經(jīng)過(guò)十天的系統(tǒng)考察交流，我發(fā)現(xiàn)，相比較我們“高高在上、高不可攀、高處不勝寒”的有機(jī)農(nóng)業(yè)，我更喜歡美國(guó)這種樸實(shí)大方能夠走進(jìn)尋常百姓家的有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)銷售體系。

規(guī)范、高效的有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)

生產(chǎn)永遠(yuǎn)都是有機(jī)體系的基石。我們參觀了多品種蔬果種植的中大型有機(jī)農(nóng)場(chǎng)Mcgrathfamilyfarm。

農(nóng)場(chǎng)主Fill家族于1867年來(lái)到加州經(jīng)營(yíng)農(nóng)場(chǎng)，現(xiàn)在已經(jīng)是第三代農(nóng)場(chǎng)主了。農(nóng)場(chǎng)的面積3000多畝（500英畝），目前種植的作物有草莓、西紅柿、西瓜、角瓜、多種豆類、大薊花、西蘭花、蒲公英、玉米、高粱、樹莓等，還養(yǎng)殖了一些禽類。

農(nóng)場(chǎng)通過(guò)了有機(jī)認(rèn)證，所有種植養(yǎng)殖都采用有機(jī)方式。該農(nóng)場(chǎng)雇傭了20個(gè)人，其中15人從事農(nóng)活，還有5人負(fù)責(zé)銷售和運(yùn)輸?shù)?。農(nóng)場(chǎng)有自己的育苗室，進(jìn)門處還有個(gè)有機(jī)商店，主要售賣本農(nóng)場(chǎng)以及附近農(nóng)場(chǎng)的有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品。

他們的農(nóng)場(chǎng)看上去井井有條，有系統(tǒng)的規(guī)劃布局，農(nóng)場(chǎng)的品種安排、播種、休耕、輪種都有合理安排。3000畝農(nóng)場(chǎng)只有15個(gè)人干農(nóng)活，其生產(chǎn)管理系統(tǒng)實(shí)在是值得敬佩。

相比在國(guó)內(nèi)，我也參觀過(guò)很多農(nóng)場(chǎng)，一般多品種有機(jī)蔬果綜合種植的農(nóng)場(chǎng)15個(gè)人最多可管理300畝，而且管理的還比較粗放。我經(jīng)常說(shuō)國(guó)內(nèi)的農(nóng)場(chǎng)其實(shí)是小而粗，很少見(jiàn)到小而美、小而精的。國(guó)內(nèi)這種小而粗的背后是生產(chǎn)管理體系的缺乏，是適合小農(nóng)場(chǎng)的農(nóng)業(yè)機(jī)械的缺乏，是市場(chǎng)不確定性反作用的結(jié)果。

廣泛而層次分明的零售體系

為探索美國(guó)有機(jī)產(chǎn)品的銷售狀況，我們走訪了三家有代表性的超市，分別是專做社區(qū)的有機(jī)超市TRADERJoe's、全球最大連鎖超市沃爾瑪以及大型倉(cāng)儲(chǔ)超市COSTCO。

TraderJoe's是一家高檔社區(qū)有機(jī)食品連鎖店，總部在美國(guó)加州的Monrovia。TraderJoe's連鎖店直接從全世界的農(nóng)場(chǎng)和生產(chǎn)商進(jìn)貨，不通過(guò)中間商或者代理商，所有產(chǎn)品都采用TraderJoe's自有商標(biāo)，他們差異化競(jìng)爭(zhēng)策略的核心就是“以合理的價(jià)格提供新奇的、別處難尋的、美味的食品”。

在店里，我們找不到其它超市里充斥貨架的大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)的商品如可口可樂(lè)、雀巢等，所以TraderJoe's受到視工業(yè)化食品為垃圾的中產(chǎn)階級(jí)的追捧。在TraderJoe's我們看到很多有機(jī)蔬菜和水果，價(jià)格只比非有機(jī)的貴20~50%，所以，選擇購(gòu)買有機(jī)食物的人很多。

我們考察的沃爾瑪超市位于西科維納。沃爾瑪超市也有有機(jī)食物出售，相比店內(nèi)的非有機(jī)產(chǎn)品，價(jià)格也是高出20~50%左右。

COSTCO是會(huì)員制倉(cāng)儲(chǔ)批發(fā)俱樂(lè)部的創(chuàng)始者，除了大量商品，還有許多會(huì)員專享的特殊服務(wù)與權(quán)益。COSTCO有機(jī)產(chǎn)品種類很多，價(jià)格和非有機(jī)產(chǎn)品相比高出30~50%左右。

