放。不知道是東風(fēng)西漸，還是不約而同，在國外慢燉鍋也超級流行（英文叫slow cooker或crock pot），顏值也一般，只是正常鍋的模樣啦。

慢燉鍋有三大優(yōu)點(diǎn)：

第一，自然是好吃啦！且不說，這或許是將食材原味發(fā)揮到極致的最佳烹飪手段；你可以想象一下，經(jīng)過長時(shí)間的慢燉，再硬的肉類也會(huì)變得極其軟爛細(xì)嫩。這一點(diǎn)，對牙口不好的老人或者超低齡的BB尤其友好。

第二，方便，太方便啦。早上早起個(gè)十幾二十分鐘的，處理一下食材，往鍋里一扔，設(shè)定時(shí)間，然后取上班就好。回家累到癱也不怕，打開鍋直接吃到香噴噴的美味飯菜。簡直是拯救上班族晚餐的利器??！

第三，眾所周知，高溫烹飪會(huì)破壞食物中的營養(yǎng)物質(zhì)，焦化后還會(huì)產(chǎn)生有毒物質(zhì)。而慢燉鍋的低溫烹制，則可以保證食材營養(yǎng)不流失，讓你吃得安全、吃得健康。

接下來，我會(huì)花四天的時(shí)間，給大家放送20道美味的慢燉鍋食譜。今兒給大家?guī)淼模?道慢燉鍋牛肉料理。

至于慢燉鍋的挑選、使用訣竅之類，就留待后面幾天慢慢給大家科普啦。

>>>芝士牛腩卷<<<

操作時(shí)間：25分鐘

總計(jì)時(shí)間：7小時(shí)25分鐘

6到8人份

【用料】

番茄膏(tomato paste) ①2罐（每罐170g）圣女果800g干辣椒碎半茶匙（2.5ml）糖半茶匙（2.5ml）新鮮羅勒碎10片葉子牛腩一整塊(0.7kg到0.8kg）猶太鹽(kosher salt) ⑤少許現(xiàn)磨黑胡椒粉少許probolone芝士 ②1又2/3杯（395ml）大蒜3瓣饅頭屑1杯（237ml）佩科里諾奶酪(Pecorino) ③57g黃色葡萄干1/3杯（78ml）松子1/4杯（59ml）新鮮歐芹碎1杯（237ml）粥塊（polenta） ④佐餐

【此處是嘮叨】

① 不是常見的番茄醬哈！具體介紹戳這里→_→番茄醬可不只是麥當(dāng)勞肯德基的調(diào)味包，它是一個(gè)大家族

② probolone芝士是一種意大利芝士，質(zhì)地半硬，緊實(shí)而帶顆粒，口感較溫和。我在青島沒看到有賣的，用馬蘇里拉芝士代替吧。

③ 常見芝士的介紹戳這里→_→一帖看全常見芝士！麻麻再也不用擔(dān)心我在超市芝士柜迷路了

④ 介紹戳這里→_→原來西餐主食不止是面包和意面，還有這么多奇奇怪怪的花樣??！

⑤ 介紹戳這里→_→九種稀奇古怪的鹽，你吃過幾種？

【做法】

1、往番茄膏中兌2杯熱水?dāng)噭颍缓蟮惯M(jìn)慢燉鍋里。圣女果一個(gè)個(gè)碾一下，扔進(jìn)鍋中，再倒入干辣椒碎、糖、羅勒葉攪勻。蓋上鍋蓋，開到高溫檔加熱。

2、接下來準(zhǔn)備牛肉卷。橫著剖開牛腩，就像打開一本書一樣，保留一溜兒“書脊”。將“書”攤開鋪在一張保鮮膜上，上面再鋪一張，狠狠捶一個(gè)遍，將牛腩捶成大約6mm厚的薄片，然后揭掉保鮮膜，均勻撒上一層鹽和胡椒粉，再均勻撒上磨碎的probolone芝士、蒜蓉、饅頭屑、佩科里諾芝士、葡萄干、松子和歐芹。

