2009-12-01 15:14:12 

    果醬代替糖 好吃更營(yíng)養(yǎng)

    藍(lán)色的藍(lán)莓醬、深紅的山楂醬、琥珀色的蘋(píng)果醬、金黃的杏醬……這些美味果醬在人們的餐桌上出現(xiàn)得越來(lái)越多了?？墒枪u都有什么營(yíng)養(yǎng)？什么樣的果醬好呢？

    食品專(zhuān)家指果醬是一種保存水果的很好方法，特別是對(duì)于那些熟透、不能冷藏不易儲(chǔ)存的水果。各種果醬的制作原理都是大同小異的。先把水果洗好，然后切塊，熱燙一下，再絞碎放在夾層鍋中，加糖熬煮。傳統(tǒng)果醬含糖量>60%，熱能高，口感較甜。現(xiàn)在因?yàn)閷?duì)健康的追求，低糖果醬產(chǎn)品也應(yīng)運(yùn)而生。低糖果醬含糖量25%~50%，其突出優(yōu)點(diǎn)是原果風(fēng)味濃郁，具有清爽的口感。

    在果醬的加工過(guò)程中，水果中熱敏感的物質(zhì)（如維生素C）流失比較嚴(yán)重，一般可通過(guò)加入抗氧化劑或改善加工工藝（微波熱燙、真空濃縮等）來(lái)緩解。而礦物質(zhì)（如鉀、鋅等）性質(zhì)穩(wěn)定，在果醬中可以完好地保存下來(lái)。果醬細(xì)軟、酸甜，擁有各自水果的營(yíng)養(yǎng)成分，營(yíng)養(yǎng)極為豐富。嬰幼兒吃果醬可補(bǔ)充鈣。果醬中豐富的鉀能消除疲勞，鋅能增強(qiáng)記憶力。同時(shí)，果醬不會(huì)增加身體膽固醇和脂肪含量。

    很多人都以為果膠那種凝凍一樣透明有彈性的質(zhì)感，是因?yàn)榧恿四z劑。其實(shí)不然，水果中天然富含一種凝膠物質(zhì)——果膠。在制作果醬的過(guò)程中，這種果膠被改良活化了，使果醬呈現(xiàn)了獨(dú)特的質(zhì)感。果膠不會(huì)像粗纖維一樣有傷害食道或胃腸道的危險(xiǎn)，而且預(yù)防癌癥的能力更強(qiáng)。

    在人們以往的認(rèn)識(shí)中，果醬主要用來(lái)涂抹于面包或吐司上食用，也可做果醬包的餡。其實(shí)，果醬的吃法還有很多。果醬可以用來(lái)調(diào)酸奶，加入冰激凌及其他冷凍甜點(diǎn)，甚至是當(dāng)作糖放在紅茶或咖啡里，還可以加入熱水中調(diào)成果汁食用，都別有一番滋味。在需要用到糖的場(chǎng)合，都可以用果醬來(lái)代替，比簡(jiǎn)單加糖更多了營(yíng)養(yǎng)成分和保健物質(zhì)。不過(guò)需要注意的是，果醬含糖很高，每天食用量以1~2勺為宜。

    橘子果醬制作

    原料：橘子 600公克；麥芽糖 150公克；細(xì)砂糖 150公克；檸檬 1/2個(gè)；香橙酒 1大匙。

    制作： 
    1、檸檬洗淨(jìng)榨出果汁備用；橘子剝皮後取出果肉，將果肉去籽並撕除白色的薄膜。
    2、將處理好的橘子果肉放進(jìn)耐酸的鍋?zhàn)又校尤霗幟手弥谢鹬鬂L。
    3、轉(zhuǎn)成小火並加入麥芽糖繼續(xù)熬煮，熬煮時(shí)必須用木杓不停地?cái)嚢琛?
    4、待麥芽糖完全溶化後便可加入細(xì)砂糖，繼續(xù)拌煮至醬汁略呈稠狀。
    5、加入香橙酒，用木杓持續(xù)攪拌，將醬汁煮成濃稠狀即可。香橙酒的作用在於增添果醬的風(fēng)味。（來(lái)源：餐飲世界.菜譜大全） 

   橘子果醬制作二

    材料：橘子6個(gè)，冰糖150克，米酒100CC，檸檬汁隨意，鹽少許。

    做法：

    1、準(zhǔn)備橘子，洗干凈；

    2、撒上一層鹽到皮上，稍微搓一搓，洗凈；

    3、將橘子批劃十字刀，剝下，泡水2到4小時(shí)；

  4、泡水的空閑剝橘子，對(duì)半切開(kāi)，去籽；

  5、去掉橘肉的薄膜，這個(gè)最麻煩，6個(gè)橘子弄了1個(gè)多小時(shí)；

  6、橘子皮泡2個(gè)小時(shí)，其實(shí)應(yīng)該多泡會(huì)兒，拿出來(lái)，用勺子刮掉里面白色的那層，刮干凈；

  7、切絲備用；

  8、備鍋熱水，加勺鹽，把橘皮絲煮5分鐘；

  9、過(guò)冷水，濾干；

  10、備鍋，依續(xù)加入橘皮絲，果肉，冰糖，米酒，檸檬汁；

  11、開(kāi)始熬，本應(yīng)該用厚底鍋，我沒(méi)有，于是先用的隔水加熱，等冰糖化了后再轉(zhuǎn)到煤氣灶上；

  12、小火 熬呀熬呀，中間要不停的攪拌，防止糊底，大約過(guò)了一個(gè)多小時(shí)，終于熬成下面這個(gè)摸樣了。（提示：要想知道什么時(shí)候火候正好，只要將橘子醬汁滴到冷水中，如果化開(kāi)，說(shuō)明還沒(méi)好，如果凝結(jié)在水中，說(shuō)明差不多OK了）；

  13、熄火，裝瓶。

  總結(jié)：這果醬看著做法挺簡(jiǎn)單的，實(shí)際操作起來(lái)非常麻煩和累人，要從開(kāi)始做一直用7個(gè)多小時(shí)。不過(guò)高興的是味道非常不錯(cuò)，很新鮮，也很健康，覺(jué)得比所有吃過(guò)的都好吃，抹面包絕了。注意一定要把水分全部析出去。

  甜蜜金棗（橘）醬的制作

  材料：金橘600克；土三七3克；麥芽糖300克。

  做法：

  1、金棗（橘）洗凈，瀝干水分，對(duì)切后將籽挑除，放入果汁機(jī)中打碎備用；

  2、將水放入鍋中煮沸，加入甜菊續(xù)煮10分鐘，至水剩一半量；

  3、撈除甜菊，再加入麥芽糖拌煮至溶化；

  4、加入金棗碎用小火續(xù)煮；

  5、熬煮時(shí)要時(shí)常用木勺攪拌，以避免燒焦，且在煮的過(guò)程中要經(jīng)常將浮沫撈除；

  6、用小火慢慢煮至汁液變濃稠狀即可熄火，裝瓶后放涼后冷藏保存。

  甜蜜金棗醬的制作要訣：

  金棗的皮比較薄且?guī)в行┰S甜味，所以連皮制作成果醬并不會(huì)太苦太酸澀。

  蘋(píng)果醬制作

  原料：蘋(píng)果200克，砂糖60克（砂糖量控制在去皮和芯以后的蘋(píng)果的三分之一左右），鹽水適量。

  做法：

　1、蘋(píng)果削皮去芯，對(duì)剖成八塊，浸于鹽水中。

　2、放入鍋中，撒砂糖的一半于蘋(píng)果上，加少量的水，以中火煮，去浮沫。

　3、煮至蘋(píng)果呈透明色，并溢出甜甜的香味時(shí)，拌入余下的砂糖，調(diào)整甜味。

　4、果醬顯出光澤，呈溶合狀時(shí)，即可裝入用熱水消毒過(guò)的廣口瓶子中（趁熱裝瓶）。

　蘋(píng)果醬，除含有大量的果糖、蔗糖以及果膠、水分外，還含有一定數(shù)量的果酸、維生素、蛋白質(zhì)、脂肪和鐵、磷、鈣等人體不可缺少的營(yíng)養(yǎng)成分：

　熱量(千卡) 277；硫胺素(毫克) 0.28 ；蛋白質(zhì)(克) 0.4；核黃素(毫克) 0.02；脂肪(克) 0.1；煙酸(毫克) 0；碳水化合物(克) 68.7；維生素C(毫克) 1；膳食纖維(克) 0.3；維生素E(毫克) 0；維生素A(微克) 0；膽固醇(毫克) 0；胡羅卜素(微克) 0.1； 鉀(毫克) 26；視黃醇當(dāng)量(微克) 30.4；鈉(毫克) 11；鈣(毫克) 2；鋅(毫克) 0.08；鎂(毫克) 3；銅(毫克) 0.03；鐵(毫克) 1.3；磷(毫克) 3；錳(毫克) 0；硒(微克) 0。

  貼士：最好挑選稍稍嫌酸的蘋(píng)果作原料。若蘋(píng)果不帶酸味，可適當(dāng)加入檸檬汁以增加酸味。

  蘋(píng)果果醬制作二

  蘋(píng)果的落果和等外果若不及時(shí)加工處理，很快腐爛變質(zhì)。如何處理這些不宜鮮食的果子，直接關(guān)系果農(nóng)的經(jīng)濟(jì)利益，謹(jǐn)介紹蘋(píng)果醬的加工方法，供果農(nóng)和鄉(xiāng)鎮(zhèn)食品加工廠(chǎng)參考。

  一、蘋(píng)果醬加工的工藝流程 落果等外果的處理——清洗——削皮去核去果柄切塊——加熱軟化——打漿——加糖濃縮——裝罐——滅菌——貼標(biāo)簽。

  二、技術(shù)操作要點(diǎn)和注意事項(xiàng)　　

  1、落果、等外果的處理：蘋(píng)果的好壞直接影響果醬的質(zhì)量和風(fēng)味。除腐爛果外，果表有一般污點(diǎn)或缺陷，如蟲(chóng)眼、小痂斑點(diǎn)、外形機(jī)械損傷等對(duì)果醬沒(méi)什么影響。但是太生的未熟小果則帶有澀味和生蘋(píng)果的味道，剔除不用。另外，在清洗前應(yīng)把蟲(chóng)蛀部分和干痂削去，腐爛部分要多挖去些。

  2、清洗：把處理好的落果和等外果一起倒入有流動(dòng)清水的槽內(nèi)沖洗，注意清洗時(shí)間要短，隨放隨洗。洗凈立即撈出，以免清洗時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，可溶性果糖果酸溶出。

  3、削皮去果柄切塊：把洗凈的蘋(píng)果削皮，挖去核仁部分去掉果柄，再切塊，注意這一過(guò)程一定要在清潔環(huán)境中進(jìn)行，工作人員必須按照食品衛(wèi)生法的要求，穿工作服，戴工作帽，手要洗凈。

  4、加水加熱軟化：把切好的果塊倒入沸水鍋中（水要盡量少），最好用不銹鋼的夾層鍋用蒸氣加熱，若無(wú)夾層鍋，用大鍋熬煮時(shí)要用文火，以免糊鍋。加熱15－20分鐘，致使蘋(píng)果充分軟化。

  5、打漿：把軟化好的果塊放入篩板孔徑0.7－1.0毫米的打漿機(jī)內(nèi)打漿。

  6、配料：將果糖、檸檬酸按100：250公斤果塊加入12.5或17.5公斤糖和15或20克的檸檬酸，也可根據(jù)產(chǎn)品銷(xiāo)售地區(qū)群眾的口味來(lái)調(diào)節(jié)果漿的酸度和糖度。

  提示：配料時(shí)先將白糖用20%的水溶化，煮浪沸后過(guò)濾，以除去糖中的雜質(zhì)。

  7、濃縮：先將濾好的糖液倒入果漿中，邊倒邊攪拌，加熱濃縮，當(dāng)濃縮至固形物達(dá)65%時(shí)即可出鍋。出鍋前加入檸檬酸（用少量水化成溶液）攪拌均勻。

  提示：若散裝果醬應(yīng)在出鍋前加防腐劑（即0.05%的笨果酸鈉或山梨酸錁），加時(shí)先將防腐劑用少量水溶化與果漿攪拌均勻。

  8、罐裝：最好用250克的四旋蓋瓶裝。裝瓶前把瓶?jī)?nèi)壁洗凈、晾干。當(dāng)醬液溫度下降至85攝氏度時(shí)，即可裝瓶，罐裝后應(yīng)立即擰緊瓶蓋，瓶蓋也應(yīng)事先清洗消毒，控干凈。

