最近流行著一個(gè)說(shuō)法，當(dāng)下新中產(chǎn)有三寶——跑步（健身）、抄經(jīng)、喝果汁。
健身在80后、90后的年輕人心目中，不僅是為了鍛煉減肥，更是他們追求生活品質(zhì)的方式。
管理好自己的身體與健康，活得更精彩更美好，才是有品質(zhì)的人生。邁開(kāi)腿很重要，吃什么同樣重要。
今天是全民健身日，讓我們來(lái)看看哪些食物適合健身人士食用吧。
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草飼牛肉
如果你去健身房鍛煉的目標(biāo)是增肌，那么教練們會(huì)推薦你吃牛肉。因?yàn)榕Ｈ饧“彼岷勘热魏纹渌称范几撸@使它對(duì)增長(zhǎng)肌肉、增強(qiáng)力量特別有效。它還含有豐富的肉毒堿、維生素B6、蛋白質(zhì)和亞油酸等。肉毒堿支持脂肪的新陳代謝，產(chǎn)生支鏈氨基酸利于增??；維生素B6促進(jìn)蛋白質(zhì)的新陳代謝和合成；亞油酸可以對(duì)抗重量運(yùn)動(dòng)中的組織損傷。
在國(guó)外，牛肉分谷飼牛與草飼牛，前者脂肪含量較高，口感豐腴，后者精瘦，是健身人士的大愛(ài)。市面上的進(jìn)口牛肉多數(shù)是急凍牛肉，因?yàn)楸r牛肉對(duì)國(guó)際物流配送條件與保存環(huán)境提出了極高要求。在過(guò)去很長(zhǎng)一段時(shí)間里，我國(guó)都未允許冰鮮牛肉進(jìn)口，直到今年6月才正式開(kāi)放。大門(mén)一打開(kāi)，琶洲會(huì)展南五路與鳳浦中路交口的的沛德福馬上就引入了冰鮮草飼牛肉，并且是草飼牛中的高端版本。
新西蘭牛肉
草飼牛的級(jí)別如何區(qū)分？負(fù)責(zé)人Claire告訴記者，主要從肉的ph值、肉質(zhì)顏色、骨質(zhì)鈣化程度和脂肪分布等7個(gè)方面來(lái)評(píng)定。一頭牛健康與否，從其鈣化程度可以判斷出來(lái)，鈣化越少，牛的體質(zhì)越好。
所有的冰鮮高端草飼牛都經(jīng)過(guò)21天的排酸，保存在0~2℃的冷藏環(huán)境中。現(xiàn)在有牛柳、西冷、肉眼、板鍵、 臀腰肉蓋和帶骨肉眼6個(gè)部位可食。若是健身人士吃，輕微地煎或者烤箱里烤制，再撒點(diǎn)海鹽吃最好。當(dāng)然，也可以切成肉片，打邊爐，或是生炒，均可。
新西蘭牛肉
雞胸肉
健身人士都知道教練建議學(xué)員吃的肉類(lèi)中，除了牛肉，就是雞胸肉了。雞胸肉被稱(chēng)為“消化吸收率高、低能量的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)”，因?yàn)殡u肉的纖維細(xì)軟好消化，且含有保護(hù)肝臟功能的必需氨基酸之一：蛋氨酸。
食家有話(huà)，欲知一只雞質(zhì)地如何，試試雞胸肉就知道了。近日，有一只連雞胸肉都十足夠味且滑嫩的靚雞在琶醍瘋狂減壓節(jié)上露面，以鹽焗雞的形象登臺(tái)，引來(lái)一眾吃貨追吃。這只受追捧的靚雞，就是廣東“三大名雞”之一的胡須雞。它產(chǎn)自惠州市龍門(mén)縣，已有上百年的繁育史。這雞的羽毛、雞爪與喙都呈黃色，體質(zhì)結(jié)實(shí)而胸肌發(fā)達(dá)，肉厚而雪白。胡須雞亦屬于三黃雞，但是不同在于它相比其他三黃雞更加嫩滑，且皮脆。
一品胡須雞