三家超市業(yè)態(tài)不同，但有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品都是主要品類，價(jià)格不高，都只比本店同類產(chǎn)品貴出50%以下，這給不同人群選擇有機(jī)產(chǎn)品消費(fèi)提供很大的選擇余地。國(guó)內(nèi)的有機(jī)食物生產(chǎn)和銷售體系都還處于起步階段，一般超市沒(méi)有設(shè)有機(jī)柜臺(tái)，高端超市雖設(shè)有機(jī)柜臺(tái)，但品種少、價(jià)格高，所以國(guó)內(nèi)的有機(jī)產(chǎn)品現(xiàn)狀是大家常說(shuō)的買難賣難，有機(jī)食品有價(jià)無(wú)市。

令人膜拜的專業(yè)有機(jī)超市WholeFoods（全食）

到美國(guó)考察有機(jī)食物，不能不到WholeFoods，據(jù)說(shuō)美國(guó)人對(duì)“全食”有著宗教般的崇敬。全食是全球最大的天然食品和有機(jī)食品零售商店。6月23日，我們來(lái)到位于洛杉磯豪華別墅區(qū)帕薩迪納的WholeFoods參觀。

一走進(jìn)“全食”超市，我們被撲面而來(lái)的五彩繽紛的商品立體藝術(shù)擺放震撼了。這里的蔬菜碼放得整整齊齊，放在開放式保鮮柜的貨架上，白菜、蘿卜都一棵棵立著放的，每根芹菜都朝著同一個(gè)方向，整個(gè)擺設(shè)就像藝術(shù)品一般賞心悅目。店里的燈光很柔和，據(jù)說(shuō)是參考了畫廊的燈光設(shè)計(jì)，以凸顯食品的誘人色澤。用一位經(jīng)營(yíng)者的話說(shuō)，就是要用燈光“盡量渲染食品之美”，讓人流下口水而忘了價(jià)格。

因?yàn)閲?guó)內(nèi)都說(shuō)“全食”定位高端，我們特別關(guān)注了產(chǎn)品的價(jià)格，發(fā)現(xiàn)“全食”主要品類的價(jià)格也只比沃爾瑪超市的同類有機(jī)產(chǎn)品價(jià)格貴20~30%，每一個(gè)產(chǎn)品都有身份證，還有營(yíng)養(yǎng)成分的標(biāo)注。給我們做介紹的經(jīng)理Cinty特別給我們講了他們的健康理念，很自豪地告訴我們，他們的健康標(biāo)識(shí)已經(jīng)成為美國(guó)消費(fèi)者安全健康好食物的共識(shí)。

隨著Cinty的介紹，我們注意到“全食”的快餐食品非常紅火，此外，“全食”還有會(huì)員娛樂(lè)區(qū)，會(huì)員可以在他們的“快樂(lè)時(shí)光”區(qū)域聚會(huì)?！叭场钡捏w驗(yàn)真是全方位美的享受，從眼睛鼻子嘴巴到心靈。

“全食”超市不僅有各類食物，也包括了天然有機(jī)保健品、洗滌用品，還有有機(jī)棉的衣服、鞋子等等；

在“全食”超市參觀的幾個(gè)小時(shí)，我一直都充滿敬意。超市寫滿了“愛(ài)與尊嚴(yán)”。對(duì)食物的尊重，對(duì)消費(fèi)者的愛(ài)，全心全意呵護(hù)人類和環(huán)境，是我們的榜樣。很多人問(wèn)我國(guó)內(nèi)能否很快有類似的全食超市，我覺(jué)得短期內(nèi)很難，因?yàn)闆](méi)有這樣廣泛的生產(chǎn)、消費(fèi)土壤。

快樂(lè)的626夜市，有機(jī)食品也閃亮其中

洛杉磯DTLA（626）夜市是一種新型的夜市模式，由之前規(guī)模最大的亞洲風(fēng)格夜市626夜市美國(guó)團(tuán)隊(duì)運(yùn)作。DTLA（626）夜市有超過(guò)200家攤位，銷售很多當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)及小吃，還包括日用百貨、工藝品、藝術(shù)、游戲、音樂(lè)和娛樂(lè)等。主辦方安排了嶄露頭角的獨(dú)立藝術(shù)家在現(xiàn)場(chǎng)展現(xiàn)多方才藝。