  9、滅菌：果漿裝好瓶后應(yīng)立即在沸水中維持20分鐘滅菌，然后在65攝氏度和45攝氏度水中逐步冷卻，最后取出擦干瓶；貼好標(biāo)簽。保存期為1年。

  菠蘿果醬制作
　　1、原料選擇及處理：最好選用無(wú)病、無(wú)蟲(chóng)、成熟度為八成的青熟果，用自來(lái)水清洗2次，再用不銹鋼刀將皮削去，切成2厘米×2厘米的小塊或2厘米×5厘米的長(zhǎng)條備用。。
　　2、糖漬、滲糖：與菠蘿果脯制作相同。
　　3、菠蘿糖液加果膠，調(diào)糖酸度：用手持糖度儀測(cè)量經(jīng)糖漬后的果液，通過(guò)計(jì)算，加入白砂糖，使糖液固形物含量達(dá)到60％—65％，并加1倍經(jīng)凈化的飲用水、1％—5％的果膠、0.3％的檸檬酸、0.05％的山梨酸鉀，攪拌均勻。
　　4、煮制，裝瓶，殺菌，包裝：將上述調(diào)配好的果液倒入不銹鋼鍋里一邊攪拌一邊加熱，直至煮沸后，裝瓶，最后放入高溫滅菌鍋里，用120℃的溫度殺菌15分鐘，冷卻后入庫(kù)，即成菠蘿果醬。

  提示：菠蘿果醬可以利用制作菠蘿果脯所瀝出來(lái)的糖液作為原料進(jìn)行制作。

  菠蘿果脯制作
　　1、原料選擇及處理：最好選用無(wú)病、無(wú)蟲(chóng)、成熟度為八成的青熟果，用自來(lái)水清洗2次，再用不銹鋼刀將皮削去，切成2厘米×2厘米的小塊或2厘米×5厘米的長(zhǎng)條備用。
　　2、糖漬、滲糖：將切好的菠蘿條或塊，放入不銹鋼鍋器皿中，加30％的白砂糖拌勻放置6—12小時(shí)。然后將上述果、液倒進(jìn)煮鍋里，煮1小時(shí)后自然冷卻。冷卻后在常壓下靜置，讓其滲糖12個(gè)小時(shí)。
　　3、菠蘿果粒瀝干、烘干：用不銹鋼網(wǎng)勺把糖漬后的果粒撈出，瀝盡糖液，倒在烘盤(pán)上，投入干燥箱里烘干，當(dāng)果粒水分達(dá)到約28％時(shí)停止加熱，取出果粒，自然冷卻。
　　4、包裝，入庫(kù)：用食用塑料袋包裝、封密、入庫(kù)，菠蘿果脯制成。
　　5、注意事項(xiàng)：

  (1)菠蘿纖維含量豐富，酸含量也比較高。果脯的爽脆度與糖漬時(shí)間有關(guān)。試驗(yàn)表明，以60分鐘的糖漬時(shí)間為最佳，其果脯成品爽脆度好，酸甜適中，顏色金黃，透明度好。

  (2)果脯的含糖量要達(dá)到一定的高度，才能保證成品的質(zhì)量。當(dāng)含糖量達(dá)65％或以上時(shí)，菠蘿果脯自然條件下保質(zhì)期才能達(dá)到半年以上。但目前消費(fèi)觀(guān)念趨向于低糖、低脂肪、具保健功能的食品。

  水梨果醬制作

  材料：水梨600公克；麥芽糖150公克；細(xì)砂糖150公克；檸檬1個(gè)；水200cc。

  制作：

  1、檸檬洗凈榨出果汁備用，水梨去皮去核后切成丁狀備用；

  2、將水梨丁放進(jìn)耐酸的鍋?zhàn)又校尤胨皺幟手弥谢鹬鬂L；

  3、轉(zhuǎn)成小火并加入麥芽糖繼續(xù)熬煮，熬煮時(shí)必須用木杓不停地?cái)嚢瑁?/p>

  4、待麥芽糖完全溶化后便可加入細(xì)砂糖，繼續(xù)拌煮至醬汁呈濃稠狀即可。

  烤酪梨青醬沙

  原料：酪梨1/2個(gè)、生菜適量，A料：羅勒1小盒、奶酪粉適量、橄欖油適量、鹽適量，B料：檸檬1/2個(gè)、松子1/4杯。

  制作：

  1、檸檬榨汁；酪梨切片，蘸上檸檬汁，放入預(yù)熱過(guò)的烤箱，以180℃干烤至香味溢出。
    2、調(diào)味料A以果汁機(jī)絞碎，備用。
    3、盤(pán)內(nèi)放上生菜、烤酪梨，淋上作法2的調(diào)味料，再撒上松子即可。

  提示：酪梨最好不要使用太熟的，以免過(guò)軟，容易破散；酪梨也可用平底鍋干煎。

  桂花水梨果醬

  材料：水梨600g；檸檬1/2個(gè) 水200cc 麥芽糖200g 細(xì)砂糖120g 桂花醬15g 果凍粉1小匙
    制作：

  1、水梨洗凈去蒂、果核后，切成小塊狀，放入果汁機(jī)中加入水一起打成泥狀備用；

  2、檸檬洗凈后切半、壓汁；取一碗，倒入果凍粉及3大匙水一起調(diào)勻，備用；

  3、取一不銹鋼鍋，將作法1的水梨泥及作法2的檸檬汁倒入鍋中，以中火一起攪拌、煮至滾沸；

  4、將作法3的鍋?zhàn)痈男』?，加入麥芽糖繼續(xù)熬煮，并不停地?cái)嚢柚镣耆芑瘋溆茫?/p>

  5、加入細(xì)砂糖於作法4的鍋中，并且必須繼續(xù)拌煮至醬汁呈濃稠狀，再加入桂花醬一起攪拌均勻，最后加入調(diào)勻的果凍粉水煮開(kāi)即可熄火；

  6、將作法5的果醬趁熱裝入玻璃罐中，并立即將其蓋緊蓋子后放於陰涼處冷卻，等到完全冷卻后再放入冰箱冷藏保存。

  玫瑰水梨果醬制作

  材料：梨600克；玫瑰花5克,土三七2克；檸檬汁15克；麥芽糖300克。

  做法：

  1、水梨洗凈瀝干水分，去皮、去果核，切小塊放入果汁機(jī)中打成果泥備用；

  2.、將水放入鍋中煮沸，加入甜菊續(xù)煮10分鐘，至水剩一半量；

  3、撈除甜菊，再加入麥芽糖拌煮至溶化；

  4、加入果泥、檸檬汁用小火續(xù)煮；

  5、熬煮時(shí)要時(shí)常用木勺攪拌，以避免燒焦，且在煮的過(guò)程中要經(jīng)常將浮沫撈除；

  6、用小火慢慢煮至汁液變濃稠狀；

  7、加入玫瑰花瓣再煮3～5分鐘即可熄火，裝瓶后放涼后冷藏保存。

  玫瑰水梨果醬的制作要訣：

  1、選用干燥玫瑰花而不使用鮮花朵，是因?yàn)榻?jīng)干燥濃縮的花香味比較濃郁；

  2、建議選用花瓣顏色較粉紅的種類(lèi)，煮出來(lái)的果醬色澤較美麗。 

  山楂果醬制作

  1、300克洗凈去籽去蒂的山楂放在盆里加水和山楂持平；

  2、把1中的材料全部放入攪拌機(jī)打成漿糊，放容器中備用；

  3、鍋內(nèi)放一大湯勺水，燒開(kāi)，加入一大湯勺砂糖，水開(kāi)后開(kāi)始用勺不停攪拌，火要小一直把糖熬到有黏性（也就是勺內(nèi)的糖水倒出的時(shí)候比較緩慢）

  4、加入2中的材料，煮開(kāi)，冒泡5分鐘，中間要一直不間斷的攪拌，?；?，晾涼放入密閉容中冷藏保存，可以替代番茄醬使用！

  山楂果醬制作二

  配料：山楂；白砂糖（用冰糖更好）；蜂蜜。

  制作：

  1、首先把山楂洗凈，去掉中間的核和兩邊的蒂和把。（我忘了拍去核后的片片了?。?

  2、將準(zhǔn)備好的山楂倒入高壓鍋中，加入的水剛抹過(guò)山楂就可以。約需十分鐘。

  3、把煮熟的山楂倒入攪拌機(jī)中，打成糊狀。然后把鍋燒熱，把山楂糊糊倒入鍋中。（注意要選用不銹鋼的鍋，不要用鐵鍋。）這時(shí)加入白砂糖適量、蜂蜜少許。不停地用鏟子翻炒，（防止糊鍋。）稀稠度根據(jù)自己的喜好調(diào)節(jié)。

    山楂果醬制作三

    材料：新鮮山楂一斤，冰糖，魚(yú)膠粉(或者吉利丁片)。

    做法：

    1、買(mǎi)來(lái)山楂后洗干凈晾干，用剪刀剪開(kāi)山楂，挖去核；

    2、鍋里放少許清水，放山楂一起煮開(kāi)，放冰糖，改小火熬，期間要不停的攪拌以免粘鍋；

    3、小火熬到看不到山楂塊(嫌不細(xì)膩的話(huà)可，用攪拌機(jī)打成泥)；

    4、打成泥的果醬如果稠度可以了，直接晾涼就可以食用，吃不完裝密封的瓶子里放冰箱冷藏，短期內(nèi)盡快吃完，如果感覺(jué)太稀，可以繼續(xù)熬到需要的稠度。

  山楂果醬制作四

  1、工藝流程  
    原料選擇—→清洗—→去萼片、果梗，捅核—→軟化、打漿—→濃縮—→裝瓶—→封口—→殺菌—→冷卻—→成品  
    2、操作要點(diǎn)  
    （1)原料選擇。選用充分成熟、色澤好、無(wú)病害、無(wú)蟲(chóng)蛀的山楂果實(shí)，或者殘次果。罐頭生產(chǎn)中的碎塊及山楂汁生產(chǎn)中山楂渣均可用于果醬生產(chǎn)。  
    （2)清洗。用水清洗果實(shí)，并除去果實(shí)中夾帶的雜物。  
    （3)去萼片、果梗和核。削去果梗萼片，從萼洼處用除核器頂出果核。除核后的山楂再用水沖洗1次，除去果肉中殘留的果核。  
    （4)軟化、打漿。按山楂與軟化水1：0.5的比例(重量比)，稱(chēng)取果肉和水置于鍋中，加熱煮沸，然后保持微沸狀態(tài)20—30min(分鐘)，以果實(shí)煮軟為準(zhǔn)。將果肉和軟化水一同倒打漿機(jī)打漿。  
    （5)加糖、濃縮。按山楂漿與白砂糖1：1比例配料。先將白砂糖配成75％糖液并過(guò)濾，然后將糖液和山楂漿混合入鍋，加熱濃縮。用雙層鍋時(shí)，蒸汽壓力保持在245kPa，濃縮過(guò)程中要不斷攪拌。也可直接將打好的果漿置于普通不銹鋼鍋內(nèi)，迅速加熱熬煮，在不斷攪拌下，白砂糖按配比分3次加入鍋內(nèi)濃縮。當(dāng)可溶性固形物含量達(dá)到65％以上時(shí)，即可出鍋。酸度不夠時(shí)，可在出鍋前加檸檬酸調(diào)節(jié)。  
    （6)裝瓶、封口。趁熱裝瓶保持果醬溫度85℃以上，裝瓶后立即封口，并檢查瓶口是否嚴(yán)密。玻璃瓶、瓶蓋、膠圈均應(yīng)提前清洗消毒。  
    （7)殺菌、冷卻。封蓋后可在100℃下殺菌10—20min，殺菌后分3段冷卻至37℃，盡快降低醬溫。冷卻后擦干瓶外水珠，貼標(biāo)簽，裝箱，入庫(kù)。  
    3、質(zhì)量要求  
    醬體呈紅色或紅褐色，均勻一致，無(wú)糖晶體析出，具有山楂應(yīng)有的風(fēng)味，無(wú)異味、雜質(zhì)，總糖含量不低于50％，可溶性固形物含量不低于65％。  
    4、注意事項(xiàng)  
    （1)在加工原料選擇上，不一定非要好果子，成熟度較好的殘次果及食品加工中的下腳料即可。  
    （2)山楂核較堅(jiān)硬，打漿前一定要將核去除干凈，盡量加料均勻，防止損壞打漿機(jī)。  
    （3)為保證產(chǎn)品質(zhì)量，加熱濃縮時(shí)、加糖后一定要不斷攪拌，防止燒糊粘鍋。  
    （4)無(wú)條件測(cè)定可溶性固形物含量時(shí)，可以用木板挑起果醬，當(dāng)果醬呈片狀落下，或醬中心溫度達(dá)105—106℃時(shí)，即可出鍋。  
    （5)裝瓶前，果醬瓶一定要洗干凈并烘干。裝瓶時(shí)，果醬溫度和瓶子溫度相差不能太大，否則，會(huì)引起玻璃瓶爆炸。如果醬體溫度在85℃以上，封口倒置3min后可不經(jīng)殺菌處理。  
    （6)裝瓶不可過(guò)滿(mǎn)，距瓶口要留3mm左右的空隙。  
    （7)瓶口粘有果醬時(shí)，要用干凈的布擦凈，避免貯存期瓶子發(fā)霉。

