冬天氣候寒冷，人易患感冒，多喝湯是防治感冒有效的方法。同時，喝湯不僅利于消化吸收，更能養(yǎng)身健身，民間更有“飯前喝湯，苗條健康”的說法。想煲出一鍋既營養(yǎng)又健康的湯，并不是一件容易的事，從選料到熬制都有不少的學問。

6、時間不宜久

長期以來，人們認為“煲湯時間越長，湯就越有營養(yǎng)”。煲湯時間適度加長，確實有助于營養(yǎng)釋放和吸收，但同時煲湯的時間越長，蛋白質(zhì)含量越低。湯中的營養(yǎng)物質(zhì)主要是氨基酸類，加熱時間過長，會產(chǎn)生新的物質(zhì)，營養(yǎng)反而被破壞，一般魚湯1小時左右，肉類1-2小時，雞湯、排骨湯3小時左右足矣，此時的浸出物會達到最大量，過了這個時間，即使煲再久，湯也不會更有營養(yǎng)，相反，還會導致營養(yǎng)的流失。

經(jīng)檢測，煲煮1.5小時后，老火湯中的維生素C幾乎全部流失，B族維生素也有八成以上被破壞，所以并非煲的時間越久越好。長時間的加熱會破壞菜肴中的維生素，適當?shù)臏p少烹煮時間，可獲得比較理想的營養(yǎng)峰值，此時的能耗和營養(yǎng)價值比例較佳。

7、搭配要適宜

許多食物已有固定的搭配模式，使營養(yǎng)素起到互補作用，即餐桌上的黃金搭配。如海帶燉肉湯，酸性食品肉與堿性食品海帶起到組合效應(yīng)。這在日本的長壽地區(qū)是很風行的長壽食品。

為使湯的口味純正，一般不用多種動物食品同煨。中藥選材時最好選擇經(jīng)民間認定的無任何副作用的人參、當歸、枸杞、黃芪、山藥、百合、蓮子等材料。

8、調(diào)味需謹慎

注意調(diào)味用料投放順序，特別注意熬湯時不宜先放鹽。因鹽會使原料中水分排出，蛋白質(zhì)凝固，鮮味不足。煲湯時忌過多地放入蔥、姜、料酒等調(diào)料，以免影響湯汁本身的原汁原味，也忌過早放鹽，因為早放鹽能使肉中的蛋白質(zhì)凝固不易溶解，讓湯色發(fā)暗，濃度不夠，外觀不美。

通常60℃～80℃溫度易引起部分維生素破壞，而煲湯使食物溫度長時間維持在85℃～100℃，故在湯中加蔬菜應(yīng)隨放隨吃，以減少維生素C破壞。湯中適量放入味精、香油、胡椒、姜、蔥、蒜等調(diào)味品，使其別具特色，但注意用量不宜太多，以免影響湯的原味。

9、喝湯時間有講究

“飯前喝湯，苗條健康”；“飯后喝湯，越喝越胖”，這有一定的道理。吃飯前，先喝湯，讓胃部分充盈，可減少主食的攝入，避免過多攝入能量。但飯前喝湯是否苗條，還要因湯因人而異。湯中大多含有一定的脂肪，食量較大的人，如果飯前喝湯，反而會增加總熱量，容易導致肥胖。尤其是老火湯、煲湯不適合餐前喝，因為這些湯里的油鹽含量很高，多喝反而不利健康。如果要在飯前喝湯，最好選擇口味清淡的蔬菜湯，不僅爽口，還不會增加過多的熱量。如果已經(jīng)酒足飯飽，再在餐后喝油脂含量高的湯，自然容易導致營養(yǎng)過剩，造成肥胖。

注：很多人認為燉排骨湯、雞湯，所有的營養(yǎng)都在湯內(nèi)，所以就只喝湯，不吃肉。其實，這樣是不對的，不管是哪種湯，就算是熬煮很長時間，湯很濃郁，湯的蛋白質(zhì)也只有約6%-15%，85%以上的蛋白質(zhì)營養(yǎng)仍是在肉的本身。所以僅喝湯不吃肉會有很大的損失。

10、那些人喝湯需要格外謹慎？

（1）特別提醒的是高血壓、高血脂、肥胖癥患者，在外就餐盡量別喝湯。餐館做湯除了加入鹽外，還要加入等量的雞精、味精。雞精的鈉含量大概相當于普通鹽的一半，而味精含鈉量大概相當于鹽的六分之一。所以，那些鮮美異常的湯鈉含量非常高，對健康不利。

（2）海鮮、肉類、動物內(nèi)臟、蘑菇等嘌呤含量高，長時間煲煮后，嘌呤會釋出融入湯中。因此，味道鮮味的老火湯就屬于高嘌呤食物，比如每100g濃肉湯的嘌呤含量就超過150mg。而正常成人每日嘌呤攝入量建議為600～1000mg，急性痛風患者每日建議不超過150mg。因此，已有高尿酸血癥或痛風的人群應(yīng)避免喝各種肉湯、老火湯。

要使喝湯真正起到強身健體、防病治病的作用，一定要學習、牢記以上原則，煲出鮮美，喝出健康。感冒的時候不適合用煲湯進補，就連品性溫和的西洋參也最好不服用，因為容易加重感冒癥狀。這些具有食療作用的湯要常喝才能起作用，每周2-3次為宜。

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