減壓節(jié)上的胡須雞是中國(guó)烹雞大師葉叔主理，乃鹽焗手撕雞做法。用濃濃的粗鹽包裹后焗出來(lái)的雞，皮脆而肉滑，鮮香無(wú)比。鹽焗雞必須用手撕，方能不破壞肉質(zhì)的纖維?；鸷蛘莆盏卯?dāng)，焗出來(lái)的雞連雞胸肉都特別嫩滑滋味，一改雞胸肉給人的粗澀感。
海參
海參，貴為海味“八珍”之一，與燕窩、鮑魚(yú)、魚(yú)翅齊名。在那么多“珍”里，它應(yīng)該是屬于最健康的，是典型的高蛋白零膽固醇食物，對(duì)身體不造成任何負(fù)擔(dān)，啱曬健身人士和養(yǎng)生人士所需。要知道，干品海參里還有的蛋白質(zhì)達(dá)到76.5%，還含有無(wú)機(jī)鹽、糖類(lèi)及磷、鐵、碘等多種營(yíng)養(yǎng)成分，是名副其實(shí)的“高蛋白”！
過(guò)去，海參是高端宴請(qǐng)的珍貴食材，這些年，它已慢慢走上百姓餐桌。在亞洲國(guó)際大酒店5樓的“悅滿(mǎn)堂酒家”里，一條蔥燒80頭關(guān)東海參百元內(nèi)就有得食。
飽滿(mǎn)勻稱(chēng)的體態(tài)，一根根肉刺微微豎起，汁醬色澤光亮，勻稱(chēng)地傾瀉于海參之上，仿佛為它著上一件亮麗的銀衣裳。京蔥汁的滋味，滲入它的每一寸肌膚里，每一個(gè)細(xì)胞仿佛都充盈著汁醬。
蔥燒遼參
掌門(mén)人劉生曾是名揚(yáng)四海的粵菜名廚，他告訴記者，挑選海參最重要看肉質(zhì)是否夠厚，發(fā)制海參必須靠人工慢慢發(fā)制，完全急不得。起碼要發(fā)制上一個(gè)星期，才能令干貨海參最大限度恢復(fù)到原始肉質(zhì)感。先用熱水焗，再用冰水浸，放入雪柜“種”，待其慢慢吸收水分慢慢漲開(kāi)。如是反復(fù)多次，火候、溫度的掌控非常重要，且發(fā)制過(guò)程中一定不能觸碰到油。
按照傳統(tǒng)手法發(fā)制出來(lái)的海參，有著豐富的海藻味，此時(shí)，再用蠔汁煎香京蔥，為海參煮一個(gè)惹味的汁。再放入海參煮三五分鐘即可。蔥燒海參是魯菜粽的傳統(tǒng)佳肴，后在粵菜中亦盛行。
魚(yú)
幾乎所有的魚(yú)都有這樣的特點(diǎn)：脂肪含量低，大約只在1~10%，蛋白質(zhì)含量高，達(dá)到15~20%，而且還是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。它的肌纖維短，結(jié)構(gòu)松軟，容易被人體吸收，消化率達(dá)到八九成。最重要的是，魚(yú)含有的是不飽和脂肪酸，反倒能降低膽固醇，避免肥胖。
魚(yú)之中，桂花魚(yú)自古就被列為名貴魚(yú)之列，只緣它的肉質(zhì)鮮而脆，所以有一句話(huà)說(shuō)“席上有鱖魚(yú)，熊掌也可舍”，鱖魚(yú)是桂花魚(yú)的學(xué)術(shù)名。桂花魚(yú)最美味的吃法，就是現(xiàn)場(chǎng)堂焯，富力海珠城廣場(chǎng)的溫祈福酒家恰是這樣烹調(diào)桂花魚(yú)。
大廚徐師傅將1斤半的桂花魚(yú)起薄片后，用鹽、生粉和少許油撈好，粉絲墊底，將熬好的雞湯現(xiàn)場(chǎng)淋上，滾燙的湯瞬間將魚(yú)片淋熟，鮮美得不得了。
雞湯淋魚(yú)皇
水魚(yú)