  山楂糕的制作方法

    1、取10~15G魚(yú)膠粉，用少許開(kāi)水化開(kāi)待用，取剛才打好的山楂果醬，放干凈的鍋里，開(kāi)中火，煮開(kāi)后倒入魚(yú)膠粉溶，快速攪拌；

    2、取一個(gè)方形容器(用飯盒)，內(nèi)壁刷上色拉油，把剛才做好的山楂倒進(jìn)去，等完全冷卻后放冰箱一個(gè)晚上，第二天取出倒扣出來(lái)，然后用餅干模子刻出自己喜歡的形狀就OK了。

    提示：做山楂果醬因?yàn)闆](méi)有防腐劑之類(lèi)的，所以要在短期內(nèi)吃完。

  藍(lán)莓醬制作

  將藍(lán)莓450克、玉米糖漿300克、砂糖150克、果膠6克、瓜爾豆膠7克、小麥蛋白分解物5克、檸檬酸7克放入金屬制的鍋中，煮30分鐘左右，制成風(fēng)味良好的莓醬。

  將這種莓醬放在容器中，稍加攪打即可發(fā)泡，溶積增量約為1.2～1.3倍。制品可涂抹到面包或蛋糕上食用；也可加工成各種圖形，放在冰激凌或酸奶上面，裝飾兼調(diào)解風(fēng)味。用制品涂抹蛋糕或加工夾心蛋糕時(shí)，果醬用量少，因此蛋糕從果醬中吸收的水分少，結(jié)果可使蛋糕保持良好的松軟感。制品比重小，不會(huì)壓縮蛋糕。

  配料：1.5杯新鮮藍(lán)莓；1杯水混合半杯糖；1茶勺新鮮檸檬汁。

  制作：

  1、把糖水倒入一個(gè)小的長(zhǎng)柄鍋內(nèi)煮，直至煮成糊狀；

  2、加入藍(lán)莓和檸檬汁， 低火加熱至藍(lán)莓崩裂變軟；

  3、把鍋里的東西都倒入攪拌機(jī)攪拌，直至里面的東西成泥狀，用紗布過(guò)濾，冷卻即成。

  可把藍(lán)莓醬放在面包布丁上，加上奶油。

  藍(lán)莓醬制作二

    原料：1.5杯新鮮藍(lán)莓；1杯水混合半杯糖；1茶勺新鮮檸檬汁。
    制作：
    1、糖水煮至糊狀，加入藍(lán)莓和檸檬汁，低火加熱至藍(lán)莓果實(shí)變軟；

    2、把鍋里的東西都倒入攪拌機(jī)攪拌，直至里面的東西成泥狀；

    3、用紗布過(guò)濾，冷卻或不攪拌直接煮至泥狀后，冷卻過(guò)濾即可。

    藍(lán)莓醬可涂抹于面包上，也可加入奶油等，用作早餐，營(yíng)養(yǎng)又美味。

    黃杏果醬

    材料：黃杏1500克、砂糖150克、麥芽糖200克、檸檬1個(gè)。
    制作：

    1、黃杏削皮，去核，然后切成小塊。

    2、加砂糖放冰箱腌一個(gè)晚上，這樣子，黃杏里面的水份完全出來(lái)了。

    3、第二天，提早把黃杏碎拿出來(lái)，然后壓成蓉，放置室溫，然后加檸檬汁下去煮開(kāi)。等沸騰之后，加入麥芽糖，慢慢煮濃，關(guān)火即可。

    黃杏果醬制作二

    １、黃杏１斤左右洗凈去核，并去掉果肉上有疤痕的部分，新鮮檸檬一個(gè)取其汁待用。

    ２、將黃杏放煮鍋（最好是不粘底的）內(nèi)，加入少許水（或不加）和適量冰糖，點(diǎn)火坐鍋。

    ３、開(kāi)鍋后將火轉(zhuǎn)小，加入檸檬汁并不斷攪拌，直至鍋內(nèi)的黃杏煮爛至粘稠。

    ４、最后將熬好的果醬，放涼裝瓶（瓶子用前要消毒干凈）即可。

    梅子果醬制作

  材料：紫蘇梅2顆、砂糖1大匙、素蠔油1大匙、梅子汁2大匙、水少許。

  作法：

  1、紫蘇梅洗凈、切細(xì)末。

  2、取一碗，放入其馀材料:與水?dāng)嚢杈鶆?。備用?/p>

  3、熱鍋，倒入作法:2的醬汁以小火煮約3～5分鐘至小滾即可熄火盛碗。

  4、將作法1和3一起混合拌勻即可。

  草莓果醬制作

  原料：鮮草莓1000克，白糖1000克，明膠7克，草莓香精少許，水適量。

  制作：

  1、選擇無(wú)腐爛的草莓，去蒂、洗凈，用搗碎機(jī)或菜刀將其壓碎成泥。

  2、將草莓泥倒入鍋中，加水用旺火煮沸3-5分鐘，然后放白糖，改用文火煮8-10分鐘，并不停攪拌。

  3、把明膠放入少許水中浸泡片刻，上火加熱至溶，倒入果醬鍋中攪勻，再煮10分鐘左右，然后用湯匙取少許果醬，滴入平盤(pán)內(nèi)，若不流散，即可離火，加入草莓香精充分?jǐn)嚢杈鶆?，盛入容器?nèi)，加蓋密封，隨吃隨取。

  制作三人份

  原料：草莓(1斤)、鮮牛奶(2湯匙)、蜂蜜(1湯匙)、檸檬(1個(gè))、白糖(1湯匙)

  制作：

  1、將草莓洗凈切成塊，放到鍋中后加入清水，水量以沒(méi)過(guò)草莓為準(zhǔn)。

  2、開(kāi)大火煮15分鐘左右，其間要用勺子不斷攪拌鍋里的草莓，以免它煮焦。

  3、把2湯匙牛奶倒進(jìn)鍋里，和草莓一起拌勻，將爐火調(diào)成小火。

  4、往鍋里加入1湯匙白糖、1湯匙蜂蜜，拌勻后小火熬15分鐘，此時(shí)草莓已煮成糊狀。

  5、將檸檬洗凈切半，用手?jǐn)D壓檸檬，將檸檬汁擠進(jìn)草莓醬里，用勺子拌勻。

  6、熄滅爐火，等草莓醬放涼后，把它裝瓶放冰箱里，每天可涂在面包上做早餐吃。

  目前，草莓醬市場(chǎng)銷(xiāo)售量可觀(guān)、價(jià)格高，以450克包裝為例，北京等地零售價(jià)可達(dá)11元／瓶。但是由于貨源緊缺和消費(fèi)者追求高質(zhì)量商品，有些超市還要從國(guó)外進(jìn)口。300克重的草莓醬進(jìn)口價(jià)折合人民幣為23～36元／瓶，比國(guó)內(nèi)產(chǎn)品價(jià)格高出3～4倍。為提高我國(guó)草莓醬生產(chǎn)工藝，占領(lǐng)市場(chǎng)，起到加工業(yè)的龍頭帶動(dòng)作用，首先應(yīng)從提高質(zhì)量上下功夫，加工出名優(yōu)草莓醬產(chǎn)品以滿(mǎn)足市場(chǎng)需求。

  楊梅果醬制作

  材料：楊梅100G 若干；砂糖；玉米淀粉（生粉）。

  制作：
　　1、楊梅先用溫鹽水浸泡一下，然后擦干備用；
　　2、楊梅去核留下果汁果肉 加入50G砂糖攪拌均勻 放入冰箱冷藏12-24小時(shí)；
　　3、取出腌制好的楊梅 放入微波爐中火叮1分鐘；
　　4、取出首次叮好的楊梅 加入1茶匙玉米淀粉攪拌均勻 放入微波爐中火叮30-60秒即成。
　　楊梅屬于酸性大的水果，所以不用加檸檬汁，如果是比較甜的水果，需要加入1茶匙檸檬汁攪拌均勻再放入微波爐加熱。如果分量比較多，需要相應(yīng)增加加熱的時(shí)間以及增大火力！

 楊梅果醬制作二

    材料：新鮮楊梅,麥芽糖,白砂糖.

    做法：

    1、把楊梅用鹽水浸泡15分鐘，洗干凈瀝干水分；

    2、用小刀把楊梅的果肉部分削下來(lái)，注意不要削的太干凈，果核上留多點(diǎn)果肉，等下要煮楊梅果汁用的。將取下來(lái)的果肉稱(chēng)了下，有400g左右；

    3、取一個(gè)耐酸的鍋?zhàn)?我用不銹鋼鍋)，把楊梅果肉部分放在鍋?zhàn)永?，?0g白砂糖，中小火，邊煮邊用木鏟把楊梅果肉搗碎。

    4、融化后會(huì)發(fā)現(xiàn)水很多，所以這次麥芽糖我多加了點(diǎn)，倒入180g左右的麥芽糖，邊煮邊攪拌，前半程可以用中火煮，省時(shí)間；

  5、煮到果醬稍有轉(zhuǎn)濃稠的跡象，半個(gè)檸檬擠汁加入果醬中，再邊煮邊攪拌，直到比你想要的果醬稠度稍稀的狀態(tài)，關(guān)火；

    6、煮好的楊梅果醬在鍋里稍涼，準(zhǔn)備一個(gè)耐熱防爆的容器(最好用超市買(mǎi)來(lái)的瓶裝果醬吃完，空瓶洗凈)；

    7、在果醬溫度不低于85度的時(shí)候，裝瓶，蓋緊，放在室溫下涼透后放冰箱冷藏保存。

    楊梅果汁的做法

    1、上面做楊梅果醬，果肉削去后，剩下的果核部分，外面還帶著很多的果肉，把這些果核部分放入鍋?zhàn)永铮舆m量水和冰糖，一起小火煮個(gè)十到十五分鐘左右；

    2、煮好的楊梅果汁，過(guò)濾；

    3、裝瓶，涼透后放冰箱冰鎮(zhèn)下，喝前滴幾滴檸檬汁，加點(diǎn)冰塊，冰爽可口。

    杏子果醬

    杏子富含維生素A和C，香蕉含大量礦物質(zhì)，葡萄含維生素A、C及 B族維生素，橙、柑、橘富含維生素C，菠蘿也含有大量維生素C和微量元素，卷心菜含有大量B族維生素，這類(lèi)水果蔬菜均可改善腦部血液循環(huán)，促進(jìn)大腦功能，有助于提高記憶力；常吃胡蘿卜則有助于加強(qiáng)大腦的新陳代謝。近年來(lái)，醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，杏子中有豐富的抗癌物質(zhì)維生素B17。常吃杏子可提高人體的免疫功能，從而起到抑制細(xì)胞癌變的作用，對(duì)治療癌癥有效率極高。

  杏子挺大，也蠻甜，但是也不能一次吃太多，杏子吃過(guò)量會(huì)傷身，基本每天每個(gè)人不要超過(guò)五個(gè)杏子的量。于是用吃剩下的杏子做杏子果醬：