朋友kaiwen路上給我介紹626夜市時(shí)，我并沒(méi)有當(dāng)回事，甚至有點(diǎn)心不在焉，尤其停車時(shí)要交20美金停車費(fèi)，進(jìn)門時(shí)每人還要10美金的門票，還有安全檢查，心里很不以為然?？墒?，一跨進(jìn)大門，立刻被里面火爆的場(chǎng)面吸引了。快23點(diǎn)鐘了，夜市內(nèi)依然人聲鼎沸，猶如中國(guó)春節(jié)廟會(huì)一般，實(shí)在不可思議。我們不由自主地融入熱流中，腳步也自然而然的跟隨音樂(lè)節(jié)奏帶著舞步，身心很放松，象孩童般東張西望尋摸好吃的好玩的。職業(yè)習(xí)慣，我到處看攤位上的產(chǎn)品是否有有機(jī)標(biāo)識(shí)，很多攤位的產(chǎn)品是有機(jī)的。

在美國(guó)能夠享受到這么火爆的夜市，我們幾個(gè)久久不能平靜?；叵雵?guó)內(nèi)很多市集門可羅雀，原因何在？對(duì)照626夜市，我們的市集太單一、太空洞、太枯燥、太安靜。

營(yíng)銷是需要氛圍、需要人氣的，作為市集，永遠(yuǎn)不能缺少快樂(lè)元素。626夜市吸引人的不是產(chǎn)品，而是美味和快樂(lè)。在這樣喧鬧的夜市，也有很多有機(jī)產(chǎn)品銷售，有機(jī)消費(fèi)在美國(guó)的普及性可見(jiàn)一斑。

農(nóng)夫市集為丹麥小鎮(zhèn)居民生活添彩

美國(guó)加州圣巴巴拉縣有一座小鎮(zhèn)索爾萬(wàn)，小鎮(zhèn)常住居民約5000人，其中丹麥后裔占三分之二。1911年，幾名丹麥教育者在這里拓地建房，之后從丹麥和其他地方來(lái)的移民都聚居在此。在這座童話小鎮(zhèn)中，農(nóng)夫集市不得不看。

有機(jī)農(nóng)夫市集倡導(dǎo)農(nóng)場(chǎng)到餐桌——“You are what you eat”。富庶的圣巴巴拉，以個(gè)人廚師及私人管家的超高擁有率領(lǐng)先全美，當(dāng)?shù)厝烁裢馇嗖A健康環(huán)保的有機(jī)食物。每逢農(nóng)夫市集開市的時(shí)段，市政府便會(huì)在市中心的一條主街上擺好隔離墩，豎起禁行標(biāo)志，無(wú)論是周末清晨還是平日傍晚，一切都要給市集讓路?，F(xiàn)場(chǎng)還有工作人員手舉“STOP”大字的標(biāo)牌，帶領(lǐng)著出入市集的人們過(guò)馬路，就像小學(xué)生放學(xué)的陣勢(shì)，甚是可愛(ài)和貼心。

每個(gè)農(nóng)場(chǎng)主的牌子上直接寫上“從水果樹上到你的餐桌只有一天”。不少攤位后面就停著冷藏車。市集上還有盆栽蔬菜和花卉，花盆都是純天然的，可以直接連盆種植在土里。農(nóng)場(chǎng)主都是來(lái)自附近幾十公里以內(nèi)的農(nóng)場(chǎng)，每周到市集來(lái)銷售已經(jīng)成為他們的主要銷售渠道。他們的產(chǎn)品有的經(jīng)過(guò)有機(jī)認(rèn)證，有的沒(méi)有認(rèn)證，沒(méi)有認(rèn)證的也自己介紹是按照有機(jī)方式種植的，品質(zhì)都很好。因?yàn)槎际钱?dāng)?shù)氐南M(fèi)者，知根知底、互相信任，即使沒(méi)有認(rèn)證，價(jià)格也差不多。

消費(fèi)者每周來(lái)趕集已經(jīng)成為他們生活的一部分。雖然價(jià)格比超市的同類非有機(jī)產(chǎn)品高出50%左右，但新鮮、質(zhì)量好，消費(fèi)者都很喜歡。在安靜的小鎮(zhèn)，每周一次的市集給他們帶來(lái)的不僅是新鮮高品質(zhì)的產(chǎn)品，更是一種熱鬧，一種人氣，一種自然生活。有機(jī)消費(fèi)生活化是美國(guó)農(nóng)夫市集的最大特點(diǎn)。

在國(guó)內(nèi)，有機(jī)農(nóng)夫市集還主要在北京、上海、杭州等城市，除個(gè)別市集人氣比較旺以外，大多數(shù)市集曲高和寡。我認(rèn)為農(nóng)夫市集在中國(guó)的中等城市也是可以做的，但要品質(zhì)高，價(jià)格不要太高，要讓更多的消費(fèi)者快樂(lè)參與，成為生活的一部分。