3、選一條和“書脊”平行的邊，開始緊緊卷。卷好后，用線繩綁幾次固定，然后放進(jìn)慢燉鍋，改到低溫檔，蓋蓋燉7小時(shí)。

4、7小時(shí)后，撈出肉卷，晾5分鐘后拆線，然后切成2.5cm厚的片。吃的時(shí)候配粥塊，再澆上鍋中剩余的湯汁。

>>>甜辣牛排<<<

操作時(shí)間：20分鐘

總計(jì)時(shí)間：6小時(shí)20分鐘

4人份

【用料】

普通面粉1/4杯（59ml）淺色紅糖 ①2大勺（30ml）安秋辣椒粉（ancho chile powder） ②1又1/2大勺（22ml）大蒜2瓣新鮮百里香碎2茶匙（10ml）猶太鹽少許現(xiàn)磨黑胡椒粉少許帶骨牛小排1.8kg（大約5cm厚）濃縮蘋果醬 ③3/4杯（177ml）黃芥末醬 ④1/4杯（59ml）番茄醬1/4杯（59ml）原味蘋果汁 ⑤1杯（237ml）胡蘿卜3根香蔥5根玉米松糕佐餐

【此處是嘮叨】

① 與深色紅糖的區(qū)別戳這里→_→不了解這些西式甜點(diǎn)常用原料，還談什么烘焙？

② 安秋辣椒的介紹戳這里→_→嘗嘗這些世界名“椒”，第幾種把你辣哭了？ 搞不到就用普通辣椒粉代替好了。

③ 指的是apple butter，這是一種高度濃縮的、糖漿狀的蘋果醬。我換了好幾個(gè)關(guān)鍵字都沒能在淘寶上找到。大家可以試著這樣DIY：多買幾罐市售的蘋果醬倒鍋里，中高溫煮開后轉(zhuǎn)中低溫慢慢熬，直到蘋果醬顏色變成深棕色、質(zhì)地非常濃稠順滑為止。

④ 常見芥末醬的介紹戳這里→_→全球最美味芥末醬大盤點(diǎn)

⑤ 指的是apple cider。淘寶上一搜全是apple cider vinegar（蘋果醋），根本找不到。不過它和蘋果汁的口感上差別較小，可以拿蘋果汁代替。

【做法】

1、面粉、紅糖、辣椒粉、蒜蓉、百里香碎、2茶匙鹽、少許胡椒粉混合均勻，撒在牛排上，下手整個(gè)兒搓勻，然后在慢燉鍋的鍋底擺一層。把剩下的腌料也撒上。

2、蘋果醬、芥末醬、番茄醬、蘋果汁攪打均勻，微波爐里轉(zhuǎn)30秒，然后倒進(jìn)慢燉鍋，蓋蓋開高溫檔燉4小時(shí)。

3、4小時(shí)后，用飯夾子夾著牛排在鍋里滾一滾蘸勻，然后盛出來。撇掉醬汁表面的浮油，然后將牛排放回醬汁中。胡蘿卜、香蔥切絲，倒入鍋中。蓋蓋繼續(xù)高溫2小時(shí)。吃的時(shí)候配玉米松糕。

>>>牛肉塔可配莎莎醬<<<

操作時(shí)間：15分鐘

總計(jì)時(shí)間：6小時(shí)20分鐘

6人份

【用料】

植物油1大勺（15ml）去骨牛肩頸肉1.4kg孜然粉半茶匙（2.5ml）猶太鹽少許現(xiàn)磨黑胡椒粉少許莎莎醬 ①1罐（454g）白皮洋蔥半個(gè)大蒜2瓣芫荽半杯（118ml）墨西哥玉米餅 ②12個(gè)生菜、番茄、水蘿卜和牛油果裝飾青檸切塊佐餐

【此處是嘮叨】

① 墨西哥莎莎醬（salsa）我已經(jīng)介紹很多次了，這是一種以番茄或黏果酸漿為基底的介于醬料和沙拉之間的東東。老粉兒可以翻翻以前的食譜自個(gè)兒DIY一下，原食譜直接用的超市賣的。