  材料：新鮮杏子700g、白糖100g、麥芽糖150g。

  做法：

  1、把杏子洗干凈，用小刀削去皮，然后把果肉削下來(lái)。用杏子700g，削下來(lái)杏子果肉的凈重為500g左右；

  2、取一個(gè)耐酸的鍋?zhàn)樱研幼庸夥胚M(jìn)去，同時(shí)放100g白糖

  3、開(kāi)小火慢慢煮，邊煮邊用木鏟把杏子果肉搗碎；

  4、等鍋中的白糖完全融化，放麥芽糖150g進(jìn)去；

  5、保持小火，邊煮邊用木鏟不停攪拌，大約煮二三十分鐘，看到果醬慢慢邊稠，比自己想要的稠度稍稀點(diǎn)的狀態(tài)，即可離火。稍涼一會(huì)兒，熱裝入干燥耐熱的容器，蓋上蓋子，室溫下放置到完全涼透，再放冰箱冷藏。

  桃子果醬制作

  材料：(一瓶份) 

  1、水蜜桃或是甜桃（帶籽）500g；

  2、白砂糖（帶籽桃子的50-70%）250-350g；

  3、檸檬汁1大匙。

  做法：

  1、把桃子仔細(xì)的清洗干凈，去除內(nèi)籽；

  2、把桃子果肉切細(xì)丁，若桃子本身夠軟，可以直接捏碎；

  3、把所有的果肉放入耐酸的鍋?zhàn)永锩?，淋上檸檬汁，用中大火熬煮?/p>

  4、熬煮至濃稠，加入1/2的糖，轉(zhuǎn)為中火，充分?jǐn)嚢璋局笪宸昼姡?/p>

  5、再加入剩下的糖，熬煮約七八分鐘，完成了；

  6、放涼，再冰入冰箱冷藏。

  注意事項(xiàng)：

  1、若桃子本身不夠軟，盡量將果肉切碎一些，中途亦可加一些些水。

  2、熬煮時(shí)，必須不停的攪拌，不然容易燒焦。

  3、萬(wàn)一有燒焦的情況，一定要換干凈的鍋，否則焦味會(huì)滲入果醬中。

  桃子果醬制作二

  材料：桃子600克；麥芽糖100克；砂糖50克；檸檬1個(gè)；水100毫升。（已經(jīng)把糖的量減少了，可以根據(jù)自己的喜好加減糖量）

  制作：

  1、檸檬洗凈榨出檸檬汁備用；桃子洗凈，去皮去核切成碎末，放入耐酸的鍋?zhàn)又校?/p>

  2、鍋?zhàn)又屑尤霗幟手退?/p>

  3、用中火熬煮，這時(shí)桃子也會(huì)出很多水份；

  4、蓋上鍋蓋，中火煮滾；

  5、轉(zhuǎn)小火，加入麥芽糖繼續(xù)熬煮，邊煮邊用木勺或耐酸的勺子輕輕攪拌；

  6、待麥芽糖全部溶化后便可加入砂糖，同樣要注意攪拌，不要糊底；

  7、待果醬熬到略濃稠狀時(shí)便可出鍋；

  8、容器燙洗干凈，擦去水分，裝入容器中密封保存。

  桃子果醬制作三

　工藝流程 原料→切半→去皮→去核→修整→絞碎→配料→軟化和濃縮→裝罐→密封→殺菌→冷卻→擦罐→入庫(kù)

　原料：選用水蜜桃、大白桃、早黃桃等，八成熟、無(wú)病蟲(chóng)、無(wú)機(jī)械損傷、無(wú)腐爛的果實(shí)。

  制作：

　1、切分：沿桃子縫合線(xiàn)對(duì)劈開(kāi)。

　2、去核：用圓形挖核圈或匙形挖核刀出桃核。去核后的桃片立即放入1～2％的食鹽水中，以鈍化果肉中的多酚氧化酶，防止桃褐變。

　3、去皮：用4～6％的氫氧化鈉溶液，保持在90～95℃的溫度下，浸30～60秒鐘，進(jìn)行脫皮。然后取出桃子投入流動(dòng)水中冷卻。成熟度過(guò)高的桃子，則不用堿液去皮，可直接進(jìn)行熱浸后剝皮。熱浸后的桃子立即放入清潔流水內(nèi)冷卻，漂洗15分鐘。漂洗時(shí)輕輕攪動(dòng)，使桃瓣間稍有摩擦，脫凈果皮。

　4、絞碎：將修整、洗凈后的桃塊，用絞板孔徑為8～10毫米的絞肉機(jī)絞碎，及時(shí)加熱軟化，防止變色和果膠水解。

　5、配料：果肉25千克，砂糖24～27千克(包括軟化用糖)，檸檬酸適量。

　6、軟化和濃縮：果肉25千克，加10％糖水15千克，放在夾層鍋內(nèi)加熱煮沸約20～30分鐘，使果肉軟化。軟化時(shí)要不斷攪拌，防止焦糊。然后加入規(guī)定量的濃糖液，煮至可溶性固形物含量達(dá)60％時(shí)，加入淀粉糖漿和檸檬酸。然后繼續(xù)加熱濃縮，至可溶性固形物達(dá)66％左右時(shí)，關(guān)汽出鍋，迅速裝罐。

　7、裝罐：將桃醬裝入經(jīng)清洗消毒的玻璃罐內(nèi)，勝利瓶裝630克，9116型馬口鐵罐裝1000克，最上面留適當(dāng)空隙。

　8、密封：在醬體溫度不低于85℃時(shí)立即密封。

　9、殺菌和冷卻：殺菌公式為5′～15′/100℃ ，分段冷卻至40℃以下。

　10、擦罐入庫(kù)：擦干罐身和罐蓋，放在20℃的倉(cāng)庫(kù)內(nèi)貯存1周即可出庫(kù)。

　質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

  1、感官指標(biāo)：醬體紅褐色或琥珀色，均勻一致，具有桃子醬風(fēng)味，無(wú)焦糊和其它異味，醬體內(nèi)無(wú)粗大果塊，醬體呈膠粘狀，不流散，不分泌汁液，無(wú)糖的結(jié)晶，無(wú)果皮，果梗等。

　2、理化指標(biāo)：總糖量不低于57％(以轉(zhuǎn)化糖計(jì))，可溶性固形物含量不低于65％(按折光計(jì))。

  枇杷果醬制作

  原料：枇杷；白糖。

  制作：

  1、將枇杷果肉剝出（先剝好的要浸在水里，否則會(huì)變黑）；

  2、把泡枇杷的水倒掉一部分，將枇杷和剩下的水一起入鍋煮開(kāi)，關(guān)火；

  3、撈出果肉入攪拌機(jī)，攪拌成果泥；

  4、果泥入鍋，加一點(diǎn)剛才煮枇杷的水（剩下水不要倒掉），加白糖，小火煮并不斷攪拌，直到自己喜歡的濃度；

  5、關(guān)火，將果醬裝入用熱水消毒過(guò)的廣口瓶子中（趁熱裝瓶），密封冷卻后放進(jìn)冰箱；

  6、黏在鍋里的也不浪費(fèi)，把剛才剩下的煮枇杷的水倒進(jìn)鍋里，攪勻了就是一碗好喝的枇杷糖水。

  注意：

  1、枇杷不用買(mǎi)太好的只要新鮮就行，買(mǎi)太好的就不如直接吃了；

  2、一次不要做太多，夠吃一星期就行了，時(shí)間長(zhǎng)了怕壞。早餐時(shí)抹在面包片或饅頭上吃很不錯(cuò)哦。

  枇杷果醬制作二

  原材料：一盒枇杷，一個(gè)檸檬，麥芽糖，白砂糖。

  制作：用小鍋?zhàn)影揪涂梢粤恕Ｍ耆玫氖撬旧淼墓z來(lái)制作果醬，所以，沒(méi)有額外的添加其它的膠質(zhì)，算是純天然吧。具體做法：

  1、枇杷去皮，切成小塊待用；

  2、把切碎的檸檬肉和麥芽糖一起中小火熬，加上適量的檸檬汁（檸檬汁的量視個(gè)人口味而定）把多余的水分熬掉，再加適量的白砂糖，熬制15分鐘后，果醬呈現(xiàn)粘稠狀（記得時(shí)時(shí)攪拌，小心粘鍋底哦）

  3、趁熱裝入燙洗干凈的容器中放涼，枇杷果肉果醬完成！

  桑椹果醬制作

  原料配方：桑椹500克 白糖500克 明膠6克 冷水500毫升 檸檬酸3克。

  制作方法：

  1、選擇無(wú)腐爛、無(wú)機(jī)械損傷的已熟透的桑椹，用清水沖洗干凈，用組織搗碎機(jī)將桑椹攪碎(也可用菜刀將桑椹切碎)；

  2、把攪碎的桑椹、水和檸檬酸一起倒入鍋里，略攪拌一下后，放在火上，用旺火煮沸5分鐘左右后，加入白糖，用力攪動(dòng)，等到白糖溶解，改小火煮10分鐘。為避免出現(xiàn)糊鍋影響果醬的色、香、味，一定要經(jīng)常攪動(dòng)鍋內(nèi)的果漿；

  3、把明膠加入少許水內(nèi)，上火加熱，待明膠充分溶解后，將明膠溶液倒入果醬鍋內(nèi)，攪拌均勻。煮5分鐘左右時(shí)，可用湯匙取出少量果醬，倒在平盤(pán)內(nèi)。如果不出現(xiàn)流散現(xiàn)象，就說(shuō)明果醬已煮得恰到好處了，即可關(guān)火；

  4、將容器用清水洗干凈，把桑椹醬倒入容器內(nèi)，加蓋密封，就可以了。

  產(chǎn)品特點(diǎn)：香甜可口，細(xì)膩滑潤(rùn)，沒(méi)有異味，而且具有滋陰養(yǎng)血，安魂鎮(zhèn)神等作用，并富含維生素A原、鞣質(zhì)及鈣質(zhì)等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，經(jīng)常食之，對(duì)人體有益。

  桑葚醬制作二

  原料：桑葚，白砂糖，冰糖，檸檬。

  制作：

  1、桑葚洗凈，泡一會(huì)，除去雜質(zhì)。

  2、將水分瀝干，加入少量白砂糖。攪拌均勻，腌制一個(gè)小時(shí)。

  3、鍋中放少量水，大火燒開(kāi)，加入適量冰糖。冰糖完全溶化后，倒入腌制好的桑葚。小火煮，不時(shí)用勺子攪拌。

  4、煮的過(guò)程中，用勺子適當(dāng)碾壓桑葚。

  5、煮至粘稠后，依據(jù)個(gè)人口味擠入檸檬汁,攪拌均勻，關(guān)火。

  6、制成的桑葚醬放涼后倒入可密閉容器內(nèi)，放入冰箱里儲(chǔ)存，待用。

  桑葚的食療作用

  1、防止血管硬化  桑椹中含有脂肪酸，主要由亞油酸。硬脂酸及油酸組成，具有分解脂肪，降低血脂，防止血管硬化等作用。

  2、健脾胃，助消化  桑椹中含有鞣酸、脂肪酸、蘋(píng)果酸等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，能幫助脂肪、蛋白質(zhì)及淀粉的消化，故有健脾胃助消化之功，可用于治療因消化不良而導(dǎo)致的腹瀉。

  3、補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)  桑椹中含有大量的水分、碳水化合物、多種維生素、胡蘿卜素及人體必需的微量元素等，能有效地?cái)U(kuò)充人體的血容量，且補(bǔ)而不膩，適宜于高血壓、婦女病患者食療。

  4、烏發(fā)美容  桑椹中除含有大量人體所需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)外，還含有烏發(fā)素，能使頭發(fā)變得黑而亮澤，故可用來(lái)美容。

  5、防癌抗癌  桑椹中所含的蕓香苷、花色素、葡萄糖、果糖、蘋(píng)果酸、鈣質(zhì)、無(wú)機(jī)鹽、胡蘿卜素、多種維生素及煙酸等成分，都有預(yù)防腫瘤細(xì)胞擴(kuò)散，避免癌癥發(fā)生的功效。

