怎么熬好粥

南北方的粥差異還是很大的。只能說煮粥加水的比例要視需求而定，參考值如下：

煮稠（全）粥：需要加入5倍于米的水；

七分稠的粥：需要加入7倍于米的水；

五分稠的粥：需要加入10倍于米的水；

三分稠的粥：需要加入20倍于米的水；

如果是剩米飯煮粥，比例約為1碗飯加入4碗水。

做為一個廣東人，我就重點說一下廣東生滾粥粥底的做法

1：挑米

想要煲出一鍋靚粥，得從一把米開始。

?大米分秈米、粳米和糯米三種，最常用來煮粥的是前兩種。

北方常種植的是粳米，米粒圓滾滾的，珍珠米就是其中一個代表選手。

而南方盛產(chǎn)秈米，所以作為廣東特產(chǎn)的生滾粥，大多是用秈米熬煮出來的。要是想更講究點，在秈米中你可以挑油粘米來買。油粘米，還得是當年的新米，水分足，膠性重，帶著股新鮮勁，煮出來的粥最香綿。油粘米，米如其名，油脂含量比較高。用它煮出來的白粥綿滑不稠膩，喝起來還有一股米香和甘甜。

挑好了米，離成功就近了一大半了。

2：腌米

二兩油粘米淘洗干凈后濾干水分，先加1小勺鹽腌個底味，后續(xù)煮生滾粥是不需要再加鹽的。

再加2小勺食用油拌勻，可以防止煮粥的時候米粒粘成一坨。我喜歡用順德的牛乳

腌米，煲出來的粥，帶奶香味。

金榜牛乳

3：煲粥

腌漬時間不用太長，大概20分鐘，就可以送米入鍋了。米和水的重量比按1:15是比較合適的，比如100g的米就搭配1500g的水。注意要沸水下米，米粒才不容易粘底。加入米后攪合攪合均勻，開中火熬煮40-50分鐘，每隔15分鐘就再用勺子攪拌一下，刮下鍋底以防米粒粘底。煮粥一定要一直保持中火煮，米在翻滾狀態(tài)下才有利于淀粉析出，才會綿滑起膠。生滾粥粥底，和潮汕粥只煮到米粒剛剛開花的狀態(tài)不一樣。它的米粒必須是煮到全部化開，只能依稀見到細碎的米花。

最后就是根據(jù)自己的喜好，放食材，滾一滾就可以了

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