一、麻辣燙中隱藏的食品安全風險

　　1、首先是食物容器和麻辣燙食材的衛(wèi)生問題，食品容器未充分消毒，一次性筷子、餐巾紙，碗具等衛(wèi)生不合格，易引起食客食物中毒。此外，麻辣燙食材原料新鮮度不達標，或者商家為延長食材的保存時間而過量添加食品添加劑、防腐劑等，也會影響麻辣燙的食用安全及其口感。

　　2、麻辣燙制作和食用不合理引起的食品安全風險，部分食客為了追求麻辣燙的味道鮮美，一般只會把食材在水里輕輕燙一下就直接食用，很有可能沒有完全殺滅食品中的細菌就把不干凈的蔬菜和食品吃了下去，這樣容易引起食客腸胃不適。部分商家為了節(jié)約成本，會反復使用燙菜水和反復加熱后的油，或者檢驗指標不達標的油，這些情況都會增加麻辣燙食用風險。

　　3、過于辛辣和過燙的食物對人體的腸胃黏膜產生很大的刺激，這些過燙和過辣的食物都會對人的食管進行大規(guī)模的破壞。因此，過量食用麻辣燙會導致人體體內的電解質紊亂，從而導致出現頭痛、頭暈、乏力、胸悶、氣短、心悸、惡心、腹瀉、嘔吐、胃液和腸液大量失水，血鉀極低等現象，嚴重的還可能引發(fā)食管癌。

圖片來源：攝圖網

二、麻辣燙的健康吃法

　　1、麻辣燙講究食材的多樣性，因此在食材的選用上要注意葷素搭配合理，其中的食材可選用：綠葉蔬菜，豆制品原料，海帶等藻類，蘑菇等菌類，薯類，魚類，蛋類等等，葷菜類不宜過多，注意增加植物性食材比例，達到酸堿平衡的要求。

　　2、使用正確的烹調方式進行涮菜，把握好火候涮菜一方面可以去除食材中有害物質，另一方面可保證食材的最佳口感，一般來說，如鴨腸、腰片、肝片、豌豆苗、菠菜等這些質地嫩脆，頃刻即熟的用料適用于燙食;而質地相對較硬的且頃刻不易熟的，如毛肚，菌肝，肉片等，要多燙一會兒;其次要觀察湯鹵變化，當湯鹵滾沸、不斷翻滾、并且湯鹵上油脂充足時，燙食味美又可保溫，此外，注意定期更換涮菜水，調料的多少可根據個人喜好進行添加，但要切記不可過量。

　　3、麻辣燙雖然味道鮮美，但食客還是要注意個人身體情況，麻辣燙對人體腸胃刺激較大，腸胃比較敏感的，應該少吃或者選擇相對清淡的口味，此外，食客在食用時也要注意個人衛(wèi)生，使用充分消毒過的餐具。

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