  桑葚果醬制作三

  菜系功效：腎調(diào)養(yǎng)食譜 肝調(diào)養(yǎng)食譜 明目食譜 烏發(fā)食譜

  原料：主料：桑葚（紫，紅）600克；輔料：土三七2克；麥芽糖300克；調(diào)料：

  做法：

  1、桑葚洗凈，除去附著于桑葚上的雜物和瀝干水分，桑葚的粳不用拔除；

  2、將水放入鍋中煮沸，加入甜菊續(xù)煮10分鐘，至水剩一半量；

  3、撈除甜菊葉，再加入麥芽糖拌煮至溶化；

  4、加入桑葚用小火續(xù)煮，熬煮時(shí)要時(shí)常用木勺攪拌，以避免燒焦；

  5、且在煮的過(guò)程中要經(jīng)常將浮沫撈除；

  6、用小火慢慢煮至桑葚軟化，果粒變小，汁液變濃稠狀即可熄火，裝瓶放涼后冷藏保存。

  桑葚果醬的制作要訣：桑要買(mǎi)顏色越紫黑的果味越香濃，不要清洗太久以避免流失味道與養(yǎng)分。

  桑椹蜜制作方法：

  原料：蜂蜜300克；干桑椹500克(鮮桑椹1000克)。

  制作：

  1、將桑椹淘洗干凈，倒入盛有清水的砂鍋(盡量避免用鐵鍋)中，用大火煎30分鐘后把煎汁倒出；

  2、往砂鍋里加入適量開(kāi)水，蓋上鍋蓋再煎上30分鐘，30分鐘之后再把煎汁倒出；

  3、第三次再重復(fù)第二次的做法，續(xù)上開(kāi)水，再煎一次，30分鐘后，把第三次的煎汁也倒出來(lái)；

  4、接下來(lái)再把剛才的三次煎汁一起全部倒回砂鍋，再用大火煎煮；

  5、當(dāng)煎汁濃縮成黏稠時(shí)加入蜂蜜，繼續(xù)熬煮至沸騰，這樣桑椹蜜膏就做好了；

  6、冷卻之后裝入瓶中備用，以便長(zhǎng)期服用，保肝利腎。

  李子果醬制作

  原料：李子：500g（去核后）；白砂糖：300g；檸檬：一個(gè)（?。?/p>

  做法：

  1、李子洗凈去核，切成1cm見(jiàn)方大小的塊（視喜好而定）；

  2、將切好的李子放在容器里，撒上白糖，加入檸檬汁；

  3、所有材料拌勻，腌制半個(gè)到一個(gè)小時(shí)；

  4、腌制過(guò)后的李子會(huì)有湯汁浸出來(lái)，放到火上加熱，先用較大的火燒開(kāi)，然后立即轉(zhuǎn)小火慢慢熬制，直到醬汁變得濃稠即成。

  提示：

  1、糖和檸檬的量可以視自己的口味加減。糖添加的越多，果醬的保存期就越長(zhǎng)。放糖最多可以到和所用水果的量為1:1；

  2、熬制的過(guò)程中要不斷的攪拌，不能燒糊鍋了；

  3、一定要小火熬制，不然會(huì)有焦糖的味道，顏色也會(huì)由于糖在高溫下的反應(yīng)而變得發(fā)黃；

  4、在熬制過(guò)程中可以用木鏟把果粒擠爛，不然到熬成的時(shí)候，果粒還是一塊塊的，不好看；

  5、如果在熬制之前就把果粒用攪拌器攪拌成漿，色澤會(huì)更加好看（因?yàn)槠ざ寄胨榱耍?，整個(gè)果醬體也會(huì)更加均勻；

  6、如果加麥芽糖，白砂糖的分量要相應(yīng)減少；

  7、在出鍋的時(shí)候再加兩勺蜂蜜（據(jù)說(shuō)防腐），可能會(huì)更好。

  李子果醬制作二

　主料：黑布朗、檸檬、橙子

　調(diào)料：糖、蜂蜜

　做法：

　1、將黑布朗洗凈，切開(kāi)去核，檸檬、橙子洗凈榨成汁；

　2、將黑布朗、檸檬汁、橙子汁一起倒入微波爐專(zhuān)用器皿中10分鐘取出，加糖、蜂蜜攪拌均勻入爐20分鐘收干；

　3、取出用筷子略加攪拌，待果醬色澤成均勻的深紅色即可。

  香芒果醬制作

  原料：

  主料：芒果600克；輔料：土三七2克；調(diào)料：檸檬汁10克，麥芽糖300克。

  制作：

  1、芒果果肉切小塊備用；

  2、將水放入鍋中煮沸，加入甜菊續(xù)煮10分鐘，至水剩一半量.

  3、撈除甜菊，再加入麥芽糖拌煮至溶化；

  4、加入芒果肉，檸檬汁用小火續(xù)煮，熬煮時(shí)要時(shí)常用木勺攪拌；

  5、以避免燒焦，且在煮的過(guò)程中要經(jīng)常將浮沫撈除；

  6、用小火慢慢煮至芒果肉軟化變小，汁液變濃稠狀即可熄火，裝瓶后放涼后冷藏保存。

  香芒果醬的制作要訣：

  芒果要買(mǎi)果肉多且甜軟的較適合制作果醬，避免使用纖維多的土芒果，因口感較差。

  芒果醬制作（二）

  將芒果洗凈去皮核后(果肉500克)放人鍋中，加入適量水(100毫升左右)置爐上煮。待芒果煮得軟爛后加入白砂糖和蜂蜜(白砂糖400克，蜂蜜120克)，邊加熱、邊攪拌，以免糊鍋底，待果醬呈濃厚狀，即將果醬盛人廣口瓶中，隨即封蓋。

  芒果醬為黃色醬狀，有芒果特有香味。宜貯放涼爽處，啟封后裝進(jìn)冰箱貯存。

  什錦芒果醬的制作工藝

  所謂什錦芒果醬是由兩種以上原料加工而成，在風(fēng)味上互補(bǔ)相成，可根據(jù)本地區(qū)生產(chǎn)原材料情況來(lái)加工?，F(xiàn)以木瓜和芒果為原料，加工技術(shù)如下：

  1、原料處理：什錦芒果醬中應(yīng)以芒果為主要原料，采用充分成熟新鮮芒果，人工剝皮、去核，在打漿機(jī)內(nèi)打成漿狀，可不用加水或加入少量水待用；木瓜應(yīng)采用充分成熟木瓜，去皮去籽，同樣在打漿機(jī)內(nèi)打成漿狀，以3：1比例，如3份芒果醬和1份木瓜漿混合而成。

  2、加熱濃縮：在不銹鋼鍋內(nèi)或蒸汽夾層鍋加熱蒸發(fā)掉部分水分。

  3、加添加劑：加入1：1的糖，即原料1份加入1份的糖，同時(shí)加入0.5－0.6％海藻酸鈉作增稠劑，因?yàn)槊⒐湍竟瞎鈨?nèi)所含果膠物質(zhì)比較少，所以需加入足量的增稠劑，混合一起共熱濃縮，固形物達(dá)到40－45％時(shí)迅速加入0.4%－0.5%檸檬酸，最后加入0.05%山梨酸鉀，測(cè)定其固形物濃度達(dá)到45％時(shí)可停止?jié)饪s操作。注意加熱投料順序。

  4、裝瓶：一般用200克四旋瓶，裝瓶時(shí)注意不要污染瓶口，醬體離瓶口約有0.8厘米深，即加蓋扭緊。

  5、殺菌：這種高糖高酸果醬制品可用常壓殺菌。加熱5分鐘達(dá)到100℃，維持15分鐘。

  6、冷卻：用分級(jí)冷卻方式，最后瓶溫40℃。

  7、成品：外觀(guān)色澤橙黃色，透明半透明，具芒果及熟木瓜芳香，主要是芒果芳香，較甜，酸味適中。產(chǎn)品保質(zhì)期一年。

  西瓜醬制作

  家常西瓜醬制作簡(jiǎn)單，取材方便，不添加任何化學(xué)物質(zhì)，品質(zhì)優(yōu)良，醬香純正，清香微甜，百吃不厭，是佐餐佳品。介紹一種方法，是家庭做醬的首選良方，也是小型加工廠(chǎng)可以生產(chǎn)的新產(chǎn)品。具體步驟如下：
　　一、煮豆：七月中下旬，西瓜大量上市時(shí)期，將黃豆挑選后清洗干凈，在大鍋中煮熟后，將豆粒平鋪在塑料布上約5—8cm厚，溫暖、弱光下自然發(fā)酵，或接種醬曲，約7—10天后，豆粒上密生1—2cm長(zhǎng)白色菌絲，此時(shí)將豆粒磨碎入缸（用小磨或攪餡機(jī)，不用清洗，帶菌入缸，發(fā)酵快）。
　　二、加西瓜汁：將成熟西瓜去籽、去皮后加入缸中，泡制豆?；蚨狗?，加入西瓜汁的量，以淹沒(méi)豆粒為準(zhǔn)，最好不另外加水。
　　三、加鹽：每公斤干黃豆約加鹽0.25Kg。
　　四、發(fā)酵：7—8月份高溫季節(jié)，置陽(yáng)光下發(fā)酵，覆蓋多層紗布避免蚊蠅落入，雨天及時(shí)蓋蓋，防止雨水進(jìn)入。每天攪拌，保證發(fā)酵均勻，約一個(gè)月后即可上桌食用。......

  西瓜豆瓣醬的做法：

  1、先用鍋將要做的豆子煮熟；

  2、趁熱與白面一起和拌（直到白面都均勻的粘在豆子的表層，白面不易過(guò)多）；

  3、準(zhǔn)備好一些麥桔桿或是鋸沬鋪在地上（用來(lái)給豆子制造溫度），再在上面鋪上一層袋子或是厚一點(diǎn)的紙，將與白面拌好的豆子鋪在紙上，然后再蓋一層袋子或是紙，上面的這層要用東西壓好，封嚴(yán)實(shí)；

  4、直到豆子長(zhǎng)出黃綠色的菌毛（有時(shí)也會(huì)出現(xiàn)黑色的菌毛-沒(méi)發(fā)酵好，嗮出的醬的口感差一點(diǎn)）；

  5、準(zhǔn)備一個(gè)小缸和瓷盆，將豆子收下來(lái)，輕輕搓去豆粒表面的粉面，放入缸內(nèi)或瓷盆里，按1斤豆2-3兩鹽的比例，將它們倒入缸中，再加進(jìn)西瓜瓢（瓜瓢弄碎，瓜籽也不要掏出)及裝有適量花椒大料小袋、生姜絲的佐料(黃豆、瓜瓢、佐料的比例是1：2：3），喜歡辣味的也可適量放一些紅辣椒果（干）；

  6、用干凈筷子攪拌均勻，罐口用塑料布封嚴(yán)，放在充足陽(yáng)光下曝曬，每天打開(kāi)攪拌一次，大約經(jīng)過(guò)一個(gè)月時(shí)間出現(xiàn)濃濃醬味，鮮美可口的西瓜醬就做好了。

  葡萄果醬制作

  葡萄醬家庭制作即簡(jiǎn)單，又不含任何防腐計(jì)，冰箱保存可達(dá)一年之久。

  原料：葡萄900克，白糖600克。

  制作：

  1、將葡萄洗靜，控水，摘下葡萄粒；

  2、葡萄粒放入鍋中小火煮20分鐘。不要放水；

  3、待葡萄皮破裂，葡萄熟了，將其倒入篩網(wǎng)去掉皮與籽，再放回爐上；

  4、同樣用文火煮，邊煮邊將糖分5-6次放入鍋中，邊煮邊攪拌，以防溢出；

  5、煮到不要太稠時(shí)取下，倒入消毒好的瓶子，蓋上蓋子，待涼后，放冰箱保存。

  注：瓶子要耐熱瓶。

  葡萄果醬制作二

  原料：葡萄600克；麥芽糖150克；細(xì)砂糖80克；檸檬1/2個(gè)；水200cc。

  制作： 

  1、檸檬洗凈榨出果汁備用。

  2、將洗凈的葡萄剝皮去籽，把籽丟掉，葡萄皮及果肉分別置於碗中備用。

  3、將葡萄皮放進(jìn)耐酸的鍋?zhàn)又?，加入水用中火煮滾，再改小火繼續(xù)煮到汁液呈紫紅色。

  4、用濾網(wǎng)取出葡萄皮，再用木杓將皮中的汁液壓出，再將壓出的汁液連同葡萄果肉及檸檬汁一起倒入鍋中用中火煮滾。

  5、轉(zhuǎn)成小火并加入麥芽糖繼續(xù)熬煮，熬煮時(shí)必須用木杓不停地?cái)嚢?，待麥芽糖完全溶化后便可加入?xì)砂糖，繼續(xù)拌煮至醬汁呈濃稠狀即可。

