潔白的顏色，細膩的質地，清新的香味，入口綿軟，無論和米飯、面條、烙餅，還是做各種菜肴，只要加上它，味道能提升一個檔次……

沒錯，本期內(nèi)容我們就和大家聊聊，大家都知道的——豬油！

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提起豬油，大家的印象是什么？炒菜香、特解饞，但是高熱量、富含飽和脂肪酸不健康……其實這是對豬油的誤解！豬油不僅營養(yǎng)豐富，對健康有好處，吃的對了，效果不亞于5副藥！

李時珍在《本草綱目》中，就記載了豬油的功效及用法。

“甘，微寒，無毒，利腸胃，通小便，除五疸水腫，生毛發(fā)；破冷結，散宿血；利血脈，散風熱，潤肺?！?/p>

豬油含有40%的飽和脂肪酸，它還含有50%~60%的單不飽和脂肪酸，10%左右的多不飽和脂肪酸。通常認為經(jīng)常食用飽和脂肪酸較多的食物會導致人體血脂含量升高，并出現(xiàn)動脈粥樣硬化、高血壓等情況。

然而豬油不一樣，豬油的不飽和脂肪酸要比飽和脂肪酸含量高，它的飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸的比例趨于均衡，對心腦血管來講是有好處的，不能一味的排斥，這樣的做法并不科學。

2009年科學家對飽和脂肪攝入量與中風之間的關系展開了時間長達14年之久的研究，評估發(fā)現(xiàn)了一個驚人的結果：飽和脂肪的攝入和心臟病、中風的發(fā)作成反相關，也就是說飽和脂肪酸攝入越多，心臟病和中風的風險越低。

豬油中含有豐富的維生素D、維生素A、維生素E等。我們知道維生素D可以促進鈣質的消化吸收，而鈣對維持骨骼健康有很強的作用。除此之外，維生素D對改善心血管功能、增強肌肉功能，提高機體抵抗力有極好的作用。

豬油和魚肝油的都富含維生素D，單比起來魚肝油不常見且更貴，而豬油為脂肪酸，易將維生素D溶解，有利于人的消化吸收。

豬油是一種非常穩(wěn)定的脂肪酸，早年間常被用來做傳統(tǒng)蠟燭、肥皂、潤膚劑的原料等，對改善皮膚干燥、保濕潤膚有非常重要的作用。且不含任何化學物質，對皮膚不刺激，是安全的護膚品。

我們的肺部表面有層由飽和脂肪酸組成的表面活性劑，如果用非飽和類脂肪替代，則肺部表面活性劑不能正常工作，就會出現(xiàn)呼吸問題，如哮喘、過敏性鼻炎等疾病的發(fā)病風險會增加。

其實豬油并不是心腦血管殺手，無論是豬油還是植物油，都含有飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸，雖然飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的比例有差異，但這二者都是無害的。

真正對心腦血管有害的是反式脂肪酸，它主要存在于煎炸食物、烘烤食物中，因此這類食物要少吃。除此之外，不飽和脂肪酸在人體內(nèi)也會氧化為飽和脂肪酸，在氧化過程中會生成一些氧化物，這些物質對人體也是有害的。

因此不能一棒子將豬油打死，豬油好不好還要看它的攝入量以及個人的體制和狀況來決定。這有科學正確的攝入豬油，才會保證人體健康。

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針對豬油的用量，根據(jù)《中國居民膳食指南科學研究報告（2021）》，建議每天烹調油攝入不超過30克。

因此對于我們健康成人來講，每天烹飪所用的油攝入不要超過30克。

如果正餐中肉類菜色較多，盡量用植物油代替，如果以素菜為主，不妨使用些豬油。但是要注意如果有高血脂、高血壓甚至動脈粥樣硬化的患者，則最好不要吃豬油。如果體重超標，平時愛吃肉的同學，盡量選擇植物油為主。

長期素食的朋友，不妨試試多吃些豬油。

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【參考資料】

[1]陳璐. 香掉“魂”的豬油，真的是心腦血管“殺手”嗎[J]. 祝您健康,2022,(01):45-46.

[2]梁超儀,任珊珊,周晉安. 吃豬油真的不健康嗎[J]. 農(nóng)村新技術,2019,(10):66-67.

[3]樊福好. 豬油?植物油?誰是健康殺手?[J]. 豬業(yè)觀察,2016,(01):28-29.

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