再過(guò)幾天，我們將迎來(lái)農(nóng)歷雞年春節(jié)。注重健康是小康社會(huì)居民的必然要求，營(yíng)養(yǎng)健康的飲食是生活質(zhì)量的重要指標(biāo)。在歡樂(lè)祥和的年節(jié)之時(shí)，更應(yīng)該用平衡的營(yíng)養(yǎng)來(lái)保證家人快樂(lè)的心情。

　　從文化上來(lái)說(shuō)，年夜飯是必不可少的年節(jié)活動(dòng)，它是中國(guó)人家庭凝聚力的體現(xiàn)，寓含著中華民族期盼富足、珍惜團(tuán)圓的心理，也是民族凝聚力的一部分。

然而，在生活日益富裕、飲食日益豐富、健康日益得到關(guān)注的今天，年夜飯乃至整個(gè)年節(jié)期間的飲食健康問(wèn)題便漸漸凸現(xiàn)出來(lái)，人們期待不失熱鬧美味卻更具科學(xué)理性的節(jié)日餐飲。

　　傳統(tǒng)年夜飯之“八宗罪”

　　如果對(duì)年夜飯的餐桌進(jìn)行一番分析，不難總結(jié)出其中食物構(gòu)成的基本規(guī)律，或者說(shuō)是傳統(tǒng)年夜飯之8宗罪：

　　葷食過(guò)多，素食較少通常的比例是七八個(gè)葷菜配兩三個(gè)素菜。特別是在一些北方地區(qū)，按照傳統(tǒng)，蔬菜難得登上年夜飯的席面。這種情況造成的結(jié)果是膳食纖維嚴(yán)重不足，而脂肪、蛋白質(zhì)則嚴(yán)重超標(biāo)。

　　煎炸烹炒，油脂過(guò)剩過(guò)年期間煎炸食品的比例較高，菜肴烹調(diào)時(shí)放的油也比平日多。北方傳統(tǒng)上要在春節(jié)期間吃煎炸面食作為零食，南方也經(jīng)常做些炸年糕、炸魚(yú)、炸丸子、炸雞之類(lèi)的食品。不論是紅燒還是軟炸，脆皮還是干煸，水煮魚(yú)還是香酥雞，菜肴的烹調(diào)中總要加放大量油脂，肉類(lèi)煲成的湯和火鍋當(dāng)中也總是浮著一層油。結(jié)果自然是食物能量過(guò)高，幾乎不可避免地造成高脂肪、高熱量攝入的結(jié)局。

　　口味濃重，鹽分過(guò)多年節(jié)期間，掌廚人總是使出渾身解數(shù)，力圖在口味上拔得頭籌，吸引家人和食客，因此不會(huì)吝惜使用各種調(diào)味品，使菜肴味道濃重。醬油和鹽的分量自不必說(shuō)，沒(méi)有味精雞精便沒(méi)有愛(ài)不釋口的鮮美，沒(méi)有辣椒花椒便很難有痛快淋漓的味感。然而，這就同時(shí)意味著菜肴的鈉含量過(guò)高，對(duì)控制血壓極為不利；刺激性過(guò)強(qiáng)，對(duì)控制心血管疾病也不適宜；對(duì)腎病患者，過(guò)多的鹽會(huì)加重病情。

　　菜肴過(guò)多，主食不淡年夜飯幾乎不吃普通的米飯、饅頭、白粥一類(lèi)主食，以菜肴和酒類(lèi)為主，配以一些“花色主食”。所謂花色，無(wú)非就是在糧食當(dāng)中放進(jìn)油、糖和鹽一類(lèi)成分而已。炒飯也好，八寶飯也好，麻團(tuán)也好，餃子也好，炸春卷也好，概莫能外。如此，一日當(dāng)中得到的鹽分、油脂的數(shù)量，便比平時(shí)吃飯的時(shí)候要多得多了。

　　品種偏頗，粗糧不足節(jié)日主食多以精細(xì)食物為主，雖然花樣百出，做成飯、粥、糕、餅、米粉、面條、餃子和各種點(diǎn)心小食，細(xì)究原料無(wú)非是精白米、糯米、精白面這么老三樣，這些細(xì)糧往往在加工過(guò)程中流失了很多維生素B。至于各種粗糧，薯類(lèi)、豆類(lèi)等，則很少有機(jī)會(huì)登上年夜飯的餐桌。