  因葡萄內(nèi)所含的水份較多，果膠較少，因此可將2克果凍粉與10克的水先調(diào)勻，等醬汁快要收干時(shí)再倒入鍋中煮滾，幫助果醬變得黏稠。

  葡萄果醬制作三

  原料：

  主料：紫葡萄600克

  輔料：土三七2克

  調(diào)料：檸檬汁15克，麥芽糖300

  做法：

  1、將葡萄洗凈瀝干水分，剝皮、去籽，皮保留備用；

  2、將水放入鍋中煮沸，加入甜菊、葡萄皮續(xù)煮至顏色變紫，水剩一半量；

  3、撈除甜菊與葡萄皮，再加入麥芽糖拌煮至溶化；

  4、加入葡萄果肉，檸檬汁用小火續(xù)煮；

  5、熬煮時(shí)要時(shí)常用木勺攪拌，以避免燒焦，且在煮的過(guò)程中要經(jīng)常將浮沫撈除；

  6、用小火慢慢煮至果肉軟化變小，汁液變濃稠狀即可熄火，裝瓶后放涼后冷藏保存。

  葡萄果醬的制作要訣：

  1、若想攝取對(duì)人體有益的葡萄果皮與葡萄籽的養(yǎng)分，可選用果皮薄的加州葡萄比較不影響口感；

  2、只要將葡萄分次放入果汁機(jī)中打碎，再加入糖水中煮制即可；

  3、葡萄的果膠含量豐富，依此配方制作成的果醬降溫后會(huì)變得比較黏稠，建議可視情況縮短煮至?xí)r間5～10分鐘。

  葡萄果醬制作四

  材料：葡萄600克、檸檬半個(gè)、白砂糖90克、200毫升水、吉利丁片少許泡軟。

  做法：

  1、葡萄去皮、去籽，葡萄皮保留；

  2、將水和葡萄皮放入鍋中，開(kāi)火煮；

  3、煮到水變成紫色的，關(guān)火。撈出葡萄皮，擠干水分；

  4、放入葡萄；

  5、放入榨好的半個(gè)檸檬汁；

  6、開(kāi)中火，煮開(kāi)，轉(zhuǎn)小火，加入白砂糖；

  7、用木勺不停攪拌至糖完全溶化，加入泡好的吉利丁片；

  8、攪拌至湯汁濃稠就可以關(guān)火了。

  柿子果醬制作

  原料：成熟柿子 600公克；麥芽糖 150公克；細(xì)砂糖 100公克；檸檬 1又1/2個(gè)；水 100cc。

  制作: 

  1、檸檬洗渜榨出果汁備用；柿子剝皮后切成塳狀備用；

  2、將切好的柿子果肉放入耐酸的鍋?zhàn)又校燃尤胨皺幟手弥谢鹬鬂l，再辒成小火乲加入麥芽糖繼續(xù)熬煮，熬煮時(shí)必須用木杓不停地?cái)嚢瑁?/p>

  3、待麥芽糖完全溶化后便可加入細(xì)砂糖，繼續(xù)拌煮至醬汁呈濃稠狀即可。

  石榴鳳橘果醬制作

  主料：紅石榴糖漿 100cc；鳳梨 300公克；橘子 300公克；麥芽糖 150公克；細(xì)砂糖 80公克；檸檬 1個(gè)。

  做法：

  1、檸檬洗凈榨出果汁備用；

  2、鳳梨去皮去芯后切成丁狀；橘子剝皮后取出果肉，將果肉去籽并撕除白色的薄膜；

  3、將鳳梨丁與橘子果肉一起放進(jìn)耐酸的鍋?zhàn)又校尤霗幟手凹t石榴糖漿用中火煮滾；

  4、轉(zhuǎn)成小火并加入麥芽糖繼續(xù)熬煮，熬煮時(shí)必須用木杓不停地?cái)嚢瑁?/p>

  5、待麥芽糖完全溶化后便可加入細(xì)砂糖，繼續(xù)拌煮至醬汁呈濃稠狀即可。

  西紅柿醬制作

  第一步 準(zhǔn)備器皿裝西紅柿醬的器皿，廣口瓶子（各種大口酒瓶、飲料瓶均可），并配備好瓶塞子。先把瓶子里外洗得干干凈凈（也可用細(xì)沙子加水，放在瓶子里來(lái)回?cái)嚢柘磧簦?，然后放在有水的鍋里，放時(shí)先將瓶子裝上干凈的水（不加蓋）煮10分鐘，然后將瓶子帶水取出放在鍋臺(tái)上備用。

  第二步 做番茄醬純味番茄醬將番茄（適量）洗凈，放在籠里蒸幾分鐘后取出，去掉皮和蒂部粗糙地方及腐爛部分，用手捏碎放在鍋里煮沸。幾分鐘后，待西紅柿冷卻，用勺攪動(dòng)，即可裝瓶。

  濃香番茄醬

  原料：番茄2000克，白砂糖400克，白醋150毫升，食鹽50克，五香粉15克，洋蔥末、大蒜末各適量，胡椒粉少許。

  做法：

  1、挑選無(wú)腐爛、無(wú)病蟲(chóng)害的成熟的番茄洗凈，然后放入蒸鍋里蒸熟，取出剝?nèi)テぃ笏?，再用干凈的紗布濾除籽，留下肉漿；

  2、白醋中放入五香粉，浸泡2 小時(shí)后，再加入白砂糖、食鹽，使其完全溶解，混合均勻后，再倒入到番茄肉漿里面；

  3、再將少許洋蔥、大蒜末、胡椒粉與番茄肉醬混合拌勻，并放入鍋內(nèi)用溫火煮熬，邊煮邊攪拌，熬至濃稠糊狀，趁熱裝入清潔干凈干燥的玻璃瓶里，加蓋密封。放低溫干燥處貯存。

  西式番茄醬

  原料：新鮮番茄2000克，橄欖油、大蒜末、洋蔥丁各適量，月桂葉、蘭姆酒、水、糖、鹽、胡椒粉各少許。

  做法：

  1、新鮮番茄洗凈，放入沙鍋中煮，煮好后去皮、去籽，放入攪拌機(jī)中打碎；

  2、鍋中放入橄欖油燒熱，加入大蒜末、洋蔥丁碎炒至洋蔥變軟，再放入打碎的番茄濃漿；

  3、拌炒后，放入月桂葉、蘭姆酒、水、糖、鹽、胡椒粉調(diào)味；

  4、用中火煮至湯汁變稠后，取出月桂葉，即成番茄醬。

  第三步 番茄醬裝瓶裝瓶時(shí)，先將瓶?jī)?nèi)水倒出來(lái)，趁熱用漏斗把西紅柿裝在瓶里，瓶口少留一點(diǎn)空隙，上邊滴一點(diǎn)酒，然后把膠蓋塞緊而成。

  用上述方法做的西紅柿醬，一般能保持一年以上味道不變，并和新鮮西紅柿一樣，但開(kāi)瓶后就不能存放了。

  第四步 儲(chǔ)藏番茄醬番茄醬罐頭打開(kāi)后，如一次吃不完，放一段時(shí)間后就容易變質(zhì)。如果把番茄醬罐頭開(kāi)個(gè)口，先入鍋蒸一下再吃，吃剩的番茄醬可在較長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)不變質(zhì)。防止番茄醬變質(zhì)還有另外一個(gè)好辦法，即在番茄醬罐頭開(kāi)口處放層保鮮膜密封好，放入冰箱冷藏層也可儲(chǔ)藏許久。食用時(shí)刮去上面一層食用即可。

  番茄醬的用法和儲(chǔ)藏

  番茄醬是鮮番茄的醬狀濃縮制品。呈鮮紅色醬體，具番茄的特有風(fēng)味，是一種富有特色的調(diào)味品，一般不直接入口。番茄醬由成熟紅番茄經(jīng)破碎、打漿、去除皮和籽等粗硬物質(zhì)后，經(jīng)濃縮、裝罐、殺菌而成。干物質(zhì)含量一般分22％~24％和28％~30％兩種。

  番茄醬的用法 番茄醬常用作魚(yú)、肉等食物的烹飪佐料，是增色、添酸、助鮮、郁香的調(diào)味佳品。番茄醬的運(yùn)用，是形成港粵菜風(fēng)味特色的一個(gè)重要調(diào)味內(nèi)容。

  今日國(guó)菜普遍應(yīng)用番茄醬，本來(lái)源于粵菜從西菜調(diào)味中引進(jìn)并率先使用。自粵菜創(chuàng)制了享譽(yù)九州的廣式糖醋汁、西汁及用番茄醬調(diào)味調(diào)色的鴛鴦蝦仁以來(lái)，我國(guó)各類(lèi)菜系的花色品種之中又增加了一大批色澤鮮紅、滋味酸香的菜肴，如閩菜的醉排骨、蘇菜的“菊花魚(yú)”、徽菜的“葡萄魚(yú)”、京菜的“桃花泛”、滬菜的“鴻運(yùn)雞”等都必須用番茄醬來(lái)參與調(diào)味，才能得到最佳效果。

  以番茄醬汁制成的意粉，最合一般人的胃口，即使一般少吃意粉的人也會(huì)喜愛(ài)。此次我們就用番茄醬制作兩款意粉。

  番茄醬的儲(chǔ)藏 番茄醬罐頭打開(kāi)后，如一次吃不完，放一段時(shí)間后就容易變質(zhì)。如果把番茄醬罐頭開(kāi)個(gè)口，先入鍋蒸一下再吃，吃剩的番茄醬可在較長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)不變質(zhì)。防止番茄醬變質(zhì)還有另外一個(gè)好辦法，在番茄醬罐頭開(kāi)口處放層保鮮膜密封好，放入冰箱冷藏層也可儲(chǔ)藏許久。食用時(shí)刮去上面一層食用即可。

  用微波爐做番茄醬的方法

  做法：先把西紅柿的根部去掉，然后把西紅柿放到開(kāi)水里過(guò)一下直到皮開(kāi)始脫落。大約一分鐘的功夫，然后把它們放到冷水里，這樣就不至于太燙了。然后把西紅柿的皮剝掉，去籽。把它們放在一個(gè)沒(méi)有蓋的碗里，用微波加熱，直到起泡，大約8 到 12分鐘。然后把加熱過(guò)的西紅柿放進(jìn)濾器，把水空干。需要在微波爐里重復(fù)這個(gè)步驟，直到西紅柿變成我們想要的那種粘稠度。如果你把做好的西紅柿醬放到冰箱里凍一夜，會(huì)分離出更多的液體醬。這肯定會(huì)比夏天守在爐子邊做番茄醬要好的多。

  家庭制作西紅柿醬

  1、裝西紅柿醬的器皿，如葡萄糖瓶子、各種酒瓶、桔子汁瓶均可，并配備好瓶塞子，先把瓶子里外洗得干干凈凈（也可用細(xì)沙子加水，放在瓶子里來(lái)回?cái)噭?dòng)洗凈），然后放在有水的鍋里，放時(shí)先將瓶子裝上干凈的水（不加蓋）煮10分鐘，然后將瓶子帶水取出放在鍋臺(tái)上備用。

  2、將西紅柿洗凈，放在籠里蒸幾分鐘后取出, 去掉皮和蒂部粗糙地方及腐爛部分，用手捏碎放在鍋里煮沸，幾分鐘后，待西紅柿冷卻，用勺攪動(dòng)、即可裝瓶。

  3、裝瓶時(shí)，先將瓶?jī)?nèi)水倒出來(lái)，趁熱用漏斗把西紅柿裝在瓶里，瓶口少留一點(diǎn)空隙，上邊滴一點(diǎn)酒，然后把膠蓋塞緊而成。制作方法2 用的器皿、塞子消毒等與制作方法1相同。區(qū)別是：瓶子洗凈后，將西紅柿洗凈，用開(kāi)水燙過(guò)，去掉皮蒂，用手捏碎，直接裝人瓶里。瓶里放層小紗布，用細(xì)繩捆緊。然后放在鍋里煮15至20分鐘，煮后冷卻用瓶蓋塞緊即成。