② DIY方法戳這里→_→楚建搶了安力滿一個(gè)馕，我這里還大叔一個(gè)，再加馕的倆外國親戚

【做法】

1、用孜然、1茶匙鹽、1/4茶匙胡椒粉整個(gè)兒搓一遍牛肉。鍋中倒油，中高溫?zé)徨?，然后放入牛肉每面?分鐘，變成金棕色就出爐。

2、將煎好的牛肉放進(jìn)慢燉鍋，然后倒進(jìn)莎莎醬、切絲的洋蔥、碾碎的大蒜，蓋蓋開高溫檔燉6小時(shí)。

3、6小時(shí)后，取出牛肉，用兩把叉子撕碎，去掉肥肉。然后將牛肉倒回鍋中，倒入芫荽攪拌均勻。之后盛盤，在牛肉上鋪上適量的生菜、番茄、水蘿卜和牛油果做裝飾。

4、吃的時(shí)候，用墨西哥玉米餅卷著牛肉和配菜，然后擠上青檸汁吃。

>>>香腸肉丸三明治<<<

操作時(shí)間：30分鐘

總計(jì)時(shí)間：8小時(shí)30分鐘

6到8人份

【用料】

圣女果1.6kg番茄膏(tomato paste)170g香葉2片帕爾馬干酪(parmesan)85g新鮮歐芹碎半杯（118ml）大蒜4瓣猶太鹽少許現(xiàn)磨黑胡椒粉少許面包屑3/4杯（177ml）牛奶半杯（118ml）牛肉餡1斤4兩雞蛋2個(gè)大的意式香腸1斤4兩長熱狗面包2個(gè)馬蘇里拉芝士適量

【做法】

1、番茄搗碎，與番茄膏、香葉、磨碎的帕爾馬干酪一并倒入慢燉鍋中，再加1杯水、1/4杯歐芹、2瓣大蒜的蒜蓉、半茶匙鹽和少許胡椒粉。

2、面包屑和牛奶混合裝小碗，泡2分鐘。另取一碗，混合雞蛋、1杯帕爾馬干酪粉、剩下1/4杯歐芹、2瓣大蒜的蒜蓉、1茶匙鹽、半茶匙胡椒粉拌勻，再倒入牛肉餡中徹底攪勻。然后將牛奶面包屑倒入牛肉餡中，動(dòng)手使勁揉搓，直到完全攪拌均勻。然后捏24個(gè)肉丸，每個(gè)大約直徑3.7cm。裝進(jìn)慢燉鍋。

3、香腸切2.5cm的厚片，倒進(jìn)慢燉鍋。開在低溫檔，燉7小時(shí)。7小時(shí)后撈出香葉，倒入剩下半杯干酪粉，撒鹽和胡椒粉調(diào)味。面包剖開，將燉好的餡料夾進(jìn)去，然后撒上馬蘇里拉芝士，略烤一下讓芝士融化就可以了。

>>>法式三明治<<<

操作時(shí)間：20分鐘

總計(jì)時(shí)間：2小時(shí)45分鐘

6到8人份

【用料】

香蔥3根新鮮百里香2茶匙（10ml）大蒜1瓣猶太鹽少許現(xiàn)磨黑胡椒粉少許芹菜籽1/4茶匙（1.2ml）多香果粉1/4茶匙（1.2ml）牛眼肉1.1kg胡蘿卜2根辣醬油(worcestershire sauce)2大勺（30ml）牛肉濃湯寶 ①1塊面包6到8個(gè)日式芥末醬佐餐

【此處是嘮叨】

① 濃湯寶也是可以DIY的，方法戳這里→_→西餐高湯全攻略，附送六款超實(shí)用高湯配方

② 選這種面包。

【做法】

1、香蔥粗粗剁碎，與百里香、大蒜、1茶匙鹽、1茶匙胡椒粉、芹菜籽、多香果粉一并倒入廚師機(jī)打成泥。用尖銳的小刀對著牛眼肉整個(gè)兒戳一個(gè)遍，然后用剛打好的泥整個(gè)兒搓一遍。用線繩綁一下保證不走形。

2、胡蘿卜切成2.5cm的厚片，在慢燉鍋的鍋底鋪一層，然后放上牛眼肉。1杯半的水、辣醬油、濃湯寶混合，微波爐轉(zhuǎn)2到4分鐘，滾燙了就倒入慢燉鍋，蓋蓋開低溫檔煮2小時(shí)，然后將牛眼肉撈出，蓋上錫紙晾15分鐘。撇掉鍋中的浮油。

3、解開線繩，將牛眼肉切薄片。面包剖開，舀點(diǎn)鍋中的湯汁倒面包里，然后鋪進(jìn)牛肉，刷上芥末醬，再多淋點(diǎn)醬汁，再扣好面包就可以了。

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