廣東素來(lái)有吃水魚(yú)的習(xí)慣。水魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，它是高蛋白低脂肪的滋補(bǔ)食品，蛋白質(zhì)的含量就達(dá)到17%!水魚(yú)的蛋白質(zhì)非常獨(dú)特，其內(nèi)含有一般食物少有的蛋氨酸，所以一口水魚(yú)肉才有豬、牛、羊、魚(yú)等多種風(fēng)味。
徐師傅選擇1斤到1斤3兩的本地水魚(yú)生炒入饌。水魚(yú)生猛與否，首先看肉身是否夠靚，再看裙邊是否夠厚。反轉(zhuǎn)過(guò)水魚(yú)的身子，抓住腳與身體連接的部位，按下去如果水魚(yú)會(huì)馬上收縮，證明足夠生猛。
水魚(yú)改件后，拍少許生粉后過(guò)油，拿炸蒜，火腩、姜片煮一個(gè)紅燒湯底，用來(lái)燜煮水魚(yú)，令味道煮入水魚(yú)中后。再加姜片、蔥一起煸炒收汁，甚是野味。
生炒本地水魚(yú)
健
身
湯
譜
牛奶椰子煲雞
主要功效：潤(rùn)燥，增肌
推薦人群：想鍛煉增肌的人群。
材料：
牛奶500ml，椰子1個(gè)，雞胸肉（去皮）250g，生姜數(shù)片（3~4人量）。
制作方法：
椰子鉆洞倒出椰汁，剖開(kāi)取椰肉，斬大件；雞胸肉洗凈斬件稍焯水；生姜切片拍扁。把椰肉、雞和生姜一并放入湯煲中，加清水1500ml，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)中火，煲約1小時(shí)，倒入牛奶和椰子汁，再煲約30分鐘即可。
湯品點(diǎn)評(píng)：
人們?cè)谠黾″憻挼倪^(guò)程中，飲食的配合就相當(dāng)重要。此時(shí)進(jìn)食膳食模式比較推薦低脂優(yōu)質(zhì)蛋白食物（牛奶、雞胸肉、蝦肉、瘦牛肉）+一點(diǎn)點(diǎn)主食，更有利于促進(jìn)肌肉的合成，緩解運(yùn)動(dòng)后肌肉的疲勞。在這里選了一個(gè)大眾常煲的湯水稍微改良一下，把里面的雞換成單純的雞胸肉。雞胸肉在牛奶當(dāng)中口感會(huì)比較滑，更容易讓人接受。這個(gè)湯最適合在健身完以后吃肉喝湯，大家不妨嘗試一下。
牛肉雙菇滾菠菜湯
主要功效：益氣血、強(qiáng)筋骨
推薦人群：增肌強(qiáng)身的人們
材料：
牛肉100g、鮮冬菇5朵、白蘑菇（口蘑）8~10朵、菠菜200g、生姜數(shù)片（1-2人份）。
制作方法：
牛肉洗凈切片，生粉、醬油、清水等腌制備用；鮮冬菇、口蘑洗凈切片，鍋內(nèi)生姜水中焯水后撈起備用；菠菜洗凈，摘好裁段。鍋內(nèi)放姜、加水適量，加入牛肉、冬菇、口蘑滾煮至8-9分熟，后加入菠菜，待熟后加食鹽調(diào)味即可，喝湯吃渣。
湯品點(diǎn)評(píng)：
經(jīng)常上健身房的人都愛(ài)吃牛肉、雞蛋、乳清蛋白粉等這些增肌好幫手，而其實(shí)除了蛋白質(zhì)，增肌還需要其他因素一同配合。
有報(bào)告指出，增加優(yōu)質(zhì)蛋白及維生素D、抗氧化營(yíng)養(yǎng)素對(duì)改善及預(yù)防肌肉衰減有意義。菌類(lèi)是維生素D的一大來(lái)源，也是抗氧化營(yíng)養(yǎng)素硒的來(lái)源之一。最后再配上含鎂鈣鉀、類(lèi)胡蘿卜素及膳食纖維較多的大力水手的最?lèi)?ài)——菠菜，就完美啦。
文/廣州日?qǐng)?bào)全媒體記者 曾繁瑩
圖/廣州日?qǐng)?bào)全媒體記者 王維宣
編輯/趙冬芹
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