  純味番茄醬做法

  將番茄（適量）洗凈，放在籠里蒸幾分鐘后取出，去掉皮和蒂部粗糙地方及腐爛部分，用手捏碎放在鍋里煮沸。幾分鐘后，待西紅柿冷卻，用勺攪動(dòng)，即可裝瓶。

  柳橙果醬制作

  原料：柳橙1000g、麥芽糖400g、檸檬汁400克（如果喜歡特別甜的，也可以減掉100克麥芽糖，換成200克白糖）。

  制作：

  1、橙子皮用鹽搓洗干凈，去掉表面的蠟質(zhì)；

  2、用刀在柳橙的頂部劃十字，然后剝掉橙子皮，使橙子皮分成4份；

  3、橙子皮浸泡幾個(gè)小時(shí)，這樣可以去除苦澀味；

  4、煮開(kāi)水后，把泡好的橙子皮放入，大火煮10分鐘，橙子皮會(huì)變?nèi)彳?、苦味也更淡?/p>

  5、煮好的橙子皮放入冷水中泡涼，然后用刀銷(xiāo)處白色的部分，只留下薄薄的黃色橙子皮；

  6、處理好的橙子皮切絲備用，橙子肉也簡(jiǎn)單撕一下備用；

  7、柳橙果肉、橙子皮絲，400g麥芽糖，一起加入鍋中；

  8、倒入400克檸檬汁，用中火煮滾；

  9、轉(zhuǎn)小火，邊攪拌邊慢慢熬煮，大約40分鐘左右，果醬變得非常濃稠，就可以了；

  10、做好的柳橙果醬，待完全冷卻后，裝入密封盒保存。

  直接涂抹面包蛋糕、拌上酸奶、或用開(kāi)水沖泡來(lái)喝，都非常美味。且自做的果醬含糖低，沒(méi)有防腐劑，天然又健康。常吃更可以預(yù)防口干嘴角干裂，讓皮膚水嫩細(xì)滑。

  柳橙果醬制作二

  材料：奶油40公克；柳橙汁180cc；柳橙皮1/2顆；蛋黃2顆；低筋面粉3/2大匙；砂糖4大匙。

  制作：

  1、柳橙皮切碎備用；

  2、蛋黃和砂糖拌至溶成乳白色，加低筋面粉拌勻；

  3、倒入柳橙汁、柳橙皮拌勻后，用中火慢慢攪拌，至軟軟黏黏的狀態(tài)時(shí)，熄火加入奶油，以余溫?cái)嚢柚寥诨纯伞?/p>

  柳橙果醬制作三

  配料：柳橙 600公克；麥芽糖 100公克；細(xì)砂糖 120公克；檸檬 1/2個(gè)。

  操作：

  1、檸檬洗凈榨出果汁備用；柳橙從頂部依十字型切成4片，先剝?nèi)コ绕?，再將果肉部份去籽并剝除白色薄膜備用?/p>

  2、將處理好的柳橙果肉放進(jìn)耐酸的鍋?zhàn)又?，加入檸檬汁用中火煮滾；

  3、轉(zhuǎn)成小火并加入麥芽糖繼續(xù)熬煮，熬煮時(shí)必須用木杓不停地?cái)嚢瑁?/p>

  4、待麥芽糖完全溶化后便可加入細(xì)砂糖，繼續(xù)拌煮至醬汁呈濃稠狀即可。

  柳橙百香果醬做法

  原料：柳橙 300公克；百香果 300公克；麥芽糖 150公克；細(xì)砂糖 120公克；檸檬 1個(gè)。

  制作方法：

  1、檸檬洗凈榨出果汁備用；

  2、柳橙去皮去籽，剝除白色薄膜留果肉備用，并將百香果對(duì)切后取出果肉備用；

  3、將處理好的果肉全部放進(jìn)耐酸的鍋?zhàn)又?，加入檸檬汁用中火煮滾；

  4、轉(zhuǎn)成小火并加入麥芽糖繼續(xù)熬煮，熬煮時(shí)必須用木杓不停地?cái)嚢瑁?

  5、待麥芽糖完全溶化后便可加入細(xì)砂糖，繼續(xù)拌煮至醬汁呈濃稠狀即可。

  紅棗果醬的做法

  材料：新鮮紅棗400g；紅棗30g；麥芽糖200g；細(xì)砂糖150g；鹽10g；水200cc。

  制作方法：

  1、鍋中倒入半鍋水加鹽以中火煮開(kāi)，放入新鮮紅棗以小火煮10分鐘后撈出，冷卻剝除外皮及核；

  2、新鮮紅棗果肉與干紅棗一起放入食物調(diào)理機(jī)中攪碎；

  3、攪碎的果肉放入不銹鋼鍋中加水、細(xì)砂糖與麥芽糖以小火煮至黏稠狀改小火繼續(xù)拌煮至散發(fā)出果香即可熄火；

  4、將作法3的果醬趁熱裝入玻璃罐中，并立即將其蓋緊蓋子后放於陰涼處冷卻，等到完全冷卻后再放入冰箱冷藏保存。

  菠蘿果醬制作

  材料：菠蘿600克；土三七2克；麥芽糖300克；甜菊少許。

  做法：

  1、菠蘿切小塊，一半放入果汁機(jī)中打成果泥備用；

  2、將水放入鍋中煮沸，加入甜菊續(xù)煮10分鐘，至水剩一半量；

  3、撈除甜菊，再加入麥芽糖拌煮至溶化；

  4、加入菠蘿塊、菠蘿果泥用小火續(xù)煮；

  5、熬煮時(shí)要時(shí)常用木勺攪拌，以避免燒焦；

  6、且在煮的過(guò)程中要經(jīng)常將浮沫撈除；

  7、用小火慢慢煮至汁液變濃稠狀即可熄火，裝瓶后放涼后冷藏保存。

  菠蘿果醬的制作要訣：買(mǎi)回的菠蘿建議先嘗一下甜度，若水果本身甜分夠，可酌量減少麥芽糖的分量。

  菠蘿果醬制作二

  原料：菠蘿1000g，糖漿100ml，檸檬1個(gè)。

  做法：

  1、檸檬洗凈，榨出果汁備用；

  2、菠蘿去皮去心后切成小塊，用攪拌機(jī)打碎；

  3、把菠蘿碎倒進(jìn)耐酸的鍋里，加入檸檬汁用中火煮開(kāi)；

  4、之后轉(zhuǎn)成小火慢慢熬煮，一邊煮一邊加入糖漿并用木勺不停攪拌，煮成濃濃的醬汁時(shí)就可以關(guān)火了；

  5、盛果醬的瓶子洗干凈，用蒸鍋大火蒸10分鐘；

  6、等果醬冷卻到80度時(shí)，裝瓶，擰緊瓶蓋；

  7、完全冷卻后，放冰箱。

  指導(dǎo)

  1、先把菠蘿去皮切成片，放在淡鹽水里浸泡30分鐘，再用涼水浸洗，去掉咸味再食用；

  2、果實(shí)除供生食外，還可制罐頭食品及其他加工品；

  3、將新鮮的菠蘿榨成汁并煮開(kāi)，冷卻后用于擦洗粗糙的皮膚，長(zhǎng)期堅(jiān)持使用，不僅能清潔滋潤(rùn)皮膚，還可以防止暗瘡的生長(zhǎng)。

  菠蘿果醬制作三

  原料：菠蘿、冰糖、蜂蜜。

  做法：

  1、買(mǎi)來(lái)的菠蘿去皮，最好的辦法就是讓賣(mài)菠蘿的幫助去皮，再用清水清洗一下，一半切成小小的塊，一半用粉碎機(jī)打成果泥；

  2、菠蘿小塊放到微波容器里，高火5分鐘；

  3、用隔熱工具將容器取出，攪拌一下，加入冰糖，在放入微波爐中，高火5分鐘；

  4、出來(lái)加入菠蘿果泥，攪拌一下再送入微波爐高火3分鐘；

  5、取出來(lái)晾到溫溫的，將蜂蜜加入充分?jǐn)嚢瑁?/p>

  6、裝入瓶中，蓋緊蓋子，如冰箱冷藏保存。

  木瓜果醬制作

  原料：木瓜1000克；蔗糖500克；檸檬酸10克；苯甲酸鈉1克；果膠粉5克(不用也可)。

  制作：

  1、將八九成熟、去皮除籽的木瓜切成1厘米見(jiàn)方的小塊，每500克木瓜加水100克，煮沸10～15分鐘，使果肉軟化，用紗布或60目篩過(guò)濾成泥狀；

  2、將木瓜泥加蔗糖放入鋁鍋或不銹鋼鍋中置火上熬煮，應(yīng)隨時(shí)攪動(dòng)，以免燒焦；約熬20分鐘可取一片沾少許木瓜醬，如果醬在竹片下端凝成1厘米左右的片狀而不滴落，即可；

  3、將熬好的木瓜醬趁熱加入檸檬酸，使之酸甜適口(檸檬酸除調(diào)味外還有控制蔗糖再結(jié)晶的作用)，同時(shí)加防腐劑苯甲酸鈉充分?jǐn)嚢杈鶆?。如?～4天即能吃完的木瓜醬，可不加苯甲酸鈉；

  4、將廢棄的果醬瓶或有蓋的陶瓷器皿洗凈，在沸水中煮半小時(shí)，將熬好的木瓜醬放入瓶中冷卻后加蓋密封(若熱時(shí)加蓋密封，果醬表面會(huì)產(chǎn)生小水滴，從而降低醬面含糖量，易霉變，不便長(zhǎng)期保存)。裝瓶后的果醬可放置陰涼處貯藏 常溫下可貯存一個(gè)月至兩個(gè)月，若放在電冰箱中貯存期還可延長(zhǎng)；

  5、熬好的果醬由于木瓜含有少量的果膠有一定的凝結(jié)力，若想提高凝度，可添加適量的果膠，沒(méi)有果膠可用適量的淀粉調(diào)成乳濁液加入果醬中，不過(guò)自制木瓜醬可不用。

  產(chǎn)品特點(diǎn) 制成的木瓜醬色澤金黃，細(xì)嫩爽口，酸甜適中，有清香的木瓜味。用來(lái)佐饅頭、面包，作餡心都可，風(fēng)味獨(dú)特，別具一格。

  木瓜果醬制作二

  材料：木瓜、檸檬汁、麥芽糖、白砂糖。

  制作：

  1、將木瓜切成小丁，放入鍋中，加水沒(méi)過(guò)木瓜，放入白砂糖（喜歡吃甜的可以多放些）；

  2、大火燒開(kāi)撇去浮沫，加入麥芽糖和檸檬汁，改小火不停地?cái)噭?dòng)以免糊鍋，三十分鐘左右熬至黏稠，冷卻幾分鐘裝入玻璃瓶中，放入冰箱冷藏即可。

  復(fù)合木瓜果醬制作

  1、原料處理：用新鮮充分成熟番木瓜，因?yàn)榉竟瞎庥袀€(gè)特點(diǎn)，成熟時(shí)芳香不是很濃厚，假如和一些有濃郁果香的原料搭配就可達(dá)到取長(zhǎng)補(bǔ)短的目的，現(xiàn)與成熟菠蘿搭配而加工成果醬，無(wú)論在色、香、味、型都是很好的產(chǎn)品。木瓜應(yīng)去皮去籽，打漿而成木瓜漿。菠蘿的成熟果肉已變黃去皮去芯后用打漿機(jī)打成漿液。

  2、原料混合：取木瓜漿與菠蘿漿之比為1：1，兩者混合。

  3、加熱濃縮：木瓜菠蘿漿先加熱濃縮，蒸發(fā)部分水份，接著加入砂糖，砂糖用量與原料之比為1：1，然后加入增稠劑海藻酸鈉為原料重0.5%—0.7%，預(yù)先用水浸泡加熱成均勻膠體，最后加入0.3—0.4%檸檬酸鈉和0.05%山梨酸鉀，攪拌均勻之后其固形物達(dá)到45%便可停止加熱。