生鮮電商主做區(qū)域營(yíng)銷

中國(guó)新農(nóng)人對(duì)生鮮電商格外青睞。我們參觀了位于洛杉磯東區(qū)的有機(jī)蔬果直供線上銷售、配送到家的公司“有機(jī)派”。

“有機(jī)派”和加州及周邊各大有機(jī)農(nóng)場(chǎng)及供應(yīng)商合作。在有機(jī)派的網(wǎng)站上，可以訂購(gòu)套裝，也可以直接撥打客服電話由客服人員幫忙訂購(gòu)。新鮮是“有機(jī)派”的承諾。清晨，新鮮的蔬果從農(nóng)場(chǎng)采摘后，就由冷藏車運(yùn)輸過(guò)來(lái)，當(dāng)晚或第二天就可以送到客戶家。有機(jī)也是“有機(jī)派”的承諾。“有機(jī)派”的合作伙伴均具有美國(guó)農(nóng)業(yè)部USDA頒發(fā)的有機(jī)認(rèn)證證書，保證100%有機(jī)?！坝袡C(jī)派”這樣的生鮮電商，成為美國(guó)有機(jī)農(nóng)業(yè)銷售體系的一個(gè)補(bǔ)充。

和中國(guó)生鮮電商虧本經(jīng)營(yíng)相反，“有機(jī)派”的經(jīng)營(yíng)狀況不錯(cuò)。究其原因，主要是：首先，他們不需要在“信任”問(wèn)題上下血本，消費(fèi)者信任有機(jī)認(rèn)證；第二，他們只做50公里內(nèi)的區(qū)域銷售，品控和客戶開拓服務(wù)都容易做到極致。第三，定位準(zhǔn)確，傳播有效性強(qiáng)，不需要為編寫故事耗費(fèi)時(shí)力。

真材實(shí)料的伯克利有機(jī)餐廳

餐廳作為重要的消費(fèi)場(chǎng)所，我們也不能略去。我們考察了位于伯克利的有機(jī)法式餐廳——ChezPanisse。餐廳創(chuàng)始人愛(ài)麗絲?華特斯是公認(rèn)的“農(nóng)場(chǎng)到餐桌”運(yùn)動(dòng)（farm-to-tablemovement）的鼻祖，并在1971年創(chuàng)立了這家ChezPanisse。40多年過(guò)去了，ChezPanisse仍然堅(jiān)持和有機(jī)、可持續(xù)的生產(chǎn)者合作，經(jīng)營(yíng)新鮮的本地當(dāng)季美食。

愛(ài)麗絲?華特斯被羅代爾研究所評(píng)為2013年“有機(jī)先驅(qū)者”獲獎(jiǎng)人之一。華特斯自2003年起擔(dān)任慢食國(guó)際（SlowFoodInternational）的副主席。慢食國(guó)際是提倡本地化的、手工傳統(tǒng)飲食的非營(yíng)利機(jī)構(gòu)，在130個(gè)國(guó)家有10萬(wàn)多名成員。華特斯已出版了八本著作，包括《簡(jiǎn)單食物的藝術(shù)：來(lái)自一個(gè)美味革命的筆記與食譜》，以及《在綠色廚房中：用心學(xué)習(xí)的技能》等等。ChezPanisse餐廳曾在2001年被《美食》（Gourmet）雜志評(píng)為全美最佳餐廳。好的食物是有穿透力的，餐廳賓客盈門，一般要提前兩周才能訂到座位。

十天的美國(guó)之行，看到了美國(guó)有機(jī)農(nóng)業(yè)鏈條中的一些重要節(jié)點(diǎn)，從這些節(jié)點(diǎn)可以看出美國(guó)的有機(jī)鏈條已經(jīng)非常成熟。他們的生產(chǎn)銷售機(jī)制規(guī)范，營(yíng)銷很精準(zhǔn)，消費(fèi)者比較理性，所以這個(gè)產(chǎn)業(yè)能夠良性循環(huán)。

在參觀考察中，我?guī)缀蹩床坏胶廊A包裝，也沒(méi)有聽到講述農(nóng)場(chǎng)主安全生產(chǎn)以外的故事。樸實(shí)大方實(shí)在有效的有機(jī)體系，是可持續(xù)發(fā)展的有機(jī)體系。規(guī)范化的大農(nóng)業(yè)體系也是可以做好有機(jī)農(nóng)業(yè)的，“肉食者”也是可以成為有機(jī)食物良好的消費(fèi)者的，這讓我們對(duì)有機(jī)產(chǎn)業(yè)的未來(lái)充滿希望。

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有機(jī)農(nóng)業(yè)，人心所向—新聞—科學(xué)網(wǎng)

網(wǎng)址: 菜吧：畢慧芳｜美國(guó)有機(jī)農(nóng)業(yè)考察筆記 http://www.u1s5d6.cn/newsview960421.html