專家：王慧星，營(yíng)養(yǎng)師、營(yíng)養(yǎng)講師

同學(xué)聚會(huì)，伙伴吐槽，年前在某網(wǎng)站30元搶購(gòu)的5L調(diào)和油，不僅炒菜沒(méi)香味，剛下鍋就出現(xiàn)很多油煙，味道還很刺鼻。這油是怎么了？這個(gè)價(jià)格，它的質(zhì)量真不敢恭維。生活中，我們?cè)撊绾芜x油？食用油怎么吃，才能給健康加“油”呢？

如何避免買(mǎi)到劣質(zhì)油、地溝油？

無(wú)論是劣質(zhì)油還是地溝油，都不符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，難免出現(xiàn)重金屬、黃曲霉毒素、赭曲霉毒素A等污染物的超標(biāo)。那該如何避免？

1、一定要有食品生產(chǎn)許可！不管是老包裝的QS標(biāo)志，還是新包裝的SC編號(hào)，至少要在國(guó)家監(jiān)管范圍內(nèi)的。如何查？去國(guó)家食藥監(jiān)總局的數(shù)據(jù)查詢內(nèi)輸入—食品生產(chǎn)許可證編號(hào)，若有出現(xiàn)數(shù)據(jù)，并且生產(chǎn)廠家和外包裝一致，則是國(guó)家允許生產(chǎn)的。

2、看生產(chǎn)廠家。相對(duì)來(lái)講，緋聞少、成立多年、少質(zhì)量問(wèn)題的廠家更值得選擇，畢竟一個(gè)好品牌的成立也是千萬(wàn)消費(fèi)者口碑和復(fù)購(gòu)的結(jié)果。

3、愿意為高品質(zhì)的油買(mǎi)單。質(zhì)量好的油，從原料到加工再到最后的包裝，成本是高于普通油的。想吃高品質(zhì)的油，當(dāng)然要舍得為其買(mǎi)單。

送長(zhǎng)輩，選哪種油？

現(xiàn)在送禮很多人流行送油品，記得小時(shí)候走親訪友還送白砂糖和罐頭呢！那么，送長(zhǎng)輩什么油既健康又不掉檔次呢？

橄欖油：橄欖油在控制血脂方面表現(xiàn)很好，適合老年人。同時(shí)建議選擇初榨橄欖油，有較多游離脂肪酸，而且橄欖的香氣較濃，但注意不適合加熱。

亞麻籽油：富含n-3系列脂肪酸的油，要高度保證新鮮度，盡量不要加熱。大量的流行病學(xué)資料表明，從食物中攝入的不飽和脂肪酸中，若n-6系列遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)n-3系列（即遠(yuǎn)超過(guò)4~6：1），很容易出現(xiàn)糖尿病、冠心病、乳腺癌等。所以，亞麻籽油可以達(dá)到平衡食物中脂肪酸比例的效果。

胚芽油：像玉米胚芽油，小麥胚芽油都是可以的。含維生素E較多，如果是玉米胚芽油可能有較多的植物甾醇等有助于降血脂的成分。但要注意的是玉米胚芽油不太耐熱，做沙拉醬或者色拉油比較適合，而且它的亞油酸含量也很高。

核桃油：富含不飽和脂肪酸，且相對(duì)于其他植物油，核桃油中的n-6與n-3系列脂肪酸比例相對(duì)合理，可以做涼拌菜或者水煮菜。

煎炸、炒菜、燉煮，應(yīng)該如何選油？

根據(jù)家里的飲食習(xí)慣，你家是愛(ài)燉，還是油炸，還是炒，抑或涼拌？來(lái)來(lái)來(lái)，一一對(duì)號(hào)入座。

油炸/爆炒：適合選擇飽和脂肪酸高、同時(shí)耐熱的油，比如豬油、黃油、棕櫚油等。

油煎/燒烤：可以選擇動(dòng)物油、棕櫚油、花生油、米糠油、調(diào)和油。

普通炒菜/紅燒：可選擇花生油、各種調(diào)和油、精制橄欖油、葵花籽油、玉米胚油、大豆油。

焯菜/煮菜：溫度不超過(guò)100℃的情況下，可以用亞麻籽油、紫蘇籽油、核桃油、芝麻油、小麥胚油、葡萄籽油、未精煉的初榨橄欖油。

涼拌菜：適合用亞麻籽油、紫蘇籽油、核桃油、芝麻油、未精煉的初榨橄欖油等。

適合中產(chǎn)階級(jí),高性價(jià)比的油有哪些？

對(duì)于普通老百姓，可能橄欖油、山茶油、葡萄籽油有點(diǎn)貴了，但又想吃到營(yíng)養(yǎng)相對(duì)均衡全面、價(jià)格實(shí)惠的油，該怎么選？

花生油：飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例大概是3∶4∶3，花生油所含各類脂肪酸所占比重比較平衡，因此算是均衡型植物油。

芝麻油：芝麻油香氣濃郁，同時(shí)富含維生素E、木脂素、芝麻酚、植物固醇等，這些營(yíng)養(yǎng)成分的抗氧化能力很強(qiáng)，有益于預(yù)防心血管病。

調(diào)和油：相對(duì)來(lái)講，調(diào)和油比較便宜。因不同的油所含營(yíng)養(yǎng)成分不同，尤其是油酸、亞麻酸和亞油酸比例各不相同，混合一起達(dá)到單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸、飽和脂肪酸的比例平衡，達(dá)到對(duì)人體健康最有益的比例。

但調(diào)和油里貓膩頗多，盡量選擇好品牌好質(zhì)量的。

最后溫馨提醒：再好的油也要限量，中國(guó)居民膳食指南建議每人每天攝入25—30ml的油。所有的食用油熱量都很高，過(guò)多攝入都會(huì)給心血管帶來(lái)負(fù)擔(dān)。

編輯：紀(jì)阿黎

圖片來(lái)源：123RF.com.cn圖庫(kù)

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