　　暴飲暴食，腸胃超負(fù)年節(jié)總是最熱鬧的時(shí)候，游子歸來(lái)，幾代團(tuán)聚，難免會(huì)你夾一筷，我添一勺，再加上菜肴豐盛，味道香美，想要控制到八成飽都難。蛋白質(zhì)和脂肪的消化速度較慢，連接吃上幾餐之后，難免會(huì)讓腸胃超負(fù)荷運(yùn)轉(zhuǎn)。

　　飲料多甜，零食高脂節(jié)日餐桌飲料多為甜飲料，如可樂(lè)等充氣飲料，清爽果味飲料，或者其他甜味飲料，茶水之類(lèi)無(wú)熱量健康飲料反而漸漸被人們排斥在年夜餐桌之外。零食則是煎炸食品、高脂高糖的糕點(diǎn)，或者花生瓜子之類(lèi)富含油脂的食品。而高糖、高脂飲食是導(dǎo)致心血管病、糖尿病的重要因素。

　　斗酒勸酒，飲酒過(guò)量所謂“酒逢知己千杯少”，年節(jié)期間人們有理由開(kāi)懷暢飲，最容易飲酒過(guò)量。酒精本身含有熱量，而且是一種有機(jī)溶劑和有毒物質(zhì)，大量飲酒時(shí)對(duì)人體的腸胃黏膜和肝臟解毒功能是一種嚴(yán)峻考驗(yàn)。

　　按照中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)的建議，我國(guó)居民每日需要250克以上的主食，400～500克蔬菜，200～300克水果，還需要一定數(shù)量的奶類(lèi)和豆類(lèi)，而魚(yú)肉類(lèi)每天只需要100克左右即可滿足營(yíng)養(yǎng)需要，油脂每日以25克為宜。顯而易見(jiàn)，年夜飯的組成與營(yíng)養(yǎng)平衡膳食的要求差之千里。

　　“年節(jié)病”時(shí)有發(fā)生

　　由于年節(jié)期間飲食失常，既沒(méi)有做到定時(shí)餐飲，也不能做到適可而止，而且食物的組成也相當(dāng)不合理，很容易引發(fā)一系列的健康問(wèn)題，被人們稱(chēng)為所謂的“年節(jié)病”，給歡樂(lè)祥和的年節(jié)氣氛添上了不協(xié)調(diào)的音符。

　　年節(jié)病之一：消化系統(tǒng)疾病暴飲暴食之后極易出現(xiàn)各種消化問(wèn)題，所謂“肥雞大鴨子膩壞了腸子”，往往造成兒童的食欲不振、消化不良、積食等癥狀，甚至引起成年人的急性胃腸炎、急性胰腺炎等嚴(yán)重疾病，輕者不能正常進(jìn)食，重者威脅生命。

　　年節(jié)病之二：各種慢性疾病的急性發(fā)作由于節(jié)日期間休息不足，情緒激動(dòng)，飲食過(guò)量，特別是飲食中脂肪、熱量過(guò)高，很容易造成血脂、血壓和血糖的上升，誘發(fā)冠心病、腦中風(fēng)等疾病的發(fā)作。老年人如果不量力而行，不注重身體的感覺(jué)，一味大吃大喝，會(huì)給身體留下隱患。即便是中青年人也要小心，因?yàn)槟壳靶哪X血管疾病的發(fā)病年齡越來(lái)越低，三四十歲突發(fā)心肌梗死的例子并不罕見(jiàn)。

　　年節(jié)病之三：飲酒過(guò)多引起的酒精中毒國(guó)人一向有頻繁勸酒的傳統(tǒng)，一定要讓人喝到超出身體負(fù)擔(dān)能力的程度才能表示“真誠(chéng)”和“情意”。因?yàn)轱嬀七^(guò)量，樂(lè)極生悲的事件相信大部分人都親身經(jīng)歷或聽(tīng)說(shuō)過(guò)。

　　年夜飯營(yíng)養(yǎng)平衡七招

　　期盼團(tuán)圓、向往美食是人類(lèi)的天性，年夜飯的民族傳統(tǒng)也不能丟。然而，年夜飯餐桌上吃什么，平日飲食如何與營(yíng)養(yǎng)科學(xué)接軌，確實(shí)需要每個(gè)家庭的更多關(guān)注。針對(duì)存在的問(wèn)題，專(zhuān)家為掌廚人支招：

