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這樣煮出來的菜才健康,教你十個(gè)烹飪小技巧

來源:泰然健康網(wǎng) 時(shí)間:2024年12月30日 03:50

想要吃得健康,食材新鮮只是第一步,如何正確處理烹飪也是非常重要的,廚房里的小知識(shí),很多人以為自己很清楚,但有些廚房小常識(shí)會(huì)影響食物的營(yíng)養(yǎng),卻不見得人人皆知。

善用鐵鍋 營(yíng)養(yǎng)翻倍

研究發(fā)現(xiàn),用鐵鍋或平底煎鍋加熱番茄、蘋果、檸檬等,能提升鐵被人體吸收的量,將超過20倍。建議把富含鐵質(zhì)的食物和酸性食物一起煮,就能把吸收鐵的量提升10倍。例如,煮豆子時(shí)加些番茄醬,可幫助吸收豆子含的鐵。

大蒜慢下鍋 防癌效果佳

大蒜的保健功效大家都知道,但高溫會(huì)破壞蒜氨酸,這種大蒜中最重要的抗癌、提升免疫力的酵素。建議切大蒜后別急著丟下鍋,先把壓碎的大蒜放置10~15分鐘后再煮。這幺一來,可以減少因加熱破壞營(yíng)養(yǎng)素的程度。

花椰菜 水煮不如微波

你都怎幺料理花椰菜?千萬可別水煮。研究指出,水煮或蒸的方式,分別會(huì)讓綠花椰菜的維生素C流失34%左右,相對(duì)地,微波爐反而可以保留超過九成的維生素C,而維生素C正是抗癌“高手”。

紅蘿卜要先煮再切

英國研究發(fā)現(xiàn),紅蘿卜整顆水煮后再切,所含的抗癌復(fù)合物“鐮葉芹醇”比先切再煮多了四分之一。研究人員指出,紅蘿卜切過后才煮,會(huì)增加讓營(yíng)養(yǎng)素流失到水中的面積。相反,如果煮過才切,就能鎖住營(yíng)養(yǎng)素,而且吃起來也味道更好。這是因?yàn)楫?dāng)整顆煮時(shí),讓紅蘿卜有獨(dú)特甜味的天然糖分含量,也比先切再煮,有比較高濃度。

番茄煮熟能護(hù)心

富含茄紅素的番茄經(jīng)加熱烹煮,對(duì)心臟有益,且更容易被人體吸收。美國康乃爾大學(xué)研究發(fā)現(xiàn),不管用什幺方式料理番茄30分鐘,煮過的番茄釋出的茄紅素量都比生番茄的釋出量高得多。茄紅素、胡蘿卜素等植物性色素,藏在植物的細(xì)胞壁,加了油脂烹調(diào)后,會(huì)有提升釋出營(yíng)養(yǎng)素的效果,且較容易被人體吸收。

要補(bǔ)鈣,肉湯里加點(diǎn)檸檬汁

在家煮雞湯、骨頭湯時(shí),記得倒些檸檬汁、醋或加點(diǎn)番茄,這幺做會(huì)讓肉湯里的鈣質(zhì)增加64%。

果蔬別急著削皮

你習(xí)慣把茄子、蘋果、馬鈴薯的皮削掉嗎?如果是,你正丟掉食物的營(yíng)養(yǎng)素。皮本身就是防止?fàn)I養(yǎng)素流失的天然屏障,許多維生素和礦物質(zhì)就是在表皮或表皮底下被發(fā)現(xiàn)。

只要食物的外皮在料理后能被人體消化,能吃的盡量吃。所以下次煮馬鈴薯時(shí),先用流動(dòng)的冷水沖掉表面的土塵和病原,并且刷洗干凈,然后可用蒸、烤或微波的方式烹飪。

冬瓜皮、西瓜皮利尿消炎

煮冬瓜湯時(shí),皮不要削掉,只需把皮刷洗干凈,再連皮帶肉一起煮,利尿跟解熱的效果更佳。除了冬瓜,西瓜皮也具藥性。把皮洗刷干凈,皮下那層白色果肉也保留,兩者一起煮湯,冷卻后喝,有消炎、排膿、利尿的功效。

花生紅衣別扔 它能防胃出血

一般人喝酒配花生時(shí)習(xí)慣將花生紅衣用手指揉掉,卻不知花生紅衣是一味非常好的止血藥。喝酒會(huì)讓血管擴(kuò)張,如果胃黏膜、胃壁比較脆弱,喝了酒以后血管會(huì)持續(xù)擴(kuò)張,很容易造成胃出血,而花生紅衣的抗凝血作用可預(yù)防胃出血。

快速炒肉絲比燉肉營(yíng)養(yǎng)高

烹調(diào)時(shí)間長(zhǎng)短也會(huì)改變食材的結(jié)構(gòu)。例如肉類炒得太久,質(zhì)地會(huì)變老,不利咀嚼及消化;而長(zhǎng)時(shí)間燉煮,雖可讓肉質(zhì)變軟,但肉類所富含的B族維生素也損失不少。不妨把肉切成絲或小塊,利于快速、短時(shí)間快炒烹調(diào),比較能保留營(yíng)養(yǎng)素。

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