  4、裝瓶：趁熱裝200克回旋瓶，要求醬體不粘污瓶口，立即加蓋扭緊。

  5、殺菌：在100℃沸水中煮15—20分鐘。

  6、冷卻：逐漸冷卻到40℃。

  7、成品：外觀(guān)色澤金黃，有菠蘿及木瓜芳香，甜酸適口，保質(zhì)期一年。

  香蕉果醬制作

  成熟香蕉可加工成果醬，其芳香濃郁，醬體潤(rùn)滑，甜酸可口，可作老年、嬰幼兒食品以及加工面包、果醬、冰淇淋食品之用。香蕉果醬的加工技術(shù)如下：

  原料：香蕉；維生素C；白砂糖；海藻酸鈉；

  制作：

  1、原料處理 采用充分成熟甚至是過(guò)熟的也可利用，人工剝皮待用；

  2、護(hù)色處理 護(hù)色打漿，香蕉果肉在打漿機(jī)內(nèi)打漿要接觸大量空氣，如不加以護(hù)色，果醬就會(huì)褐變黑褐色，因此，護(hù)色對(duì)果醬色澤是個(gè)關(guān)鍵措施。試驗(yàn)結(jié)果認(rèn)為，在打漿之前先把果肉在100℃熱水中熱燙2分鐘，目的是用高溫鈍化多酚氧化酶活性，從而中斷了多酚類(lèi)物質(zhì)的氧化。試驗(yàn)表明果肉中心溫度達(dá)85℃時(shí)能基本抑制酶褐變現(xiàn)象。熱燙后把果肉撈起，加入維生素C即抗壞血酸作為護(hù)色劑，進(jìn)入打漿機(jī)打成漿狀。

  3、濃縮、加糖及添加劑 香蕉果肉含糖份較高，含果膠也高，在常壓下濃縮比較困難，如采用常壓濃縮要盡量縮短加熱時(shí)間，并可適當(dāng)加入海藻酸鈉等增稠劑，短時(shí)間濃縮后加入白糖使可溶性固形物達(dá)到40％～45％就可停止加熱。

  4、灌瓶 用200克四旋瓶罐裝，加蓋。

  5、殺菌 常壓殺菌，即在100℃沸水中加熱殺菌20分鐘可達(dá)到殺菌目的。

  6、冷卻 采用分段冷卻方法，最后冷卻到40℃。

  7、成品 香蕉果醬成品淺黃至金黃色，醬體細(xì)滑有濃郁香蕉芳香。加工后產(chǎn)品于室溫下貯存15個(gè)月后其色香味基本正常，不產(chǎn)生褐變現(xiàn)象。

  另外，香蕉果肉在沸水中熱燙后可溶性物質(zhì)損失在沸水中，這些也可綜合利用，熱燙后汁液可回收作香蕉汁飲料原料。

  香蕉果醬制作二

  材料： 香蕉（去皮） 600克 蘋(píng)果100克 檸檬汁150cc 冰糖450克 廣口瓶1-2個(gè)。

  做法：

  1、取深鍋一只，放入廣口瓶，加水淹至廣口瓶后，打開(kāi)爐火加熱；

  2、香蕉去皮，蘋(píng)果去皮切成小塊備用；

  3、先將冰糖及香蕉放入鍋中以小火加熱，并一面加熱一面將香蕉切成塊狀；

  4、慢慢加入蘋(píng)果及檸檬汁，持續(xù)熬煮至糊狀；

  5、廣口瓶加熱至水滾開(kāi)約五分鐘，以筷子將瓶子及瓶蓋取出（此時(shí)瓶口朝下倒扣），待水份蒸發(fā)；

  6、以快速的動(dòng)作將做好的果醬裝入瓶中，加蓋后倒扣（這個(gè)動(dòng)作可殺菌及密封，不可省略），放置陰涼處，待涼后放入冰箱保存，至多可放六個(gè)月。

  香蕉果醬制作三——美式做法

  原料：4杯搗碎了的香蕉汁；5杯砂糖；2/3杯檸檬汁；1茶匙新鮮的果酸；1大湯匙未腌漬過(guò)的黃油；1包液體果膠(3盎司)；3大湯匙純可可粉；2大湯匙輕度蘭姆酒或蘭姆酒解壓縮；1杯切好的核桃仁。

  做法：

  1、將被搗碎的香蕉、檸檬汁或新鮮酸倒入湯鍋加熱，逐漸添加白砂糖、可可粉和黃油，加大火煮沸直到糖被溶化；

  2、經(jīng)常攪動(dòng)的混合物，防止燒焦；

  3、拌入液體果膠加熱至煮沸，撈出所有的泡沫；

  4、拌入核桃和蘭姆酒；

  5、待降溫后倒入消毒的瓶子里（留有空間）；

  6、蓋帽和密封；

  7、在熱水鍋中高溫消毒殺菌15分鐘即成。

  香蕉果醬制作四——日本快速制作方法

  原料：1000克香蕉；4克甜葉菊；0.25克干酵母。

  做法：

  1、選用成色好、熟度適宜的香蕉，洗凈去皮；

  2、在1000克香蕉中加入4克甜葉菊制劑和0.25克干酵母，仔細(xì)混勻；

  3、轉(zhuǎn)入容器中密封，在38攝氏度條件下保溫60小時(shí)至70小時(shí)；

  4、過(guò)濾得到固形物675克，將此固形物在混合器中搗碎后即為香蕉果醬。

  另外，過(guò)濾出的液體香蕉糖漿為淡黃色，香蕉味濃郁，可直接食用，或配飲料和糕點(diǎn)。

  椰子果醬制作

  原料配方：

  一、砂糖71千克 椰汁30千克 蛋粉1千克 鮮蛋液30千克。

  二、砂糖71千克 椰汁30千克 蛋粉5.5千克 水10.5千克 鮮蛋液15千克。

  制作：

  1、去殼：將椰子鋸開(kāi)二半剝除外殼，取出椰肉；

  2、去黑皮：刨去椰肉外層黑皮。洗滌并修除殘留之黑皮；

  3、刨絲或刨蓉：利用刨板刨絲或刨蓉機(jī)刨蓉；

  4、壓汁：用不銹鋼螺旋壓汁機(jī)壓出椰汁，經(jīng)絹布過(guò)濾，及時(shí)加熱；

  5、蛋液準(zhǔn)備：鮮蛋液和蛋粉混合后加入規(guī)定量的水用攪拌機(jī)攪拌均勻，經(jīng)振篩過(guò)濾備用；

  6、加熱過(guò)濾：砂糖、椰汁、蛋液倒入夾層鍋內(nèi)，開(kāi)汽緩慢加熱并不斷攪拌，使砂糖充分溶解，升溫至45～50℃時(shí)，取出以振篩過(guò)濾；

  7、燉制：用陶缸水浴加熱燉制，水溫98～100℃，總時(shí)間約7小時(shí)，每半小時(shí)攪拌一次，使受熱均勻，防止結(jié)塊。燉4小時(shí)時(shí)，缸內(nèi)混合物中心溫度為85～87℃，5～6小時(shí)時(shí)，中心溫度為88～90℃，7小時(shí)時(shí)，中心溫度為92～93℃，即要及時(shí)裝罐；

  8、裝罐：罐號(hào)787，凈重397克 椰子醬397克；

  9、密封：空罐洗凈用95～100℃，消毒3～5分鐘烘干備用，抽氣密封：125～200毫米汞柱；

  10、殺菌式(抽氣)：3′～15′/100℃(水)，密封后盡快殺菌、立即冷卻。

  椰子果醬制作二

  原料：椰子肉500克；白糖500克；檸檬酸3克；明膠8克；冷水500毫升。

  制作：

  1、將椰子肉切成碎塊，用組織搗碎機(jī)將椰子肉攪碎(也可用刀將其切碎)；

  2、取鍋，將搗碎的椰子肉、水和檸檬酸一起倒入鍋內(nèi)，略攪拌一下后，放在火上用旺火煮沸5分鐘左右，加入白糖，用力攪拌，待白糖溶解后，改小火煮10分鐘左右，為避免糊鍋，一定要經(jīng)常攪動(dòng)鍋內(nèi)果漿；

  3、用少許水浸泡明膠，放火上加熱，等到明膠充分溶于水之后，把明膠溶液倒入果醬鍋內(nèi)，攪拌均勻，再煮10分鐘左右，用湯匙取少許果醬倒在平盤(pán)內(nèi)。合格的果醬不流散，否則就需要再煮一會(huì)兒；

  4、果醬做好關(guān)火后，將椰子醬倒入經(jīng)清洗消毒過(guò)的容器內(nèi)，加蓋封閉。如果要延長(zhǎng)保存時(shí)間，可在椰子醬的表面灑一層白糖，加蓋兒蓋嚴(yán)即可。

  產(chǎn)品特點(diǎn) 色澤淡雅，味道清香，入口滑潤(rùn)細(xì)膩，無(wú)異味。椰子醬富含脂肪和蛋白質(zhì)，可益氣、治風(fēng)。常食椰子醬還可使人面部滑潤(rùn)、柔軟、有光澤。

  香瓜果醬制作

  材料：香瓜1000公克；砂糖800公克；吉利T10公克；檸檬汁10公克。

  制作：

  1、把香瓜去皮、籽后切成小塊，放入果汁機(jī)中打碎，取一秤重計(jì)，秤出香瓜總重。再量取砂糖及果膠粉的重量，砂糖的量必須是香瓜重量的80﹪，果膠粉則為香瓜重量的1﹪。

  2、先把砂糖分成三等份，并把其中一份與吉利T及檸檬汁混合均勻備用。

  3、把打好的香瓜果漿放到煮鍋中，用大火煮，等到鍋中開(kāi)始沸騰后，先加入一份砂糖，煮15分鐘后加入第二份砂糖，再煮15分鐘后，加入最后一份混合了吉利T及檸檬汁的砂糖。煮的時(shí)候要記得不時(shí)地?cái)嚢?，避免焦鍋，影響果醬品質(zhì)。

  4、加入最后一次砂糖后，如果發(fā)現(xiàn)果醬已呈濃稠狀，可以取出1小匙果醬，放到冷水中，如果發(fā)現(xiàn)果醬不會(huì)散開(kāi)，那麼果醬就完成，可以關(guān)掉火源。

  5、關(guān)火后，立刻把果醬裝入事先殺菌過(guò)的玻璃瓶中，并且封蓋。冷卻法則是將果醬瓶放到溫水中略降溫后，再放到冷水中冷卻，以免瓶子因溫差太大而破裂。完全冷卻后放到冰箱中，冷藏半天后即可食用。

  哈密瓜果醬制作

  原料：哈密瓜；檸檬；麥芽糖；白砂糖；果凍粉。

  制作：

  1、哈密瓜去皮、果籽后，放入果汁機(jī)中，加入水一起打約？秒成泥備用。

  2、檸檬洗凈后切半、壓汁備用。

  3、取一碗，倒入糖與果凍粉一起混合拌勻備用。

  4、取一不銹鋼鍋，將作法1的哈密瓜果泥倒入鍋中，并加入作法3的材料加熱，至沸騰后轉(zhuǎn)成小火。

  5、加入麥芽糖於作法4的鍋中，并繼續(xù)熬煮且不時(shí)將其攪拌均勻，煮至果醬呈濃稠狀后熄火。

  6、待作法5的醬汁稍涼后，加入作法2的檸檬汁一起攪拌至勻備用。

  7、將作法6的醬汁裝入玻璃罐中，蓋緊蓋子后放至冷卻，其可放入冰箱冷藏。

  甜桃哈密瓜果醬制作

  原料：哈密瓜；甜桃；麥芽糖 150公克；蜂蜜 120公克；檸檬1又1/2個(gè)；薄荷香甜酒 100cc。

  制作：

  1、檸檬洗凈榨出果汁備用；

  2、哈密瓜去皮去籽后切成丁狀；甜桃先去皮去核，再用果汁機(jī)打成泥狀；

  3、將甜桃泥與哈密瓜丁一起放進(jìn)耐酸的鍋?zhàn)又?，加入檸檬汁及蜂蜜用中火煮滾；

  4、轉(zhuǎn)成小火并加入麥芽糖繼續(xù)熬煮，熬煮時(shí)必須用木杓不停地?cái)嚢瑁?/p>

  5、待麥芽糖完全溶化后便可加入細(xì)砂糖，繼續(xù)拌煮至醬汁略呈稠狀；

  6、加入薄荷香甜酒，用木杓持續(xù)攪拌，將醬汁煮成濃稠狀即可。

  提示：加入薄荷香甜酒可以使果醬的顏色較為鮮綠，同時(shí)也能添加果醬的風(fēng)味。

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