　　引入更多的新鮮蔬菜正常飲食情況下，蔬菜和葷食的比例應(yīng)當(dāng)為2∶1，年夜飯也最好能達(dá)到1∶1的水平。不妨選取各種鮮美菇類(lèi)、藻類(lèi)和新品種蔬菜作為春節(jié)美食的一部分，既能滿足口味多樣化的需求，也有益酸堿平衡。

　　把粗糧豆類(lèi)做成美食節(jié)日主食不妨換成用粗糧和豆類(lèi)制作的各種點(diǎn)心小食，如芝麻紫米粥、桂花紅豆粥、八寶粥、豌豆糕、豆面糕、綠豆面條、糯玉米、牛奶雞蛋豆粉小窩頭等。它們可以提供更多的膳食纖維，還能延緩血糖的上升，減少脂肪的吸收。需要注意的是，這些食品當(dāng)中不要加入過(guò)多的油脂和鹽分。

　　用薯類(lèi)、瓜類(lèi)和水果充當(dāng)點(diǎn)心烤紅薯、蒸南瓜、椰漿芋頭、煉奶山藥、清水荸薺等，都是很好的節(jié)日小吃。只要下點(diǎn)功夫，就可以把它們變成讓人食指大動(dòng)的美食。用水果來(lái)代替?zhèn)鹘y(tǒng)的花生瓜子一類(lèi)燥熱食品，不僅能降低發(fā)胖的危險(xiǎn)，還能在寒冷干燥的冬天起到潤(rùn)爽的作用。

　　優(yōu)先選擇清爽的烹調(diào)方法煎炸烹炒食品已經(jīng)過(guò)時(shí)，不應(yīng)成為年夜飯的惟一口味。不妨在少數(shù)濃味菜肴之外，配合以更多的蒸、烤、涼拌、清燉等菜肴，減少烹調(diào)中的油脂數(shù)量，做一些辣味咸味較淡、色澤清爽宜人的菜肴，也更能保持食物本身的營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味。

　　用無(wú)糖飲料作節(jié)日飲品選擇優(yōu)質(zhì)茶、玫瑰、茉莉、桂花等泡水，或者用八寶健身原料沖茶，都是不錯(cuò)的節(jié)日選擇。對(duì)于喜愛(ài)時(shí)尚的年輕人來(lái)說(shuō)，不妨選擇多種口味的加香袋泡茶，如薄荷茶、檸檬茶等，它們味道清新，熱量低，而且有益健康。

　　把奶類(lèi)食品請(qǐng)上節(jié)日餐桌我國(guó)居民日常容易缺乏的營(yíng)養(yǎng)素是鈣、維生素A和維生素B2，而這些營(yíng)養(yǎng)素正好是奶類(lèi)食品所富含的成分。在減少甜飲料的情況下，如果用果料酸奶作為零食，用酸奶拌水果塊作為甜食，用咖啡加奶作為飲料，則可以改善營(yíng)養(yǎng)平衡，對(duì)于老人和孩子的健康更有好處。特別是酸奶，還有改善胃腸功能和提高免疫力的作用。

　　控制食量，合理飲酒既然飲食已經(jīng)極大豐富，不如把重心放在食物的質(zhì)量而不是數(shù)量上；既然注重團(tuán)圓親情，不如把重心放在談心交流上而不是斗酒勸酒上。

　　在餐館酒樓就餐時(shí)，也建議遵循以上原則，自己搭配更合理的菜肴、主食、點(diǎn)心和飲料。

　　注重健康是小康社會(huì)居民的必然要求，而營(yíng)養(yǎng)健康的飲食是生活質(zhì)量的重要指標(biāo)。在歡樂(lè)祥和的年節(jié)之時(shí)，更要用平衡的營(yíng)養(yǎng)來(lái)保證家人快樂(lè)的心情，讓古老的民族傳統(tǒng)在新時(shí)代煥發(fā)健康的活力。為增加節(jié)日氣氛，飲酒助興，也在所難免，但應(yīng)改變飲烈性白酒的習(xí)慣，改飲少量紅酒，如干紅葡萄酒。（yahoo社區(qū)）

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