桂林好吃的東西很多，但是有一道美食，在餐桌上幾乎少不了它的身影。尤其是招待外地來的賓客時(shí)，桂林人民往往會(huì)特別推薦這款美食——油茶。

桂林人民愛喝油茶，在市區(qū)大街小巷的油茶店，幾乎天天爆滿。

桂林油茶原來在桂林的恭城縣、灌陽縣比較常見，是當(dāng)?shù)噩幾迦嗣竦拿朗常髞韨鞯焦鹆旨皬V西各地，其中以恭城油茶最負(fù)盛名，為各地油茶之冠。

恭城瑤族自治縣是桂林唯一的瑤族自治縣，不僅以相鄰而建的文廟、武廟聞名于世，更是以很早就發(fā)明并流傳至今的瑤鄉(xiāng)特色油茶而出名。恭城被評(píng)為中國長壽之鄉(xiāng)，其長壽的秘訣跟油茶也有莫大的關(guān)系。

恭城人民從早到晚、一年四季都喝油茶。人們喝油茶的時(shí)候，有這樣一句順口溜：“一杯苦，二杯夾（方言，意為澀），三杯、四杯好油茶”。意思就是油茶需要慢慢品嘗，細(xì)細(xì)回味，一開始品嘗到的是茶葉的清苦，過后便感到甘醇鮮香，令人回味無窮。

2008年恭城油茶被列為廣西壯族自治區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

恭城油茶的歷史與傳說

恭城油茶據(jù)史料記載，始于唐代，距今已經(jīng)有1000多年的歷史了。

恭城油茶一直與恭城瑤民的生活如影相隨、息息相關(guān)。由于恭城瑤民一直居住在亞熱帶的山林地區(qū)，這里山高林密，潮濕悶熱，百毒之蟲、瘴癘之氣時(shí)時(shí)刻刻都在侵害著瑤民的健康。后來，瑤族人民為了對(duì)抗惡劣的自然環(huán)境，就地取材，把茶葉、油鹽、生姜、蔥、蒜、花生等集于一鍋，打出來了清熱解毒、消食健胃、驅(qū)濕避瘴的瑤山飲料——油茶。

據(jù)說當(dāng)年乾隆皇帝下江南，一路上官員們大獻(xiàn)殷勤，奉上無數(shù)山珍海味，吃得乾隆皇帝茶飯不思、見食生厭。御廚們?yōu)榇藗噶四X筋。后來有一位來自恭城的御廚想起了自己家鄉(xiāng)的油茶有健胃消食的作用，于是便很快做出了一碗恭城油茶奉上御前，乾隆皇帝喝完之后口舌生津、胃口大開，歡喜之余，御賜恭城油茶為“爽神湯”。

對(duì)于恭城油茶的魅力，流傳于民間的山歌常這么唱：“講起恭城有土俗，常拿油茶來泡粥；油茶好比仙丹水，人人吃了喊舒服?！庇直热纾骸肮С怯筒鑷妵娤?，又有茶葉又有姜；當(dāng)年乾隆喝兩碗，給它取名‘爽神湯’。”可見恭城油茶的神奇功效。

恭城油茶的制法

恭城油茶的制法講究，又名“打油茶”，是以老葉紅茶為主料，用小鍋搗碎，加入蔥、姜、蒜，用油炒香，煮茶至沸。

打油茶的工具比較特別，由三個(gè)器具組成。一個(gè)是油茶鍋，是生鐵鑄成的帶把的小鍋，大約水瓢大小，形狀渾圓，鍋口旁有一個(gè)小歪嘴，以利于倒茶。一個(gè)是類似“7”字形的木制的油茶錘，一般要用結(jié)實(shí)的茶子樹木來做，而且要自然彎曲成九十度角。還有一個(gè)器具是竹篾編成的一個(gè)撈籬，即油茶隔，是用來把茶湯與茶葉渣隔開的。

打油茶的工具備齊了，接下來就是備料和制作了。茶葉和生姜是主料。選用清明、谷雨兩個(gè)時(shí)節(jié)采摘的茶葉，先把適量的茶葉（約10-30克）放入碗里用開水侵泡5-10分鐘，以減少煙火味及苦澀味。把茶葉洗凈之后倒在茶葉隔中慮干，將油茶鍋置于火爐上，放少量豬油燒熱，把洗凈備好的茶葉、生姜、蒜、花生米等放入鍋里稍炒加熱后，開始用油茶錘捶打這些原料。

捶打時(shí)還要用力碾壓，控制好火力大小，確保油茶鍋不焦底。待錘炒至茶葉沾鍋，有香氣溢出的時(shí)候，慢慢放入開水，邊放邊用茶葉錘在鍋里攪動(dòng)，注意加入的水一定要燒開，而且是清水，如果加冷水就屬于大忌。

待煮沸兩三分鐘后加入食鹽，用茶葉隔把茶水分別慮入碗里，撒上蔥花、香菜末，就是一碗香濃味美的油茶。

一般人們喝油茶的時(shí)候，會(huì)配上各種佐食的小吃，如米花、酥花生、脆果、炒黃豆、排散等。先把米花、花生等配料放入碗里，再把制好的油茶湯水倒入碗內(nèi)，幾個(gè)人圍成一桌，喝幾口茶，嚼幾粒花生米，好不愜意。

一鍋茶水喝完之后，還可以向鍋里再加入清水熬煮，可以重復(fù)熬煮五六鍋，這樣一鍋鍋煮下來，味道不再有先前那么濃烈，正好應(yīng)驗(yàn)了油茶 “一杯苦、二杯夾（澀）、三杯四杯好油茶”。

如今，打油茶這種獨(dú)特的飲茶方法，已經(jīng)進(jìn)入城市的酒樓、賓館，受到海內(nèi)外賓客的歡迎，成為我國飲茶文化中的一枝獨(dú)秀。

油茶的功效

油茶不僅濃香、甘甜味美，而且有提神醒腦、治病補(bǔ)身等作用。

茶葉是油茶的主要原料，中醫(yī)認(rèn)為茶葉主瘺瘡、利小便，去痰熱渴，主下氣、消宿食，有提神、醒乏、利尿、明目、消炎等作用。茶葉中含有多酚類化合物，可以降低膽固醇和甘油三酯，減少脂質(zhì)在血管壁上的沉積，有調(diào)脂及平穩(wěn)血壓的作用。茶葉中的多糖化合物可以降低血糖，可預(yù)防糖尿病及心腦血管疾病。茶葉還有抗氧化、抗衰老等功效。

油茶的主要原料除了茶葉以外，還有生姜，中醫(yī)認(rèn)為生姜味辛，性微溫，具有解表散寒、溫中止嘔、溫肺止咳、解毒的功效，還有解熱、鎮(zhèn)痛、抗癌，降低膽固醇水平、防治膽結(jié)石、保肝等作用。

茶葉和生姜各自有良好的保健作用，二者混合飲用效果更佳，一寒一熱，調(diào)平陰陽，有很強(qiáng)的抗氧化及抗菌作用。

不過，在喝油茶的時(shí)候，很多的佐食如米花、炒花生、炒黃豆、排散、糯米粉糍粑及其他各種酥炸小吃等所含熱量及血糖生成指數(shù)較高，不宜吃太多，尤其是糖尿病、高血壓、冠心病等慢性病患者，更需要控制佐食的攝入量，以免引起血糖、血脂升高，加重病情。

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